נורי: הכל על האצות הפופולריות ביותר ביפן
אני בטוח ששמת לב לעטיפת הירוק הכהה סביב כדורי האורז או לחמניות הסושי שלך?
הסדין הירוק הדק הזה נקרא נורי.
זה אכיל, מכיוון שהוא עשוי מיפנית אצה, והוא מציע יתרונות בריאותיים רבים, כגון חלבון וויטמינים A, B, C, D ו-K.
נורי אפילו מכיל פי 10 יותר סידן מחלב!
אבל מה זה בעצם? איך היפנים טיפחו אותו, ואיך הכל הפך להיות מה שהוא עכשיו? מהן המנות הפופולריות ביותר שתוכלו לשלב איתן נורי?
האם אתה מוכן למלא את ראשך בעוד פיסת ידע על אוכל יפני היום? בוא נצלול ממש במדריך המלא שלי על נורי.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה זה נורי יפני?
נורי (או 海苔 ביפנית) מתייחס ליריעות דקות של אצות ים מיובשות שנצלות או מאודות. הוא משמש בדרך כלל כעטיפת מזון לסושי ואוניגירי (כדורי אורז), אך ניתן למצוא את נורי גם בשפע של מנות אחרות או פשוט לאכול לבד כחטיף.
נורי היא אצה והיא חלק ממשפחת האצות האדומות, או משפחת אצות מאכל.
ישנם למעלה מ-6000 מינים של אצות נורי, 10 מהם משמשים ליריעות הנורי שאנו אוכלים היום.
הסוג Pyropia, הנקרא גם לבר סגול, משמש לרוב להכנת יריעות נורי ביפן.
ניתן למצוא מיני Pyropia במים הקרים יותר של העולם, כמו סקוטלנד, אירלנד, ניו זילנד, וכמובן, יפן.
אצת הנורי גדלה בצורה הטובה ביותר בחופים סלעיים שבהם ישנה כמות טובה של פעולת גל, מכיוון שהדבר עוזר לשמור על הנורי נקי מחול ופסולת אחרת.
אצות נורי מעובדות ביפן כבר למעלה מ-1000 שנה, וחקלאות נורי היא עדיין ענף חשוב ביפן כיום.
למעשה, נורי הוא אחד מהיצואים החקלאיים המובילים של יפן!
חקלאות הנורי נעשית באביב כאשר נבגי הנורי נזרעים על רשתות שתלויות אז במים.
אצת הנורי תתחבר לרשת ותגדל עד שהיא תהיה מוכנה לקטיף, כעבור 4-6 שבועות.
לאחר הקטיף, אצת הנורי נלקחת למפעל נורי שם היא נשטפת ומייבשת. תהליך הייבוש יכול להתבצע בשמש או במכונה.
לאחר מכן מכינים יריעות נורי על ידי לחיצה של אצות הנורי המיובשות ליריעות דקות ושטוחות.
גיליונות נורי הם בדרך כלל בצבע ירוק כהה אך ניתן למצוא אותם גם בצבעים אחרים כגון אדום או חום. דפי הנורי נמכרים לאחר מכן כפי שהם או צלויים.
לאחר הקלייה, דפי הנורי מקבלים צבע ירוק עמוק והופכים שבירים יותר.
צליית דפי נורי עוזרת להוציא את טעם האומאמי של הנורי וגם מקלה עליהם לאכילה כחטיף בפני עצמם.
דפי נורי הם מרכיב חיוני במאכלים יפניים רבים כמו סושי, אוניגירי ומרק.
יריעות נורי משמשות גם כאלמנט דקורטיבי בכלים מסוימים או כעטיפה למרכיבים אחרים.
כמובן, אם אתה לא חובב אצות, אתה יכול גם להכין או להזמין סושי ללא אצות
מה הטעם של נורי יפני?
ליריעות נורי טעם מעט מתוק ומלוח עם רמז לטעם אומאמי אצות ים. המרקם של דפי נורי פריך ודמוי נייר.
