Oh! 20 tipi di tè verde e tutti hanno un sapore diverso

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 25 di ottobre, 2023

Il tè verde è una bevanda tradizionale asiatica originaria della Cina, ottenuta dalla pianta Camellia sinensis. Viene prodotto attraverso un accurato processo che prevede la cottura a vapore delle foglie fresche. Il colore verde deriva dal processo di cottura a vapore, che impedisce alle foglie di ossidarsi e diventare marroni e aiuta a preservare i loro composti naturali e i benefici per la salute.

La qualità del tè verde può variare notevolmente a seconda del tipo specifico e del metodo di produzione utilizzato, alcuni tipi sono molto apprezzati per il loro profilo aromatico unico e i benefici per la salute. Ne esistono tantissime varietà, ognuna con le sue caratteristiche uniche.

Il profilo aromatico del tè verde può essere descritto come fresco, leggermente dolce e talvolta affumicato, a seconda della varietà. Le foglie vengono generalmente macinate in polvere fine o lasciate intere e possono variare di colore dal verde chiaro al verde scuro.

Esistono 20 tipi di tè verde, come mostrato di seguito, ciascuno con il proprio profilo aromatico e benefici per la salute unici.

1. Matcha: ricco di antiossidanti, aumenta l'energia senza lo stress associato al caffè.
2. Sencha: ricco di vitamina C, aiuta a migliorare la salute del cuore.
3. Genmaicha: contiene riso tostato, fornisce un sapore caldo e nocciolato.
4. Gyokuro: coltivato all'ombra, offre un gusto dolce e morbido.
5. Hōjicha: arrosto, ha un sapore affumicato.
6. Kukicha: ricavato dagli steli, ha un sapore leggero e dolce.
7. Polvere da sparo: arrotolata in piccole palline, ha un sapore forte e robusto.
8. Bancha: a basso contenuto di caffeina, ha un sapore delicato e terroso.
9. Longjing: arrostito in padella, ha un sapore dolce e delicato.
10. Biluochun: arrotolato in spirali strette, ha un sapore fruttato e floreale.
11. Shincha: raccolto in primavera, ha un sapore fresco e vibrante.
12. Fukamushicha: cotto a vapore più a lungo, ha un sapore profondo e ricco.
13. Konacha: fatto con piccoli pezzi, ha un sapore forte e audace.
14. Tencha: utilizzato per preparare il Matcha, ha un sapore leggero e delicato.
15. Chun Mee: arrotolato in fili sottili, ha un sapore piccante, simile alla prugna.
16. Xinyang Maojian: raccolto in primavera, ha un sapore fresco e floreale.
17. Huangshan Maofeng: raccolto in primavera, ha un sapore leggero e floreale.
18. Funmatsucha: macinato in polvere fine, ha un sapore forte ed erbaceo.
19. Yunnan: coltivato in Cina, ha un sapore dolce e floreale.
20. Pin Ho Jade: arrotolato in palline strette, ha un sapore leggero e dolce.

Bere il tè verde offre numerosi benefici per la salute. È ricco di antiossidanti noti come catechine, che aiutano a proteggere il corpo dai radicali liberi. Il tè verde può anche aiutare a migliorare la salute del cuore, aumentare i livelli di energia e fornire chiarezza mentale.

Preparare una buona tazza di tè verde richiede un'attenzione particolare al tipo di tè, alla temperatura dell'acqua e al tempo di macerazione. È meglio utilizzare foglie di tè fresche e di alta qualità e acqua filtrata. L'acqua dovrebbe essere riscaldata a 175-185°C (80-85°F) e il tè dovrebbe essere lasciato in infusione per 2-3 minuti.

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1. Matcha

Il tè verde Matcha è una polvere fine e naturale macinata di foglie di Camellia sinensis appositamente coltivate e lavorate. Viene utilizzata l'intera foglia, cosa che lo distingue dagli altri tè. Le piante vengono coltivate all'ombra per circa tre settimane prima del raccolto, il che aumenta il contenuto di clorofilla e altera il profilo aromatico.

