Ricetta pata hamonado
Servire ancora caldo e con un mucchio di riso bianco fumante. Stai attento a non mangiare troppo, però.
porzioni 5 persone
Costo $10
Ingredienti
- 1 grandi garretto (Pata) circa 1.25 chilogrammi o 2.75 libbre
- 1 piccole ananas opportunamente lavate, pelate e tagliate a fette trasversali
- 1 litro sciroppo d'ananas estratto dall'ebollizione la buccia
- ⅓ bicchiere salsa di soia
- ¼ bicchiere di zucchero di canna o da gustare
- 2 medie “Calamansi” oppure 1 succo di lime o ½ limone estratto
- 5 Chiodi di garofano aglio schiacciato
- 1 cucchiaino pepe in grani intero
- 2 piccole foglie di alloro
- 2 cucchiai da tavola olio da cucina
- Inoltre, sono necessarie anche diverse tazze di maiale o brodo di pollo.
Istruzioni
- Marinare l'intero garretto di maiale con una miscela di succo di "calamansi" e 1/6 tazza o ½ tazza di salsa di soia 1/3 tazza per almeno un'ora.
- Capovolgere la carne più volte per un'infusione uniforme di marinata.
- (If No Pineapple Juice) Lessare la buccia e le talee per estrarre ulteriormente un po 'di sciroppo d'ananas, circa ½ litro
- In un grande wok o padella, scaldare l'olio a fuoco vivo e rosolare la "pata" marinata su tutti i lati fino a quando non sarà leggermente dorata. Non preoccuparti se una superficie non può essere scottata. Va ancora bene. Attenzione però a non esagerare.
- Utilizzando una casseruola dal fondo pesante, disporre la “pata” al centro insieme all'ananas, riservando 2 fette per guarnire successivamente.
- Aggiungere l'aglio, il pepe in grani, le foglie di alloro e lo zucchero di canna.
- Versare la marinata rimanente, lo sciroppo d'ananas, la salsa di soia bilanciata e circa 2 tazze di brodo. Cuocere a fuoco vivo fino a ebollizione.
- Regola il calore al minimo possibile con il liquido che bolle a malapena.
- Preparati a cuocere a fuoco lento per diverse ore o finché la carne non è molto tenera.
- Capovolgere la carne di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Aggiungere altro brodo o acqua calda se necessario, 1 tazza alla volta.
- Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario
- Verso la fine, tagliare la carne voluminosa in due pezzi grandi in modo che possa essere adeguatamente immersa nella salsa addensante.
- Quando la carne è molto tenera e la salsa si è ridotta a una consistenza densa, posizionare le fette di ananas riservate sulla carne e cuocere per alcuni minuti in più o fino a quando l'ananas è cotto ma non pastoso.
- Trasferire la carne di maiale glassata su un piatto grande, versare la salsa ricca e guarnire con le fette di ananas.
- Servito con riso caldo al vapore