Come usare i semi di sesamo in cucina: suggerimenti per la conservazione e le ricette

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato giugno 27, 2022

Il sesamo (Sesamum indicum) è una pianta da fiore del genere Sesamum. Numerosi parenti selvatici si trovano in Africa e un numero minore in India.

È ampiamente naturalizzato nelle regioni tropicali di tutto il mondo ed è coltivato per i suoi semi commestibili, che crescono in baccelli.

I semi di sesamo sono un ottimo modo per aggiungere sapore alla tua cucina. Sono versatili e sono disponibili in molte varietà diverse. Vediamo quindi come utilizzarli in cucina.

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Conosci i semi di sesamo: un ingrediente versatile per la cucina di tutti i giorni

I semi di sesamo sono piccoli semi piatti che provengono dalla pianta di sesamo. Sono disponibili in due varietà: bianco e nero. I semi di sesamo bianchi sono più comunemente usati in cucina, mentre quelli neri sono usati soprattutto per l'estrazione dell'olio. I semi di sesamo hanno un sapore di nocciola, leggermente dolce e sono ricchi di olio, il che li rende un ingrediente essenziale in molte cucine di tutto il mondo.

Usare i semi di sesamo in cucina

I semi di sesamo sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Ecco alcuni modi per utilizzare i semi di sesamo in cucina:

• Semi di sesamo tostati: i semi di sesamo tostati sono un ottimo modo per aggiungere sapore e croccantezza a insalate, patatine fritte e verdure grigliate. Basta tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio finché non sono dorati e fragranti.
• Olio di semi di sesamo: l'olio di semi di sesamo è un olio saporito e salutare che può essere utilizzato per cucinare, condimenti per insalata e marinate. Ha un sapore di nocciola ed è ricco di antiossidanti.
• Miscela di semi di sesamo: una miscela di semi di sesamo tostati, sale e spezie è un ottimo condimento per carni alla griglia, patate e frutti di mare. Aggiunge un tocco saporito e leggermente piccante a qualsiasi piatto.
• Guarnizione con semi di sesamo: cospargi i semi di sesamo tostati sopra le patate bollite, il pollo al forno o un'insalata fresca per aggiungere sapore e consistenza.
• Salsa di semi di sesamo: la salsa di semi di sesamo, nota anche come tahini, è un ingrediente base della cucina mediorientale. È fatto mescolando semi di sesamo tostati con olio d'oliva, succo di limone e aglio. Può essere utilizzato come salsa per pane o verdure, o come salsa per carne e pesce alla griglia.
• Dolcetti in crosta di semi di sesamo: i semi di sesamo possono essere usati per ricoprire e aggiungere sapore a dolcetti fritti o al forno come il khoya indiano, il chikki e il pane. Possono anche essere guarniti con altri sapori come coriandolo, mela o yogurt speziato per una maggiore profondità di sapore.
• Semi di sesamo nel pulao: i semi di sesamo possono essere aggiunti a piatti di riso come il pulao per aggiungere sapore e nutrimento. Possono essere tostati o non tostati e mescolati con altri tipi di noci e spezie per un piatto di riso saporito e salutare.
• Frutti di mare avvolti con semi di sesamo: i semi di sesamo possono essere usati per ricoprire e aggiungere sapore a frutti di mare come gamberi, pesce e spinaci. Possono essere marinati in una miscela di spezie e poi avvolti in semi di sesamo per un pranzo o una cena saporiti e salutari.

Controllo di qualità per i semi di sesamo

Quando si acquistano semi di sesamo, è importante verificarne la qualità. Ecco alcune cose da cercare:

• Freschezza: i semi di sesamo devono essere freschi e privi di qualsiasi odore rancido o stantio.
• Colore: i semi di sesamo bianco dovrebbero essere di colore uniforme, mentre i semi di sesamo nero dovrebbero essere lucenti e di dimensioni uniformi.
• Consistenza: i semi di sesamo devono essere asciutti, croccanti e privi di umidità o muffa.