כשקולים דפי נורי, הטעם הופך עז יותר, והמרקם הופך שביר יותר.
דפי נורי הם מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו בכלים רבים ושונים.
ניתן לאכול אותם בפני עצמם כחטיף, להשתמש כעטיפת מזון, או להשתמש כאלמנט דקורטיבי על צלחת.
ניתן גם לקצוץ דפי נורי ולהשתמש בהם כתוספת או מרכיב במנות אחרות.
זה, למשל, אחד המרכיבים העיקריים של תיבול פוריקקי.
מה המקור של נורי?
חקלאות הנורי החלה בתקופת נארה (710–794) כאשר אצות נורי נאספו לראשונה מהטבע ולאחר מכן טופחו ברשתות קטנות.
זה היה בתקופת הייאן (794–1185) כאשר אצות נורי החלו לשמש כעיטוף לסושי.
בשל הייצור המוגבר, היה צורך גובר לשמר אותו למשך זמן ארוך יותר, למרות שנצרך רטוב לראשונה ביפן.
ייצור יריעות מיובשות דקות נייר היה התשובה.
מהנורי הדק-נייר נעשה יריעות על ידי גריסת האצות, יצירתן לשכבות דקות, ובסופו של דבר ייבושן בשמש.
אצות הנורי נצלו ולאחר מכן נלחצו ליריעות דקות, ששימשו לאחר מכן לעטוף סביב גלילי סושי.
קרא גם את המדריך שלי בנושא 21 סוגי הסושי שכדאי להכיר עבור טיול המסעדה היפנית שלך
שנים לאחר מכן, אצות נורי החלו להיות מעובדות בקנה מידה גדול יותר. אצת הנורי גודלה בים הפנימי של סטו ולאחר מכן הובלה לבירה קיוטו.
התעשייה המשיכה לצמוח בתקופת מורומאצ'י (1336-1573), כאשר חקלאות נורי החלה להתפשט לאזורים אחרים ביפן, כמו שיקוקו וקיושו.
אצות הנורי יצאו גם לסין ולמדינות נוספות.
בתקופת אדו (1603-1868), אצות נורי הפכו למזון חשוב לפשוטי העם שכן היו זולות וקלות לאחסון.
אצות נורי שימשו גם כמטבע בתקופה זו. תעשיית אצות הנורי המשיכה לצמוח, ואצות נורי הפכו לייצוא חשוב.
לאחר מלחמת העולם השנייה ירד ייצור הנורי היפני.
הירידה נבעה מחוסר ידע על מחזור החיים התלת שלבי של צמח הנורי, מה שהקשה על המקומיים להבין מדוע טכניקות חקלאות קונבנציונליות אינן יעילות.
עם זאת, פסיכולוגית בריטית בשם קתלין בייקר הצילה את התעשייה עם הידע שלה מעבודתה לחקור את האצות שבהן השתמשו היפנים כדי להחזיר את ייצור הנורי.
ביפן זכתה קתלין בייקר לשבחים כ"אם הים", ולכבודה נבנה פסל.
עד היום היא נחשבת כמי שהצילה את תעשיית הנורי היפנית.
מה ההבדל בין נורי יפני לנורי קוריאני?
ההבדל העיקרי בין נורי יפני לנורי קוריאני הוא אופן הכנתו.
נורי יפני מיוצר על ידי לחיצת אצות מיובשות ליריעות דקות ושטוחות, בעוד שנורי קוריאני מיוצר על ידי גריסת אצות מיובשות לרצועות דקות.
לנורי היפני יש טעם מעט מתוק ומלוח יותר, ואילו לנורי קוריאני יש טעם עז יותר של אצות.
גם נורי יפני פריך ושביר יותר מנורי קוריאני.
דפי נורי יפניים הם מרכיב חיוני במאכלים יפניים רבים כמו סושי, אוניגירי ומרק.