Il profilo aromatico del matcha è unico e ricco. Viene tipicamente descritto come un gusto morbido e saporito con un tocco di dolcezza e un pizzico di amarezza. La consistenza è schiumosa e leggera ma un po' granulosa, conferendo un gusto deciso e gradevole.

Il tè verde Matcha è diverso dagli altri tè verdi in diversi modi. Contiene un livello più elevato di nutrienti, caffeina e antiossidanti. Questi composti proteggono il cuore e aiutano a promuovere la perdita di peso. Il contenuto di caffeina nel matcha agisce come una sferzata di energia, promuovendo l'attenzione senza il rallentamento tipicamente associato ad altre bevande contenenti caffeina.

Offre anche un'esperienza sensoriale unica, dal suo colore verde vibrante al suo profilo aromatico distinto.

2. Sencha

Il tè verde Sencha è un alimento base nelle case giapponesi, noto per la sua ampia varietà di benefici per la salute. Questo tipo di tè verde viene coltivato in Giappone ed è importante nella dieta quotidiana. Il Sencha è unico per il suo corso di produzione; le foglie di tè vengono cotte a vapore, preservando il colore verde ricco e naturale e le sostanze nutritive.

Il profilo aromatico del Sencha è brillante e rinfrescante, con sentori di alghe e butternut. È di un colore verde molto chiaro e ha un gusto leggero rispetto ad altri tè verdi. Questo è probabilmente il tè verde più facile da assumere.

Il suo aroma ricorda i cavoletti di Bruxelles. Il sapore può variare a seconda della regione in cui viene coltivato. Ho provato sia il tè Sencha giapponese che quello cinese, e il giapponese è leggermente più dolce, mentre il cinese è leggermente più amaro.

3. Genmaicha

Il tè verde Genmaicha è una bevanda tradizionale giapponese che unisce foglie di tè verde e riso integrale tostato. L'esclusivo processo di miscelazione si traduce in un tè ricco di sapore e benefici per la salute. Il riso tostato, inizialmente utilizzato per allungare le scorte di tè, ora aggiunge un gusto e un aroma di nocciola distinti.

Il profilo aromatico specifico di Genmaicha è un equilibrio di tè verde saporito e riso tostato con nocciole. Il riso tostato conferisce un aroma caldo e tostato e un sapore più leggero e più facile da gustare rispetto ad altri tè verdi. Il sapore è rilassante e leggermente sapido.

Il Genmaicha differisce dagli altri tè verdi in diversi modi. Ha un contenuto di caffeina inferiore, il che lo rende un'ottima opzione per chi è sensibile alla caffeina.

4. Gyokuro

Il tè verde Gyokuro è un tè verde giapponese di prima qualità, noto per la sua squisita qualità e il metodo di produzione unico. Viene coltivato in condizioni specifiche, coperto da tende di bambù o paglia per una certa parte dell'anno. Questo filtraggio altera la composizione chimica del tè, rendendolo ricco di alcuni composti benefici per la salute. Il Gyokuro, che significa “rugiada di giada”, viene raccolto una volta all'anno, rendendolo uno dei tè più costosi e apprezzati del Giappone.

Il profilo aromatico del Gyokuro è distinto, caratterizzato da un ricco gusto umami con sfumature dolci. Ha un sapore fresco e vegetale con sentori di dolcezza cremosa. L'alta qualità del tè si riflette anche nella sua straordinaria fragranza, morbida e fresca.

Gyokuro differisce dagli altri tè verdi in diversi modi. Ha un contenuto di caffeina più elevato, che fornisce prontezza mentale. Tuttavia, è importante notare che l'azione della caffeina nel tè verde è diversa da quella del tè nero o del caffè. È anche ricco di antiossidanti, che supportano la salute del cuore riducendo il rischio di malattie cardiovascolari e migliorando i livelli di colesterolo.