Fatti tostare: come cucinare i semi di sesamo alla perfezione

Tostare i semi di sesamo sul piano cottura è il metodo migliore per cucinarli. È un modo semplice e veloce per aggiungere un sapore di nocciola e un colore marrone dorato al tuo cibo. Ecco come farlo:

• Metti un piccolo strato di semi di sesamo in una padella o padella asciutta.
• Riscalda la padella a fuoco alto, mescolando continuamente i semi.
• Tostare i semi per 2-3 minuti o finché non diventano dorati.
• Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare i semi.

Metodo di cottura

Tostare i semi di sesamo nel forno è un altro ottimo modo per cucinarli. Questo metodo è perfetto per cuocere grandi quantità di semi di sesamo in una sola volta. Ecco come farlo:

• Preriscalda il forno a 350 ° C.
• Distribuire i semi di sesamo in uno strato sottile su una teglia.
• Cuocere i semi per 5-10 minuti o finché non diventano dorati.
• Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare i semi.

Acquisto di semi di sesamo

Quando acquisti semi di sesamo, è meglio acquistarli sfusi in un negozio di alimentari o in un negozio di alimenti naturali. I negozi mediorientali sono anche un ottimo posto per acquistare semi di sesamo. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente:

• Cerca semi secchi e privi di umidità.
• Scegli semi di colore e dimensioni uniformi.
• Controllare la data di scadenza per garantire la freschezza.

Conservare i semi di sesamo: mantenerli freschi e saporiti

Conservare correttamente i semi di sesamo è fondamentale per mantenerli freschi e saporiti. Una conservazione impropria può portare a irrancidimento, perdita di sapore e una durata di conservazione più breve. Ecco perché l'archiviazione corretta è importante:

• I semi di sesamo contengono oli che possono diventare rancidi se non conservati correttamente.
• Il sapore dei semi di sesamo può deteriorarsi nel tempo se non conservati nelle giuste condizioni.
• Una corretta conservazione può prolungare la durata di conservazione dei semi di sesamo e farti risparmiare denaro a lungo termine.

Come conservare i semi di sesamo

Ecco alcuni suggerimenti per conservare i semi di sesamo per mantenerli freschi e saporiti:

• Conserva i semi di sesamo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Una dispensa o un mobile da cucina è un ottimo posto per riporli.
• Se vivi in ​​un clima caldo e umido, considera di conservare i semi di sesamo nel frigorifero o nel congelatore per prolungarne la durata.
• I semi di sesamo tostati possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a un anno.
• I semi di sesamo crudi devono essere conservati in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore per un massimo di sei mesi.
• Se acquisti semi di sesamo sfusi, trasferiscili in un contenitore ermetico il prima possibile per evitare che diventino rancidi.
• Se noti che i tuoi semi di sesamo appaiono di colore più scuro o hanno un odore rancido, è ora di buttarli via e comprarne un nuovo lotto.

Come fare il tahini

Tahini è un ingrediente popolare nella cucina mediorientale ed è fatto da semi di sesamo macinati. Ecco come fare il tahini:

• Tostare i semi di sesamo in forno seguendo le istruzioni sopra.
• Lasciare raffreddare completamente i semi di sesamo.
• Versare i semi di sesamo tostati in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a formare una pasta densa e solida.
• Aggiungi una piccola quantità di olio (come l'olio d'oliva) al composto e continua a frullare fino a quando il tahini raggiunge una consistenza liscia e versabile.
• Conservare il tahini in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un mese.

Esplorando il delizioso mondo dei piatti asiatici con semi di sesamo

Uno dei piatti asiatici più popolari che utilizzano semi di sesamo è il pollo al sesamo grigliato e marinato. Questo piatto è facile da preparare ed è perfetto per chi ama il sapore di nocciola unico dei semi di sesamo. Per preparare questo piatto, dovrai marinare i pezzi di pollo in una miscela di salsa di soia, olio di sesamo, aglio e zenzero. Quindi, grigliare il pollo fino a quando non è cotto e cospargere di semi di sesamo per aggiungere sapore e croccantezza.

