Tutto sui coltelli giapponesi in Giappone: costano meno?

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il febbraio 26, 2023

Acquisto Coltelli giapponesi in Occidente possono essere costosi, quindi la maggior parte delle persone, in particolare gli chef, cerca di acquistarli a un prezzo inferiore in Giappone. Il problema è che il Giappone ha alcune delle leggi più severe sui coltelli e riportarli negli Stati Uniti o in Europa può essere una seccatura.

I coltelli giapponesi sono solo leggermente più economici in Giappone, ma ci sono molte famose fabbriche di coltelli dove puoi acquistarli. La rinomata via Kappabashi di Tokyo è la destinazione ideale per le posate. Ma riportare i coltelli all'estero richiede che siano adeguatamente sigillati.

In questa guida, spiegherò dove acquistare coltelli giapponesi in Giappone, cosa puoi aspettarti quando fai acquisti e come navigare nelle rigide leggi giapponesi sui coltelli. 

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I coltelli giapponesi sono più economici in Giappone?

Se sei uno chef o un appassionato di coltelli alla ricerca di un ottimo affare sui coltelli giapponesi, potresti chiederti se puoi acquistarli a un prezzo inferiore in Giappone. 

La risposta è sì, ma non tanto quanto potresti pensare. 

Anche se puoi trovarli più economici direttamente dalla fabbrica, i fabbri giapponesi conoscono il valore del loro prodotto, quindi non sono disposti a offrire sconti significativi. 

Ecco cosa devi sapere:

• I produttori di coltelli giapponesi conoscono il valore dei loro coltelli in occidente, quindi anche se hanno negozi fisici in Giappone, i prezzi sono simili ai prezzi internazionali. 
• Puoi trovare questi negozi nelle strade principali di Tokyo, in Giappone, dove sanno che i turisti e gli chef occidentali verranno in cerca di affari. 
• Questi coltelli costano solo il 20% circa in meno rispetto a quelli che potresti procurarti all'estero. 
• Quando torni a casa, dovrai pagare i dazi all'importazione sui coltelli, che riducono il risparmio del 20% e avvicinano il prezzo di acquisto ai prezzi internazionali. 
• Se trovi un produttore di coltelli giapponese più piccolo che non ha un mercato internazionale, puoi ottenere i coltelli a prezzi notevolmente inferiori. 

Perché i coltelli giapponesi in Giappone sono costosi?

I coltelli da chef giapponesi sono rinomati per la loro qualità e artigianalità, ma hanno un prezzo elevato. Allora perché sono così costosi?

La risposta sta nel processo unico di creazione di questi coltelli. I coltelli giapponesi sono realizzati con una combinazione di tecniche tradizionali di fabbro e tecnologia moderna. 

Le lame sono realizzate utilizzando una combinazione di acciaio ad alto tenore di carbonio e altri metalli, quindi temprate e indurite in un processo che può richiedere giorni. 

Ciò si traduce in una lama incredibilmente affilata, leggera e resistente.

Le lame vengono quindi affilate a mano e affilate da un abile artigiano, noto come togishi. Questo processo richiede tempo e abilità e il togishi deve essere in grado di identificare l'angolo e la forma perfetti per la lama. 

Questo è il motivo per cui i coltelli giapponesi sono così costosi: il processo di creazione è incredibilmente laborioso.

Anche i materiali utilizzati nella costruzione dei coltelli giapponesi sono di altissima qualità. 

L'acciaio proviene dal Giappone e i materiali del manico sono spesso realizzati con legni esotici o altri materiali. Ciò si aggiunge al costo del coltello, poiché i materiali devono provenire da tutto il mondo.

Quindi la verità è che non troverai troppi sconti significativi quando acquisti coltelli in Giappone rispetto all'ordinarli online. Tuttavia, mentre fai acquisti in negozio in Giappone, troverai un'enorme varietà di coltelli tra cui scegliere. 

Comprare coltelli in Giappone

Se stai cercando un buon affare sui coltelli giapponesi, non lo troverai sulla strada principale. È lì che si trovano tutte le coltellerie internazionali. 

Per ottenere un buon affare, dovrai tuffarti in alcune delle strade secondarie più piccole e visitare alcuni dei commercianti più piccoli. 

Queste strade secondarie sono dove è più probabile che tu possa trovare un buon affare su un set di coltelli giapponesi autentici. Potrebbero non essere uno dei marchi riconosciuti, ma saranno comunque autentici coltelli da cucina giapponesi con le stesse qualità dei marchi più noti. 

Se stai cercando una marca specifica di coltello, ecco alcune utili frasi giapponesi per aiutarti: 

– Hocho = Coltello 

– [Nome del marchio] no hocho = [Nome del marchio] coltello 

C'è molta varietà quando si tratta di coltelli in Giappone. Quando visiti un negozio di coltelli a Kappabashi, puoi aspettarti di ricevere una consulenza professionale da artigiani esperti. 

