Yakiniku vs. Sukiyaki: tagli di carne, salse e altro

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato marzo 20, 2023

yakiniku ed sukiyaki sono entrambi piatti giapponesi che utilizzano carne, verdure e riso o noodles. Ma ci sono alcune differenze nel modo in cui vengono preparati e serviti.

Sukiyaki utilizza carne di manzo affettata sottilmente, solitamente prelevata dalla zona della spalla, cotta a fuoco lento in una miscela di salsa di soia, zucchero e mirin, insieme a verdure come cipolle, funghi shiitake e tofu. Yakiniku utilizza una varietà di tagli più piccoli di manzo, maiale e pollo, marinati e grigliati su una piastra.

Diamo un'occhiata alle differenze tra i due e come scegliere il taglio migliore per il tuo piatto yakiniku o sukiyaki.

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Differenze tra Sukiyaki e Yakiniku

Quando si tratta di sukiyaki, la carne è tipicamente carne di manzo affettata sottilmente, solitamente prelevata dalla zona della spalla. D'altra parte, lo yakiniku utilizza una varietà di tagli di manzo, maiale e persino pollo, che vengono tagliati in pezzi più piccoli.

Metodi di cottura

Il sukiyaki è tradizionalmente cotto a fuoco lento in una miscela di salsa di soia, zucchero e mirin, insieme a verdure come cipolle, funghi shiitake e tofu. Yakiniku, d'altra parte, viene grigliato su una graticola o piastra, tipicamente con una salsa marinata chiamata tara applicata alla carne.

Preparazione e servizio

Il sukiyaki viene solitamente preparato in una grande pentola a tavola, con i commensali che aggiungono gli ingredienti man mano che procedono. Yakiniku, d'altra parte, è tipicamente ordinato come piatto principale e servito con riso e verdure a parte.

Sapore e consistenza

Il sukiyaki ha un sapore dolce e salato, con una salsa leggermente più densa che ricopre la carne e le verdure. Yakiniku, d'altra parte, ha un sapore più naturale, con la carne che è la protagonista dello spettacolo.

Popolarità

Sebbene entrambi i piatti siano popolari in Giappone, lo yakiniku è più comunemente servito nei ristoranti ed è un tipo popolare di barbecue. Il sukiyaki è considerato più un piatto tradizionale ed è tipicamente servito in occasioni speciali o durante i mesi più freddi.

Nonostante le loro differenze, sia il sukiyaki che lo yakiniku sono piatti eccellenti a sé stanti e soddisferanno sicuramente qualsiasi amante della carne.

La storia del Sukiyaki

Il sukiyaki è un piatto tradizionale giapponese considerato un comfort food. Si ritiene che abbia avuto origine durante l'era Edo in Giappone, che durò dal 1603 al 1868. Durante questo periodo, la carne bovina non era comunemente consumata in Giappone, ma fu introdotta dai cinesi. I giapponesi scoprirono che la carne di manzo era una buona fonte di proteine ​​e iniziarono a incorporarla nella loro dieta.

Popolarità di Sukiyaki

Il sukiyaki divenne un piatto popolare in Giappone durante l'era Meiji, che durò dal 1868 al 1912. Era considerato un piatto speciale e veniva spesso servito nei ristoranti. Il piatto veniva servito anche ai malati, poiché si credeva migliorasse la loro salute.

Dopo la seconda guerra mondiale, il sukiyaki divenne un piatto comune in Giappone e veniva servito in molti ristoranti. È diventato popolare anche in altri paesi, come gli Stati Uniti.

Come mangiare Sukiyaki

Sukiyaki è tradizionalmente servito in una pentola calda, chiamata "nabe", che viene posta al centro del tavolo. La carne e le verdure vengono cotte nella pentola e le persone si servono dei pezzi cotti. Ecco come mangiare il sukiyaki:

• Controlla se la carne è affettata sottilmente. In caso contrario, chiedi al ristorante di affettarlo più sottile.
• Immergere la carne e le verdure nella salsa warishita calda.
• Mangia la carne e le verdure con il riso o gli udon.
• Se lo desideri, puoi aggiungere un uovo crudo alla salsa e immergervi la carne e le verdure prima di mangiarla.
• Quando la carne e le verdure sono finite, aggiungi gli udon nella pentola e cuocili nella salsa rimanente. Mangiare le tagliatelle con la salsa rimanente.

Il sukiyaki è un ottimo piatto da provare se sei nuovo nella cucina giapponese. La qualità della carne gioca un ruolo importante nel piatto, quindi assicurati di trovare un ristorante che utilizzi carne di manzo di buona qualità. La carne affettata sottilmente e i piccoli pezzi di verdura lo rendono facile da mangiare, e la salsa dolce e salata è difficile resistere.

