Tempura: cos'è e da dove ha avuto origine?
La combinazione di pastella fritta e frutti di mare o verdure è uno dei piatti giapponesi più popolari in tutto il mondo. Ma c'è di più oltre alla prelibatezza.
La tempura è un piatto giapponese di pesce fritto e verdure che viene servito come antipasto o contorno. Di solito viene servito in una salsa tentsuyu che è un brodo a base di dashi (brodo di pesce), mirin (vino di riso dolce) e salsa di soia. Il piatto viene solitamente servito con le bacchette e un cucchiaio.
In questo articolo ti dirò tutto quello che c'è da sapere sulla tempura, compresa la sua storia, gli ingredienti e i benefici per la salute.
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La bontà della tempura
La tempura è un piatto apprezzato in tutto il mondo, dal Giappone al Medio Oriente e oltre. È un modo delizioso per gustare verdure e frutti di mare ed è un ottimo modo per aggiungere un po' di croccantezza al tuo pasto.
Cos'è la tempura?
La tempura è un tipo di cibo fritto originario del Giappone. È fatto ricoprendo leggermente le verdure (le migliori verdure per la tempura qui) o frutti di mare in una pastella a base di farina di frumento, uova e acqua fredda. La pastella viene quindi fritta in olio vegetale, conferendole una consistenza croccante.
La storia della tempura
La tempura esiste da secoli. Fu introdotto per la prima volta in Giappone dai commercianti portoghesi nel XVI secolo. Da allora, è diventato un piatto popolare in molti paesi del mondo.
Come gustare la tempura
La tempura viene solitamente servita con una salsa per immersione, come la salsa di soia o il ponzu. Può anche essere gustato da solo o con un contorno di riso. Ecco alcuni consigli per gustare la tempura:
– Assicurati di friggere la tempura in olio bollente per una consistenza croccante.
– Servire la tempura con un contorno di riso o noodles.
– Aggiungi un po' di spezie alla pastella di tempura per un tocco in più.
– Sperimenta con diversi tipi di verdure e frutti di mare per un sapore unico.
– Goditi la tempura con una salsa di immersione a tua scelta.
L'arte di preparare una deliziosa tempura
La preparazione
Preparare la tempura è una forma d'arte e con pochi e semplici ingredienti puoi creare un delizioso dolcetto! Ecco cosa ti servirà:
- Acqua ghiacciata
- Uova
– Farina di grano tenero (torta, pasticceria o farina per tutti gli usi)
– Bicarbonato di sodio o lievito (facoltativo)
– Olio vegetale o olio di colza
– Verdure o frutti di mare assortiti
Il trucco per preparare la tempura è mescolare velocemente la pastella e tenerla fredda. Ciò manterrà la pastella leggera e soffice quando sarà fritta. Puoi usare acqua frizzante invece di acqua naturale per un effetto simile.
Quando sei pronto per friggere, immergi le verdure o i frutti di mare nella pastella e poi friggili in olio bollente. L'olio di sesamo o l'olio di semi di tè conferiranno alla tempura un sapore unico.
I tocchi finali
Una volta che la tua tempura è fritta, dovrebbe essere di un bianco pallido, sottile e soffice, ma croccante! Per assicurarti che la tua tempura sia ancora più gustosa, puoi cospargerla con sale marino o una miscela di tè verde in polvere e sale.
Puoi anche usare la tempura per creare altri piatti. Prova a servirlo sopra i soba noodles, in una scodella di zuppa di udon o come condimento per il riso.
Cosa usare
Quando si tratta di tempura, le possibilità sono infinite! Ecco alcuni degli ingredienti più popolari da utilizzare:
– Gamberoni
– Pesce dolce
– Grongo
– Varie specie di pesci
– Merlano
– Merlano giapponese
- Spigola
– Peperone
- Broccoli
– Zucca Butternut
– Bardana
– Zucca Kabocha
- Radice di loto
- Alga marina
– peperoncino Shishito
– Foglia di shiso
- Patata dolce
Allora, cosa stai aspettando? Diventa creativo e prepara una serie di deliziosi tempura oggi!
