ווסאבי: גלה את סודות המשחה הירוקה החריפה

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן בפברואר 18, 2023

יש משחה ירוקה מיוחדת שמוגשת לרוב עם לחמניות סושי. הוא חריף במיוחד ויכול לגרום לעיניים לדמעות ולאף.

זה נקרא משחת Wasabi, והיא ידועה בטעמה המובהק, אבל רוב האנשים לא יודעים את האמיתי מהחיקוי. 

הוואסאבי הוא למעשה צמח יפני בריא עם טעם דומה לחזרת, רק חריף יותר. יש לו צבע ירוק, והוא מוגש כאבקה של משחה, בדרך כלל לצד גלילי דג נא או סושי. 

אז למה אנשים אוהבים לאכול ווסאבי? זוהי תוספת טעימה וחמה לפירות ים.

במדריך זה, אדון במה זה Wasabi, כיצד מייצרים את המשחה ומהם היתרונות שלה, כדי שתדע מדוע היפנים אוהבים אותה כל כך.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה ווסאבי?

האם אי פעם ראית את המשחה הירוקה הזוהרת ליד רול הסושי שלך? זה וואסבי! אבל רוב הסיכויים שמעולם לא טעמת את הדבר האמיתי. 

הוואסאבי, המכונה גם חזרת יפנית, שייכת לאותה משפחה כמו חזרת וחרדל. 

ווסאבי הוא תבלין חריף שפופולרי במטבח היפני. זה נמכר בדרך כלל כקנה שורש, אבקה מיובשת, או משחה מוכנה לשימוש בשפופרות.

חצי האי הקוריאני והמזרח הרחוק הרוסי, כולל סחלין, הם גם ביתם של בית הגידול המקורי של הצמח.

ביפן אפשר למצוא אותו גדל בר בעמקים של נהרות הרים ואפיקי נחלים.

צמח הוואסאבי גדל כגבעול ארוך ודק שגובהו יכול להגיע עד 3 מטר, בעל עלים ירוקים בוהקים וצורתם מעט סגלגלה. 

הצמח מייצר פרחים קטנים, לבנים או צהובים הפורחים באביב או בקיץ, והשורש שלו, או קנה השורש, הוא החלק שמשמש להכנת משחת וואסבי.

קנה השורש של הוואסאבי הוא שורש עבה ומסוקס שיכול לגדול עד 6 ס"מ באורך ו-2 ס"מ בקוטר.

הוא בדרך כלל ירוק חיוור מבחוץ ולבן מבפנים.

כשהוא מגורד, קנה השורש משחרר תרכובות המעניקות לוואסאבי את הטעם והחום המיוחדים שלו.

בסביבתו הטבעית, צמח הוואסאבי מעדיף סביבות לחות ומוצלות, ויכול להיות קשה לגידולו ולטפחו.

זאת, בשילוב עם הפופולריות והזמינות המוגבלת שלו, היא אחת הסיבות לכך שהוואסאבי האותנטי כל כך יקר.

ווסאבי (האוכל, לא הצמח) הוא משחה ירוקה המשמשת בדרך כלל כתבלין במטבח היפני. 

משחת הוואסאבי עשויה מקנה השורש של צמח ה- Wasabia japonica, ויש לה חריפות ייחודית ונקייה שמקורה ב-allyl isothiocyanate. 

הוא מוגש בדרך כלל עם סושי וסשימי וידוע בטעם ובחום החזק והחריף שלו.

החום מהוואסאבי נובע משחרור תרכובות כאשר הדבק מעורבב עם מים.

אם אתה חובב ווסאבי אתה בהחלט רוצה לנסות המתכון העוצמתי הזה לרוטב סושי ווסאבי שיעיר את בלוטות הטעם שלך

משחת וואסבי לעומת אבקת וואסבי מול צמח וואסבי

משחת וואסבי היא תבלין יפני מסורתי שעושה אגרוף! הוא עשוי מגזע צמח הוואסאבי ויש לו טעם חד וחריף. 

זה מוגש לרוב עם סושי וסשימי, וזו המשחה הירוקה שאולי ראיתם בצלחת שלכם. 

