Salsa Worcestershire vs salsa di pesce | Il meglio in diversi piatti
Ci sono due condimenti concorrenti utilizzati nella cucina asiatica e occidentale: Salsa Worcestershire ed salsa di pesce.
La salsa Worcestershire è un condimento originario dell'Inghilterra, mentre la salsa di pesce è un ingrediente tradizionale del sud-est asiatico.
Entrambi hanno sapori distinti che possono essere utilizzati per aggiungere complessità e sapore ai piatti.
Sebbene sia la salsa Worcestershire che la salsa di pesce siano condimenti fermentati con sapori pungenti, sono piuttosto diversi.
La salsa Worcestershire è composta da una base di aceto e in genere include acciughe fermentate, aglio, melassa, cipolle, tamarindo, salsa di soia o altri condimenti. Ha un sapore salato e piccante con un pizzico di dolcezza. La salsa di pesce, invece, è a base di acciughe fermentate e sale. Ha un sapore forte e salato che viene spesso descritto come "pesce" o "umami".
In questo post spieghiamo la differenza tra la salsa Worcestershire e la salsa di pesce e come vengono utilizzate per insaporire i piatti.
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Differenze tra salsa Worcestershire e salsa di pesce
Entrambi salse hanno un sapore che ricorda l'umami perché sono preparati con acciughe (e altri pesci) e lasciati fermentare fino a 18 mesi.
Pertanto, entrambe queste salse contengono lo stesso ingrediente di base: il pesce (acciughe per la salsa Worcestershire mentre la salsa di pesce può essere fatta con vari pesci) ma la loro densità, dolcezza e intensità di sapore variano notevolmente.
La salsa Worcestershire ha una consistenza più sottile della salsa di pesce ed è più dolce con una leggera sapidità.
La salsa di pesce, d'altra parte, ha una consistenza molto più densa e ha un intenso sapore di pesce salato che può sopraffare i piatti se usato in eccesso.
Confrontiamo le differenze e le caratteristiche di ciascuna di queste gustose salse:
Ingredienti e produzione
Gli unici due ingredienti nella salsa di pesce sono il pesce (di solito le acciughe) e il sale.
Solo un tipo di pesce viene utilizzato nelle salse di pesce di qualità superiore, mentre la maggior parte delle varietà di negozi di alimentari ne impiega diverse per ridurre i costi.
Ma la salsa di pesce non è fatta solo di acciughe; Specie di pesce e molluschi ricchi di olio e grassi, come sgombri, gamberetti e forse più frequentemente acciughe, vengono confezionati in un contenitore con sale per creare il liquido scuro.
Quindi, la salsa di pesce viene preparata combinando il pesce con il sale e facendo fermentare la miscela per un massimo di 2 anni. Alcune marche fermentano il pesce solo per circa 6-12 mesi.
Ogni giorno i due componenti vengono mescolati. Si decompongono durante quel periodo per creare un impasto liquido, che viene poi filtrato e imbottigliato come salsa di pesce.
La salsa Worcestershire è creata in modo diverso dalla salsa di pesce e utilizza componenti diversi.
Gli ingredienti della salsa Worcestershire sono aceto bianco distillato, melassa, zucchero, acciughe, cipolle, aglio, estratto di tamarindo e altre spezie.
La salsa viene quindi fermentata e invecchiata fino a due anni prima di essere imbottigliata.
Sapori e consistenza
Se ti stai chiedendo se la salsa di pesce sa di Worcestershire?
Non proprio. Sebbene entrambi assaggino l'umami, i loro profili aromatici sono molto diversi.
La salsa di pesce ha un sapore di pesce forte e salato che può essere travolgente se usato in eccesso o sopraffare altri sapori nel piatto.
La salsa Worcestershire è molto più dolce e delicata, con una leggera sapidità.
La salsa di pesce ha un sapore di pesce distinto e forte, ma è bilanciato da una dolcezza salata, salata, simile al caramello.
È un ingrediente che, aggiunto a marinate, fritture e condimenti per insalata, ti offre un piccolo assaggio di tutto. Funziona bene anche nella cucina non asiatica, in particolare nei piatti di pasta.