L'affascinante storia della tempura
Dal Portogallo al Giappone
Tutto è iniziato con un piatto chiamato "Peixinhos da Horta" (Pesciolini dell'orto), l'antenato portoghese della tempura giapponese. I missionari portoghesi e spagnoli portarono a Nagasaki la tecnica della frittura con una pastella di farina e uova alla fine del XVI secolo. Questo era un modo per seguire le regole del digiuno e dell'astinenza del cattolicesimo durante le giornate trimestrali di brace.
L'evoluzione della tempura
L'inizio del XVII secolo vide un notevole cambiamento negli ingredienti e nella preparazione della tempura nell'area della baia di Tokyo. Per preservare il gusto delicato dei frutti di mare, la tempura utilizzava come ingredienti solo farina, uova e acqua. La pastella non era aromatizzata e veniva mescolata minimamente in acqua fredda, ottenendo la consistenza croccante che ora è caratteristica della tempura. Prima di mangiare, era consuetudine immergere velocemente la tempura in una salsa mista a daikon grattugiato.
Nel periodo Meiji, la tempura non era più considerata un alimento da fast food, ma si sviluppò come una cucina di alta classe.
Il piatto preferito dello Shogun
La tempura divenne rapidamente il piatto preferito di Tokugawa Ieyasu, il primo shogun dell'era Tokugawa/Edo. Ne era così ossessionato che organizzava persino uno speciale Tempura Day ogni mese, dove invitava tutti i suoi amici a venire a gustare deliziose bontà fritte in pastella.
L'origine del nome
La parola “tempura” deriva dal latino “tempora” che significa “tempi” o “periodo di tempo”. Questo era usato dai missionari spagnoli e portoghesi per riferirsi al periodo quaresimale, al venerdì e ad altri giorni sacri cristiani. C'è anche un piatto in Portogallo simile alla tempura chiamato "Peixinhos da Horta" (pesci dell'orto), che consiste in fagiolini immersi in una pastella e fritti.
Oggi il termine "tempura" è ampiamente utilizzato per indicare qualsiasi alimento preparato con olio bollente, compresi alcuni cibi giapponesi già esistenti. Nel Giappone occidentale, è anche comunemente usato per riferirsi all'era satsuma, torta di pesce surimi fritto che viene preparata senza pastella.
Così il gioco è fatto! L'affascinante storia della tempura: dalle sue radici portoghesi alla sua evoluzione come cucina di alta classe in Giappone. Chi sapeva che qualcosa di così delizioso potesse avere una storia così interessante?
Tempura nel mondo
La tempura è diventata un fenomeno globale, con chef di tutto il mondo che aggiungono il proprio tocco al piatto. Dal gelato alla tempura al sushi alla tempura, le possibilità sono infinite. In Bangladesh, le zucche o le zucchine sono spesso fritte con un grammo di miscela di spezie di farina di riso, creando una tempura in stile bengalese nota come kumro ful bhaja. A Taiwan, la tempura è conosciuta come tiānfùluó e può essere trovata nei ristoranti giapponesi di tutta l'isola. Un piatto dal suono simile, la tianbula, viene solitamente venduto nei mercati notturni.
Differenze
Tempura contro Panko
Tempura e panko sono due tipi popolari di impanatura utilizzati in cucina giapponese. Ma qual è la differenza tra loro? Bene, la tempura è una pastella leggera e ariosa composta da una combinazione di farina, uova e acqua fredda. Di solito è usato per ricoprire verdure, frutti di mare e altri ingredienti prima della frittura. D'altra parte, il panko è un tipo di pangrattato fatto con pane bianco senza croste. È più grossolano e croccante della tempura ed è spesso usato per dare una consistenza croccante ai cibi fritti.
Quindi, se stai cercando un rivestimento leggero e arioso, la tempura è la tua scelta. Ma se vuoi qualcosa di croccante e croccante, il panko è la strada da percorrere. È come la differenza tra una soffice frittata e un croccante hash brown: la tempura è l'omelette e il panko è l'hash brown! E se ti senti avventuroso, perché non provare entrambi? Otterrai il meglio da entrambi i mondi!