נורי יפני הוא בדרך כלל בצבע ירוק כהה, בעוד שנורי קוריאני יכול לנוע בין ירוק כהה לחום.
מבחינת עובי, נורי יפני נמצא דק יותר מהקוריאנים.
כשזה מגיע לתזונה, גם נורי יפני וגם נורי קוריאני הם מקורות טובים לויטמינים ומינרלים.
עם זאת, נורי קוריאני מכיל יותר ויטמין C מאשר נורי יפני. נורי קוריאני הוא גם מקור טוב לברזל, בעוד שנורי יפני הוא מקור טוב ליוד.
בבחירת נורי, חשוב לקחת בחשבון לאיזה מנה תשתמשו בו. אם אתה רוצה טעם מתוק ומלוח יותר, אז נורי יפני הוא בחירה טובה.
אם אתה רוצה טעם עז יותר של אצות, אז נורי קוריאני הוא אופציה טובה יותר. אם אתם צריכים נורי למנה שדורשת שהיא תהיה פריכה יותר, אז נורי יפני היא הבחירה הטובה יותר.
סוגי נורי
קיזמי נורי
סוג זה של נורי עשוי מאצות מיובשות שנגרסו לרצועות דקות. הוא משמש בדרך כלל כתוספת למרק או אורז.
אושי נורי
אושי נורי עשוי מאצות מיובשות שנלחצו ליריעות דקות ושטוחות ולאחר מכן חתכו לריבועים קטנים. הוא משמש בדרך כלל כתוספת למרק או אורז.
דקיי נורי
דקאי נורי עשוי מאצות מיובשות שנגרסו לרצועות דקות ולאחר מכן טוגנו בשמן עמוק. הוא משמש בדרך כלל כתוספת למרק או אורז.
פתיתי נורי
פתיתי נורי עשויים מאצות ים מיובשות שפורקו לחתיכות קטנות. הם משמשים לעתים קרובות כתוספת לאורז או אטריות.
אבקת נורי
אבקת נורי עשויה מאצות מיובשות שפורקו לאבקה דקה. הוא משמש לעתים קרובות כתיבול למרקים או אורז.
משחת נורי
משחת נורי עשויה מאצות נורי שנגרסו או נגרסו לעיסה סמיכה. הוא משמש לעתים קרובות כממרח לסושי או אוניגירי.
אג'יטסוקה נורי
זה סוג של נורי שעבר תיבול מראש ואשר מתורגם ל"נורי מתובל".
סוג זה נוצר על ידי הברשה של יקי נורי ברוטב טארה המורכב מרוטב סויה וסוכר, ייבושו ולאחר מכן חיתוך ליריעות קטנות.
נאמה נורי
מכיוון ש"נאמה (生)" בשמה פירושו "גולמי" ביפנית, נאמה נורי הוא נורי גולמי, לא מופרע, רטוב.
אצות אדומות, כמו סוסאבי נורי, משמשות להכנת נאמה נורי, מרכיב בקנסו נורי או איטה נורי.
קנסו נורי
יריעה דקה ומלבנית של נורי הנקראת Kansou Nori, שמתורגמת בגסות ל"נורי מיובש", מיוצרת על ידי ייבוש נמה נורי.
יקי נורי
יקי נורי, המכונה לעתים קרובות "נורי צלוי", הוא איטה נורי צלוי מראש ומוכן לשימוש. זהו הנורי הנפוץ שהקמעונאים ביפן נושאים בשל הנוחות שלו.
זיווגי נורי פופולריים
מלבד הסושי והאוניגירי הרגילים שמגיעים טוב עם נורי, הנה עוד כמה צמדים מענגים שאולי לא חשבתם שאפשריים.
סושי
לחמניות סושי הן מאכל יפני המורכב מאורז מחומץ, פירות ים וירקות. נורי משמש בדרך כלל כעטיפת סושי ונאכל.
