Tarako: nomi, piatti e suggerimenti per la conservazione

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 10 di settembre, 2022

Tarako, dentro cucina giapponese, è un salato capriolo cibo, solitamente prodotto dall'Alaska pollock, anche se in realtà significa codice in giapponese. Il tarako viene servito in diversi modi: Semplice (di solito a colazione) Come ripieno per onigiri Come salsa per la pasta (di solito con nori) Tradizionalmente, il tarako era tinto di rosso vivo, ma le recenti preoccupazioni sulla sicurezza del colorante alimentare hanno quasi eliminato quell'usanza. In Kyūshū, il tarako è comunemente servito con scaglie di peperoncino rosso.

È fatto con uova di merluzzo pollock e ha un sapore salato di umami simile al caviale, motivo per cui è spesso usato nel sushi. Diamo un'occhiata a cos'è, come è fatto e come viene utilizzato.

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Qual è il problema con Tarako?

• Tarako è una parola giapponese che significa "uova di merluzzo".
• È un tipo di pesce che viene venduto e consumato in vari modi in Giappone e in altri paesi.
• Nonostante la sua tradizionale associazione con la cucina giapponese, il tarako è in realtà un prodotto originario della Russia e importato in Giappone all'inizio del XX secolo.

Tipi e preparazione

• Tarako è costituito dalle uova del pollock o merluzzo dell'Alaska che sono state salate e marinate con peperoncino o altre spezie.
• Esistono diversi tipi di tarako, tra cui fresco, essiccato e marinato.
• La versione marinata è la più popolare ed è tipicamente venduta nei supermercati in barattoli o cartoni.
• Il tarako può essere consumato crudo, ma di solito viene tritato o aggiunto ad altri piatti per esaltarne il sapore.

Sapore e utilizzo

• Tarako ha un sapore salato e umami simile ad altri prodotti ittici come il caviale.
• Il sapore può variare a seconda della specie di pollock o merluzzo utilizzato, nonché del grado di marinatura e dell'aggiunta di peperoncino o altri ingredienti.
• Tarako è tipicamente usato come accompagnamento ad altri piatti, come condito con spaghetti o farcito in involtini di sushi.
• È anche un ingrediente popolare nelle pratiche culinarie coreane e russe.

Popolarità e disponibilità

• Tarako è un alimento popolare in Giappone ed è considerato un ingrediente culinario moderno.
• Nonostante la sua popolarità, alcune persone considerano il tarako un gusto acquisito grazie al suo forte sapore e consistenza.
• Tarako può essere trovato in numerosi piatti in Giappone, anche come condimento per ciotole di riso o come ripieno per onigiri (polpette di riso).
• È anche comunemente indicato come mentaiko, che è una versione più piccante del tarako realizzata con gli stessi ingredienti ma con peperoncini e coloranti aggiuntivi.
• Il tarako è tipicamente associato alle regioni settentrionali di Kyushu e Yamaguchi in Giappone, dove è un alimento tradizionale.

Cosa c'è in un nome?

Tarako è una parola giapponese che significa "uova di merluzzo". È fatto dalle uova del pollock dell'Alaska, un pesce che si trova comunemente nel Nord Atlantico. Il nome "tara" si riferisce al pesce, mentre "ko" significa "bambino" o "capriolo". In Giappone, il tarako è un ingrediente popolare in molti piatti, tra cui pasta, ciotole di riso e sushi.

Altri nomi per Tarako

Tarako non è conosciuta solo come "uova di merluzzo" in Giappone. Ecco alcuni altri nomi per tarako che potresti incontrare:

• Karashi mentaiko: questo è tarako che è stato condito con peperoncino. "Karashi" significa "senape", mentre "mentaiko" è un altro tipo di uova di merluzzo condite.
• Tarako mentaiko: Questo è tarako che è stato condito con sale e pepe. "Mentaiko" è un tipo popolare di uova di merluzzo condite in Giappone.
• Tarako sushi: questo è un tipo di sushi fatto con tarako arrotolato in alghe. È uno spuntino popolare in Giappone.

Tarako in giro per il mondo

Mentre il tarako è un ingrediente popolare in Giappone, è apprezzato anche in altre parti del mondo. Ecco alcuni esempi:

• In Corea, il tarako è noto come "myeongnan" ed è spesso usato in zuppe e stufati.
• Alle Hawaii, il tarako è un condimento popolare per il musubi, un tipo di polpetta di riso.
• Negli Stati Uniti, il tarako è talvolta indicato come "uova di merluzzo salato" e viene utilizzato come condimento per primi piatti.

Diventa creativo con Tarako: modi per gustare questa prelibatezza giapponese

• Tarako viene solitamente consumato crudo ed è un popolare accompagnamento al sushi.
• Le uova possono essere mangiate così come sono o mescolate con il riso per fare il riso tarako.
• Basta cospargere di sale il tarako crudo e godersi il gusto naturale delle uova.