Storia di Yakiniku

Yakiniku ha guadagnato popolarità in Giappone negli anni '1950, quando la crescita economica del dopoguerra ha portato a un aumento del reddito disponibile e al desiderio di nuove esperienze culinarie. I ristoranti Yakiniku iniziarono a spuntare in tutto il Giappone, offrendo un modo divertente e interattivo per gustare carne con amici e familiari.

L'evoluzione dei tagli Yakiniku

Man mano che lo yakiniku cresceva in popolarità, aumentava anche la varietà di tagli di carne utilizzati. Inizialmente venivano utilizzati solo pochi tagli di manzo, ma nel tempo sono stati aggiunti al menu diversi tagli di manzo, maiale e persino pollo. Oggi i ristoranti yakiniku offrono un'ampia varietà di tagli, dal tradizionale kalbi (costolette) a tagli più esotici come la lingua e la trippa.

La moderna esperienza Yakiniku

Lo yakiniku è diventato un punto fermo della cucina e della cultura giapponese, con molte famiglie e amici che si riuniscono nei ristoranti yakiniku per gustare un pasto insieme. La moderna esperienza yakiniku è incentrata su carne di qualità, ingredienti freschi e un'atmosfera divertente e interattiva. Molti ristoranti yakiniku offrono sale private in cui i gruppi possono godersi il pasto in un ambiente più intimo.

Il futuro di Yakiniku

Mentre la popolarità dello yakiniku continua a crescere, aumenta anche la domanda di carne di alta qualità. Molti ristoranti yakiniku ora acquistano la loro carne da fattorie e regioni specifiche, garantendo il miglior sapore e consistenza possibili. Inoltre, c'è stato un aumento dei servizi di consegna di yakiniku, consentendo alle persone di gustare yakiniku di qualità da ristorante nel comfort delle proprie case.

Yakiniku: consigli per mangiare e scegliere il giusto taglio di manzo

Quando si tratta di yakiniku, il tipo di taglio di manzo che scegli è fondamentale per il gusto e l'esperienza complessivi. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a scegliere il taglio giusto:

• Considera la parte della mucca da cui proviene il taglio. I tagli di spalla e mandrino sono generalmente più economici e hanno più grasso, mentre i tagli centrali sono più costosi e hanno meno grasso.
• Scegli tagli a fette sottili per un tempo di cottura più breve o tagli più spessi per una cottura più pesante e più lunga.
• Cerca carne di manzo marmorizzata, che ha un grasso naturale che aiuta a prevenire la cottura eccessiva e aggiunge sapore.
• Chiedi consigli al tuo server o prova un mix di diversi tagli per trovare il tuo preferito.

Preparazione e cottura della carne

Dopo aver scelto i tagli di manzo, è ora di iniziare a cucinare. Ecco alcuni suggerimenti per assicurarti che il tuo yakiniku risulti perfetto:

• Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura.
• Usa una griglia calda o un barbecue per rosolare rapidamente la carne e bloccare i succhi.
• Non cuocere troppo la carne: dovrebbe essere servita al sangue o mediamente al sangue.
• Applicare la salsa di soia o altre salse sulla carne dopo la cottura per evitare che si bruci.
• Prendi in considerazione l'aggiunta di verdure alla griglia per un bel mix di sapori.

Mangiare Yakiniku

Ora che il tuo yakiniku è cotto alla perfezione, è il momento di scavare. Ecco alcuni consigli per goderti il ​​tuo pasto:

• Usa le bacchette o le pinze per raccogliere la carne e metterla nel piatto.
• Immergere la carne nella salsa prima di mangiarla per un sapore extra.
• Ricorda di provare diversi tagli e salse per trovare la tua combinazione preferita.
• Non aver paura di chiedere utensili o ingredienti aggiuntivi se ne hai bisogno.
• Verifica con il tuo cameriere se il ristorante offre corsi o piatti aggiuntivi per completare il tuo yakiniku.
• Porta un paio di amici per condividere l'esperienza e provare più tagli di manzo.

Nonostante sia un popolare piatto giapponese, lo yakiniku è ancora relativamente nuovo per molte persone. Seguendo questi consigli e provando diversi tipi di tagli di manzo, saprai presto qual è il modo migliore per gustare questo ottimo piatto alla griglia.

Come godersi il sukiyaki: suggerimenti e trucchi

Quando si tratta di sukiyaki, il tipo di taglio di manzo che usi gioca un ruolo significativo nel gusto generale e nella consistenza del piatto. A differenza dello yakiniku, che utilizza una varietà di tagli, il sukiyaki in genere utilizza solo un tipo di taglio: l'area della spalla della mucca. Questo taglio è noto per essere duro e un po' grasso, ma se cucinato correttamente può essere incredibilmente ricco e saporito.