Riso ai semi di sesamo

Un altro delizioso piatto asiatico che utilizza i semi di sesamo è il riso ai semi di sesamo. Questo piatto è un'ottima opzione vegetariana ed è perfetto per coloro che cercano un tocco unico nei tradizionali piatti di riso. Per preparare il riso ai semi di sesamo, cuoci semplicemente il riso come faresti normalmente e poi aggiungi i semi di sesamo e un po' di olio di sesamo per aggiungere sapore. Questo piatto è perfetto per servire con verdure saltate in padella o tofu.

Frutti di mare con salsa di sesamo

I frutti di mare con salsa di sesamo sono un altro popolare piatto asiatico che utilizza semi di sesamo. Questo piatto è perfetto per gli amanti del pesce ed è un ottimo modo per aggiungere un po' di bontà salutare alla tua dieta. Per preparare questo piatto, dovrai cucinare i tuoi frutti di mare preferiti (come gamberi o capesante) e poi condirli con una deliziosa salsa di sesamo a base di olio di sesamo, salsa di soia e miele. Cospargi i semi di sesamo sopra per aggiungere sapore e croccantezza.

Il potere nutrizionale: benefici per la salute dei semi di sesamo

I semi di sesamo sono una buona fonte di proteine, essenziali per mantenere e riparare i tessuti del nostro corpo. Contengono tutti gli amminoacidi essenziali, il che li rende una fonte proteica completa. L'aggiunta di semi di sesamo ai tuoi pasti può aiutarti a soddisfare il tuo fabbisogno proteico giornaliero.

Proteggi il tuo cuore

I semi di sesamo contengono grassi insaturi che aiutano a mantenere il cuore sano sostituendo i grassi saturi. Contengono anche sesamina e sesamolina, che sono lignani che sono stati trovati per abbassare i livelli di colesterolo. Il consumo regolare di semi di sesamo può ridurre il rischio di malattie coronariche.

Vitamine e minerali essenziali

I semi di sesamo sono ricchi di vitamine e minerali essenziali che sono benefici per il nostro corpo. Contengono vitamina B, che aiuta a migliorare il metabolismo e a mantenere le ossa sane. Forniscono anche una generosa quantità di magnesio, essenziale per la funzione muscolare e nervosa.

Semplici modi per aggiungere semi di sesamo al tuo cibo

I semi di sesamo possono essere utilizzati in vari modi in cucina. Ecco alcuni suggerimenti:

• Cospargere generosamente i semi di sesamo sopra il pane fatto in casa o mescolati all'impasto del pane. La farina di farro e i semi di sesamo sono una combinazione geniale per pane e salatini.
• Aggiungi un pacchetto di bontà alla tua insalata aggiungendo alcuni semi di sesamo.
• Prepara un condimento delizioso e nutriente mescolando olio di semi di sesamo, salsa di soia e miele.
• Usa la pasta di semi di sesamo (tahini) come ingrediente nel tuo hummus o come crema da spalmare sul toast.
• Termina i tuoi pasti di ispirazione asiatica con una spolverata di semi di sesamo luminosi e gustosi sopra i tuoi gamberi o polpo.

I semi di sesamo sono un alimento semplice che può aiutarti a mantenere una dieta sana. Sono ricchi di proteine, vitamine e minerali e possono fornire una serie di benefici per la salute. Quindi inizia ad aggiungere oggi i semi di sesamo ai tuoi pasti e goditi il ​​gusto extra piccante e delizioso che portano.

Conclusione

Quindi, il gioco è fatto: tutto ciò che devi sapere sull'uso dei semi di sesamo in cucina. Sono un ottimo modo per aggiungere un po' di sapore di nocciola e un po' di consistenza ai tuoi piatti, e sono anche piuttosto salutari! Quindi non aver paura di provarli!

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.