משחת ווסאבי היא דרך מצוינת להוסיף מעט תבלינים לארוחה שלך והטעם והריח הייחודיים שלה נובעים מהיווצרות של תרכובות נדיפות. 

אבקת וואסבי היא צורה של וואסבי העשויה משורש וואסבי מיובש שנטחן לאבקה דקה. 

ניתן לערבב אבקה זו עם מים ליצירת משחה, בדומה למשחת וואסבי מסורתית.

אבקת וואסבי היא חלופה פופולרית לוואסאבי טרי או למשחת וואסבי מוכנה מראש, מכיוון שהיא זמינה יותר ובעלת חיי מדף ארוכים יותר.

כדי להשתמש באבקת וואסבי, פשוט מערבבים כמות קטנה מהאבקה עם מים כדי ליצור משחה.

ניתן להתאים את העקביות והטעם של העיסה שהתקבלה על ידי הוספת יותר או פחות מים. 

העיסה תמשיך להתפתח בטעם ובעוצמת החום במהלך 10-15 הדקות הקרובות, לכן כדאי להכין אותה ממש לפני ההגשה.

כעת צמח הוואסאבי מתייחס לצמח בפועל שיש לו שורש, גזע ופרח. זה הצמח שממנו עשויים גם משחת הוואסאבי וגם האבקה. 

איפה ווסאבי גדל?

ביפן, הוואסאבי גדל בעיקר באזורים הבאים:

• חצי האי איזו במחוז שיזווקה
• מחוז נגאנו, כולל חוות Daio Wasabi באזומינו
• פריפקטורה של איוואטה
• מחוז שימאן, הידוע בהיקימי ווסאבי

הוואסאבי גדל גם בצפון אמריקה, אירופה ובחלקים אחרים של העולם, אך בדרך כלל בקנה מידה קטן.

הוואסאבי הוא יבול דקיק המעדיף תנאי גידול מסוימים, כמו:

• אין אור שמש ישיר
• טמפרטורות אוויר בין 8 ל-20 מעלות צלזיוס (46 ו-68 מעלות פרנהייט)
• לחות גבוהה בקיץ

התנאים הללו מקשים על הטיפוח, ולכן זה כל כך יקר.

ריאל מול חיקוי ווסאבי

הוואסאבי מיוצר באופן מסורתי על ידי גרירת שורש צמח הוואסאבי וערבובו עם מים, אם כי רוב מוצרי הוואסאבי המסחריים עשויים מתערובת של חזרת, חרדל וצבעי מאכל. 

קנה שורש וואסבי מגורר הוא המרכיב המרכזי במשחת וואסבי אותנטית (הגבעול התת קרקעי של הצמח). 

תרכובות הטעם הייחודיות בוואסאבי, הידועות כתרכובות נדיפות, מתכלות במהירות לאחר גירוד. 

לכן טעמה של משחת וואסבי אותנטית נמצא בשיאו כשהיא רק הוכנה והוגשה טרייה. 

תג המחיר הגבוה של ווסאבי נובע בחלקו משום שהוא ידוע לשמצה קשה לטיפוח.

משחת וואסבי מזויפת, לעומת זאת, היא זולה ונשמרת לאורך זמן.

חיקוי הוואסאבי הזה בבירור פחות יקר וזמין יותר מוואסאבי אותנטי, שיכול להיות קשה למצוא והוא יקר יותר.

לכן, כתוצאה מכך, רוב המסעדות מגישות למעשה חיקוי וואסבי העשוי מחזרת רגילה וצבעי מאכל ירוקים, ולמעשה אין בו שום וואסבי. 

אם אתה רוצה לנסות וואסבי אמיתי, עדיף לקנות אותו מיובא מיפן, כמו הוואסאבי היפני האותנטי הזה ממחוז שיזווקה.

(צפה בתמונות נוספות)

מה יש בוואסאבי מזויף?

רוב הוואסאבי המוגש במסעדות ובחנויות מכולת אינו ווסאבי אמיתי. 

הוא עשוי בדרך כלל מחזרת, צנוניות, חרדל וצבע מלאכותי. הוא גם עשוי להכיל חומרי עיבוי כמו קמח או עמילן תירס. 

לוואסאבי מזויף יש חום חזק ועמיד הרבה יותר מוואסאבי אמיתי. לכן זה יכול לגרום לאנשים להזיל דמעות בזמן האכילה.