Sono disponibili oltre 300 tipi di coltelli per scopi diversi, come tagliare tagliatelle, intagliare dolci giapponesi e affettare o sfilettare pesci particolari, come il tonno 3t.

Leggi anche: questi sono i migliori coltelli giapponesi da acquistare, la nostra recensione completa

Il miglior posto per comprare coltelli in Giappone

Gli chef e gli appassionati di coltelli sanno esattamente dove devono andare per ottenere i migliori coltelli giapponesi del paese. Condividerò questi due posti, così puoi visitarli se sei in Giappone!

Via Kappabashi – Tokyo

La via Kappabashi a Tokyo è il posto dove dovresti andare se cerchi autentiche lame giapponesi. 

Chef provenienti da tutto il Giappone, e anche alcuni dall'estero, fanno il lungo viaggio verso questo negozio per fare scorta dei migliori coltelli disponibili.

Se stai cercando le migliori offerte sui coltelli da cucina in Giappone, il distretto di Kappabashi Hocho è il posto giusto! Situata tra Kototoi Dori e Asakusa Dori, questa zona è il luogo in cui i fornitori di ristoranti e caffè di Tokyo vanno a prendere tutte le provviste per la cucina. 

Che tu stia cercando forniture per cucinare, ceramiche, vassoi per bento, smalti, utensili in plastica o grattugie giganti per formaggio, Kappabashi ha tutto. 

Ma non essere tentato di comprare i tuoi coltelli sulla strada principale. Invece, scendi a Kappabashi Hondori, dove troverai il piccolo, ma pieno zeppo di coltelli, negozio di coltelli Union Commerce. Qui puoi trovare gli stessi coltelli che hai visto sulla strada principale per 50-120 dollari USA IN MENO. 

Seki città

La città giapponese centrale di Seki-City, nella prefettura di Gifu, è famosa in tutto il mondo per la produzione di coltelli di alta qualità. 

Dal 13° secolo, quando il maestro fabbro Motoshige si trasferì dal distretto di Kyushu a Seki, la città è stata sede di una fiorente industria di posate. 

Avendo visto le abbondanti risorse naturali e materiali di Seki, ha deciso di trasferirsi lì. Seki ha fornito sabbia di ferro, carbone e acqua di alta qualità, tra le altre cose. Fu solo un secolo dopo, all'inizio dell'era Muromachi (1338-1573), che Seki ospitò più di 300 fabbri. 

Ce n'erano molti di notevoli, ma due dei più noti erano Kanemoto Magoroku e Saburo Shizu.

Il nome di Seki e la qualità superiore delle sue spade e coltelli da cucina divennero noti in tutto il Giappone quasi immediatamente, e lo status della città come uno dei principali produttori di armi bianche fu cementato. 

Seki City è ancora un fiorente centro per la produzione di posate giapponesi, ed è lì che troverai la migliore varietà di coltelli e le migliori marche. 

Frasi giapponesi essenziali per acquistare coltelli

Quando acquisti coltelli in Giappone, sentirai spesso la parola "hocho". È lo stesso di "bocho", ma la "h" è trasformata in "b" per una pronuncia più facile. È come quando ordini un Big Mac in Giappone e dici "Maku" invece di "Mac". 

Se hai in mente una particolare marca di coltelli, puoi usare la frase "[Brand name] no hocho" per richiederla. Ad esempio, potresti dire "Shun no hocho" o "Misono no hocho". 

Questa frase è super utile quando fai shopping. Indica semplicemente l'oggetto che vuoi vedere e dì "Misete kudasai" con tono interrogativo. Il personale del negozio te lo porterà in modo che tu possa dare un'occhiata più da vicino. 

Una volta che hai fatto tutte le tue esplorazioni e hai deciso per un coltello, puoi usare questa frase: "kore o kudasai" per dire: "Per favore, dammi questo". Assicurati solo di non usarlo prima di essere pronto per l'acquisto: usa "Misete kudasai" se vuoi che ti mostrino un coltello senza confonderti. 

Kirenaga è un termine che si riferisce al periodo di tempo in cui una lama manterrà un bordo. Se usi questa parola, otterrai un grande sorriso e verrai puntato nella direzione dei coltelli in acciaio di Damasco. 

Leggi giapponesi sui coltelli: puoi riportare i coltelli dal Giappone?

Molte persone che visitano i coltelli, in particolare gli chef, vogliono andare lì per acquistare dei coltelli di alta qualità a un buon prezzo. 

Ma acquistare coltelli non è così semplice come pagare e andare. Invece, anche come turista, devi seguire le regole e prestare attenzione alle leggi giapponesi sui coltelli per evitare qualsiasi problema.