5. Hojicha

Il tè verde Hōjicha è un tè tradizionale giapponese. Viene prodotto tostando le foglie e gli steli del tè verde ad alte temperature, invece del metodo convenzionale di cottura a vapore. Questo processo di produzione unico conferisce all'Hōjicha il suo colore e il suo profilo aromatico distinti.

Il profilo aromatico di Hōjicha è leggermente diverso da quello degli altri tè verdi. Ha un gusto ricco, affumicato e leggermente nocciolato con una dolcezza sottile. Il processo di tostatura gli conferisce anche una sensazione leggera e vellutata, rendendolo una scelta meravigliosa per chi cerca un'esperienza di tè unica.

Rispetto ad altri tè verdi, l’Hōjicha ha un contenuto di caffeina inferiore. Questo lo rende un’ottima opzione per chi è sensibile alla caffeina o per chi ama una tazza di tè prima di andare a letto.

6. Kukicha

Il tè verde Kukicha è una tipologia unica originaria del Giappone. Viene prodotto utilizzando steli e ramoscelli al posto delle foglie di tè, rendendolo diverso dagli altri tè verdi. Il processo di produzione di questo tè prevede un'accurata selezione dei gambi e dei rametti, che vengono poi leggermente tostati per ottenere il sapore desiderato.

Kukicha ha un profilo aromatico distinto. È noto per il suo gusto ricco e cremoso con un pizzico di nocciola. È leggermente dolce, il che lo rende un'ottima opzione per chi è sensibile al gusto amaro degli altri tè verdi.

Rispetto ad altri tè verdi, Kukicha ha un contenuto di caffeina inferiore. Questo lo rende una scelta popolare per coloro che desiderano godersi un tè sano senza il nervosismo della caffeina.

7. Polvere da sparo

Il tè verde Gunpowder è un tipo unico di tè verde cinese noto per il suo distinto processo di produzione e il suo profilo aromatico. Si chiama “polvere da sparo” per la forma strettamente arrotolata delle foglie di tè, che ricordano i pellet di polvere da sparo. Questo tè viene tradizionalmente tostato in padella o al forno, quindi essiccato, ottenendo un sapore ricco e affumicato in contrasto con il gusto leggero ed erbaceo della maggior parte dei tè verdi.

Il profilo aromatico del tè verde gunpowder è robusto e leggermente amaro, con un finale di nocciola. Questo tè assomiglia di più al sapore del tè nero inglese di tutti i tè verdi. Si distingue per il suo carattere forte e affumicato, che gli conferisce un gusto distinto. È perfetto per le persone che cercano un'opzione di tè forte e saporita.

8. Bancha

Il tè verde Bancha è un tipo di tè verde giapponese, ampiamente disponibile in diverse parti del Giappone. È definito dal suo ciclo produttivo, che prevede l'utilizzo sia delle foglie giovani che di quelle adulte. Il bancha viene raccolto più tardi nella stagione, il che lo rende di qualità inferiore rispetto ad altri tipi di tè verde. Tuttavia, è importante notare che un voto inferiore non significa una qualità inferiore. Il bancha è noto per le sue caratteristiche uniche, tra cui una maggiore concentrazione di alcuni minerali come il potassio.

Il profilo aromatico del tè verde Bancha è distinto. È caratterizzato da un gusto leggero e rinfrescante con un certo grado di astringenza e amarezza. L'aroma del Bancha è ricco e dona una sensazione meravigliosa alla bevanda. Il contenuto di teanina nel Bancha è inferiore, il che si traduce in un gusto meno amaro.

