Salse: come utilizzarle al meglio per insaporire i tuoi piatti
In cucina, una salsa è un cibo liquido, cremoso o semisolido servito o utilizzato nella preparazione di altri cibi. Le salse normalmente non vengono consumate da sole.
Le salse vengono utilizzate per migliorare un piatto in 4 modi: aggiungono sapore, umidità, consistenza e aspetto visivo a un altro piatto. Aggiungono anche fragranza al piatto che aiuta anche con le papille gustative.
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Le salse più popolari in America
Ho esaminato le ricerche di salse in America e le salse più popolari negli ultimi 5 anni sono:
- Senape
- salsa
- Salsa piccante
- Ketchup
- Salsa di soia
Le ricerche americane per le salse negli ultimi 5 anni
La senape è il condimento più ricercato negli Stati Uniti. Ma ogni anno a partire da aprile e termina ad agosto al suo apice, la salsa vede un grande aumento di popolarità, superando anche quella della senape quasi ogni anno a colpo sicuro.
Popolarità della salsa per stato
Ci sono anche alcune differenze regionali.
La senape è ancora più popolare in Stati come Montana, Mississippi, Louisiana, Alabama e Georgia.
La salsa è molto più popolare in Utah, Arkansas, Oklahoma, Kansas, Texas e soprattutto nel New Mexico.
La salsa piccante è più popolare nella Virginia occidentale e nel Delaware.
Cos'è esattamente la salsa?
La salsa è una parola francese presa dal latino salsa, che significa salato. Forse la salsa più antica registrata è il garum, la salsa di pesce usata dagli antichi greci.
Le salse necessitano di una componente liquida, ma alcune salse (ad esempio salsa pico de gallo o chutney) possono contenere componenti più solidi che liquidi.
Le salse sono un elemento essenziale nelle cucine di tutto il mondo. Le salse possono essere utilizzate per piatti salati o per dessert.
Possono essere:
- preparato e servito freddo, come maionese,
- preparato freddo ma servito tiepido come il pesto,
- oppure può essere cucinato come la besciamella e servito caldo
- oppure ancora cotte e servite fredde come la salsa di mele.
Alcune salse sono invenzioni industriali come la salsa Worcestershire, la salsa HP, o al giorno d'oggi per lo più acquistate già pronte come la salsa di soia o il ketchup, altre sono ancora preparate al momento dal cuoco.
Le salse per insalata sono chiamate condimenti per insalata. Le salse fatte smaltando una padella sono chiamate salse in padella. Un cuoco specializzato nella preparazione di salse è chiamato saucier.
Erano spesso usati per nascondere il sapore di cibi non perfetti, come carne o frutti di mare. Questo è il motivo per cui in Giappone si fa molto meno uso di salse, con un'enfasi sulla qualità dell'ingrediente di base.
Tre elementi di qualsiasi salsa
Qualsiasi salsa sarà composta da 3 cose fondamentali:
- Liquido: Questo è il corpo della salsa e da dove viene gran parte del sapore profondo. Può essere un brodo (carne e ossa bollite in acqua), latte o qualsiasi tipo di grasso di maiale o manzo.
- Agente addensante: Per farla diventare una salsa, deve essere più densa del liquido. Altrimenti, sarebbe un drink. Puoi usare diversi ingredienti per realizzare una salsa più densa, come roux, amido (di patate per esempio), liaison (panna, tuorli d'uovo) o purea di verdure.
- Condimento: Per insaporire il liquido di base si possono utilizzare diversi condimenti. Questi spesso includono erbe e spezie, zucchero, sale e ora anche aromi artificiali.
Come usare le salse?
Quando si tratta di cucinare, ci sono alcune cose di cui non puoi fare a meno. Un buon coltello, un tagliere e, naturalmente, la salsa. Ma qual è il modo migliore per usare la salsa? Ecco alcuni suggerimenti:
-Se stai usando una salsa in vasetto, scaldala prima di aggiungerla al tuo piatto. Questo aiuterà i sapori a fondersi insieme e renderà il tuo piatto ancora più gustoso.
-Quando si aggiunge la salsa a un piatto, iniziare con un po' e poi aggiungerne dell'altra se necessario. Puoi sempre aggiungere altro, ma non puoi toglierlo una volta che è lì.
-Se stai preparando la tua salsa, non aver paura di sperimentare sapori diversi. Prova ad aggiungere una nuova spezia o erba per vedere come cambia il sapore.