אוניגירי
אוניגירי הוא מאכל יפני המורכב מכדורי אורז הממולאים בדרך כלל בבשר או ירקות (למד כיצד להכין אוניגירי כאן). ממש כמו סושי, גם נורי משמש כעטיפת אוניגירי.
מרקים
נורי משמש לעתים קרובות כתוספת למרקים.
ראמן
ראמן הוא מאכל יפני המורכב מאטריות במרק שבו נורי משמש לרוב כתוספת לראמן.
טמפורה
טמפורה הוא מאכל יפני המורכב מפירות ים או ירקות חבוטים ומטוגנים. נורי משמש לעתים קרובות כתוספת לטמפורה.
מרק מיסו
מרק מיסו הוא מרק יפני המורכב ממשחת מיסו, אצות, טופו וירקות בהם נורי משמש לרוב כתוספת או לעטיפה למרק מיסו.
תוהים אם אפשר להכין דאשי עם נורי במקום קומבו? הנה למה עדיף שלא
מרכיבי נורי
המרכיבים של נורי די פשוטים.
אצה
המרכיב העיקרי בנורי הוא אצות. אצות הן סוג של אצות ימיות הגדלות באוקיינוס.
יש סוגים רבים ושונים של אצות, אבל הסוג הנפוץ ביותר של אצות המשמשות לנורי הוא אצות אדומות.
מים
משתמשים במים כדי ליצור מחדש את האצות ולהפיכתה לגמישה מספיק כדי להילחץ ליריעות.
רוטב סויה
לעתים קרובות מוסיפים לנורי רוטב סויה כדי לתת לו טעם מלוח.
מלח
לעתים קרובות מוסיפים לנורי מלח כדי לעזור לשמר אותו ולהעניק לו טעם.
חומץ
חומץ מתווסף לרוב לנורי כדי לתת לו טעם מעט חומצי.
סוכר
לפעמים מוסיפים לנורי סוכר כדי לתת לו טעם מתוק.
איך מכינים נורי יפני
להכנת נורי, תחילה משחזרים את האצות במים ולאחר מכן נדחסים ליריעות. לאחר מכן מייבשים את הסדינים וצולים.
לבנות מחדש את האצות
משרים את האצות במים למשך 10 דקות.
מהדקים את האצות ליריעות
מניחים את האצות על מכבש דף נורי ולוחצים כלפי מטה כדי לשטח אותה.
יבש את הסדינים
מניחים את דפי הנורי על רשת ייבוש ונותנים להם להתייבש באוויר למשך 24 שעות.
צולים את הסדינים
מחממים את התנור ל-200 מעלות פרנהייט. מניחים את דפי הנורי על תבנית עם נייר אפייה וצולים 10 דקות. מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו להתקרר.
חותכים את הסדינים
חותכים את דפי הנורי לריבועים קטנים או לרצועות.
אחסן את הנורי
אחסן את הנורי בכלי אטום במקום קריר ויבש עד 6 חודשים.
בדוק את תהליך הכנת נורי בתוך אחד ממפעלי הנורי הגדולים ביותר בנמל Ōmagarihama של יאמוטו בהיגאשימאטסושימה (מיאגי):
ניתן להשתמש בנורי להכנת סושי, אוניגירי, מרק, ראמן, טמפורה, מרק מיסו ומנות רבות אחרות.
זהו מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו בדרכים רבות ושונות. אז תהיו יצירתיים והתנסו עם נורי כדי למצוא דרכים חדשות ומעניינות ליהנות מזה!
איפה אוכלים נורי?
ניתן למצוא את נורי בכל מקום במסעדת הסושי או בכמה מסעדות יפניות במרכז העיר.
שווקים אסייתיים מיוחדים המתמחים במטבח היפני מוכרים גם נורי בטעמים בצורת סדינים או פתיתים.