Tarako al vapore

• Il tarako al vapore è una versione diversa del tarako crudo.
• La bottarga viene cotta al vapore fino a renderla morbida e viene servita con una salsa a base di olio e peperoncino.
• Questo piatto è tipicamente servito con riso al vapore.

Palline di Tarako fritte

• Tarako può anche essere usato per fare polpette fritte.
• La bottarga viene mescolata alla pasta e ricoperta di pastella di tempura prima di essere fritta.
• Queste palline possono essere servite come spuntino o come contorno.

Pasta Tarako

• Tarako può essere usato come salsa per la pasta.
• La bottarga viene mescolata con olio d'oliva e condita con gli spaghetti.
• Questo piatto è un modo popolare per gustare il tarako in Giappone.

Foglie di Shiso ripiene di Tarako

• Il tarako può essere insaccato in foglie di shiso e avvolto in piccoli fagottini.
• I pacchi vengono quindi fritti fino a renderli croccanti.
• Questo piatto è un antipasto popolare in Giappone.

Tarako e Pollack Roe

• Tarako e uova di merluzzo giallo sono spesso associate tra loro.
• Le uova di pollack, note anche come mentaiko, sono una versione più scura e speziata del tarako.
• A differenza del tarako, il mentaiko viene solitamente marinato prima di essere mangiato.

Tarako importato

• Tarako è un prodotto che ha avuto origine in Giappone, ma ora può essere trovato nei supermercati di tutto il mondo.
• Tarako viene importato da diverse regioni del Giappone, tra cui Kyushu settentrionale e Yamaguchi.
• Quando acquisti tarako, considera il colore delle uova. Tarako può venire in varie tonalità di rosa e rosso.

Il tarako è un ingrediente versatile che può essere gustato in molti modi diversi. Che tu lo preferisca crudo o cotto, come contorno o come piatto principale, il tarako è un'aggiunta deliziosa e salata a qualsiasi pasto.

Deliziosi Piatti Che Usano Tarako

Il tarako è un ingrediente popolare nella cucina giapponese ed è utilizzato in molti piatti tradizionali. Alcuni dei piatti più popolari che utilizzano tarako includono:

• Spaghetti Tarako: questo piatto è una fusione di cucina italiana e giapponese ed è uno dei preferiti dai bambini in Giappone. Consiste in spaghetti, tarako, burro e salsa di soia.

• Ciotola di riso Tarako: questo piatto è un modo semplice e delizioso per gustare il tarako. Tipicamente consiste in riso bianco condito con tarako marinato e condimenti.

• Tarako udon: questo piatto è un tipo di zuppa di noodle giapponese che viene tipicamente preparata con un brodo a base di pesce e condita con tarako.

Altri piatti asiatici

Tarako non è usato solo nella cucina giapponese, ma è anche un ingrediente popolare in altri piatti asiatici. Alcuni esempi includono:

• Tarako in stile coreano: in Corea, il tarako viene tipicamente consumato crudo o marinato in una miscela di peperoncino e altri condimenti.

• Riso fritto al tarako: questo piatto è un popolare riso fritto in stile cinese fatto con tarako, uova e altre verdure.

Ricette Tarako uniche

Se stai cercando di provare qualcosa di diverso con tarako, ecco alcune ricette uniche da considerare:

• Salsa al tarako: questa salsa viene preparata combinando il tarako con crema di formaggio e condimenti. È un ottimo antipasto per feste o raduni.

• Tarako sushi: questo sushi viene preparato avvolgendo il tarako in fettine sottili di pesce crudo come merluzzo o pollock.

• Peperoni ripieni di tarako: questo piatto viene preparato riempiendo i peperoni delicati con una miscela di tarako e crema di formaggio.

Dove trovare Tarako

Tarako può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati asiatici. Di solito viene venduto in sacchi refrigerati o congelati ed è disponibile in vari gradi di colore, dal rosa brillante al rosso scuro. Quando si acquista il tarako, è importante considerare il colore e l'aspetto delle uova. Un colore nude è un colore neutro e altamente naturale, a differenza di quelli tinti che possono avere coloranti che possono essere dannosi per la salute.

Mantieni il tuo Tarako fresco: consigli per conservare le uova marinate giapponesi

Quando ricevi tarako, assicurati di controllare la data di scadenza. Se hai intenzione di cucinarlo presto, tienilo in frigorifero. Se desideri conservarlo più a lungo, congelalo. Il tarako crudo può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, ma il tarako stagionato non deve essere conservato in frigorifero per più di un mese.

Tarako congelato

Se hai bisogno di conservare il tarako per più di un mese, congelalo. Avvolgi il tarako in un involucro di plastica o mettilo in un sacchetto di plastica, facendo uscire quanta più aria possibile. Quindi, mettilo in un contenitore ermetico e congelalo. Il tarako congelato può essere conservato fino a 6 mesi.

Segni di deterioramento

Se noti della zuppa tu (liquido) nel contenitore o nella borsa, questo è un segno che il tarako si sta deteriorando. Inoltre, se il tarako ha un cattivo odore o una consistenza strana, è meglio buttarlo via.

