Rucola: varietà, sapore, usi e come conservarla

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 17 di settembre, 2022

Cos'è la rucola?

La rucola è un ortaggio a foglia verde della famiglia delle Brassicaceae, noto anche come rucola. Ha un sapore leggermente piccante simile alla senape ed è spesso usato nelle insalate o come guarnizione.

È un ingrediente piuttosto popolare nel mondo culinario, ma potresti non saperne molto. Diamo un'occhiata alla definizione, alla storia e agli usi di questo gustoso verde.

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Qual è il problema con la rucola?

La rucola, detta anche rucola o rucola, è una pianta a foglia verde che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. È un membro della stessa famiglia della senape e si trova comunemente in primavera. Le foglie della pianta della rucola sono pepate e hanno un sapore simile alla senape.

La storia: la popolarità di lunga data della rucola

Nonostante la sua attuale popolarità tra chef e buongustai, la rucola è stata per secoli un alimento base. Appare in documenti risalenti all'antica Roma ed era comunemente consumato nella regione mediterranea. La rucola era inclusa anche nelle diete degli antichi egizi e persiani.

Le varietà: diversi tipi di rucola

La rucola è disponibile in una varietà di tipi, inclusa la rucola selvatica, che è più piccola e ha un sapore leggermente più forte rispetto alla più comune rucola semplice. Il sapore della rucola varia a seconda di dove viene coltivata e di come viene raccolta. Le giovani foglie di rucola sono meno piccanti delle foglie mature e la rucola raccolta quando fa freddo tende ad essere meno forte della rucola raccolta quando fa caldo.

Gli usi: come cucinare e servire la rucola

La rucola è una foglia verde versatile che può essere utilizzata in una varietà di piatti. È comunemente usato nelle insalate, ma può anche essere incluso in panini, primi piatti e persino pizza. La rucola può essere servita cruda o cotta, a seconda del piatto. Quando si cucina con la rucola, è importante notare che appassisce rapidamente, quindi dovrebbe essere aggiunto alla fine del processo di cottura.

La nutrizione: i benefici per la salute della rucola

La rucola è un alimento ricco di nutrienti, a basso contenuto calorico ma ricco di vitamine e minerali. È un'ottima fonte di vitamina K, essenziale per la salute delle ossa, e di vitamina C, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario. La rucola contiene anche composti chiamati glucosinolati, che hanno dimostrato di avere proprietà antitumorali.

Il mercato: dove trovare la rucola

La rucola è comunemente venduta nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori. Viene spesso venduto in mazzi più piccoli e può apparire meno uniforme rispetto ad altre verdure a foglia verde. La rucola può essere un po' più costosa di altre verdure, ma è facile da preparare e può essere un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto.

Rucola: le tante varietà che devi conoscere

La rucola, nota anche come rucola, è un ingrediente alimentare ampiamente utilizzato che si compone di tre forme principali: Diplotaxis, Eruca e Tenuifolia.

• Diplotaxis: questa rucola selvatica si trova generalmente nella regione mediterranea e ha un sapore pepato più pronunciato rispetto ad altre varietà.
• Eruca: questa è la varietà di rucola più comunemente coltivata e si trova spesso nelle insalate dell'orto o cotta come verdura o aggiunta alla pasta.
• Tenuifolia: questa varietà ha fogliame finemente lasciato e viene spesso aggiunta ai prodotti da forno per un tocco di sapore in più.

L'ecologia della rucola

La rucola è una specie vegetale che si trova generalmente allo stato selvatico ed è comunemente usata come ingrediente alimentare. Le larve della specie Lepidoptera si nutrono spesso delle foglie della pianta della rucola.

Nota sulla rucola

La rucola è un ingrediente delicato che appassisce subito dopo la fine del periodo di cottura. È meglio usarlo come ingrediente fresco o aggiunto alla fine del processo di cottura.