La salsa di pesce è una salsa bruno-rossastra molto salata che viene utilizzata principalmente come condimento, proprio come la salsa Worcestershire.
Ha un sapore fortemente "di pesce" ed è acquoso e di consistenza sottile.
Il Worcestershire è quasi identico nell'aspetto e nella consistenza alla salsa di pesce, ma è leggermente più denso mentre la salsa di pesce è più liquida.
Il sapore del Worcestershire è più complesso e sottile di quello della salsa di pesce. Ha più profondità e una leggera dolcezza, pur mantenendo il sapore salato dell'acciuga.
Il modo migliore per descrivere il gusto della salsa Worcestershire è quello di un aceto delicato e dal sapore dolce.
È leggermente acido e piccante, ma ha anche una certa profondità, un sapore unico che lo fa risaltare in molti piatti.
Anche se c'è un leggero sapore pungente e funky, non ti sembrerà di sopraffare altri ingredienti.
si utilizza
Quando si tratta di usi in cucina, la salsa Worcestershire può essere utilizzata in una varietà di piatti, tra cui salsa di bistecca, Bloody Marys e marinate o salse per immersione.
Può anche essere usato come ingrediente in alcune salse o condimenti. La salsa Worcestershire è comunemente abbinata alla carne, in particolare manzo e maiale, poiché ne completa il sapore.
Viene spesso spennellato sulla carne come glassa o utilizzato su pesce e pollame prima di grigliare, friggere o cuocere al forno.
Quando si cuociono al vapore, si grigliano o si saltano in padella le verdure, può essere utilizzato per conferire un gusto saporito in modo che le verdure non abbiano un sapore insipido.
La salsa Worcestershire può essere utilizzata anche come spezia per insalate e come condimento per panini e crostacei.
La salsa di pesce è comunemente usata nella cucina del sud-est asiatico e spesso aggiunta a zuppe, curry e patatine fritte. Aggiunge anche sapore a piatti di riso, salse e altri piatti.
La salsa di pesce è più frequentemente utilizzata come condimento di base in condimenti e salse più elaborati, proprio come altre salse ricche di umami.
Per preparare una salsa di pesce condita più saporita, ad esempio, potresti includere zucchero, aglio, pasta di aglio e succo di lime.
Oppure puoi preparare questa fantastica salsa di pesce allo zenzero combinando lo zenzero con alcuni altri ingredienti comuni.
La salsa di pesce può anche essere aggiunta alla zuppa di pomodoro o alla salsa marinara. Le possibilità sono praticamente illimitate perché la salsa di pesce è così potente; un po 'fa molto.
Il pad thai, un popolare piatto di noodle thailandesi, viene solitamente preparato con salsa di pesce.
La salsa di pesce può essere utilizzata per marinare carni e frutti di mare o come condimento principale per piatti di pesce. Inoltre è spesso aggiunto a condimenti e salse.
È anche comunemente usato come salsa per intingere carne e frutti di mare alla griglia o fritti, per esaltare i sapori naturali del cibo.
Alimentazione
Quando si confrontano i dati nutrizionali, la salsa di pesce ha meno calorie e grassi rispetto alla salsa Worcestershire.
Una porzione di salsa Worcestershire (15 ml) contiene 8 calorie e 0 grammi di grassi. Una porzione di salsa di pesce (20 ml) contiene solo 5 calorie e 0 g di grassi.
Nel complesso, entrambe le salse sono relativamente povere di calorie e colesterolo.
Mentre la salsa Worcestershire è più ricca di ferro, rame, potassio e vitamina C, la salsa di pesce è più ricca di magnesio, vitamina B6, vitamina B12, selenio e acido folico.
Rispetto alla salsa Worcestershire, la salsa di pesce fornisce il 299% in più del fabbisogno giornaliero di sodio. Pertanto, la salsa Worcestershire è meno salata e contiene molto meno sodio rispetto alla salsa di pesce.
La salsa Worcestershire fornisce 0 mg di vitamina B6, mentre la salsa di pesce ne ha 0.396 mg.