Preparazione degli ingredienti

Per fare un buon sukiyaki, avrai bisogno di alcuni ingredienti chiave:

• Manzo affettato sottilmente
• Verdure (come cipolle, funghi e cavoli)
• Tofu
• Tagliatelle Shirataki
• Uovo crudo (facoltativo)

Prima di cucinare, assicurati di tagliare tutti gli ingredienti in piccoli pezzi. La carne di manzo dovrebbe essere affettata il più sottilmente possibile e le verdure dovrebbero essere tagliate a pezzi piccoli e facili da mangiare.

Ulteriori suggerimenti

• Per evitare che la carne cuocia troppo, aggiungi solo pochi pezzi alla volta.
• Se vuoi provare un diverso tipo di carne, il maiale affettato sottilmente è un'alternativa popolare al manzo.
• Ad alcune persone piace aggiungere un po' di zucchero in più alla salsa sukiyaki per renderla più dolce.
• A differenza dello yakiniku, che è tradizionalmente grigliato, il sukiyaki viene cotto a fuoco lento in una pentola. Ciò significa che la carne e le verdure saranno cotte in una miscela dei loro succhi naturali e della salsa sukiyaki, creando un sapore unico.
• Sukiyaki è spesso paragonato a una versione semplificata di un altro popolare piatto giapponese, lo shabu-shabu. La differenza principale è che lo shabu-shabu usa un brodo neutro e versatile invece di una salsa sukiyaki dolce e salata.
• La parola "sukiyaki" in realtà deriva dal periodo Edo, quando era scritta in kanji come "suki-nabe" (che significa "pentola a vanga"). Il piatto veniva tradizionalmente preparato disegnando uno strumento da cucina a forma di vanga attraverso una miscela di carne di manzo, verdure e altri ingredienti.
• Per assicurarti di acquistare carne di manzo di buona qualità, cerca tagli freschi e ben marmorizzati. Vale anche la pena fare scorta di un paio di diversi tipi di tagli per vedere quali preferisci.
• Se non ti senti a tuo agio nel cucinare il sukiyaki a tavola, vale la pena considerare di ordinarlo in un ristorante tradizionale giapponese dove verrà preparato per te.
• Ricordarsi di rimuovere eventuali pezzi di manzo o verdure completamente cotti per evitare che diventino secchi o troppo cotti.

Comprensione dei tagli di manzo Yakiniku giapponesi

Yakiniku è un popolare piatto di carne alla griglia giapponese che ha avuto origine nel 20° secolo. Letteralmente significa "carne alla griglia" ed è noto per il suo gusto unico e delizioso. Lo Yakiniku è solitamente fatto con carne di manzo, ma può anche essere preparato con carne di maiale, pollo o altri tipi di carne.

Quando si tratta di yakiniku, la qualità della carne è della massima importanza. Il taglio della carne può influenzare notevolmente il gusto e la consistenza del piatto finale. In questa guida spiegheremo i diversi tipi di tagli di manzo utilizzati nello yakiniku e come vengono preparati.

Tagli di manzo Yakiniku

I tagli di manzo Yakiniku sono diversi dai tagli di carne tipicamente usati nella cucina occidentale. Di solito sono affettati più sottili e richiedono un tempo di cottura più breve. Ecco alcuni dei tagli di manzo yakiniku più comuni:

• Costata corta (kalbi): questo è un popolare taglio di manzo per lo yakiniku. È un po 'grasso e ha un sapore ricco. Di solito viene affettato sottilmente e marinato in una salsa a base di salsa di soia prima di grigliarlo.
• Chuck roll (collo): questo taglio si trova nella zona delle spalle della mucca ed è un po' più duro rispetto ad altri tagli. Tuttavia, è ancora una buona scelta per lo yakiniku e di solito viene affettato sottilmente.
• Gonna esterna (harami): questo taglio è noto per il suo sapore ricco ed è una scelta popolare per lo yakiniku. È un po 'grasso e di solito viene affettato sottilmente.
• Piatto corto (pancetta): questo taglio si trova nella zona inferiore del torace della mucca ed è un po' più pesante rispetto ad altri tagli. Di solito è affettato sottilmente e ha un sapore ricco.
• Petto (naka): questo taglio si trova nella zona del torace della mucca ed è un po' più duro rispetto ad altri tagli. Tuttavia, è ancora una buona scelta per lo yakiniku e di solito viene affettato sottilmente.

Diversi tagli di manzo Yakiniku a confronto

Ecco un confronto tra alcuni dei tagli di manzo yakiniku più popolari:

• Costata corta (kalbi): questo taglio è considerato il taglio yakiniku di altissima qualità. È ricco e saporito e di solito viene servito raro o medio-raro.
• Gonna esterna (harami): questo taglio è noto per il suo sapore ricco ed è una scelta popolare per lo yakiniku. Di solito è servito medio-raro.
• Chuck roll (collo): questo taglio è un po' più duro rispetto ad altri tagli, ma è comunque una buona scelta per lo yakiniku. Di solito è servito medio-raro.
• Piatto corto (pancetta): questo taglio è un po' più pesante rispetto ad altri tagli, ma è comunque un'ottima scelta per lo yakiniku. Di solito è servito medio-raro.
• Petto (naka): questo taglio è un po' più duro rispetto ad altri tagli, ma è comunque una buona scelta per lo yakiniku. Di solito è servito medio-raro.