9. Longjing

Il tè verde Longjing è un rinomato tè cinese, noto per la sua alta qualità e le sue caratteristiche uniche. Viene anche chiamato tè del Pozzo del Drago e viene coltivato nella regione del Lago Occidentale, nella provincia di Zhejiang. Il tè è famoso per il suo vibrante colore smeraldo, la forma uniforme delle foglie e l'aroma ricco. La produzione del Longjing prevede alcuni processi, tra cui la raccolta manuale e la frittura in padella, che gli conferiscono un gusto e un aspetto distinti.

È importante notare che il Longjing è diviso in diversi gradi, a seconda della qualità delle foglie e del momento del raccolto.

Il profilo aromatico del Longjing è sottilmente dolce, con un pizzico di castagna e una sensazione burrosa. Rispetto ad altri tè verdi, il Longjing ha un sapore più leggero e delicato. È meno astringente e ha una sensazione in bocca più morbida. È caratterizzato da un gusto morbido, di nocciola, con un leggero sottotono vegetale. Il tè ha un aroma caratteristico che è allo stesso tempo rinfrescante e calmante.

10. Biluochun

Il tè verde Biluochun è un rinomato tè verde cinese, noto per le sue foglie delicate a spirale e il sapore ricco e morbido. Viene coltivato nella regione del Lago Occidentale della provincia di Zhejiang, una regione rinomata per la produzione di tè di alta qualità. Il nome "Biluochun" si traduce in "Lumaca verde primaverile", un cenno all'aspetto unico, simile a una lumaca, del tè. Anche questo tè viene suddiviso in diverse qualità in base all'uniformità e alla qualità delle foglie.

Il profilo aromatico del Biluochun è unico e complesso. È caratterizzato da un gusto vibrante e fruttato con sfumature floreali, un pizzico di castagna e un aroma di nocciola con una sensazione più leggera rispetto ad altri tè verdi.

È noto per il suo aspetto bianco e lanuginoso, in contrasto con il colore verde comune della maggior parte dei tè. Il suo sapore è anche più delicato e meno astringente.

11. Shincha

Il tè verde Shincha è un tipo unico di tè verde giapponese. Viene raccolto dalle prime foglie giovani della stagione, come il Sencha, rendendolo un'opzione fresca e vibrante per gli amanti del tè. La produzione di Shincha è un processo delicato, che richiede una raccolta professionale e un'attenta manipolazione per mantenere le ricche caratteristiche del tè.

Il profilo aromatico di Shincha è complesso e rinfrescante. È caratterizzato da una leggera acidità, bilanciata da una base saporita di umami. A seconda della regione, potresti anche notare lievi note di nocciola o burrose, con un pizzico di castagna. Il profumo aromatico del tè aggiunge alla sua sensazione tonificante, rendendolo una bevanda meravigliosa da gustare.

Lo Shincha differisce dagli altri tè verdi in diversi modi. Il suo maggior contenuto di caffeina gli conferisce un'azione tonificante, mentre il minor contenuto di tannini si traduce in un gusto meno astringente. Le foglie giovani del tè forniscono una maggiore concentrazione di sostanze nutritive rispetto ad altri tè. Questi nutrienti possono aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche, rendendo Shincha un’ottima opzione per la salute.

12. Fukamushicha

Il tè verde Fukamushicha è un tipo popolare di tè verde giapponese, unico per il suo processo di cottura a vapore più lungo durante la produzione. Questo tè, noto anche come tè al vapore, subisce un processo di cottura a vapore due volte più lungo rispetto agli altri tè verdi. Il processo di cottura a vapore più lungo scompone le foglie di tè in particelle fini, conferendo al Fukamushicha il suo caratteristico aspetto torbido.

Il profilo aromatico del Fukamushicha è ricco e leggermente vegetale, con una sensazione morbida e vellutata. È un'opzione saporita per gli amanti del tè, con una meravigliosa concentrazione di gusto leggermente diversa dagli altri tè verdi.

Il processo di cottura a vapore più lungo conferisce una maggiore concentrazione di catechine, un tipo di antiossidante che può aiutare a ridurre il rischio di alcune malattie croniche. Questo tè presenta anche un colore torbido, a differenza del colore chiaro di altri tè verdi.

