Melanzane giapponesi (Nasu dengaku) + 6 deliziose ricette da realizzare
Diverse regioni hanno le loro specialità. Nel caso delle melanzane, le melanzane giapponesi hanno un aspetto e un gusto unici.
Sono abbastanza diversi dall'ordinario melanzana nel colore, nell'aspetto e nel sapore. E contrariamente alle melanzane standard a forma di lacrima, queste sono cilindriche.
Ci sono molti modi per ottenere un ottimo piatto da una melanzana. E i giapponesi hanno sviluppato diversi modi per cucinarlo!
Può essere fritto, bollito, arrosto, al vapore o alla griglia.
Con tale versatilità, tutto dipende dalle preferenze personali dell'individuo. Tale flessibilità è l'ideale sia per i vegetariani che per i vegani!
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Come preparare le melanzane giapponesi
Le melanzane possono essere gustate in più forme. Poiché puoi usare così tanti metodi di cottura diversi, ogni regione e cultura giapponese ha il suo modo di realizzarla.
Dal momento che è facilmente reperibile e ha un gusto così eccezionale, le melanzane piacciono a quasi tutti. Ha un contenuto di grassi molto basso, quindi fa sempre parte dei piani dietetici delle persone.
In questa sezione parlerò delle ricette di melanzane più popolari e richieste.
Ecco Diana su come salare le melanzane prima di usarle, che possono renderle molto meno molli e croccanti:
Ricetta delle melanzane giapponesi al miso (Nasu dengaku).
Ingredienti
- 6 di taglia regolare Melanzane giapponesi del peso di circa 700 grammi
- 1 piccole cipolla affettato
- ½ bicchiere pasta di miso o pasta di soia
- 4 cucchiaino zenzero tritato
- 1 cucchiai da tavola mirin
- 2 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiai da tavola di zucchero
- 2 cucchiai da tavola olio d'oliva o vegetale
- 1 cucchiai da tavola sake
- Sale e pepe secondo i gusti
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 230°C (450°F), ci vorranno circa 20 minuti.
- Affettare verticalmente le melanzane e adagiarle su un vassoio con carta da forno imburrata in mezzo. Realizza alcuni intagli di coltello all'interno per aggiungere un motivo a cubicolo (come nel video di Diana).
- Spennellare l'olio d'oliva o vegetale sui lati affettati e aggiungere sale e pepe a piacere.
- Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando il centro diventa morbido e cremoso e la buccia esterna diventa scura.
- Nel frattempo, fare una miscela di pasta iso, zenzero, olio di sesamo, mirin, zucchero e sake.
- Spalmate questo composto di miso sulle melanzane in modo che le parti della polpa affettata siano ripiene di pasta.
- Cuocete sulla griglia del forno per altri 5 minuti.
- Guarnire con semi di sesamo, sale e pepe. Servire subito!
Note
Adoro questa ricetta perché non servono molti ingredienti. Vuoi assicurarti di avere delle melanzane fresche pronte.
Consiglio di prendere le melanzane americane perché questa varietà è solitamente più grande e ha una polpa carnosa spessa, creando una melanzana di miso succosa e cremosa.
Se riesci a trovare piccole melanzane giapponesi, prendine 3 in modo che ce ne siano abbastanza per soddisfare la tua fame. Più piccola è la melanzana, meno amaro avrà un sapore. Tuttavia, scegli quelli di taglia media in modo che abbiano ancora abbastanza polpa succulenta.
Qual è l'origine delle melanzane miso?
La tradizionale ricetta giapponese delle melanzane si chiama nasu dengaku, che si traduce in qualcosa sulla falsariga di "melanzane alla griglia".
La parola "dengaku" è usata per descrivere gli alimenti che hanno una glassa di miso. Questo piatto è stato reso popolare in Giappone durante la stagione della semina primaverile e di solito viene servito insieme al riso bianco come contorno.
Le melanzane giapponesi (kome nasu) sono generalmente molto più piccole delle melanzane americane, europee o australiane. Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi tipo di melanzana che trovi al tuo negozio di alimentari o al mercato contadino.
In Giappone, il modo più popolare per preparare il nasu dengaku è grigliare le melanzane.
Fortunatamente, c'è un modo semplice per preparare questo piatto senza uscire e grigliare. So che non tutti hanno voglia di accendere la griglia per qualche melanzana.
Ecco perché oggi condivido una sana versione a basso contenuto di grassi che puoi preparare in padella e alla griglia. Questa ricetta è un piatto vegano sano che puoi cucinare in meno di 20 minuti.
