Tagliatelle in vetro: versatili e senza glutine per molti piatti asiatici

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 19 di ottobre, 2022

È difficile non notare il traslucido tagliatelle noto come cellophane o pasta di vetro nei mercati asiatici.

Realizzati con amido di fagioli mung, sono comunemente usati nelle zuppe e nelle patatine fritte, dove la loro consistenza scivolosa fornisce un piacevole contrasto con gli altri ingredienti.

Anche se possono sembrare delicati, i noodles di vetro sono piuttosto duri e si adattano bene ad essere immersi in acqua o brodo prima della cottura.

Tante cucine asiatiche fanno uso di spaghetti di vetro, dal cinese al tailandese al vietnamita.

In Cina, sono spesso usati nelle zuppe, mentre in Thailandia possono essere saltati in padella con verdure o serviti in un'insalata fredda.

Le tagliatelle di vetro sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti.

Cosa sono i glass noodles e cosa li distingue dagli altri tipi di noodles?

Le tagliatelle di vetro, o tagliatelle di cellophane, sono un tipo di tagliatella a base di amido vegetale (di solito fagioli mung) e acqua. Sono molto sottili e traslucidi una volta cotti, da cui il loro nome. Gli spaghetti di vetro sono spesso usati nei piatti asiatici, come zuppe, patatine fritte e insalate.

In questo articolo puoi imparare tutto sui noodles in vetro, come sono fatti, come usarli e alcune delle nostre ricette preferite.

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Cosa sono le tagliatelle di vetro?

Le tagliatelle di vetro sono anche conosciute come tagliatelle al cellophane, fili di fagioli o tagliatelle trasparenti. Sono fatti di amido di fagioli mung, che viene estratto dai fagioli mung.

L'amido viene mescolato con acqua e poi estruso attraverso un setaccio per creare fili lunghi e sottili di noodles. Successivamente, le tagliatelle vengono asciugate all'aria.

Il fatto interessante di questi noodles è che hanno nomi diversi. Glass noodles è un termine ampio che si riferisce a spaghetti trasparenti a base di amido vegetale.

Puoi trovare spaghetti di vetro chiamati spaghetti di cellophane, vermicelli, fili di fagioli o fenesi (cinese), spaghetti chiari. Questi sono tutti nomi diversi per la stessa cosa.

Molte persone preferiscono le tagliatelle di vetro perché non sono fatte con il grano, quindi sono senza glutine.

Le tagliatelle di vetro sono lunghe, sottili e di colore bianco o marrone chiaro; dopo la cottura diventano trasparenti.

Funzionano bene in brodo, zuppe, insalate e patatine fritte perché assorbono molti sapori.

Qual è la consistenza e il sapore delle tagliatelle di vetro?

Le tagliatelle di vetro sono lunghe e sottili, ma puoi trovarne versioni molto sottili o più spesse.

La loro consistenza gommosa li rende molto gustosi, ma da soli sono quasi insapori.

Tuttavia, assorbono molto bene i sapori del piatto in cui sono cotti.

Per questo motivo si usano le tagliatelle in vetro in piatti brodi dove le tagliatelle possono assorbire i sapori della zuppa o in piatti con molta salsa.

Questo li rende un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti piatti diversi.

Una volta cotte, le tagliatelle di vetro diventano trasparenti e assomigliano al cellophane o alle tagliatelle trasparenti. I noodles di vetro crudi sono bianchi o marrone chiaro e sgorgano trasparenti quando sono bagnati e cotti.

La loro consistenza è molto gelatinosa e scivolosa quando è bagnata. Quando sono asciutti, sono fragili e si rompono facilmente. Quando saranno cotti, dovrebbero essere teneri ma avere comunque un po' di mordente.

Il sapore è piuttosto insipido, il che li rende perfetti per assorbire i sapori del piatto in cui vengono utilizzati.

Il loro sapore li rende leggermente simili alla pasta di grano, in particolare alla pasta sottile con i capelli d'angelo.

Tuttavia, le tagliatelle di vetro sono uniche e molto simili alle tagliatelle di riso che sembrano quasi identiche.

Di cosa sono fatte le tagliatelle di vetro?

Generalmente, le tagliatelle di vetro sono fatte con amido di fagioli mung. Questo tipo di amido è diffuso nei paesi asiatici e viene estratto dai fagioli mung.

I noodles possono essere fatti con fagioli mung, amido di piselli, farina di igname, tapioca o fecola di patate dolci.

I diversi amidi produrranno noodles con consistenze e sapori diversi.

Le tagliatelle di vetro hanno una consistenza gommosa e sono quasi insapore da sole. Tuttavia, assorbono molto bene i sapori del piatto in cui sono cotti.