Le leggi sui coltelli in Giappone sono molto rigide, anche per i turisti, quindi dovrai fare attenzione se acquisti coltelli in Giappone. 

La maggior parte dei coltelli da cucina giapponesi supererà facilmente il limite legale, quindi se vieni scoperto con uno, potresti essere nei guai. 

Le autorità hanno però fatto alcune concessioni per i turisti. Quando acquisti un coltello che supera il limite legale, il negozio deve avvolgere il coltello e sigillarlo all'interno di una scatola, quindi posizionare l'intero pacchetto all'interno di un sacchetto anch'esso sigillato. 

Il sigillo, insieme alla ricevuta di acquisto, è la prova per le autorità che il coltello è stato acquistato da un turista e deve essere portato fuori dal paese. 

Quindi, se stai cercando di acquistare un coltello giapponese, assicurati di seguire la legge e di tenerlo sigillato fino a quando non lasci il paese. 

Sapevi che solo gli chef possono possedere un coltello più lungo di 15 cm lungo la lama? 

Che lunghezza di coltello puoi acquistare senza un permesso?

Se hai intenzione di acquistare un coltello da cucina in Giappone, devi conoscere le rigide leggi del paese. 

A meno che tu non sia uno chef o qualcuno che usa un coltello per il proprio lavoro, avrai bisogno di un permesso per possedere qualsiasi lama fissa più lunga di 15 cm (5.91 pollici). 

Ciò significa che la maggior parte dei coltelli da chef giapponesi sono vietati a meno che tu non abbia i documenti giusti. Ma che dire dei turisti o dei visitatori della città culinaria di Kappabashi a Tokyo?

Quando si tratta di coltelli in cucina, il Giappone ha delle leggi piuttosto severe. 

È necessario un permesso per possedere qualsiasi lama fissa più lunga di 15 cm (5.91 pollici) se non sei uno chef o un altro commerciante che usa regolarmente un coltello nel corso del tuo lavoro.

Per evitare inutili seccature, è bene sapere che possedere un coltello da chef giapponese che misura più di 15 centimetri lungo la lama è illegale in Giappone a meno che non si ottenga prima un permesso. 

I cittadini giapponesi così come i turisti non possono portare coltelli fuori perché è contro la legge e visto come possesso di un'arma, quindi la polizia può trattenerti. 

I turisti possono acquistare coltelli giapponesi a lama lunga mentre si trovano in Giappone, ma devono essere sigillati e tenuti sigillati per tutto il tempo, anche durante il viaggio e durante il viaggio di ritorno in un altro paese. 

Ecco un'altra cosa importante da notare:

I viaggiatori non dovrebbero essere tentati di aprire e mostrare subito il loro nuovo coltello da cucina. I turisti che rompono il sigillo rischiano di infrangere diverse leggi giapponesi che vietano il possesso di armi. Il governo giapponese applicherà rigorosamente questi regolamenti indipendentemente dal fatto che l'autore del reato avesse o meno intenzioni dannose o agisse in modo irregolare.

È difficile dire quale sarebbe la punizione per un turista che porta un coltello, dal momento che la maggior parte delle persone è abbastanza intelligente da tenere sigillati i nuovi acquisti. Ma se vieni catturato, potresti dover pagare una multa ed essere rilasciato, senza il coltello.

In viaggio con il tuo coltello giapponese: puoi portare il coltello giapponese su un aereo?

Non nel bagaglio a mano, questo è certo! Portare un coltello giapponese su un aereo è un grande no-no. Sarai multato fino a 500,000 yen se vieni beccato. 

Quindi, a meno che tu non voglia scavare a fondo nelle tue tasche, è meglio lasciare quel coltello a casa. 

Ma non preoccuparti, puoi comunque portare il tuo coltello nel bagaglio registrato. Assicurati solo che sia ben avvolto e sigillato in una custodia rigida. In questo modo, puoi ancora goderti le tue avventure culinarie senza infrangere la legge.

Viaggiare con un coltello giapponese può essere un affare complicato. Prima di andare, assicurati che il coltello sia sigillato nella sua confezione originale e tieni la ricevuta a portata di mano. 

Il negozio da cui l'hai acquistato avrà probabilmente un sigillo o un adesivo sulla confezione, in modo da poter dimostrare che non è stato acquistato all'estero. E ricorda, metti il ​​coltello solo nel tuo bagaglio registrato - non portarlo mai nel bagaglio a mano!

Puoi acquistare coltelli giapponesi a prezzi ragionevoli online?

Le piccole imprese in Giappone si rivolgono ora al mercato online per vendere i loro coltelli a un mercato più ampio. Ciò significa che puoi trovare coltelli giapponesi autentici a prezzi più ragionevoli nel mercato online. 