Sapore di rucola: esplorando il gusto pepato di questa famiglia di senape verde

La rucola è una verdura a foglia verde che viene venduta nella maggior parte dei mercati e negozi di alimentari. Appare in foglie arrotondate e tenere, dentellate e di colore verde intenso. La rucola tende a mantenere le sue dimensioni e la sua forma anche quando è cotta, il che la rende un buon alimento da considerare quando si va per un'insalata o si cucina. Il sapore della rucola può essere descritto come un po' pepato, simile alla senape selvatica, ma nel complesso ha un gusto delicato.

Varietà di Rucola: Massimiliano e Rucola Selvatica

Esistono due varietà principali di rucola: Massimiliano e rucola selvatica. La rucola Maximilian tende ad essere più grande e di colore più scuro, con un gusto pepato più intenso. La rucola selvatica, invece, ha una foglia più arrotondata e tenera e un gusto più delicato.

Sapore di rucola in insalata e in cucina

La rucola è un verde popolare per le insalate a causa del suo gusto delicato ma pepato. Aggiunge una bella profondità di sapore a qualsiasi insalata e si abbina bene con altre verdure come spinaci e Mizuna. Durante la cottura, la rucola può essere utilizzata in modo simile agli spinaci, ma tende ad avere un po' più di mordente. È un'ottima aggiunta a primi piatti, zuppe e anche come condimento sulla pizza.

Conservazione della rucola: come conservare il sapore

Per conservare la rucola, è meglio conservarla in frigorifero in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta umido. Ciò contribuirà a mantenere la sua freschezza e sapore. La rucola tende ad appassire rapidamente, quindi è meglio consumarla entro pochi giorni dall'acquisto.

In sintesi, la rucola fa parte della famiglia della senape e ha un gusto delicato ma piccante. È disponibile in due varietà principali, Maximilian e rucola selvatica, con Maximilian dal sapore più intenso. La rucola è un'ottima aggiunta alle insalate e alla cucina e deve essere conservata in frigorifero con un tovagliolo di carta umido per mantenerne la freschezza e il sapore.

Rucola: più di una semplice insalata verde

La rucola è una pianta versatile che può essere utilizzata in vari modi, rendendola una scelta popolare tra cuochi e chef. Ecco alcuni modi in cui la rucola viene utilizzata in cucina:

• La rucola è comunemente usata nelle insalate insieme ad altre verdure, ma può anche essere aggiunta a panini, pizze e piatti di pasta.
• Il sapore pepato della rucola la rende un'ottima aggiunta a piatti crudi, come involtini primavera e sushi.
• La rucola può essere cucinata e utilizzata come contorno o aggiunta a zuppe e stufati.
• Le foglie delle giovani piante di rucola possono essere raccolte e utilizzate come guarnizione.

Sapore caratteristico della rucola

La rucola è nota per il suo sapore leggermente amaro e pepato, causato da un composto noto come erucina. Questo composto si trova anche in altri membri della famiglia delle Brassicaceae, come la senape e il cavolo. Tuttavia, il sapore della rucola varia a seconda del tipo di pianta e delle condizioni in cui è stata coltivata. Alcune piante di rucola hanno un sapore morbido, mentre altre hanno un sapore forte e piccante.

Rucola come sostituto

La rucola può essere utilizzata come sostituto di altre verdure, come spinaci e cavoli, in molti piatti. Tuttavia, è importante notare che il sapore della rucola è abbastanza distinto da queste altre verdure, quindi potrebbe non essere la scelta migliore per ogni ricetta. La rucola è anche un ottimo sostituto del basilico nel pesto, poiché ha un profilo aromatico simile.

Valore nutrizionale della rucola

La rucola è un alimento nutriente, povero di calorie e ricco di vitamine e minerali. Alcuni dei nutrienti presenti nella rucola includono:

• Vitamina K: essenziale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
• Vitamina C: importante per la funzione immunitaria e la salute della pelle.
• Folato: necessario per la sintesi del DNA e la crescita cellulare.
• Calcio: importante per la salute delle ossa.
• Ferro: essenziale per il trasporto dell'ossigeno nel corpo.