אבל אם אתה רוצה להיות יצירתי, אתה יכול להכין סושי משלך או מנות אחרות על בסיס נורי בבית ולקנות חבילה של דפי נורי באינטרנט.
תראו את זה Shichifukuya אצות צלויות יפניות, Yamamotoyama Ariake Premium יפני נורי, או אלה KIMNORI סושי נורי יריעות אצות באינטרנט.
גינוני אכילה של נורי
נורי נאכל בדרך כלל עם מקלות אכילה. כדי לאכול נורי, תרימו חתיכה עם מקלות האכילה, טבלו אותה ברוטב סויה ואכלו אותה.
היזהר מלקק את מקלות האכילה שלך, מכיוון שזה נחשב להתנהגות גרועה. הסיבה לכך היא שליקוק מקלות האכילה שלך נחשב לגסות רוח בתרבות היפנית.
זה גם נחשב להתנהגות גרועה להשאיר את מקלות האכילה שלך מבצבצים מקערת האורז שלך מכיוון שזה דומה לאופן שבו מקלות אכילה מונחים בקערת אורז כאשר מישהו מת.
כשאתה אוכל נורי, הקפד להקפיד על נימוסיך ופעל לפי כללי הנימוס הפשוטים האלה!
כמו כן, למדו איך לומר תודה על האוכל ביפנית
היתרונות הבריאותיים של נורי
נורי הוא מזון בריא המהווה מקור עשיר לחומרים מזינים ודל קלוריות. זהו מקור טוב לחלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים.
נורי הוא גם מקור טוב ליוד, שהוא חומר תזונה חיוני לבלוטת התריס.
יוד נחוץ לייצור הורמוני בלוטת התריס, החשובים לוויסות חילוף החומרים.
נורי הוא גם מקור טוב לנוגדי חמצון ולוויטמינים רבים נוספים מועילים לגוף.
שאלות נפוצות
האם נורי זהה לאצות?
נורי הוא תכשיר אכיל ומיובש של אצות אדומות מהסוג פירופיה, נקרא גם laver באנגלית. אז זה סוג של אצות, אבל לא הסוג היחיד.
האם נורי אכיל?
נורי היא אצה אכילה הנמצאת בשימוש נפוץ במטבח היפני והקוריאני. ניתן לאכול אותו נא, מיובש, מבושל או צלוי, והוא מרכיב חיוני בסוגים רבים של סושי.
נורי הוא קוריאני או יפני?
נורי קוריאני דומה לאצת נורי יפנית אך מלוחה ומתובלת בשמן שומשום.
בולט גם המראה שלהם. לנורי קוריאני יש חורים, מה שמקל להבחין בהבדל מנורי יפני פשוט על ידי התבוננות בו.
נורי יפני אחיד בעובי וחסר חורים.
מה השם באנגלית של נורי?
נורי הוא השם היפני למיני אצות מאכל מסוג האצות האדומות Pyropia, הכולל את P. yezoensis ו-P. tenera.
בבריטניה, ארצות הברית וקנדה אתה לפעמים רואה את זה מכונה "כיור" או "כיור סגול". בניו זילנד קוראים לזה "קרנגו", בקוריאה "קים" ובסין "זיקאי".
עם זאת, בשל הפופולריות של הסושי ברוב המדינות, רוב האנשים מתייחסים למוצר כאל "נורי", בדיוק כמו היפנים.
טייק אווי סופי
נורי הוא מרכיב אצות ים רב תכליתי שנמצא בשימוש נפוץ במטבח היפני והקוריאני. תוכלו לראות את זה ברשימת המרכיבים של סושי, פוריקיק ואוניגירי.
נורי עשיר בחומרים מזינים ודל בקלוריות, ויש הרואים בו מזון-על. כל סיבה לנסות את זה בפעם הבאה שאתה מבשל יפני!
הידעת שפתיתי אצות הם תוספת פופולרית מאוד לכדורי טקויאקי טעימים?
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