Quindi sì, puoi acquistare online coltelli giapponesi a prezzi ragionevoli dal Giappone. Esistono molti tipi diversi di coltelli giapponesi, che variano per prezzo e qualità.

In generale, le opzioni più popolari e convenienti includono le posate Shun, i coltelli Global, le lame Masahiro, i coltelli Kuma e le lame Tojiro.

Ricorda, c'è sempre un rischio quando acquisti online e non puoi ispezionare il coltello prima di acquistarlo. Quindi assicurati di fare le tue ricerche e di acquistare da un venditore affidabile.

Come decidere cosa comprare

L'acquisto di un coltello in Giappone può essere un compito scoraggiante, quindi ecco alcuni suggerimenti per aiutarti: 

– Fai la tua ricerca: scopri che tipo di coltello stai cercando prima di andare. 

– Non lasciarti tentare dalla strada principale: scendi a Kappabashi Hondori per le migliori offerte. 

– Prenditi il ​​tuo tempo: non aver paura di prendere il tuo tempo e confrontare i prezzi tra i negozi. 

– Conoscere le regole di importazione: assicurati di sapere quali sono le regole di importazione per il tuo paese prima di acquistarle. Non vuoi trovarli confiscati dall'altra parte!

-Guarda il tipo di acciaio di cui è fatto il coltello. I migliori coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio inossidabile o ad alto tenore di carbonio. Se vedi l'acciaio Shirogami e l'acciaio Aogami, puoi essere sicuro che si tratta di coltelli di alta qualità. 

Coltelli giapponesi economici vs coltelli giapponesi costosi

Le persone chiedono sempre se è possibile acquistare coltelli giapponesi economici in Giappone e la risposta breve è sì.

I coltelli giapponesi economici sono realizzati in acciaio più morbido, il che significa che non manterranno il loro filo finché i coltelli più costosi. Sono anche più inclini alla ruggine e alla corrosione.

Ma sì, puoi acquistare coltelli giapponesi economici in Giappone. Molti discount e negozi di seconda mano offrono un'ampia varietà di coltelli giapponesi a prezzi scontati.

Ci sono anche innumerevoli negozi specializzati nella vendita di coltelli giapponesi a prezzi molto bassi. Se ti guardi intorno, dovresti riuscire a trovare degli ottimi affari sui coltelli giapponesi più economici dal Giappone.

D'altra parte, i costosi coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio più duro, che li rende molto più affilati e duraturi.

Se stai cercando un coltello che rimanga affilato a lungo, dovresti scegliere un costoso coltello giapponese. È realizzato in acciaio più duro, quindi rimarrà affilato più a lungo e non si arrugginirà né si corroderà. 

Inoltre, starà benissimo nella tua cucina! D'altra parte, se hai un budget limitato e non ti dispiace affilare il tuo coltello di tanto in tanto, un coltello giapponese economico farà al caso tuo. Non rimarrà affilato a lungo, ma farà comunque il suo lavoro.

Coltelli giapponesi in Giappone vs coltelli giapponesi in America

I coltelli giapponesi in Giappone e i coltelli giapponesi in America sono due bestie diverse. In Giappone, i coltelli sono realizzati con una meticolosa attenzione ai dettagli e un rispetto per la tradizione. 

Le lame sono realizzate in acciaio di alta qualità e sono affilate come un rasoio. I manici sono spesso realizzati in legno duro e la costruzione complessiva è progettata per durare una vita.

In America, i coltelli giapponesi sono prodotti in serie, con particolare attenzione alla convenienza. Le lame sono realizzate in acciaio di qualità inferiore e le maniglie sono spesso in plastica. 

Sebbene possano essere abbastanza nitidi per l'uso quotidiano, non dureranno tanto quanto le loro controparti giapponesi. Inoltre, non hanno lo stesso livello di artigianalità.

In conclusione: se stai cercando un coltello che duri una vita, è meglio che tu ne prenda uno prodotto in Giappone. Ma se stai solo cercando qualcosa per portare a termine il lavoro, un coltello giapponese di fabbricazione americana andrà benissimo.

Conclusione

Quando si tratta di viaggiare con un coltello da cucina giapponese, è meglio andare sul sicuro. Tieni il coltello sigillato nella sua confezione originale e porta con te la ricevuta. 

In questo modo, puoi dimostrare che è stato acquistato per l'uso in patria e non all'estero. Inoltre, puoi sfoggiare il tuo fantastico coltello e fingere di essere un maestro chef!

Sebbene alcuni coltelli giapponesi siano più economici in Giappone che all'estero, la differenza di prezzo è di solito solo del 20% circa in meno o forse di più se ci sono vendite speciali. 

Ma in generale, il vantaggio dello shopping di coltelli in Giappone è l'enorme varietà di coltelli che troverai. 

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.