איך להבדיל בין ווסאבי אמיתי לבין מזויף

לוואסאבי אמיתי יש מרקם מגורר, גרוס, בעוד ווסאבי מזויף הוא בדרך כלל דביק וסמיך. 

ואסאבי אמיתי מוגש תמיד מגורר טרי, והשיטה המסורתית לגרירה היא להעביר את השורש במעגלים על עור כריש.

הנה כמה דרכים להבדיל בין ווסאבי אמיתי לבין דברים מזויפים:

1. צבע: הוואסאבי האמיתי הוא בצבע ירוק בהיר, בעוד שרוב הוואסאבי החיקוי הוא ירוק עז. הסיבה לכך היא שהוא עשוי לרוב מתערובת של חזרת, חרדל וצבעי מאכל.
2. מרקם: לוואסאבי אמיתי יש מרקם חלק וקרמי, בעוד שחיקוי הוואסאבי לרוב הוא יותר מגורען ויש לו תחושה מחוספסת ומגורעת.
3. טעם: לוואסאבי אותנטי יש טעם ייחודי שהוא גם חריף וגם חריף, עם טעם לוואי מעט מתוק. לחיקוי ווסאבי, לעומת זאת, יש לרוב טעם חזק יותר וחד ממדי שנשלט על ידי הטעם של חזרת.
4. חוֹם: החום מוואסאבי אמיתי עז, אבל הוא מתפוגג במהירות ומשאיר טעם לוואי מרענן ומעט מתוק. החום מחיקוי ווסאבי בדרך כלל פחות עז ונוטה להתעכב בחך.
5. מחיר: ווסאבי אותנטי יקר יותר מחיקוי ווסאבי, כך שאם אתם קונים וואסבי במחיר נמוך, סביר להניח שזה לא הדבר האמיתי.

כאשר יש ספק, תמיד עדיף לשאול את השרת או את הספק לגבי סוג הוואסאבי המוגש.

אם אתם מחפשים וואסבי אותנטי, ייתכן שתצטרכו לחפש אותו בחנויות מיוחדות או במסעדות יפניות המתמחות במטבח יפני מסורתי.

למה Wasabi אמיתי כל כך יקר?

קשה לגדל וואסבי אמיתי מכיוון שצריך לטבול אותו חלקית במים נעים.

זה גם צמח רגיש שיכול להיהרג על ידי שינויים קטנים בסביבה כמו רמות לחות. 

רוב הוואסאבי מעובד ביפן, וניתן למכור את קני השורש ביותר מ-75 דולר לפאונד. לכן לא תראו את הדבר האמיתי ברוב המסעדות וחנויות המכולת.

איך הטעם של ווסאבי?

לוואסאבי אמיתי יש טעם ירוק בהיר עם מגע של חום שמתפוגג במהירות. זה חריף אבל עדין מספיק כדי לתת לטעם של הסושי לזרוח. 

לוואסאבי טעם ייחודי ועז שהוא גם חריף וגם חריף.

החום מהוואסאבי דומה לזה של פלפל חריף, אבל הוא חד יותר ולא נשאר כל כך הרבה זמן בחך. 

הטעם של הוואסאבי מתואר לעתים קרובות כבעל שילוב של מתיקות, חריפות וטעם קל דמוי חזרת.

הטעם של הוואסאבי הוא למעשה תוצאה של שילוב של כימיקלים שונים מהתאים השבורים של הצמח.

כימיקלים אלה כוללים גלוקוז, תרכובות אורגניות המכילות גופרית, ו-methylthioalkyl isothiocyanates. 

חשוב לציין שהחום מהוואסאבי מתפזר מהר יחסית ומשאיר טעם לוואי מרענן ומעט מתוק. 

שילוב הטעמים בוואסאבי הופך אותו לתבלין מצוין לליווי מנות רבות, בעיקר סושי, וסשימי, שם הוא עוזר לנקות את החך בין ביס לביס.

הוואסאבי נועד להדגיש את הטעם של הדג, לא להשתלט עליו.

ווסאבי נשרף?

הנה עובדה מעניינת: ווסאבי מזויף בעצם נשרף זמן רב יותר מוואסאבי אמיתי.

