קובי בקר: האם זה הסטייק הטוב בעולם?
האם אתה חושב שהסטייק הרגיל שלך מספיק כדי לספק אותך במלואו? ובכן, אני מניח שעדיין לא שמעתם על בשר קובי שמקורו מיפן!
בקר קובה הוא סוג של בקר וואגיו שמקורו ביפן. הבשר נחשב לאיכותי מאוד, עם שייש וטעם עזים. והוא משמש לעתים קרובות במסעדות משובחות ויכול להיות יקר מאוד.
לא רק זה, קובי בקר אפילו נחשב לסטייק הבקר הטוב בעולם! ובכן, מה יכולה להיות הסיבה? האם זה ראוי לשבח כזה?
דבר ראשון, יש כמה דברים שכדאי לדעת עליו - ההיסטוריה והחשיבות שלו, מה הטעם שלו ואיפה אפשר לקנות אותו (גם אם נראה שיש רק סיכוי של 80% שתוכלו למצוא אותו).
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
קובי בקר: סיפור ייחודי על בשר בקר מיוחד
בקר קובה הוא סוג של בקר וואגיו המגיע מיפן. הוא מוערך בשל השייש האינטנסיבי שלו, המעניק לו טעם מדהים, רוך ועסיסיות.
בשר קובה גדל בשיטות מסורתיות שעברו לאורך דורות, והתוצאה היא מוצר באיכות שאין שני לה.
היסטוריה של קובה ביף
לבשר קובה ביפן יש היסטוריה ארוכה שראשיתה בשנות ה-1800.
כאשר הבקר הגיע ליפן לראשונה מסין, עדיין לא היה פיתוח משמעותי של ייצור בשר, שלא לדבר על אכילתו.
הפרות שימשו במקור כדי לסייע לאנושות למטרות כמו חקלאות, כרייה, ייעור וכל פעילות פרנסה אחרת.
מ-1635 עד 1854, יפן הייתה מבודדת משאר העולם, ולא הייתה גידול פרות, ולכן שימרה את גני הבקר המקוריים שלה.
עם זאת, במהלך שיקום מייג'י, מ-1868 עד 1887, הובאו כ-2,600 בקר זר, כולל בראונוויה, שורטהורן ודבון.
אלה הוצלבו בכבדות עם מלאי הילידים בין 1900 ל-1910.
אוכלוסיות אזוריות רבות שנוצרו על ידי עידן קצר זה של הכלאה הוכרו וסומנו כ"בקר יפני משופר" החל משנת 1919.
גזעים שונים
לקראת מסענו בזמן, ב-1944, כבר זוהו ארבעה זנים שונים כגזעים המבוססים בעיקר על סוגי הבקר הזר שהשפיעו הכי הרבה על הכלאיים.
ארבעת הגזעים היו השחור היפני, החום היפני, השחור היפני והשורטהורן היפני.
בין הגזעים הפופולריים ביותר הוא הטאג'ימה, מעין שחור יפני (שממנו מכינים בשר קובה).
קידום ותהילה עולמיים
למרות שצריכה וייצור של בשר בקר הוצגו להמונים, הוא לא זכה לפופולריות מיד, רק בשנות ה-1980 וה-1990, בערך באותו זמן שהגיע לשווקים העולמיים.
אז כן. הבקר שימש במקור לצורכי עבודה אך מאוחר יותר נודע בבשר האיכותי שלהם.
עמותת קידום השיווק וההפצה של קובה בקר הוקמה בשנת 1983 במטרה לקדם ולהגן על מותג הבקר קובה.
בקר קובי לעומת בקר וואגיו: מה ההבדל?
למרות ששני המונחים הללו משמשים לסירוגין, הם למעשה שונים.
במילים פשוטות, כל בשר קובה הוא בקר וואגיו, אבל לא כל וואגיו הוא בקר קובה.
הסיבה העיקרית לכך היא שכל בשר קובה מגיע מבשר וואגיו, שפירושו המילולי הוא "פרה יפנית".
על מנת שהפרה תהפוך לבשר קובה מוסמך, היא חייבת להיות טאג'ימה-ג'יו גזעי (זן ספציפי של בקר שחור יפני).
יש גם להיוולד, לגדל ולשחוט אותו במחוז Hyogo, ויש להאכיל את הבקר בתזונה של דגנים, חציר וחומר גס אחר.
בירת מחוז היוגו היא קובה, ומכאן שמו של הבשר.
וואגיו היפני, לעומת זאת, יכול להתייחס לכל זן יפני של בקר בקר.
ישנם ארבעה סוגים שונים של בקר וואגיו: שחור יפני, חום יפני, בקר יפני ושורטהורן יפני.