Ordinazione di tagli di manzo Yakiniku nei ristoranti

Quando ordini lo yakiniku in un ristorante, è importante sapere che tipo di tagli di manzo vengono offerti. Alcuni ristoranti possono offrire un menù fisso con una selezione specifica di tagli, mentre altri possono permetterti di scegliere i tuoi tagli.

Ecco alcuni consigli da tenere a mente quando ordini lo yakiniku:

• Assicurati di chiedere al server una guida ai diversi tagli di manzo offerti.
• Se desideri un taglio specifico, assicurati di richiederlo per nome.
• Se non sei sicuro di quale taglio scegliere, chiedi consiglio al cameriere.
• Alcuni ristoranti possono offrire un taglio di manzo "premium" o "speciale" a un costo aggiuntivo. Questa potrebbe essere una buona opzione se vuoi provare qualcosa di unico o di qualità superiore.

Confronto dei tagli di manzo Yakiniku e Sukiyaki

Quando si tratta di manzo giapponese, ci sono due modi popolari per prepararlo: yakiniku e sukiyaki. Sebbene entrambi i piatti utilizzino carne di manzo di alta qualità, i tagli di carne utilizzati sono diversi.

• Yakiniku: questo piatto giapponese significa letteralmente "carne alla griglia" e si riferisce a uno stile di cottura in cui piccoli pezzi di carne vengono grigliati su una fiamma calda. La carne viene solitamente affettata sottile e servita con una salsa a base di salsa di soia, miso o altri ingredienti.

• Sukiyaki: questo piatto caldo giapponese è preparato facendo sobbollire carne di manzo affettata sottilmente in un brodo dolce e salato insieme a verdure e altri ingredienti. La carne di manzo usata nel sukiyaki è solitamente affettata leggermente più spessa della carne yakiniku.

Le differenze nei tagli di manzo

I tagli di manzo utilizzati per yakiniku e sukiyaki sono diversi a causa dei metodi di cottura e dei sapori unici di ogni piatto.

• Tagli Yakiniku: la carne Yakiniku viene solitamente tagliata dal lombo corto o dall'area delle costole della mucca, nota per la sua tenerezza e marmorizzazione. La carne viene affettata sottile e contropelo per creare piccoli pezzi che cuociono velocemente e in modo uniforme. La carne Yakiniku è generalmente considerata di qualità superiore rispetto alla carne sukiyaki a causa dell'enfasi sulla marmorizzazione e sulla tenerezza.

• Tagli Sukiyaki: la carne Sukiyaki viene solitamente tagliata dal mandrino o dalle aree rotonde della mucca, che sono tagli di carne più duri. La carne viene affettata leggermente più spessa della carne yakiniku per resistere al tempo di cottura più lungo richiesto per il sukiyaki. La carne Sukiyaki è generalmente considerata di qualità inferiore rispetto alla carne yakiniku a causa dell'enfasi sulla tenacità piuttosto che sulla marmorizzazione.

La versatilità dei tagli di manzo giapponesi

Mentre yakiniku e sukiyaki sono i modi più popolari per gustare la carne di manzo giapponese, i tagli di carne utilizzati possono essere utilizzati in una varietà di piatti.

• Tagli Yakiniku: la carne Yakiniku è perfetta per grigliare e può essere servita con una varietà di salse per immersione. Può anche essere utilizzato in piatti saltati in padella o servito su una ciotola di riso.

• Tagli di sukiyaki: la carne di sukiyaki può essere utilizzata in una varietà di piatti caldi, tra cui shabu-shabu e oden. Può anche essere servito su una ciotola di riso o utilizzato in piatti saltati in padella.

Nel complesso, la scelta tra i tagli di manzo yakiniku e sukiyaki dipende dalle preferenze personali e dal piatto che stai cercando di creare. Che tu sia un esperto di yakiniku o un novizio di sukiyaki, i tagli di manzo giapponesi offrono una vasta gamma di opzioni per ogni giorno della settimana.

Conclusione

Ecco qua, le principali differenze tra i due tagli di carne sono lo spessore e il metodo di cottura. Lo yakiniku viene solitamente grigliato, mentre il sukiyaki viene cotto a fuoco lento in un brodo. Ma puoi ancora goderti entrambi! Ricorda solo di usare il giusto taglio di carne per il giusto metodo di cottura. Quindi vai avanti e goditi questo delizioso piatto giapponese!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.