Suggerimenti per mantenere Tarako Fresh

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per mantenere fresco il tuo tarako:

• Conservalo nella parte più fredda del tuo frigorifero
• Avvolgilo strettamente in un involucro di plastica o mettilo in un contenitore ermetico
• Non tenerlo nello stesso contenitore di altri cibi dall'odore forte
• Usalo il prima possibile dopo aver aperto la sacca

Tarako vs Mentaiko: qual è la differenza?

Tarako e mentaiko sono due tipi di uova di merluzzo marinate molto utilizzate nella cucina giapponese. Sebbene possano sembrare simili, ci sono alcune differenze fondamentali tra i due.

Preparazione e ingredienti

• Il Tarako si prepara salando la bottarga e lasciandola asciugare al sole o in un luogo fresco e asciutto. Viene quindi confezionato e venduto così com'è.
• Mentaiko, d'altra parte, viene marinato in una miscela di peperoncino, sake e altri condimenti per creare un sapore piccante e piccante.
• Sebbene entrambi i tipi di uova provengano dalla stessa famiglia di pesci, il tarako è tipicamente prodotto con pollock walleye, mentre il mentaiko è comunemente prodotto con pollock dell'Alaska.
• Il Tarako è solitamente di colore bianco, mentre il mentaiko è rosso a causa dei peperoncini utilizzati nella sua preparazione.

Usi nei piatti

• Tarako è comunemente usato nella cucina giapponese per aggiungere sapore e consistenza a piatti come pesce alla griglia o cotto a fuoco lento, ciotole di riso e sushi.
• Il mentaiko è spesso usato come condimento per piatti di riso, come ripieno per onigiri (polpette di riso) o come contorno per zuppe e insalate.
• Nonostante le loro differenze, sia il tarako che il mentaiko sono ampiamente utilizzati nella cucina giapponese e si possono trovare in numerosi piatti.

Varietà locali e moderne

• A Fukuoka, una città nel sud del Giappone, il tarako è comunemente chiamato “mentaiko” a causa del dialetto locale.
• Negli ultimi anni sono state inventate nuove varietà di mentaiko per soddisfare gusti diversi, tra cui mentaiko con formaggio, mentaiko con maionese e persino patatine al gusto di mentaiko.
• Nonostante le numerose varianti moderne, il tradizionale tarako e il mentaiko rimangono una parte importante della cucina giapponese.

Tarako contro Tobiko: qual è la differenza?

• Tobiko è un altro tipo di uova, comunemente usato nella cucina giapponese.
• È fatto con le uova di pesce volante ed è tipicamente più piccolo e croccante del tarako.
• Tobiko è solitamente dai colori vivaci, con sfumature di arancione, rosso e persino verde.
• È comunemente usato come guarnizione per involtini di sushi o mescolato in salse per aggiungere consistenza e sapore.

Qual è la differenza tra Tarako e Tobiko?

• Mentre sia il tarako che il tobiko sono tipi di uova, provengono da diversi tipi di pesce.
• Tarako deriva dalle uova di merluzzo, mentre tobiko dalle uova di pesce volante.
• Tarako è generalmente venduto in una forma più grande, simile a un sacco, mentre il tobiko è solitamente confezionato in palline o racchiuso in una sottile membrana.
• Il tarako viene solitamente salato e marinato, mentre il tobiko viene spesso mescolato con spezie o peperoncini per aggiungere sapore.
• Il sapore del tarako è ricco e altamente concentrato, mentre il tobiko ha un aroma più delicato e un gusto neutro.
• Il tarako è comunemente usato nei piatti tradizionali giapponesi come il riso tarako e la crema pasticcera all'uovo al vapore, mentre il tobiko è usato principalmente come guarnizione o mescolato nelle salse.
• Il colore del tarako è solitamente beige o rosa chiaro, mentre il tobiko può essere disponibile in una vasta gamma di colori.

Come usare Tarako e Tobiko

• Il tarako viene tipicamente cotto prima di essere mangiato, mentre il tobiko viene solitamente consumato crudo.
• Tarako può essere servito da solo o mescolato a piatti come riso o pasta.
• Tobiko è comunemente usato come guarnizione per involtini di sushi o mescolato in salse per aggiungere consistenza e sapore.
• Sia il tarako che il tobiko possono essere conservati nel congelatore per mantenere la freschezza e prevenire il deterioramento.
• Quando usi il tarako, assicurati di eliminare la membrana o il sacco in eccesso prima della cottura.
• Quando maneggi il tobiko, sii gentile per evitare di schiacciare le delicate uova.

Conclusione

Tarako è una parola giapponese che significa uova di merluzzo, un tipo di pesce che è stato mangiato e gustato in Giappone per secoli. È un ingrediente delizioso e versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti, dalla pasta al sushi.

Quindi, non aver paura di provare qualcosa di nuovo e prova Tarako!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.