Tempura contro Katsu
Tempura e katsu sono due popolari piatti giapponesi, ma non potrebbero essere più diversi. La tempura è un tipo di verdura fritta o frutti di mare ricoperti da una pastella leggera, mentre il katsu è una cotoletta di carne o pesce impanata e fritta. La tempura viene solitamente servita con una salsa di immersione, mentre il katsu viene solitamente servito con una salsa densa, dolce e salata.
Quando si tratta di croccantezza, la tempura prende la torta. La sua pastella leggera gli conferisce una consistenza croccante e ariosa, mentre l'impanatura del katsu è più pesante e croccante. Ma quando si tratta di sapore, il katsu è il chiaro vincitore. La sua salsa densa aggiunge un tocco saporito che la tempura non può eguagliare. Quindi, se stai cercando uno spuntino croccante, la tempura è la strada da percorrere. Ma se cerchi un pasto saporito, il katsu è quello che fa per te.
FAQ
Qual è la differenza tra tempura e fritto?
La tempura è uno stile di cibo fritto originario del Giappone. È fatto con una semplice pastella di farina, uova e acqua ghiacciata, che crea una crosta leggera e delicata attorno a tutto ciò che sta ricoprendo. Di solito questo è gamberetto o verdure. Il fritto, invece, è tutto ciò che è stato cotto in olio bollente. Può essere qualsiasi cosa, dalle patatine fritte alle ali di pollo. La principale differenza tra tempura e fritto è la pastella. La tempura ha una crosta leggera e delicata, mentre il fritto ha un rivestimento più spesso e croccante. Quindi, se stai cercando un trattamento leggero e arioso, la tempura è la strada da percorrere. Ma se stai cercando qualcosa di croccante e saporito, il fritto è la strada da percorrere!
I vegani possono mangiare la tempura?
I vegani possono mangiare la tempura? La risposta è un clamoroso sì, a patto che sia fatto con le verdure! Le ricette tradizionali di tempura sono generalmente vegane, poiché utilizzano una semplice combinazione di acqua ghiacciata o frizzante e farina a basso contenuto di glutine. Inoltre, puoi sempre ravvivarlo con spezie e bicarbonato di sodio per un sapore e una consistenza extra. Assicurati solo di chiedere se le uova sono utilizzate nella miscela di pastella prima di ordinare: alcuni ristoranti potrebbero usarle, quindi è meglio ricontrollare. Quindi vai avanti e concediti una deliziosa tempura: è totalmente vegana!
La tempura è più salutare del fritto?
La tempura è sicuramente un'alternativa più salutare alla maggior parte delle pastelle per friggere. Usa meno olio per friggere, creando meno grasso e un piatto più leggero e arioso. Inoltre, ha anche una discreta quantità di proteine. Ma questo non significa che non faccia ingrassare. Se mangi più calorie di quelle di cui il tuo corpo ha bisogno, immagazzinerà quel carburante extra come grasso corporeo. Quindi, se stai cercando un'opzione fritta più sana, la tempura è la strada da percorrere. Basta guardare le dimensioni della porzione e l'apporto calorico e sarai d'oro!
Il tempura sushi è cotto o crudo?
Il tempura sushi è cotto perché il pesce o le verdure sono ricoperti. pastella intempura e poi fritta, ecco la tempura. Quindi, invece di usare il pesce crudo, ottieni del pesce fritto croccante all'interno di un rotolo.
Conclusione
La tempura è un piatto giapponese delizioso e unico che esiste da secoli. È una pastella leggera e croccante che viene solitamente preparata con acqua ghiacciata, uova e farina e può essere utilizzata per ricoprire verdure, frutti di mare e altro ancora. Che tu sia un intenditore di sushi o un principiante, vale sicuramente la pena provare la tempura! Quindi, indossa il grembiule, prendi le bacchette e preparati a TENTARE le tue papille gustative!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.