Popolarità della rucola

La rucola è diventata un ingrediente popolare negli ultimi anni, comparendo nei menu dei ristoranti di tutto il mondo. Gli chef apprezzano la rucola per il suo sapore unico e la sua versatilità, e i cuochi casalinghi hanno imparato ad apprezzarne la facilità di preparazione e la qualità naturale. La rucola è anche un ingrediente prezioso nella ricerca indipendente, che ha scoperto che potrebbe avere proprietà antitumorali.

Stagionalità della rucola

La rucola è un raccolto di stagione fresca che è tipicamente al suo apice all'inizio della primavera e dell'autunno. Tuttavia, può essere coltivato tutto l'anno in alcune regioni. Quando acquisti la rucola, cerca foglie tenere e di un verde brillante. Evita la rucola che appare appassita o ha macchie gialle.

Mantenere fresca la rucola: suggerimenti per una corretta conservazione

La rucola è un ortaggio altamente deperibile che può perdere rapidamente i suoi nutrienti e il suo sapore se non viene conservato correttamente. Ecco alcuni suggerimenti su come conservare la rucola per mantenerla fresca il più a lungo possibile:

• Se hai acquistato un mazzetto di rucola dal negozio o l'hai raccolta dal tuo giardino, inizia tagliando le estremità delle radici e lavando accuratamente le foglie in acqua fredda.

• Asciugare delicatamente le foglie con salviette di carta o un panno pulito, assicurandosi di rimuovere quanta più umidità possibile.

• Avvolgi la rucola in un tovagliolo di carta umido o in un panno per mantenerla idratata.

• Metti la rucola avvolta in un sacchetto di plastica con cerniera o in un sacchetto per verdure perforato.

• Conserva la busta nel cassetto frutta e verdura del tuo frigorifero, dove la temperatura è relativamente alta e l'umidità è ottimale per la rucola.

• La rucola può essere conservata in frigorifero fino a sette giorni, ma è meglio mangiarla il prima possibile per godere delle sue foglie saporite e tenere.

Come conservare la rucola per la conservazione a lungo termine

Se hai una grande quantità di rucola che desideri conservare per un periodo più lungo, puoi anche provare questi metodi:

• Congelare la rucola: la rucola può essere congelata per un massimo di sei mesi se la sbollenti brevemente in acqua bollente, la raffreddi in acqua ghiacciata e poi la conservi in ​​un sacchetto o contenitore per congelatore. Tuttavia, tieni presente che la rucola congelata perderà parte della sua consistenza e sapore.

• Copri la rucola con la paglia: se hai un giardino in cui cresce la rucola, puoi coprire le piante con paglia o un tunnel per ritardare la crescita delle foglie esterne e mantenere la produzione della rucola più a lungo.

• Rucola trasformata: la rucola può essere trasformata in pesto, zuppa o altri piatti e conservata nel congelatore per un uso successivo.

Come conservare la rucola baby e la rucola a grappolo

La rucola baby e la rucola a grappolo sono due varietà popolari di rucola che richiedono metodi di conservazione leggermente diversi:

• Rucola baby: la rucola baby è più tenera e deperibile della rucola normale, quindi è meglio mangiarla entro uno o due giorni dall'acquisto o dalla raccolta. Per conservare la rucola baby, avvolgila in un tovagliolo di carta umido e mettila in un sacchetto di plastica con cerniera o in un sacchetto per verdure perforato nel frigorifero.

• Rucola a grappolo: la rucola a grappolo ha una corona più grande e foglie più dure rispetto alla rucola normale, quindi può essere conservata più a lungo. Per conservare la rucola a grappolo, avvolgi la corona in un tovagliolo di carta umido e mettila in un sacchetto di plastica con cerniera o in un sacchetto per verdure perforato nel frigorifero.