Tutto quello che dovete fare è friggere le melanzane in padella per qualche minuto per lato, condirle con la glassa al miso e poi grigliarle in forno per qualche altro minuto!
Melanzane al miso: consigli di cottura
Se vuoi che le melanzane siano più morbide e tenere, immergile in acqua per qualche minuto.
Questo processo rimuove anche il sapore piccante o astringente e spesso amaro. Puoi anche rimuovere alcuni dei semi grandi perché hanno un sapore amaro.
Inoltre, lo sapevi che ci sono melanzane maschi e femmine? I maschi sono migliori per la ricetta perché contengono meno semi e hanno un sapore più dolce.
Per verificare la presenza di una melanzana maschio, cerca piante più sottili e più lunghe con un segno di rientranza rotondo sul fondo.
La ricetta tradizionale giapponese delle melanzane prevede il miso rosso o awase, un mix di miso bianco e rosso. Ha un forte sapore sapido.
Se preferisci un gusto più delicato, usa miso bianco, che ha anche un contenuto di sodio inferiore.
Melanzane al miso: informazioni nutrizionali
Ogni porzione di melanzane al miso ha circa 290 calorie, 16 grammi di grassi, 27 grammi di carboidrati e 94 mg di sodio.
Il miso Awase ha un alto contenuto di sale, quindi sostituiscilo con miso bianco se non puoi avere troppo sale.
La melanzana è una buona fonte di vitamina A, vitamina C, calcio e magnesio.
E a proposito, questa ricetta è senza glutine e vegana!
Cosa servire con il miso di melanzane?
Come ho detto prima, va benissimo avere questo piatto come piatto principale, ma alcuni deliziosi abbinamenti completano i sapori saporiti del miso.
Se vuoi un contorno facile, puoi abbinare questa ricetta di melanzane giapponesi con riso bianco bollito o riso al gelsomino.
In alternativa, puoi servire le melanzane con curry o vari piatti di pollo, come pollo croccante al forno o pollo alla griglia. Puoi anche provarlo con del tofu fritto o konnyaku (pianta konjac) se preferisci il cibo vegano.
Non dimenticare di bere una tazza di tè genmai per lenire e aiutare la digestione.
Ci sono altri condimenti aggiuntivi che puoi aggiungere oltre ai semi di sesamo e allo scalogno. Per aggiungere un tocco di colore e sapore, aggiungi grattugiato zenzero, micro erbe e persino salse piccanti.
Sta a te aggiungere i sapori che ti piacciono, ma la ricetta tradizionale richiede un semplice condimento di sesamo e cipollotto / scalogno.
Ora è il momento di accendere la padella e prenderlo pasta di miso gorgogliante!
Se ti piacciono i piatti a base di verdure, dai un'occhiata alla mia ricetta teppanyaki per le verdure saltate in padella, che potrebbe essere un ottimo lato per melanzane più grandi.
2. Ricetta melanzane arrosto
Le melanzane arrostite servono sia come pasto completo che come contorno.
Per uno stile di vita sano e benefico, questa ricetta di melanzane giapponesi può essere gustata con riso miso. Tuttavia, come contorno, puoi mangiarlo con pollo o salmone con diversi tipi di salse come soia, ecc.
Devi arrostire le melanzane fino a quando il centro non si scioglie. Quindi, puoi guarnirli con semi di sesamo per dare loro un aspetto completo. Questa ricetta di melanzane giapponesi serve da 4 a 6 persone.
Ingredienti:
- 800 grammi di melanzane affettate dal centro
- 1 tazza piccola di scalogno o cipolla tritati
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- 1 pezzetto di zenzero tritato
- 1 tazza di miso crudo o pasta di miso
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione:
- Riscalda il forno a 230°C (450°F), ci vorranno circa 20 minuti mentre prepari il resto.
- Disporre le melanzane affettate sulla teglia con il burro o la carta da forno in mezzo.
- Spennellare l'olio d'oliva su tutte le melanzane fino a renderle lucide. Poi mettete la teglia in forno.
- Cuocete le melanzane per circa 30 minuti o fino a quando non saranno dorate.
- Terminata la cottura, togli la teglia e lasciala raffreddare.
- Nel frattempo, prendi una ciotola di medie dimensioni e aggiungi aceto, acqua, olio di sesamo e pasta di miso. Mescolare bene fino a quando non assume la forma di una pasta.
- Spalmare questa pasta su ogni fetta di melanzana e scaldare in forno per altri 5 minuti o fino a quando i lati delle melanzane iniziano a restringersi.
- Infine, cospargere con alcuni semi di sesamo crudi o tostati e scalogno/cipolla e servire su un piatto da portata.