זה יכול לשרוף את הלשון, הפה והאף, ולגרום לאי נוחות מסוימת. התחושה דומה לאכילת פלפל חריף.

אבל בניגוד להשפעות של קפסאיצין בפלפל צ'ילי, תחושת הצריבה של ווסאבי אמיתי היא קצרת מועד.

זה מורגש בעיקר במעבר האף ויכול להיות די כואב תלוי כמה אתה אוכל. 

בנוסף, תחושת הצריבה נשטפת בקלות עם מזון או נוזל. 

ה"צריבה" או החום שחווים בעת אכילת ווסאבי נגרמים על ידי תרכובות הנקראות איזותיוציאנטים, המעוררות את העצבים הטריגמינליים שלנו, אותם עצבים שמזהים חום וכאב בפה ובאף. 

כאשר תרכובות אלו באות במגע עם הרקמות הרגישות בפינו, הן מעוררות תגובת כאב היוצרת תחושת חום או שריפה. 

החום מהוואסאבי שונה מהחום שנוצר על ידי פלפלי צ'ילי, המגרה את קולטני הכאב שלנו באמצעות קפסאיצין. 

עוצמת החום מהוואסאבי יכולה להשתנות בהתאם לאיכות ולהכנת המשחה. 

כמה גרסאות מסחריות של משחת וואסבי מיוצרות עם פחות שורש וואסבי ומכילות יותר חזרת, מה שמביא לטעם עדין ופחות חריף.

כיצד משתמשים בוואסאבי?

הוואסאבי משמש בדרך כלל כמשחה ומוכן על ידי גרירת הגבעול.

הוא מוגש בדרך כלל עם דגים ואורז בהכנת סושי. זה יכול לשמש גם עם סשימי או מנות דגים נאים או פירות ים אחרים.

אבל השימוש העיקרי בוואסאבי הוא בצורת משחה לצד גלילי סושי באסיה כמו גם בחלקים אחרים של העולם.

משחת הוואסאבי יכולה לשמש גם כמטבל לרוטב סויה, להוסיף לרטבים ולמרינדות, או למרוח על כריכים לפרץ טעם נוסף.

ניתן לאכול את הוואסאבי גם נא, למרות שזה יכול לגרום לשלשולים, והוא פשוט חריף וחריף מדי כשהוא לא מלווה במאכלים אחרים.

ניתן להשתמש באבקת ווסאבי גם לציפוי קטניות צלויות או מטוגנות, כמו בוטנים, סויה או אפונה, וזו נמכרת בדרך כלל כחטיף ביפן. 

ווסאבי: היסטוריה קצרה

הוואסאבי היה מרכיב עיקרי של המטבח והרפואה היפניים לפחות מאז תקופת נארה. 

הוא יליד יפן וגדל בזרמים הקרים והצלולים של אזורי ההרים העמוקים של יפן. Wasabi תועד מאז תקופה זו 710-793 לספירה. 

הוואסאבי הבר מהר קויה הושתל על ידי הנזיר הבודהיסטי היפני Kohbou-Daishi לאזור מסביב למקדש צ'וזן-ג'י במחוז מי אי אז בסביבות שנת 786.

זה הזמן שבו הם התחילו להשתמש בוואסאבי כמזון.

מסופר שאחרי התבוסה בידי הג'נג'י בקרב דנוורה (1185), נמלטו לוחמי ההייק לערוץ קידאני-קיו במחוז יאמאגוצ'י, שם אספו וואסבי הגדל בר. 

הלוחמים השתמשו בשורשים של הצמח הזה כדי לתבל סשימי של יאמה (סלמון ללא מוצא לים) וצבאים, כמו גם כבושים ואכלו את הגבעולים והעלים שלו.

בתקופת הייאן, היו עדויות לכך שוואסאבי שימש בעיקר למטרות רפואיות.

המונח "וואסאבי" הופיע לראשונה באנציקלופדיה היפנית העתיקה ביותר של צמחי מרפא, שכותרתה "הונזו וואמיו". זה גם מצביע על כך ששימושים רפואיים של ווסאבי היו קיימים במהלך תקופת זמן זו.