13. Konacha

Il tè verde Konacha è un tè giapponese unico, popolare nei ristoranti di sushi. È fatto con piccoli pezzetti di foglie avanzate dalla produzione di tè di qualità superiore come il Gyokuro. Il termine "Konacha" significa "tè in polvere" in giapponese, ma è importante notare che è diverso dal matcha, che è un tipo di tè verde in polvere.

Il profilo aromatico di Konacha è forte e leggermente amaro, con un colore ricco e vibrante. Ha un gusto di nocciola che dona una sensazione meravigliosa al palato. Il sapore può variare a seconda della regione del Giappone da cui proviene e della dimensione dei pezzetti di tè.

Konacha si differenzia dagli altri tè verdi per le sue dimensioni ridotte e il processo di produzione unico. Viene generalmente servito come detergente per il palato nei ristoranti di sushi grazie al suo sapore forte. Ha una maggiore concentrazione di caffeina rispetto ad altri tè verdi, rendendolo un'ottima opzione per chi cerca un gustoso stimolante.

14. Tencha

Il tè verde Tencha è una varietà unica di tè verde giapponese, tradizionalmente considerata una bevanda nobile. È prodotto da foglie di tè coltivate all'ombra, che vengono cotte a vapore ed essiccate senza essere arrotolate. Questo metodo di produzione conferisce al Tencha le sue caratteristiche distintive, rendendolo un tipo di tè verde raro e molto ricercato. È importante notare che il Tencha è la materia prima del Matcha, un altro popolare tè giapponese.

Il profilo aromatico del Tencha è una meravigliosa miscela di dolcezza delicata e gusto morbido. È ricco, elegante e varia a seconda della regione in cui viene coltivato. Il processo di crescita dell'ombra si traduce in una maggiore concentrazione di alcuni composti, che contribuiscono al suo sapore unico. Tencha fornisce una tazza di tè saporita che è allo stesso tempo rinfrescante e lenitiva.

15. Chun Mee

Il tè verde Chun Mee è un tipo popolare di tè verde cinese. Il nome "Chun Mee" significa "sopracciglia preziose" in cinese, in riferimento alla forma delle foglie di tè che vengono accuratamente arrotolate a mano in una forma che ricorda le sopracciglia.

Il profilo aromatico del tè verde Chun Mee è leggermente aspro e affumicato, con una sensazione ricca e burrosa. Ha un gusto forte di tè verde ma allo stesso tempo rinfrescante, il che lo rende un'ottima opzione per coloro che desiderano godersi una tazza di tè dal gusto unico.

Rispetto ad altri tè verdi, Chun Mee ha un sapore unico e un contenuto di caffeina più elevato.

16. Xinyang Maojian

Il tè verde Xinyang Maojian è un tipo unico di tè cinese, noto per il suo sapore ricco e l'aspetto distintivo. Ha origine nella città di Xinyang in Cina, considerata un ottimo luogo per la produzione del tè grazie al suo clima più caldo. Il tè viene coltivato ad altitudini più elevate, il che gli conferisce una certa concentrazione di aminoacidi, rendendolo un'opzione più salutare rispetto ad altri tipi di tè.

Il profilo aromatico dello Xinyang Maojian è piacevolmente vivace con una nota leggermente affumicata. Il tè ha un sapore leggermente tostato, creando un meraviglioso contrasto con il suo colore limpido e giallastro. Il liquore è denso e dona a chi lo beve una sensazione ricca ad ogni sorso.

Rispetto ad altri tè verdi, lo Xinyang Maojian ha alcune caratteristiche uniche. È noto per il suo gusto rinfrescante, in contrasto con il gusto leggermente amaro dei tè del Fujian e dell'Anhui. Le foglie di tè hanno un aspetto caratteristico, leggermente arricciate, il che significa che sono raccolte a mano e lavorate con cura.