Nota: Non esagerare quando spennelli l'olio sulle melanzane. E assicurati di girare le melanzane tra una cottura e l'altra per cuocerle completamente!
3. Ricetta melanzane grigliate
Le melanzane giapponesi possono essere facilmente grigliate. Dal momento che sono molto più morbide e lisce delle normali melanzane, il loro ripieno cotto conferisce un effetto pastoso.
Le melanzane grigliate possono essere gustate con salsa tahini per ottenere una consistenza cremosa. Oppure possono essere mangiati con salsa di soia per ottenere un sapore tradizionale giapponese.
Una piccola quantità può fungere da antipasto con un pasto pesante, ma le melanzane grigliate con miso e riso possono essere utilizzate come pasto di 3 portate.
Ingredienti:
- 4 melanzane giapponesi di dimensioni normali (per un peso di quasi 700 grammi in totale)
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- Cucchiaini 3 di olio d'oliva
- 3 cucchiaini di salsa di soia
- 2 cucchiai di succo di limone spremuto
- Sale e pepe qb
- Foglie di basilico tailandese per guarnire
Preparazione:
- Taglia le melanzane verticalmente dal centro.
- Riscalda la griglia con carbone o gas.
- Nel frattempo adagiate le melanzane affettate su una teglia larga e stretta e spolverate con un po' di sale e pepe a piacere. Spennellare anche l'olio d'oliva sui lati affettati. Lascialo così per 2 o 3 minuti.
- Metti le melanzane sulla griglia. Assicurarsi che il lato affettato sia rivolto verso il basso verso la fonte di calore. Completare le melanzane con succo di limone e olio d'oliva a intervalli regolari per dare loro un'essenza succosa e fare in modo che non si brucino. Grigliare per circa 5 minuti.
- Continua a girarli finché non sono completamente bruciati.
- Dopo la griglia, guarnire con foglie di basilico tailandese, semi di sesamo e salsa di soia.
Nota: La quantità di olio necessaria varia a seconda della durata della grigliatura. Dai alle melanzane un disegno con un coltello per ottenere un aspetto grigliato. Le melanzane contengono molta umidità, ma puoi usare il sale per asciugarle prima in modo che siano un po' meno molli e umide.
4. Ricetta delle melanzane sott'aceto
I sottaceti di melanzane hanno un gusto molto forte e sono spesso usati come contorno con pasti di 3 portate. Aggiungono un sapore eccitante al cibo ed è per questo che i nativi giapponesi (così come molti stranieri) li adorano!
Questa ricetta di melanzane giapponesi è una semplice guida per preparare deliziose melanzane sott'aceto fatte in casa in stile giapponese che possono rallegrare qualsiasi piatto grazie al suo gusto e alla sua consistenza.
Ecco un elenco dettagliato di tutti gli ingredienti richiesti.
Ingredienti:
- Da 6 a 8 melanzane giapponesi di dimensioni normali (circa 1 kg)
- Mezzo vasetto di olio d'oliva per coprire
- 1 cucchiaio di giapponese pepe di Caienna polvere
- 3 cucchiaini di sale
Preparazione:
- Lessate o lessate le melanzane in acqua bollente fino a quando non saranno morbide. Di solito ci vogliono dai 5 ai 10 minuti.
- Tagliare i bordi superiore e inferiore delle melanzane in modo da utilizzare solo la parte centrale per i sottaceti.
- Mescolare sale e polvere di pepe di Caienna con un po' di olio per dargli una consistenza pastosa e applicare su ogni melanzana. Coprire completamente con il composto.
- Mettete le melanzane in un contenitore e lasciate così per circa mezza giornata. Trascorso questo tempo togliete l'acqua salata in eccesso.
- Mettere i sottaceti nel senso della lunghezza in un barattolo e aggiungere l'olio d'oliva. Assicurati che i sottaceti siano completamente immersi nell'olio.
- Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero per un'intera settimana.
- Dopo una settimana, gustatela come contorno ad altri piatti per un piatto sorprendente e appetitoso!
Nota: Scegli un vasetto di dimensioni normali o grandi che si adatti sia alle melanzane che all'olio d'oliva. Dare più tempo alle melanzane salate di Caienna aiuterà il composto a entrare completamente nel torsolo delle melanzane, aggiungendo un sapore pieno al centro.
Per mantenere la freschezza, tenerli fuori dalle temperature calde.
5. Ricetta delle melanzane giapponesi saltate in padella
La tecnica della frittura in padella viene utilizzata come un modo economico per preparare rapidamente un pasto. Scientificamente parlando, il cibo preparato utilizzando la frittura in padella è molto più sano rispetto alla griglia o all'ebollizione.
