Cos'è tinapa? Pesce affumicato filippino a colazione
Tinapa è un piatto filippino composto da pesce affumicato. Il pesce viene solitamente marinato in una soluzione di salamoia, quindi affumicato su legno e servito a colazione.
Il termine tinapa significa "affumicato" o "preparato fumando" in tagalog.
Questa famosa prelibatezza a base di pesce latte o pesce affumicato galunggong (scad di sgombro) è conosciuta come tinapa nella cucina filippina.
Viene generalmente offerto nei mercati umidi o nei negozi specializzati con altri piatti a base di pesce essiccato come daing e tuyo.
La tinapa viene solitamente servita come cibo per la colazione, ma può anche essere servita come antipasto o piatto principale. Viene spesso consumato con riso bianco al vapore, aceto aromatizzato all'aglio e pomodori freschi.
Il piatto può essere preparato con vari tipi di pesce, ma il tipo più comune di pesce utilizzato è milkfish e scads. Il pesce è piuttosto piccolo, quindi è facile da affumicare e servire.
In altri paesi (diciamo, la Svezia), conservano il loro pesce extra trasformandolo in surströmming.
Mettono il pesce in salamoia e lo confezionano in barattoli di latta, aspettando che il pesce si rompa prima di venderlo effettivamente, il che produce quel famigerato fetore!
Nelle Filippine, tuttavia, poiché il caldo del paese fa marcire più velocemente il pesce, pescatori e venditori scelgono di essiccare il pesce all'aria e affumicarlo come metodo di conservazione.
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Leggi gratisOrigine della tinapa
Si dice che il piatto sia originario della città di Lingayen nella provincia di Pangasinan, nelle Filippine.
La città è nota per il suo mercato del pesce grande e generoso. Questo mercato vende tutti i tipi di frutti di mare, ma è particolarmente famoso per il suo pesce affumicato.
La conservazione del pesce è un'antica tradizione filippina, ma questo tipo di pesce affumicato è stato reso popolare durante il periodo coloniale spagnolo.
Il piatto divenne un modo per conservare il pesce per lunghi periodi di tempo, poiché il processo di affumicatura aiutava a evitare che il pesce andasse a male.
Il piatto alla fine si diffuse in altre parti delle Filippine e divenne un popolare alimento per la colazione. Ora è considerato un piatto nazionale.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.