Una volta cotte, le tagliatelle di vetro diventano trasparenti e assomigliano al cellophane o alle tagliatelle trasparenti.

Gli spaghetti di vetro sono comunemente usati nella cucina asiatica, in particolare nei piatti cinesi, vietnamiti e coreani.

Sono spesso usati in zuppe, fritture e insalate. Gli spaghetti di vetro possono anche essere fritti o usati come involucro per involtini primavera o gnocchi.

Qual è l'origine delle tagliatelle di vetro?

Gli spaghetti di vetro sono originari della Cina, dove sono conosciuti come fensi. La loro storia può essere fatta risalire alla dinastia Qin (221-206 aC).

Inizialmente i noodles erano fatti di amido di fagioli mung e venivano usati come un tipo di valuta. Erano anche usati come razione di cibo per i soldati.

In Cina, i noodles al cellophane erano visti come un simbolo di longevità. Erano comunemente serviti in occasioni speciali come i compleanni o il capodanno cinese.

Gli spaghetti di vetro si sono fatti strada in altri paesi asiatici, come Giappone, Vietnam e Corea, dove sono diventati ingredienti popolari in vari piatti.

Come cucinare le tagliatelle di vetro?

Le tagliatelle di vetro sono molto facili da cucinare e richiedono solo pochi minuti. Basta immergere le tagliatelle in acqua tiepida per 5-7 minuti o fino a quando non saranno morbide.

Quindi, scolare l'acqua e aggiungere le tagliatelle al piatto desiderato.

Se stai usando le tagliatelle di vetro essiccate, dovrai metterle a bagno in acqua per 30 minuti prima di cuocerle.

Come usare e piatti popolari

I noodles di vetro cuociono velocemente e necessitano solo di circa 3-5 minuti per cuocerli.

Se vuoi provare a cucinare con le tagliatelle in vetro, ecco alcune ricette per iniziare:

• Zuppa di noodle di manzo vietnamita (pho bo)
• Noodles freddi coreani (naengmyeon)
• Zuppa cinese di spaghetti di pollo e vetro
• Insalata di pasta di vetro tailandese (yum woon sen)

Gli spaghetti di vetro sono anche un ingrediente popolare nei piatti vegetariani e vegani, poiché possono essere utilizzati per sostituire la carne o i frutti di mare in molte ricette.

Quando si cucinano con le tagliatelle in vetro, è importante metterle a bagno in acqua o brodo per 20-30 minuti prima di aggiungerle al piatto.

Questo aiuterà ad ammorbidire i noodles ed evitare che si attacchino.

I migliori abbinamenti di spaghetti di riso

Le tagliatelle in vetro sono molto versatili e possono essere utilizzate in molti piatti diversi. Ecco alcuni dei migliori cibi da abbinare ai noodles di vetro:

• Pollo - Chicken
• Manzo
• Frutti di mare
• Verdure come funghi, carote e cavoli
• Salse piccanti
• Erbe come il coriandolo e la menta
• Succo di lime
• Uovo
• Tofu

Le tagliatelle di vetro possono essere utilizzate in zuppe, patatine fritte, insalate e persino come sostituto della pasta in piatti come gli spaghetti.

Sono anche un ingrediente popolare negli involtini primavera e negli gnocchi.

Quando si tratta di condimenti e condimenti, le tagliatelle di vetro si sposano bene con salsa di soia, salsa di pesce, salsa di ostriche, salsa di peperoncino e olio di sesamo.

Possono anche essere aromatizzati con aglio, zenzero, cipolle verdi e coriandolo.

Come mangiare le tagliatelle di vetro?

Le tagliatelle di vetro devono essere bollite o cotte in qualche modo prima di essere mangiate. Una volta cotti, potete aggiungerli a qualsiasi piatto o mangiarli da soli.

Le tagliatelle di vetro possono essere consumate calde o fredde e sono spesso utilizzate in zuppe, patatine fritte e insalate.

Possono anche essere fritti o usati come involucro per involtini primavera o gnocchi.

Le tagliatelle di vetro sono un ingrediente popolare nei piatti vegetariani e vegani, sostituendo la carne o i frutti di mare in molte ricette.

La pasta viene bevuta direttamente dalla ciotola o dalle bacchette.

È considerato scortese lasciare gli spaghetti di vetro nella zuppa o nel brodo poiché è considerato uno spreco.

Ecco un fatto divertente: poiché la pasta lunga simboleggia la longevità, è un atto di sfortuna tagliare le tagliatelle cotte.

Dove comprare le tagliatelle di vetro?

Le tagliatelle di vetro vengono confezionate e vendute essiccate. In genere puoi trovarli sugli stessi scaffali di altri noodles asiatici come soba e riso.