זה היה בתקופת אדו המוקדמת שהוואסאבי תורבת כנראה לראשונה לשימוש ביתי. 

אומרים שאדם בשם טוקוגאווה אייאסו, שעל פי השמועות היה גורמה וחי חיים ארוכים יחסית, התאהב בוואסאבי כשניסה זאת לראשונה. 

מכיוון שעלה הוואסאבי מזכיר את החוטמית, ששימשה כסמל משפחת טוקוגאווה, הוא החל לטפח אותו באדמותיו.

אבל הרעיון להשתמש בוואסאבי לסושי נוצר בשנים המאוחרות יותר של תקופת אדו בעידן בונקה/בונסי (1804–1830).

סושי הפך פופולרי בקרב האנשים הפשוטים באדו לאחר הרעיון להכין אותו בעבודת יד עם ווסאבי תפס.

לא היו אפשרויות אחסון קר בזמנו.

סביר להניח שוואסאבי שימש אז בגלל עדויות אנקדוטיות המצביעות על כך שהוא עזר להיפטר מריחות דגים, הפריע לצמיחת חיידקים ולמנוע הרעלת מזון.

מה התחליף הטוב ביותר לוואסאבי?

אם אתה לא יכול לשים את היד על העסקה האמיתית, אתה תמיד יכול לנסות את המתחזה! 

התחליף הנפוץ ביותר הוא תערובת של חזרת, חרדל, עמילן וצבעי מאכל ירוקים או אבקת תרד. 

זה לא ממש אותו הדבר, אבל זה מספיק קרוב כדי לרמות את רוב האנשים.

ביפן, הוואסאבי המזויף הזה נקרא "וואסאבי מערבי", ובארה"ב בדרך כלל ניתן למצוא אותו בחנויות מיוחדות ובמסעדות יוקרה.

האתגרים של טיפוח הוואסאבי

טיפוח הוואסאבי אינו משימה קלה. הצמח רגיש מאוד וגדל רק בתנאים מיוחדים.

אז, ווסאבי הוא לא סוג הצמח שאתה יכול פשוט לשתול בגינה שלך ולטפח בעצמך. 

לוקח עד שלוש שנים לקנה השורש להגיע לבגרות, וכל שבירה של העלים השבירים יכולה להאט את צמיחתו. 

כדי לשכפל את בית הגידול הטבעי של הצמח, חקלאי הוואסאבי צריכים להנדס בקפידה את שדותיהם בסלעים וחצץ, וחלקם נמצאים בייצור מתמשך כבר מאות שנים.

בנוסף, גידול ווסאבי בחממות או שימוש בהידרופוניקה הוא יקר ולא תמיד מוצלח.

אז, אם אתה אי פעם ביפן, הקפד להודות לחקלאי הוואסאבי על העבודה הקשה שלהם!

איך מגררים ווסאבי: השיטה המסורתית

האם אתה מוכן לקחת את משחק הוואסאבי שלך לשלב הבא? אז תצטרך לשים את היד על הכלים הנכונים. 

לחוויה אותנטית באמת, תרצו לקבל מתכת פומפיה אורושיגאן.

אבל אם אתה מרגיש קצת יותר הרפתקני, אתה יכול גם לבחור ב פומפיה מעור כריש מיובש. 

לכלי מסורתי זה שני צדדים - אחד עם עור עדין ואחד עם עור גס. לחלופין, אם אתה מרגיש יותר מפואר, אתה יכול ללכת על פומפיה בעבודת יד עם שיני כריש לא סדירות. 

אם אף אחת מהאפשרויות הללו לא זמינה, אל תדאג. מגרדת גבינה קרמית או מתכת תעשה את העבודה. 

עכשיו, כשקיבלת את הכלים הנכונים, הגיע הזמן לקבל סורג! אל תיבהל - עם קצת תרגול, אתה תהיה מקצוען תוך זמן קצר. 

להלן מספר טיפים שיעזרו לך להתחיל: 

• התחל עם חתיכות קטנות של וואסבי. זה יקל על השליטה בתהליך הגרירה. 
• הזיזו את הפומפייה בתנועה סיבובית. זה יעזור לך להפיק את המרב מהוואסאבי שלך. 
• אל תפחד להתנסות. פומפיה שונים יתנו לך תוצאות שונות, אז נסה כמה ומצא את המתאימה ביותר. 