מתוך ארבעת אלה, הבקר השחור היפני מהווה 90% מכלל הבקר של וואגיו.
אם כל זה נשמע קצת מסובך, עיין כאן כדי ללמוד עוד:
עכשיו כשאתה יודע מה ההבדל בין בקר קובה לבשר וואגיו, אתה אולי תוהה: מה ההבדל בטעם?
התשובה היא הרבה! בקובה בקר יש אפילו יותר שיש בשפע מאשר Wagyu בשר בקר,
שייש פירושו שהשומן מפוזר באופן שווה בכל הבשר. זה מביא למרקם נמס בפה רך ועסיסי להפליא.
בקר וואגיו, לעומת זאת, למרות שהוא עדיין איכותי, יש מעט פחות שייש מאשר בקר קובה.
זה מביא לסטייק שהוא לא ממש רך ועסיסי כמו בקר קובה.
אם כי, למען האמת, ייתכן שיידרש אנין טעם כדי לחוש באמת את ההבדל במבחן טעם עיוור.
אבל אם אתם מחפשים את הטעם הטוב ביותר האפשרי, קובי בקר היא הדרך ללכת!
מה הופך את קובי בקר לכל כך מיוחד?
אם אוכל לתאר מה הופך אותו למיוחד מאוד בשני ביטויים, זו תהיה הקפדה על עיבוד בשר בקר, והבקר כמעט טבעי. עם זה, אני מתכוון שלא משתמשים בחומרים משמרים בגידולם.
ישנם תנאים מסוימים שעל הבקר לעמוד בהם כדי להיות מסווג כבשר קובה אמיתי, כגון:
- הבקר חייב להיות גזעי. שחור יפני
- הם חייבים להיוולד ולגדל במחוז Hyogo
- יש להאכיל אותם בתזונה מיוחדת של דגנים, חציר ובירה
- יש לשחוט אותם בבתי מטבחיים ספציפיים
- הפגרים חייבים לעבור בדיקת איכות קפדנית
- הם חייבים לעבור מערכת דירוג יפנית שתוכננה במיוחד עבור בקר קובי
הנחיות אלו מבטיחות שרק בשר הבקר האיכותי ביותר מסווג כבשר קובה.
התוצאה היא מוצר רך להפליא, עסיסי וטעים. בשר קובה נחשב לרוב לבשר הבקר האיכותי ביותר בעולם.
בעוד שבשר קובה מוערך בזכות הטעם והאיכות שלו, הוא גם לא ממש ידידותי לכיס.
אז מה אתה אומר? להעז לנסות את זה?
למה בקר קובי כל כך יקר?
כפי שאמרתי קודם, בקר קובי הוא יקר. למעשה, סטייק בודד יכול לעלות 200 דולר או יותר.
הסיבות לכך הן רבות. ראשית, האיכות של בקר קובה היא ללא תחרות.
הבקר גדל בשיטות מסורתיות שעברו לאורך דורות ומוזן בתזונה מיוחדת של דגנים, חציר ובירה.
בנוסף, בקר קובי הוא נדיר.
ישנן הנחיות קפדניות שעל הבקר לעמוד בהן כדי להיות מסווג כבשר קובה, כמו היותו שחור יפני גזעי, ולידה וגדל במחוז היוגו.
כתוצאה מכך, יש רק מספר מוגבל של בקר קובי בעולם.
לבסוף, הביקוש לבשר קובה די גבוה. בשל טעמו ואיכותו, בשר קובה מוערך על ידי שפים ואוכלי אוכל כאחד.
שילוב זה של גורמים הביא לתג המחיר הגבוה שקשור לבשר קובה.
אז אם אתם מחפשים חוויה קולינרית בלתי נשכחת, קובה בקר בהחלט שווה לנסות. רק תתכוננו לפתוח את הארנק!
איך לבשל בקר קובי
בשר קובה מומלץ לבשל בשיטות ששומרות על טעמו ואיכותו, כמו צלייה, צלייה או טיגון במחבת.
אפשר גם להכין סושי, טפניאקי, טובן יאקי, סוקיאקי או שאבו-שאבו באמצעות בקר קובי.
כשמבשלים בשר בקר בסגנון קובה, השתמשו בשומן בישול בעל נקודת עשן גבוהה, כמו שמן סויה, שמן צמחי, או שמן בוטנים, לתוצאות הטובות ביותר.
כמו כן, יש לבשל את בשר הקובה בדרגת עשייה בינונית-רייר או נדירה על מנת לשמר את טעמו ואיכותו.
בישול נוסף יביא לסטייק יבש וקשה. שימוש במדחום לבשר כדי להבטיח את רכותו בוודאי עוזר מאוד.