-Infine, non aver paura di utilizzare le salse in modi nuovi e creativi. Usali come marinata per le carni, come salsa per intingoli o anche come condimento per i dessert. Le possibilità sono infinite!
Quattro usi della salsa
Esistono diversi tipi di salse e ognuna può essere utilizzata in modo diverso. Ecco alcuni dei tipi di salsa più popolari:
- salsa di immersione: questa è la salsa, il più delle volte fredda, in cui si intinge il cibo
- marinata: è una salsa che si usa per insaporire carni o altri cibi prima della cottura. Una marinata viene utilizzata principalmente per insaporire un singolo ingrediente
- salsa di cottura: questa è una salsa che usi durante la cottura per aggiungere sapore o umidità a un piatto
- salsa di rifinitura: questa è una salsa che si aggiunge a fine cottura, poco prima di servire. Una salsa di rifinitura viene spesso utilizzata per conferire a un piatto un aspetto lucido o glassato
Le 7 salse madri
Ci sono 7 tipi base di salse da cui derivano molte altre salse. Questi sono pomodoro, vellutata, besciamella, maionese, marrone o "espagnole", demi-glace e salsa olandese.
Da una delle 7 salse madri si ricava una salsa figlia. Aggiungendo sapore e condimento extra a una delle salse di base si ottiene una salsa derivata o salsa figlia, la "progenie" della salsa di base.
Si chiama salsa madre perché è una delle salse da cui sono fatte tutte le altre salse. È come la madre che ha dato alla luce una nuova salsa quando è stato aggiunto qualcosa in più, ma puoi ancora far risalire l'eredità a quella prima salsa a causa della somiglianza.
Ci sono 5 o 7 salse madri? Questo è confusionario…
Ci sono 5 salse madri francesi, pomodoro, vellutata, besciamella, espagnole e salsa olandese. Ma guardando al di fuori della semplice cucina francese, alcuni hanno aggiunto alla lista altre salse madri: maionese e demi-glace.
Salsa di pomodoro
Una salsa è considerata salsa di pomodoro se composta principalmente da pomodori, sia per estrazione del succo che per purea. Di solito è considerata una salsa di pomodoro solo se viene servita come parte del piatto, piuttosto che come condimento.
Sono spesso usati per carne e verdure e possono servire come salsa madre per salse messicane e salsa per la pasta italiana.
Vellutata
Veloute significa velluto in francese ed è il termine per brodo leggero con un roux biondo di farina e burro, unito a formare una salsa salata. Qualsiasi salsa fatta con burro o panna è una salsa figlia di vellutata.
Besciamella
La besciamella è tradizionalmente preparata con un roux bianco e latte, con un po' di condimento. Per il suo sapore leggero riprende molto bene i sapori del condimento, come il sale e la noce moscata. Il risultato è una salsa setosa e cremosa che puoi usare da sola o come base per altre salse.
Maionese
La maionese è una salsa a base di olio, tuorli d'uovo, un agente acidificante come il succo di limone o aceto e spezie. Ciò si traduce in una salsa densa e cremosa usata fredda per panini, insalate e patatine fritte.
Viene anche usato per fare altre salse, tartare e remoulade solo per citarne alcune, motivo per cui alcuni la chiamano anche salsa madre.
Spagnolo
Espagnole è una salsa marrone scuro con un forte sapore di pancetta e pomodoro, troppo forte per essere utilizzata direttamente sul cibo. Ecco perché viene spesso utilizzato come base di salsa di cottura. È fatto da un brodo marrone con mirepoix, pomodori e roux.
semi-glace
La demi-glace è una salsa di glassa marrone tradizionalmente preparata unendo una parte di salsa spagnola e una parte di brodo marrone. Ora viene spesso preparato anche riducendo il brodo di manzo, pollo o vegetale fino a renderlo denso. Viene spesso usata come base per altre salse, motivo per cui alcuni la chiamano salsa madre.
Ha un sapore ricco e carnoso con un po' di dolcezza dalla caramellizzazione della salsa riducendola.
Hollandaise
L'olandese si prepara mescolando tuorlo d'uovo, burro fuso, succo di limone e pepe bianco o di Caienna. Ciò si traduce in una salsa ricca e burrosa. È anche conosciuta come salsa olandese (Olanda significa Paesi Bassi dove si parla olandese), ma si pensa che abbia avuto origine come salsa Isigny, dal nome della piccola città della Normandia nota per il suo burro.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.