Sostituti della rucola: mescolalo con queste verdure a foglia verde

La rucola è un ingrediente essenziale in molte ricette, ma a volte semplicemente non è disponibile o stai cercando di cambiare un po' le cose. Non preoccuparti, ci sono molte verdure a foglia verde che possono offrire un sapore e un valore nutritivo simili. Ecco alcune ottime opzioni tra cui scegliere:

Verdure a foglia verde simili alla rucola

• 
  Senape:
  
  Queste verdure hanno un sapore leggermente piccante, che le rende un perfetto sostituto della rucola nelle insalate o come condimento per i panini.
• 
  Tarassaco:
  
  Queste verdure hanno un sapore amaro simile alla rucola, che le rende un ottimo sostituto nelle insalate o come contorno.
• 
  Indivia:
  
  Questa verdura a foglia ha un sapore leggermente dolce e una consistenza croccante, che la rende un ottimo sostituto della rucola nelle insalate o come guarnizione.
• 
  Radicchio:
  
  Questa foglia verde ha un sapore leggermente amaro e un bel colore rosso, che la rende un perfetto sostituto della rucola nelle insalate o come condimento per la pizza.
• 
  Spinaci:
  
  Questa verdura a foglia è un ottimo sostituto della rucola nelle insalate o come base per una crema spalmabile. Contiene molte vitamine e minerali, che lo rendono una scelta salutare.

Verdure a foglia verde che offrono un sapore diverso

• 
  cavolo riccio:
  
  Questa verdura a foglia ha un sapore leggermente più dolce della rucola ed è un ottimo sostituto nelle insalate o come base per una crema spalmabile.
• 
  Rabe di broccoli:
  
  Questa verdura a foglia ha un sapore leggermente amaro ed è un ottimo sostituto della rucola nei primi piatti o come contorno.
• 
  Scarola:
  
  Questa verdura a foglia ha un sapore leggermente dolce ed è un ottimo sostituto della rucola nelle insalate o come condimento per la pizza.
• 
  Cavolo cappuccio:
  
  Questa verdura a foglia ha un sapore leggermente dolce e una consistenza croccante, che la rende un ottimo sostituto della rucola nelle insalate o come guarnizione.
• 
  Lattuga romana:
  
  Questa foglia verde ha un sapore delicato ed è un ottimo sostituto della rucola nelle insalate o come base per una crema spalmabile.

Rucola vs spinaci: un confronto nutrizionale

Osservando il valore nutrizionale di rucola e spinaci, vale la pena notare che sono entrambi ricchi di sostanze nutritive, ma differiscono leggermente nella loro composizione. Ecco una ripartizione del contenuto nutrizionale di entrambi:

• Rucola (cruda, 1 tazza): 5 calorie, 0.5 g di proteine, 0.7 g di carboidrati, 0.3 g di fibre, 0.1 g di grassi, 32 mg di calcio, 74 mcg di vitamina K, 8 mg di vitamina C, 0.1 mg di acido pantotenico, 10 mcg di folato, 8 UI di vitamina A, 0.1 mg di ferro, 0.1 mg di manganese, 10 mg di fosforo, 74 mg di potassio
• Spinaci (crudi, 1 tazza): 7 calorie, 0.9 g di proteine, 1.1 g di carboidrati, 0.7 g di fibre, 0.1 g di grassi, 30 mg di calcio, 145 mcg di vitamina K, 8 mg di vitamina C, 0.1 mg di acido pantotenico, 58 mcg di folato, 141 UI di vitamina A, 0.1 mg di ferro, 0.1 mg di manganese, 14 mg di magnesio, 24 mg di fosforo, 167 mg di potassio

Minerali e Vitamine

Quando si tratta di minerali e vitamine, sia la rucola che gli spinaci sono buone fonti di vari nutrienti. Tuttavia, gli spinaci hanno un valore nutrizionale leggermente superiore rispetto alla rucola, poiché contengono più:

• Vitamina K: gli spinaci contengono quasi il doppio della quantità di vitamina K rispetto alla rucola, che è fondamentale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
• Ferro: gli spinaci contengono più ferro rispetto alla rucola, essenziale per il trasporto dell'ossigeno in tutto il corpo.
• Magnesio: gli spinaci contengono più magnesio rispetto alla rucola, che è importante per la produzione di energia, la funzione muscolare e nervosa e la salute delle ossa.