טיפים לבישול סטייק קובה המושלם
הנה מדריך נוסף לבישול בשר קובה משלך:
- למרות שניתן להפשיר את בשר הבקר בבטחה למשך הלילה במקרר, אפשרו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול על ידי השארתו על השיש.
- קצצו את השומן מקצוות הבשר, ולאחר מכן, כשהמחבת מובאת לחום בינוני, השתמשו בשומן הגזום כדי לשמן את המחבת.
- בישול הסטייק מתחיל לאחר שהשמן מתחיל לעשן. על ידי שימוש בשומן הגזום הנוסף, אתה יכול למנוע מהשומן על נתח הבקר שלך להימס על המחבת. זה מביא לסטייק שהוא עסיסי יותר.
- רגע לפני הבישול, מתבלים את הסטייק במעט מלח. כל הטעם הדרוש קיים באומאמי החזק שקובה וואגיו היפני ידוע בו.
- בחום בינוני-גבוה, מבשלים אותו במהירות וצורבים את החלק החיצוני של הסטייק הדק מאוד הזה בחתך יפני. השומנים הפנימיים למעשה אינם מבושלים; אתה רק מחמם וממיס אותם.
- לבסוף, הניחו לבשר לנוח כפול מזה שבישלתם אותו.
כל בישול הבקר של קובה עשוי להימשך עד 3 דקות לבישול משני הצדדים, תלוי בגודל הנתח ובחום של המחבת.
הוסף 6 דקות מנוחה לאחר מכן, ואז אתה מוכן להגיש את מנות הבשר הטעימות.
יתרונות בריאותיים של בשר קובי
אם אתה בדיאטה ומודאג מהיתרונות הבריאותיים שאתה מקבל מאכילת בשר קובה, הנה כמה מהיתרונות הבריאותיים שאתה יכול לקבל:
- חומצות שומן אומגה 3 בריאות
- כמות טובה של חלבון
- מגהץ
- רמות גבוהות של חומצה לינולאית מצומדת
האחרון הזה יכול לתרום לירידה במשקל, לשפר את המערכת החיסונית, לעזור להילחם בסרטן ולהפחית את הסיכון למחלות איומות כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2.
מלבד היתרונות הבריאותיים שלו, חשוב גם לציין שבשר קובה עדיין מכיל כמות לא מבוטלת של שומן, אבל אם אוכלים אותו בצורה מתונה, אז אתם בדרך הנכונה לתזונה נכונה.
איפה קונים בשר קובי
אם אתם מחפשים לקנות בשר קובי, ההימור הטוב ביותר הוא למצוא קצב מכובד מחנות Wagyu או מכולת מיוחדת שמובילה אותו.
אתה יכול גם לרכוש אותו באינטרנט ממספר מקורות שונים.
ברכישת בשר קובה, חפשו נתחים משוישים היטב ובעלי צבע אדום בוהק. השומן צריך להיות מוצק, לבן ומפוזר היטב בכל הבשר.
דבר נוסף הוא שהנתחים צריכים להיות בעובי של לפחות ארבעה סנטימטרים, שכן לנתחים דקים יותר לא יהיה אותו טעם או איכות.
מצד שני, בקניית קובי בקר באינטרנט, דאגו לרכוש אותו ממקור מוכר.
ישנן מספר הונאות בהן אתרים ימכרו לכם בשר בקר באיכות נמוכה יותר ויעבירו אותו כ-Kobebeef.
לכן, בצע את המחקר שלך וקנה רק ממקורות שאתה סומך עליהם.
בקר קובי הוא בהחלט פריט ראוי לבילוי. אבל אם אתם מחפשים חוויה קולינרית בלתי נשכחת, בהחלט שווה לנסות.
רק הקפד לעקוב אחר הטיפים שלמעלה כדי שתוכל להפיק את המרב מהרכישה שלך!
מחשבות סופיות
אם אתם מחפשים את חווית האוכל הטובה ביותר האפשרית מבשר בקר, בקר קובי צריך להיות בראש הרשימה שלכם!
הבשר הייחודי הזה מוערך בזכות טעמו האינטנסיבי ורכותו ללא תחרות, מה שהופך אותו לפינוק מיוחד באמת.
בעוד בשר קובה נדיר יחסית ולכן מגיע עם תג מחיר גבוה, האיכות שלו היא ללא תחרות.
אז אם יש לכם הזדמנות לנסות בקר קובי, אל תהססו - לא תתאכזבו!
ניתן לטעון את סטייק בקר קובה הטוב ביותר באוסקה, אם אתה עוקב אחר מדריך האוכל האולטימטיבי שלי באוסקה
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