גרירת וואסבי בדרך המסורתית היא דרך מצוינת להוסיף טעם למנות שלך.

אז למה אתה מחכה? קבל צורם!

למה Wasabi כל כך יקר?

הזמינות המוגבלת של צמח החרדל הנדרש להכנת ווסאבי היא הסיבה שהוא כל כך יקר.

מכיוון שצמחים אלה נמצאים רק בקומץ מקומות, בעיקר ביפן, הובלתם לכל העולם היא משימה יקרה. 

בנוסף, צמחי ווסאבי עדינים להפליא ודורשים סביבות קרירות ולחות כדי לצמוח.

נדרשות שלוש שנים של טיפול קשוב כדי שהצמחים יתבגרו, ולאחר שנקטפו, השורש מגורר או נטחן לתוך הוואסאבי שבצלחת שלך.

הוואסאבי הוא אחד הגידולים הנדירים והיקרים בעולם, ואין זה פלא מדוע. צמח זה מעובד באופן מסורתי רק ביפן ולכן יש בו היבט של מחסור. 

גידול ווסאבי הוא קשה להפליא ודורש תנאים מאוד ספציפיים.

הוא נמצא רק בעמקי נהר הרים, והגבעולים חייבים להיות שקועים חלקית במים זורמים.

אין זה מפתיע שמחוז נגאנו, מחוז איווטה, מחוז שימאן ואזור חצי האי איזו במחוז שיזווקה הם המקומות היחידים ביפן שבהם מגדלים וואסבי.

ווסאבי נגד חזרת: מה ההבדל?

כשזה מגיע לתבלינים לוהטים, ווסאבי וחזרת הם שתיים מהאפשרויות הפופולריות ביותר. 

שניהם דומים ומגיעים מאותה משפחת צמחים. 

ווסאבי הוא תבלין יפני העשוי מירק שורש ומוגש בדרך כלל עם סושי. יש לו טעם חריף וחריף שיכול להיות די עז. 

חזרת, לעומת זאת, היא ירק שורש שמקורו באירופה ומשמשת לרוב כתבלין לבשרים ולכריכים.

יש לו טעם חד וחריף שיכול להיות די חזק. 

ווסאבי מתואר לעתים קרובות כבעל טעם עז יותר מאשר חזרת, בעוד שלחזרת אומרים שיש חום מתמשך יותר.

החום של ווסאבי הוא קצר מועד, אבל הוא עדיין יכול להיות עז למדי. החום של חזרת, לעומת זאת, הוא יותר כוויה איטית שיכולה להישאר על הלשון שלך. 

אז אם אתם מחפשים מכת חום מהירה, ווסאבי היא הדרך ללכת. אבל אם אתה רוצה משהו שיישאר, חזרת היא ההימור הטוב ביותר שלך.

ווסאבי נגד ג'ינג'ר

ווסאבי וג'ינג'ר הם שני טעמים מאוד ברורים, אבל לעתים קרובות הם טועים זה בזה.

הוואסאבי הוא תבלין יפני העשוי מהשורש של צמח ה- Wasabia japonica, בעוד ג'ינג'ר הוא שורש ממשפחת ה-Zingiberaceae.

לוואסאבי יש טעם חזק ומתובל שיכול להיות עז למדי, בעוד לג'ינג'ר יש טעם עדין הרבה יותר. 

הוואסאבי מוגש בדרך כלל כמשחה, בעוד שג'ינג'ר משמש לרוב בצורתו הטרייה. ווסאבי גם הרבה יותר לוהט מג'ינג'ר, אז אם אתם מחפשים בעיטה, ווסאבי היא הדרך ללכת. 

מצד שני, אם אתם מחפשים טעם עדין יותר, ג'ינג'ר היא הבחירה הטובה יותר.

שאלות נפוצות

למה לשים ווסאבי על סושי?

ווסאבי הוא מרכיב מרכזי בסושי, ויש לכך סיבה טובה.

זה לא שם רק בשביל בעיטת טעם - זה חומר אנטי-בקטריאלי רב עוצמה שעוזר להגן עליך מכל חיידק מגעיל שעלול להיות אורב בדגים נאים. 