Origin
La salsa Worcestershire è stata originariamente sviluppata in Inghilterra nel 1837 dai chimici John Wheeley Lea e William Henry Perrins.
La salsa era una combinazione di aceto, melassa, acciughe, aglio, tamarindo, cipolla e spezie.
La salsa divenne popolare in tutto il Regno Unito e alla fine arrivò negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo.
Nasce per condire i piatti di carne bovina perché aggiunge un piacevole tocco sapido.
La salsa di pesce ha origine a volte nell'antichità nell'antica Grecia e a Roma.
Tuttavia la salsa di pesce che usiamo oggi è solitamente asiatica. Thailandia, Vietnam e Indonesia ne sono i principali produttori.
Puoi sostituire il Worcestershire con la salsa di pesce?
Tecnicamente sì, si può sostituire l'una con l'altra, perché sia la salsa Worcestershire che la salsa di pesce contengono pesce fermentato e quindi hanno un forte sapore sapido e salato.
Ma la salsa Worcestershire contiene anche una varietà di altri ingredienti, tra cui acciughe, aglio, cipolla, tamarindo e aceto.
Pertanto i profili aromatici delle due salse differiscono parecchio e la sostituzione dell'una con l'altra potrebbe non produrre i risultati desiderati in alcuni piatti.
La salsa Worcestershire ha un sapore più complesso, con note di aceto, melassa e spezie mentre la salsa di pesce è un condimento pungente a base di pesce fermentato che conferisce un sapore umami.
Se avete bisogno di un sostituto della salsa di pesce, la salsa di soia è la scelta migliore in quanto ha una sapidità e una sapidità simili alla salsa di pesce.
In generale, se tu vuoi sostituire la salsa Worcestershire, dovresti usarne di più rispetto a quando usi la salsa di pesce perché il Worcestershire è meno salato e più acido.
Quando usare la salsa Worcestershire o la salsa di pesce?
Se hai entrambe le salse nella dispensa e stai preparando una ricetta, potresti chiederti quale usare.
Dipende dal piatto e da cosa cerchi in termini di sapore.
La salsa Worcestershire è utilizzata al meglio in piatti come stufati di manzo, marinate e salse per aggiungere strati di sapore. Ha un sapore sapido e affumicato che può esaltare i sapori di altri ingredienti.
Usa la salsa Worcestershire quando cucini piatti occidentali, come la salsa barbecue americana e le marinate per arrosti di manzo e maiale inglesi.
Quando prepari cibi alla griglia e fritture del sud-est asiatico, usa la salsa di pesce.
La salsa di pesce è utilizzata al meglio in piatti asiatici come zuppe, curry e fritture per aggiungere profondità di sapore. Può anche essere usato come salsa per immersione o aggiunto alle marinate durante la cottura alla griglia.
La salsa di pesce ha un forte sapore di umami che esalterà i sapori di qualsiasi piatto. È particolarmente popolare nelle ricette tailandesi e vietnamite.
La salsa Worchester sa di salsa di pesce?
No, la salsa Worcestershire non sa di salsa di pesce.
L'ingrediente principale della salsa Worcestershire è un pesce fermentato chiamato acciughe, ma poiché la salsa contiene anche una varietà di altri ingredienti come aceto, melassa, aglio e spezie, non ha un sapore di pesce.
La salsa di pesce ha un sapore di pesce molto più forte e viene utilizzata per aggiungere un sapore salato e umami ai piatti.
Conclusione
Quindi, come puoi vedere, sia la salsa Worcestershire che la salsa di pesce sono ottimi esaltatori di sapore che possono essere utilizzati in vari modi in cucina.
Possono avere trame e colori simili, ma i loro sapori sono molto diversi.
In termini di sapori, la salsa Worcestershire è più complessa, con note di aceto, melassa e spezie mentre la salsa di pesce è un condimento pungente che ha un sapore più salato.
Entrambe le salse sono usate in modo simile, tuttavia dovresti usare un po' più di salsa Worcestershire se stai sostituendo la salsa di pesce.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