17. Huangshan Maofeng

Il tè verde Huangshan Maofeng è un rinomato tè cinese, coltivato nella regione di Huangshan, nella provincia di Anhui. È considerato uno dei dieci migliori tè in Cina. Le foglie di tè vengono raccolte all'inizio della primavera e producono un colore verde intenso e chiaro. Il processo di produzione prevede una maggiore concentrazione di raccolta manuale, che conferisce un tocco unico e professionale.

Il profilo aromatico di Huangshan Maofeng è tipicamente dolce e morbido. È noto per il suo gusto morbido e rinfrescante e un meraviglioso aroma che ricorda un fagiolo. Il gusto può variare a seconda delle azioni intraprese durante la produzione, ma è generalmente considerato uno dei tè verdi più dolci.

18. Funmatsucha

Il tè verde Funmatsucha è un tipo unico di tè verde giapponese. Viene prodotto macinando pregiate foglie di tè verde fino a ottenere una polvere ricca e vellutata. Questo metodo di produzione conferisce a Funmatsucha una maggiore concentrazione di sapore e benefici per la salute rispetto ad altri tipi di tè verde.

Il profilo aromatico di Funmatsucha è leggermente diverso da quello degli altri tè verdi. Ha un gusto morbido e terroso con un pizzico di dolcezza. La consistenza è fine e vellutata, il che lo rende un'opzione meravigliosa per chi cerca un'esperienza di tè saporita e unica. Naturalmente il sapore può essere regolato a seconda della quantità di polvere utilizzata per tazza di tè.

È anche un'ottima opzione per cucinare, aggiungendo un ricco sapore di tè verde a qualsiasi piatto.

19.Yunnan

Il tè verde dello Yunnan è un tipo di tè verde coltivato nella provincia cinese dello Yunnan. Questo tè è un'ottima opzione per gli appassionati di tè che cercano un gusto leggermente diverso rispetto ai comuni tè verdi. La produzione del tè verde dello Yunnan è un processo attento e professionale, che garantisce la migliore qualità e gusto.

Il profilo aromatico del tè verde dello Yunnan è ricco, leggermente dolce e fiorito. Ha un gusto fresco e frizzante con una sensazione morbida. Rispetto ad altri tè verdi, il tè verde dello Yunnan ha un contenuto di caffeina più elevato. Tuttavia, è importante notare che è comunque inferiore alla concentrazione di caffeina presente nei tè neri.

20. Pin Ho Giada

Il tè verde Pin Ho Jade è un tipo raro e ricco di tè verde coltivato nella regione Yen Bai del Vietnam. Conosciuto per il suo processo di produzione unico, questo tè viene raccolto da alberi di tè selvatici, il che lo rende di qualità superiore rispetto ai comuni tipi di tè verde. Il nome "Pin Ho Jade" indica la sua origine e il bellissimo colore verde giada delle foglie di tè.

Il profilo aromatico del tè verde Pin Ho Jade è complesso e rinfrescante. È caratterizzato da un gusto leggermente dolce, vegetale, con un retrogusto floreale e molto facile da bere. Il tè ha una sensazione morbida e vellutata, che si aggiunge alla sua meravigliosa esperienza complessiva di consumo.

La sua maggiore concentrazione di antiossidanti aiuta a ridurre il rischio di malattie croniche, rendendolo un'ottima opzione per coloro che desiderano incorporare una bevanda salutare nella propria dieta.

Quali benefici apporta bere il tè verde?

Il tè verde offre numerosi benefici per la salute, rendendolo una bevanda popolare consumata da secoli. Contiene composti noti come antiossidanti, che aiutano a prevenire il danno cellulare. Questi antiossidanti hanno effetti protettivi contro malattie croniche come il cancro. Lo studio di Jiao, H., Hu, G., Gu, D. e Ni, X. (2014) ha scoperto che bere regolarmente il tè verde può anche aiutare nella perdita di peso, poiché aiuta ad aumentare il metabolismo e a bruciare i grassi, a causa di i polisaccaridi e i polifenoli presenti nel tè.