משחת הוואסאבי מוגשת בצד ולא מונחות לתוך גלילי סושי. 

בנוסף, הוא נועד להוציא את הטעם של הסושי, לא לכסות אותו.

אז אם אתם מחפשים דרך להפוך את חווית הסושי שלכם לטובה עוד יותר, הוספת טיפה ווסאבי היא הדרך ללכת!

ללמוד אילו סוגי סושי יש כאן (מדריך מסעדות מלא)

האם ווסאבי אמיתי חריף?

וואסבי אמיתי הוא בהחלט חריף! יש לו טעם חריף מובהק שדומה לחרדל חריף, אבל הוא פוגע באף ולא בלשון כמו פלפל צ'ילי. 

אז אם אתם מחפשים בעיטת חום שתתאים לסושי שלכם, וואסבי אמיתי הוא הדרך ללכת. בנוסף, יש לו טעם ייחודי שלא תקבל מהדברים המזויפים. 

אז אם אתם חובבי תבלינים, התשובה היא בהחלט כן!

מה ווסאבי עושה לגוף שלך?

ווסאבי הוא תבלין חריף שעושה אגרוף! ידוע שזה מעלה דמעה בעין ומנקה את הסינוסים, אבל זה לא כל מה שזה יכול לעשות. 

Wasabi יכול גם לתת לך תחושה ייחודית שקשה לתאר - יש האומרים שזה כמו תחושת עקצוץ שמתחילה באף שלך ועוברת במורד הגרון. הכי טוב לתאר את זה כצריבה. 

בנוסף, זה בטוח לחלוטין לאכילה, כך שאתה לא צריך לדאוג לגבי תופעות לוואי מגעילות.

אז אם אתם מרגישים הרפתקנים, למה שלא תנסו את הוואסאבי? זה בטוח יגרום לבלוטות הטעם שלך לעקצץ ולאף שלך לזרוח - אבל בצורה טובה!

האם ווסאבי טוב בשבילך?

כן, וואסבי בהחלט טוב בשבילך! הוא עמוס בכל מיני ויטמינים ומינרלים שהגוף שלך צריך, כמו ויטמין C, אשלגן, מגנזיום ואבץ. 

בנוסף, הוא דל בקלוריות ובשומן, כך שתוכל ליהנות ממנו מבלי לדאוג לארוז על הקילוגרמים. 

כמו כן, יש לו בעיטת טעם שתגרום לבלוטות הטעם שלך לרקוד! אז קדימה נסה את זה - אתה לא תצטער על זה. 

ווסאבי היא גם דרך מצוינת להוסיף קצת פיצוץ לארוחות שלך.

זוהי תוספת נהדרת לסושי, סלטים ומוקפצים, והיא יכולה לשמש אפילו כתבלין לבשרים ודגים צלויים. 

בנוסף, זוהי דרך מצוינת לקבל את המינון היומי של ויטמינים ומינרלים מבלי שתצטרך לקחת תוסף. 

האם אכילת יותר מדי ווסאבי יכולה להזיק לך?

כן, אכילת יותר מדי ווסאבי יכולה להזיק לך! 

צריכת כמויות גדולות של ווסאבי עלולה לגרום לתחושת צריבה בגרון ובאף, ובמקרים מסוימים היא אף עלולה להוביל להקאות ושלשולים. 

אז אם לא תיזהר, אתה עלול להסתיים עם כאב בטן וכאב גרון.

אם אתם חובבי ווסאבי, עדיף ליהנות ממנו במידה. אחרת, אתה עלול בסופו של דבר להתחרט!

האם ווסאבי אמיתי לבן או ירוק?

וואסבי אמיתי הוא ירוק, לא לבן. הוא עשוי מצמח בשם Wasabia japonica, שמקורו ביפן, סין וטייוואן. 

הצמח מגורר לעיסה ומערבבים עם מים ליצירת משחה ירוקה באופן טבעי. אבל מה שתמצאו ברוב המסעדות הוא לא וואסבי אמיתי. 

זו תערובת של חזרת, חרדל, עמילן וצבעי מאכל ירוקים או אבקת תרד. זה מסומן כוואסאבי, אבל הוא לא מכיל שום חלק מצמח הוואסאבי. 

