4 הסכינים היפניות הטובות ביותר של Takobiki לחיתוכים דקים של סשימי
אם אתם מחפשים את סכין הפריסה היפנית הטובה ביותר בשוק, אל תחפשו רחוק יותר מאשר טקוביקי! סכינים אלה מושלמים לחיתוך דגים סשימי עם קצה קהה מיוחד ולהב חד כך שהפילטים נראים ללא רבב.
הסכין הכוללת הטובה ביותר של Takobiki היא סכין השף היפנית ARITSUGU Takobiki כי זה שילוב של ערך וביצועים. להב סופר חד זה מאפשר לך לבצע חיתוכים מדויקים ונקיים ואינו קורע את הדג.
במדריך זה, אני אעביר אותך מה לחפש ויש לי כמה אפשרויות קנייה.
בדרך כלל קשה יותר למצוא סכין טאקוביקי מאשר סכיני דגים יפניים אחרים מכיוון שהיא אינה בשימוש כה נפוץ. זה נהדר לסשימי אבל מיועד גם לתמנון (טאקו).
אלו הן האפשרויות הטובות ביותר ממש מהר. אני אתן לך סקירה מלאה בהמשך:
סכין טקוביקי הכוללת הטובה ביותר
הלהב עשוי מ פלדת נייר לבן שהוא חומר איכותי ועמיד. הלהב הוא גם משופע אחד מה שהופך אותו לחד כתער.
סכין טקוביקי התקציב הטוב ביותר
סכיני Kanetsune ידועים בשימור הקצה שלהם מצוין. בעוד שהסכין חזקה ועמידה בסך הכל, יש לה קצוות פגיעים אחרת מכיוון שהיא כל כך חדה ושיפועית אחת.
סכין הטקוביקי הטובה ביותר לשפים מקצועיים
תבנית הגליות נוצרת על ידי זיוף ריתוך של כמה שכבות פלדה יחד. תהליך זה לא רק הופך את הסכין לחזקה ועמידה יותר, אלא גם יוצר דפוס יפהפה.
סכין פריסה רב-תכליתית הטובה ביותר
הסכין הזו היא לא ממש סכין טקוביקי אמיתית אבל יש לה צורת להב דומה מאוד וקצה קהה דומה. זוהי אפשרות מצוינת למי שרוצה סכין רב-תכליתית שניתן להשתמש בה לחיתוך וגילוף.
מצא רשימה מלאה של 14 סוגי דגי הסושי הטובים ביותר (ושמותיהם הנפוצים)
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מדריך קנייה של טקוביקי
יש קצת בלבול סביב השם של הסכין - לפעמים הוא מסומן כסכין שף יפנית אבל הטקוביקי לא נראה כמו סכין הגיוטו.
הגיוטו הוא סכין השף היפני שאנשים רגילים לשמוע עליו.
סכין טקוביקי נבדלת על ידי צורתה הייחודית והעובדה שהיא משמשת בעיקר לחיתוך דגים ולחיתוך תמנון.
אז, אם אתה רואה את זה שנקרא סכין סשימי טקוביקי סושי, אז אתה יודע שזו הסכין הזו עם קצהו עמום.
צפו בסשימי פרוס נייר דק עם טקוביקי כאן:
קצה להב
רוב הסכינים היפניות יש קצה חד אבל הטאקוביקי בולט כי יש לו להב דק אלגנטי עם קצה קהה.
הקצה הקהה אינו חד כמו סכיני סושי אחרים וזה בכוונה. עם זאת, זה עדיין קצה חד קהה אז אל תעביר אותו על האצבעות ברישול.
הסיבה לטיפ המשעמם היא שהטקוביקי משמש לחיתוך דגים בעלי עור עדין. אם הקצה היה חד, הוא היה חותך את עור הדג בקלות מדי ופוגע בבשר.
כמו כן, הקצה הקהה עוזר לך בעת חיתוך וניקוי תמנון (עבור הכנת טאקויאקי טעים לדוגמה!)
קצה קהה עוזר גם לגלוש דרך עור הדג מבלי לפגוע בבשר.
אורך הלהב
הטאקוביקי היא סכין חיתוך ארוכה ולכן הלהב הוא בדרך כלל בין 10 ל-12 אינץ' (25-30 ס"מ). הלהב הארוך נחוץ לחיתוך דגים גדולים.
אבל הלהב הארוך גם הופך אותו לאחד הטובים ביותר סכיני מטבח יפניים לפילוי דגים ובשר.
הלהב הארוך מסייע למזער את מספר החבטות הדרושות לפילה דג וזה חשוב כי כל חבטה עם סכין עלולה לפגוע בבשר העדין.