Anche se la preparazione richiede meno tempo, è un ottimo modo per dare alle melanzane giapponesi un sapore complessivamente dolce e ancora umido e una consistenza fantastica. Inoltre, hai bisogno di molto meno olio rispetto a quando usi altri metodi di cottura, quindi è anche più salutare!
Esistono molti modi per soffriggere le melanzane. Possono essere cucinati con zenzero, cetriolo, aglio, ecc. e il livello delle spezie possono essere regolati.
Consuma questa ricetta di melanzane giapponesi con riso, o gustale separatamente o come contorno al tuo pasto.
Ingredienti:
- 6 melanzane giapponesi affettate di media grandezza (peso circa 1 kg)
- 1 cipolla verde affettata
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 4 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di zenzero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di sale
Preparazione:
- Tagliare i bordi delle melanzane, affettarle verticalmente dal centro, quindi tagliare ulteriormente a fettine sottili di 1/4 di pollice di spessore.
- In uno scolapasta mettete le fette di melanzana e aggiungete un pizzico di sale. Amalgamate bene e poi lasciate riposare per qualche minuto. Sciacquare l'acqua salata dalle fette.
- Prendete una ciotola e metteteci le fette di melanzana. Aggiungere l'amido di mais e ricoprire completamente ogni fetta.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e mettere le fette di melanzana. Mescolare delicatamente per 15 minuti fino a quando non assumono un colore marrone dorato. Ci vorranno dai 4 ai 6 minuti. Ripetere questo passaggio fino a quando tutte le fette di melanzane non saranno completamente cotte.
- Pulite completamente la padella e aggiungete l'olio di sesamo. Scaldare per qualche secondo e poi aggiungere aglio e zenzero. Cuocere per 2 o 3 minuti.
- Ancora una volta, aggiungere le melanzane fritte. Aggiungere la salsa di soia e le cipolle verdi. Mescolare per qualche secondo per amalgamare.
- Sformare su un piatto da portata e guarnire con semi di sesamo.
Nota: Scegli una dimensione della padella in cui tutti gli ingredienti sopra menzionati possono adattarsi senza sovrapporsi. Aggiungendo nuovamente le melanzane fritte all'aglio cotto e allo zenzero si aggiunge un nuovo sapore ed essenza alle melanzane.
6. Ricetta vegana di melanzane
Un piatto di melanzane può essere un piatto preferito da vegani e vegetariani. Esistono tantissime ricette vegane di melanzane.
Può essere consumato con riso, pasta, fagioli, cereali, ecc. Grazie alle sue capacità di arricchimento proteico, può agire come un vero sostituto della carne.
Quella che segue è una ricetta per preparare le melanzane marinate che si possono gustare in tanti gusti (es. piccante, dolce, ecc.).
Ingredienti:
Questa ricetta serve da 4 a 6 persone. Contiene i seguenti ingredienti:
- Da 5 a 7 melanzane giapponesi di media grandezza (del peso di circa 1 kg)
- 2 cucchiai di zenzero
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cipolla verde affettata
- 1 cucchiaio da tavola di mirin
- Sale e pepe qb
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto
- 3 cucchiai di sake
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
Preparazione:
- Affettate le melanzane verticalmente dal centro. Tagliateli ulteriormente in piccoli pezzi quadrati, non troppo piccoli.
- Prendi una ciotola di medie dimensioni e aggiungi la salsa di soia, l'aceto, il sake, lo zucchero e il mirin. Frullare fino a quando i granelli di zucchero iniziano a scomparire.
- Mettere il composto frullato sui pezzi di melanzana. Fallo più volte fino a quando i pezzi non sono completamente stratificati. Lasciare i pezzi rivestiti per qualche minuto.
- Scaldare la padella aggiungendo l'olio di sesamo. Adesso mettete le fette nella padella. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio. Capovolgere e aggiungere un po' di salsa mista extra dopo pochi minuti.
- Togliete le melanzane a cubetti quando saranno completamente dorate.
- Mettere in un piatto grande e guarnire con cipolle verdi e semi di sesamo.
- Servire subito come sugo di riso o come contorno.
Nota: Lo zucchero liquido o lo zucchero in polvere possono essere utilizzati per ricette veloci. Continuare ad aggiungere la salsa marinata durante la cottura per ricoprire completamente ogni pezzo.
Continua a leggere per saperne di più queste gustosissime ricette di zucchine, con cui puoi anche grigliare e fare molte cose per aggiungerle al tuo repertorio per la cena.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