ההבדל היחיד בין השניים הוא צבע - וואסבי אמיתי הוא ירוק, בעוד שהחומר המזויף הוא לבן. אז אם אתם מחפשים את הדבר האמיתי, ודא שהוא ירוק!

האם ווסאבי יותר חם מצ'ילי? 

האם ווסאבי חם יותר מצ'ילי? 

ובכן, זה תלוי את מי אתה שואל. הוואסאבי ידוע בחום העז שלו, אבל הוא לא ממש חריף כמו פלפלי צ'ילי. 

הוואסאבי האמיתי עשוי מהשורש של צמח ה- Wasabia japonica, שמקורו ביפן ויכול להיות קשה לגידול. 

יש לו טעם וארומה ייחודיים הרבה יותר עדינים מזה של פלפל צ'ילי.

אז אם אתם מחפשים בעיטה פיקנטית, פלפלי צ'ילי הם הדרך ללכת. אבל אם אתה רוצה משהו עם קצת ביס וטעם ייחודי, אז וואסבי הוא הדרך ללכת.

למה ווסאבי הולך למוח שלך?

כאשר אנו אוכלים ווסאבי או חזרת, אדי האליל איזותיוציאנט נעים אל חלל האף שלנו.

זה מפעיל תגובה עצבית באף ובסינוסים שלנו, ולאחר מכן שולחת מסר למוח שלנו. 

במילים אחרות, כאשר ווסאבי בא במגע עם תא עצב המצויד בקולטן TRPA1, זה כאילו תא העצב צועק למוח: "אוי!" 

אז למה הוואסאבי מגיע למוח שלך? ובכן, זה בגלל האיזותיוציאנטים בוואסאבי שמפעילים את הקולטן TRPA1. 

וכשזה קורה, המוח מקבל את המסר שמשהו חריף קורה! 

האם יותר מדי ווסאבי רעיל?

לא, יותר מדי וואסבי לא יהרוג אותך!

אמנם זה נכון שזה יכול לגרום לאי נוחות זמנית, כמו תחושת צריבה בגרון ובאף, אבל זה לא רעיל או ממכר. 

אז, אם אתה מרגיש אמיץ, קדימה לאכול כמה שאתה רוצה!

רק הוזהר שאולי זה לא הרעיון הטוב ביותר ללגום כפית ווסאבי - אתה עלול בסופו של דבר להתחרט על כך.

אבל אם אתה חובב אוכל חריף, אז אתה אמור להיות מסוגל להתמודד עם זה ללא בעיות גדולות.

האם ווסאבי יפני או סיני?

ווסאבי הוא מעדן יפני, אבל זה לא סתם אוכל יפני ישן.

זוהי משחה חריפה העשויה מקני שורש טחונים של צמח הוואסאבי, שמקורו ביפן, דרום קוריאה וסחלין, רוסיה.

אז, אם אתם מחפשים בעיטה פיקנטית לסושי שלכם, אתם יודעים לאן ללכת!

אבל אל תלכו שולל - ווסאבי הוא לא סיני.

זהו טעם ייחודי שנמצא רק ביפן, ובהחלט שווה לנסות אם אתם מחפשים משהו קצת שונה. 

סיכום

לסיכום, ווסאבי הוא תבלין מסורתי במטבח היפני שידוע בטעמו החד והחריף ובצבעו הירוק התוסס. 

הוא עשוי מגזע צמח הוואסאבי ומוגש בדרך כלל עם סושי, סשימי ומנות יפניות אחרות. 

בעוד ווסאבי אותנטי יכול להיות קשה למצוא ויקר, חלופה פופולרית היא אבקת וואסבי, אותה ניתן לערבב עם מים כדי ליצור משחה בעלת פרופיל טעם דומה. 

ווסאבי מוסיף בעיטה פיקנטית לתבשילים וניתן להשתמש בו במגוון דרכים, החל מרטבים לטבילה ועד למרינדות. 

בין אם עשוי משורש ווסאבי טרי או בצורת אבקה, הוואסאבי הוא תוספת ייחודית ומלאת טעם למטבחים רבים ושונים.

לאחר מכן, למד מה זה "חריף" בשפה היפנית: Tsurai (辛い) או קאראי (辛い)

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.