ידית
ידית הטאקוביקי עשויה בדרך כלל מעץ או פלסטיק.
ידיות העץ מסורתיות יותר אך אלו מפלסטיק הופכות פופולריות יותר מכיוון שהן עמידות יותר וקל יותר לטפל בהן.
ישנן גם ידיות מרוכבות רבות אחרות שהן איכותיות ועמידות. G10 ו-micarta הם שני חומרים המשמשים לעתים קרובות בידיות סכין.
הלהב והידית של הטקוביקי מחוברים בדרך כלל עם טאנג מלא.
המשמעות היא שהמתכת של הלהב משתרעת עד לקצה הידית.
טאנג מלא מספק יותר יציבות ואיזון לסכין.
הידית צריכה להיות נוחה לאחיזה ובעלת אחיזה טובה. הדבר האחרון שאתה רוצה הוא שהסכין תחליק מהיד שלך בזמן שאתה חותך דגים.
ישנם מותגים רבים ושונים של סכיני טקוביקי ולכולם יש עיצובי ידיות שונים.
לכן, חשוב לבחור סכין עם ידית שמרגישה נוחה ביד.
גם צורת הידית חשובה: לסכינים מסורתיות יש ידיות מתומן או בצורת D אבל יש גם ידיות עגולות ובסגנון מערבי זמינות.
הדבר החשוב ביותר הוא לבחור ידית שמרגישה נוחה ביד כדי שתוכל לבצע חיתוכים מדויקים.
חוֹמֶר
סכיני הטקוביקי הטובים ביותר עשויים מפלדה עתירת פחמן. זהו אותו חומר המשמש בסכיני מטבח יפניים אחרים כמו הגיוטו ו סנטוקו.
פלדת פחמן גבוהה היא חומר עמיד שיכול לקבל קצה חד ולהחזיק אותו לאורך זמן. זה גם קל לחדד.
פלדה לבנה היא הבחירה העליונה עבור להב חד.
פלדה לבנה, נקרא גם שירוגאמי מתייחס לפלדת נייר לבן. פלדה לבנה פופולרית לזיוף של סכין חיתוך ארוך כמו הטקוביקי.
הפחמן בפלדה לבנה הוא מאוד טהור מה שמקל על קבלת קצה חד. זה גם פלדה רכה יותר אז זה קל יותר לחדד.
ואז יש פלדה כחולה, הנקראת גם אוגאמי.
הכחול בשם מתייחס לצבע הכחול-שחור של הפלדה. זה נעשה על ידי הוספת כרום וטונגסטן לפלדה.
הפלדה הכחולה קשה יותר מפלדה לבנה, מה שאומר שהיא יכולה לקבל קצה חד יותר. אבל זה גם נוטה יותר לשבבים.
החיסרון של פלדה עתירת פחמן הוא שהיא נוטה להחליד ולכן צריך לטפל בסכין ולוודא שהיא יבשה לאחר כל שימוש.
ללמוד כיצד לטפל נכון ולנקות את הסכינים היפניות שלך כדי שלא יחלידו
פוע
הסכינים היפניות המסורתיות הן בדרך כלל חד-שיפוע, מה שאומר שרק צד אחד של הלהב נטחן.
הצד השני נותר ללא חידוד. אז זה חד כתער בקצה אחד.
אבל יש גם סכינים עם שיפוע כפול, מה שאומר ששני צידי הלהב טחונים.
סכינים אלו קלים יותר לשימוש עבור אנשים שמאליים וימניים.
סכינים מערביות נוטות להיות שיפוע כפול ואילו סכינים יפניות הן בדרך כלל שיפוע יחיד.
סכיני Takobiki הם לרוב חד קצה וחדים במיוחד, כך שהם מתאימים ביותר למשתמשים ימניים.
מחיר
אתה יכול לצפות לשלם הרבה יותר כסף עבור סכין שף יפנית לחתוך טאקוביקי כי זהו סוג נדיר של סכין חיתוך סושי וסשימי.
טווח המחירים עבור טקוביקי באיכות תקציבית הוא $200 - $300.
אבל, אם אתה רוצה סכין מהשורה הראשונה אז אתה יכול להסתכל על תג מחיר של $1000 או יותר.
סכין מסוג זה משמשת בעיקר שפים מקצועיים של סושי ולכן זו לא סכין מטבח שרוב הטבחים הביתיים יצטרכו.
אבל, אם אתה טבח ביתי רציני שמעריך סכין בעבודת יד, אז הטקוביקי יהיה תוספת נהדרת למטבח שלך.
רוב היפנים יוצרים את הטקוביקי בעבודת יד כדי להבטיח שהם יוצרים סכינים באיכות גבוהה ששווים את המחיר.