Acidi grassi e carboidrati

Quando si tratta di acidi grassi e carboidrati, sia la rucola che gli spinaci sono poveri di grassi e carboidrati. Tuttavia, la rucola contiene un po' più di fibre rispetto agli spinaci, che possono aiutare ad aumentare la sazietà e favorire la digestione. Inoltre, la rucola contiene quantità inferiori di ossalati rispetto agli spinaci, che possono essere un problema per le persone a rischio di calcoli renali o per coloro che hanno malattie renali.

Luteina e altri nutrienti

Sia la rucola che gli spinaci contengono luteina, che è fondamentale per la salute degli occhi. Tuttavia, gli spinaci contengono più luteina rispetto alla rucola. Inoltre, gli spinaci contengono più rame e fosforo rispetto alla rucola, che sono importanti per varie funzioni corporee.

Incorporare rucola e spinaci nella tua dieta

Quando si tratta di incorporare rucola e spinaci nella tua dieta, entrambi sono ottime opzioni per aggiungere valore nutritivo ai tuoi pasti. Ecco alcune idee su come mescolarli nella tua dieta:

• Mescola rucola e spinaci in un'insalata per un pasto ricco di nutrienti.
• Aggiungi rucola e spinaci ai frullati per una carica extra di vitamine e minerali.
• Incorporare rucola e spinaci in piatti di pasta o frittate per aggiungere sapore e nutrizione.

Rucola vs Mizuna: la battaglia dei verdi

Mizuna è un verde senape giapponese che viene anche chiamato "verdure giapponesi" o "senape di ragno". È un ortaggio delicato, a foglia, dai bordi seghettati e dal sapore leggermente piccante. Mizuna è un alimento base nella cucina giapponese ed è venduto nella maggior parte dei supermercati.

In che modo Mizuna è diverso dalla rucola?

Sebbene la rucola e la mizuna possano sembrare simili, presentano alcune differenze fondamentali:

• La Mizuna ha una consistenza più delicata rispetto alla rucola, il che la rende più adatta a piatti delicati.
• La mizuna ha un sapore leggermente dolce, mentre la rucola è più pepata.
• La Mizuna è molto sensibile al calore, quindi è meglio servirla cruda o leggermente cotta. La rucola è in grado di sopportare temperature più elevate ed è spesso utilizzata in piatti caldi.
• La mizuna è un ingrediente popolare nella cucina giapponese, mentre la rucola è più comunemente usata nei piatti mediterranei.

Come usare Mizuna in una ricetta

La mizuna è un ingrediente versatile che può aggiungere un bel tocco a molti piatti. Ecco una ricetta semplice da provare:

• Inizia tritando finemente un pezzetto di zenzero fresco e mettilo da parte.
• In una ciotola capiente, unisci 2 tazze di riso cotto, 1 tazza di mizuna tritata e 1/4 di tazza di salsa di soia.
• Mescolate bene e lasciate riposare per qualche minuto per permettere ai sapori di fondersi.
• In una padella calda, aggiungere un filo d'olio e mescolare lo zenzero. Cuocere per pochi secondi fino a quando non diventa fragrante.
• Aggiungere il composto di riso nella padella e saltare in padella per alcuni minuti fino a quando la mizuna è appassita e il riso è leggermente appiccicoso.
• Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.
• Versare il composto di riso in un piatto da portata e affettare sopra alcuni ravanelli bianchi e rossi per un tocco di colore in più.

Conclusione

Ecco qua, tutto quello che c'è da sapere sulla rucola. È un ortaggio a foglia verde delizioso e nutriente che puoi aggiungere a insalate, panini e piatti di pasta. Inoltre, è un ottimo modo per aggiungere un po' di sapore piccante ai tuoi piatti.

Non puoi sbagliare con la rucola, soprattutto se stai cercando un nuovo modo per insaporire i tuoi pasti. Quindi non aver paura di provarlo!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.