I tipi più salutari di tè verde sono Matcha e Sencha. Il matcha è ricco di antiossidanti, importanti per prevenire danni cellulari. Il Sencha viene preparato dalla prima raccolta delle foglie di tè, il che gli conferisce una maggiore concentrazione di sostanze nutritive rispetto ad altri tè. Questi nutrienti possono aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche.

Come si prepara una buona tazza di tè verde?

Per preparare una buona tazza di tè verde, scegli foglie sfuse di alta qualità e aggiungi un cucchiaino di foglie in una tazza. Scaldare l'acqua a 175-185°C (80-85°F) evitando l'ebollizione. Versare 8 once di acqua sul tè e lasciare in infusione per 2-3 minuti.

Il tè verde non dovrebbe essere amaro. L'acqua bollente e l'uso eccessivo possono causare amarezza. Ricorda, il tè verde richiede meno calore e meno tempo di infusione rispetto al tè nero. Il surriscaldamento può alterare il sapore e renderlo amaro.

L'aggiunta di latte, limone, miele o zenzero al tè verde può migliorarne il sapore. Limone e miele costituiscono un'ottima combinazione, fornendo un sapore dolce e piccante. Il miele produce anche il tè verde più dolce.

Il tè verde proviene dalla pianta Camellia sinensis. In giapponese il tè verde si chiama 'ryokucha'.

Cos'è la pianta del tè verde?

La pianta del tè verde, conosciuta anche come Camellia sinensis, è un arbusto o piccolo albero sempreverde della famiglia dei fiori. Originario del sud-est della Cina, viene coltivato per le sue foglie che vengono utilizzate per produrre diverse varietà di tè.

La pianta può raggiungere un'altezza di 9-15 metri, ma di solito viene potata a circa 3 metro per facilitare la raccolta. Le sue foglie sono verde scuro, lunghe e delicate con piccoli peli sulla pagina inferiore.

Le foglie di tè verde sono le foglie fresche e non ossidate della pianta Camellia sinensis.

Cosa si usa come foglie di tè verde?

Le foglie di tè verde sono le foglie fresche e non ossidate della pianta Camellia sinensis. Si raccolgono quando la pianta è ancora giovane, preferibilmente prima che i boccioli delle foglie si siano completamente aperti. Le foglie contengono composti importanti che conferiscono al tè verde il suo gusto unico e i suoi benefici per la salute.

A differenza delle foglie di tè bianco e nero, le foglie di tè verde non sono ossidate. Vengono invece lavorati per prevenirne l'ossidazione, mantenendone il colore verde e preservandone la composizione chimica. La produzione del tè verde prevede anche l'utilizzo delle foglie e dei gambi più vecchi, che hanno un sapore più profondo e robusto.

Parti diverse della pianta vengono utilizzate per diversi tipi di tè, con i germogli e le foglie più giovani che sono più delicati e le foglie e gli steli più vecchi che forniscono un sapore più forte.

Come si chiama il tè verde in giapponese?

In giapponese, il tè verde si chiama “ryokucha”. Questo termine generale comprende diversi tipi unici, ciascuno con un profilo aromatico diverso a causa delle variazioni nella lavorazione. Il tipo più comune, il “sencha”, viene preparato cuocendo a vapore e arrotolando foglie di tè fresche. Questo procedimento gli conferisce un sapore fine e delicato.

Un altro tipo, il “gyokuro”, viene protetto dalla luce solare per 20 giorni prima di essere raccolto. Ciò si traduce in un sapore più robusto. Il “Matcha”, invece, si ottiene macinando le foglie fino a ridurle in polvere fine. Questo gli conferisce un sapore unico e intenso.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.