Naturalmente, le tagliatelle di vetro sono vendute online tramite rivenditori come Amazon.

Le migliori marche da acquistare

Le tagliatelle di vetro di fagioli mung originali sono il tipo più popolare.

Vermicelli di fagioli di pasta di vetro di Pine Band con fagioli verdi è un bestseller.

Questi noodles sono molto sottili e hanno un sapore migliore se immersi in acqua per circa 7 minuti.

ONTRUE Tagliatelle Di Patate Dolci In Vetro sono fatti di fecola di patate dolci e sono i più popolari in Corea.

Sono comunemente usati nelle zuppe e per il Japchae (un soffritto vegetariano coreano).

Qual è la differenza tra spaghetti di vetro e spaghetti di riso?

Le tagliatelle di vetro e le tagliatelle di riso sono sia trasparenti che a base di amido vegetale.

Tuttavia, le tagliatelle di vetro sono fatte con amido di fagioli mung, mentre le tagliatelle di riso sono fatte con farina di riso.

Entrambi questi noodles sono trasparenti e di solito hanno forme lunghe e sottili. Pertanto, possono essere facilmente confusi.

La differenza di ingredienti conferisce a ogni noodle un sapore e una consistenza leggermente diversi.

Le tagliatelle di vetro sono più masticabili e hanno un sapore un po' insipido, mentre le tagliatelle di riso sono più morbide con un sapore leggermente dolce.

Gli spaghetti di vetro sono più comunemente usati nella cucina cinese e vietnamita, mentre gli spaghetti di riso sono più popolari nei piatti giapponesi, tailandesi e laotiani.

Quali sono i migliori sostituti per le tagliatelle di vetro?

Quando cerchi una pasta che abbia una forma e un colore molto simili (traslucido), pasta di riso è un ottimo sostituto delle tagliatelle di vetro.

I vermicelli di riso sono il sostituto più comune. È fatto di farina di riso e acqua, che gli conferiscono un sapore più dolce delle tagliatelle di vetro.

Un'altra buona opzione sono i soba noodles. Questi sono fatti di farina di grano saraceno e hanno un sapore di nocciola.

Per un sostituto in stile occidentale, la pasta per capelli d'angelo è una buona opzione. Questa pasta è fatta di farina di frumento e uova e ha una consistenza simile alle tagliatelle di vetro.

Qual è l'alimentazione delle tagliatelle di vetro?

Le tagliatelle di vetro sono fatte con ingredienti di origine vegetale e sono senza glutine.

Sono anche a basso contenuto di calorie e grassi, il che li rende una scelta salutare per chi guarda il proprio peso.

Una tazza di pasta di vetro cotta contiene circa:

• 160 calorie
• 0 grammi di grassi
• 32 grammi di carboidrati
• 5 grammi di proteine

Le tagliatelle di vetro sono una buona fonte di fibre e contengono vitamine e minerali come ferro, magnesio e calcio.

I noodles di vetro sono una scelta salutare per chi cerca un'opzione di noodle senza glutine e a basso contenuto calorico. Sono anche una buona fonte di fibre e vitamine e minerali essenziali.

Quindi, se stai cercando di aggiungere degli spaghetti di vetro alla tua dieta, ci sono molte deliziose ricette tra cui scegliere!

Come conservare le tagliatelle di vetro?

Le tagliatelle di vetro essiccate possono essere conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 6 mesi.

Le tagliatelle di vetro cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

I noodles di vetro sono a basso contenuto di carboidrati?

Sì, le tagliatelle di vetro sono a basso contenuto di carboidrati. Una tazza di pasta di vetro cotta contiene circa 32 grammi di carboidrati.

Per fare un confronto, una tazza di riso bianco cotto contiene circa 50 grammi di carboidrati. Quindi, se stai cercando un'opzione di noodle a basso contenuto di carboidrati, i noodles di vetro sono una buona scelta.

Conclusione

Le tagliatelle di vetro sono un tipo di tagliatella chiara e trasparente a base di amido di fagioli mung o altri amidi vegetali.

Sono popolari nella cucina asiatica e possono essere utilizzati in zuppe, patatine fritte, insalate e piatti vegani.

C'è una differenza tra spaghetti di vetro e spaghetti di riso, quindi assicurati di non confonderli.

La pasta di vetro/cellophane è fatta con amido di fagioli mung, mentre la pasta di riso è fatta con farina di riso.

Le tagliatelle di vetro sono a basso contenuto di calorie e grassi e sono una buona fonte di fibre e vitamine e minerali essenziali.

Quindi, se stai cercando di aggiungere degli spaghetti di vetro alla tua dieta, ci sono molte deliziose ricette tra cui scegliere!

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.