אם אתם מחפשים אפשרות תקציבית ורב תכליתית יותר, בדוק את 15 הסכינים הטובות ביותר שלי לסושי וסשימי
סכיני טקוביקי מובילים נבדקו
סכיני טקוביקי הם כלים מאוד מיוחדים והבחירה הנכונה היא לא קלה.
תן לי לעזור לך על ידי הצגת כמה מסכיני הפריסה היפניות הטובות ביותר בשוק.
ARITSUGU סכין שף יפנית מסורתית
- עיצוב חד מפלדת נייר לבן שיפוע יחיד
- ידית סכין מתומנת מסורתית
- ידית קטנה מדי עבור חלק
סכין טקוביקי בעבודת יד היא הבחירה הטובה ביותר למי שרוצה סכין חיתוך מושלם עבור סושי וסשימי.
זוהי גם הבחירה הטובה ביותר לחיתוך וקיצוץ בשר התמנון הלעיס הקשה.
- גודל להב: 11.8 אינץ'
- חומר להב: פלדת נייר לבן
- ידית: עץ
- שפוע: יחיד
הקצה הקהה יכול לעזור לך להסיר את ראש התמנון מבלי לפגוע בבשר. זה שימושי גם לחיתוך פילה דגים שיש עליהם עור.
אם אתם מחפשים סכין יפנית מסורתית באיכות מעולה, ARITSUGU Takobiki היא האפשרות הטובה ביותר.
אומנים מאסטרים מחשלים ביד את הסכינים הללו ואם מתחזקים כראוי, הסכין הזו יכולה להחזיק מעמד לכל החיים!
הלהב עשוי מ פלדת נייר לבן שהוא חומר איכותי ועמיד. הלהב הוא גם משופע אחד מה שהופך אותו לחד כתער.
סכיני טקוביקי פלדה לבנה הם המבוקשים ביותר והם ידועים בכמה שהם חדים. הם יפילו את בשר הדג מבלי לגרום לחבלות.
הידית עשויה מעץ וצורתה מתומנת שמסורתית לסכינים יפניות.
הביקורת היחידה שלי היא שבמחיר, נדן מגן מעץ אינו כלול (מצא סקירה של נדני הסכין הטובים ביותר כאן).
סכין ARITSUGU Takobiki היא גם בצד היקר אבל היא שווה את המחיר עבור סכין איכותית ביותר.
המותג הזה לא מוכר כמו כמה מיצרניות הסכינים היפניות האחרות, אבל הסכינים שלהם טובים באותה מידה, אם לא יותר.
לדוגמה, ניתן להשוות אותו לסכין Shun שהוא מותג פופולרי יותר. סכין Shun עולה בערך כמו ARITSUGU Takobiki אבל היא לא מעוצבת היטב.
סכין ה-Shun היא גם משופעת כפולה מה שהופך אותה לפחות חדה מה-ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- ערך גדול לכסף
- להב חד חד
- הבולסטר עשוי מפלסטיק זול
זה כמעט בלתי אפשרי למצוא סכין טקוביקי זולה טובה.
עם זאת, סכין Kanetsune היא באיכות מדהימה ופחות מ-100$ - זה מחיר די טוב עבור סכין כזו!
- גודל להב: 210 מ"מ 8.2 אינץ'
- חומר להב: פלדת נייר לבן
- ידית: עץ מגנוליה
- שפוע: יחיד
סכין טקוביקי זו מאפשרת לחתוך פרוסות דקות נייר כך שזו סכין סושי וסשימי מעולה.
אני ממליץ עליו בחום לכל מי שרוצה סכין באיכות טובה אבל לא רוצה להוציא הרבה כסף.
הלהב עשוי מפלדת נייר לבן שהיא חומר איכותי ועמיד. הלהב הוא גם משופע אחד מה שאומר שהוא חד במיוחד.
למעשה, סכיני Kanetsune ידועים בשימור הקצה שלהם מצוין.
בעוד שהסכין חזקה ועמידה בסך הכל, יש לה קצוות פגיעים אחרת מכיוון שהיא כל כך חדה ושיפועית אחת.
הידית עשויה מעץ וצורתה מתומנת שמסורתית לסכינים יפניות.
בזמן שהם יקר יותר מרוב הסכינים המערביות, הם עדיין בעלי ערך טוב בהתחשב באיכות שלהם. מותגים דומים אחרים כוללים את Shun ו-Global.
ה- Kanetsune takobiki הוא ייחודי מכיוון שהוא מציע איכות כל כך טובה במחיר סביר והמותגים האחרים אינם מייצרים סוג זה של סכין חיתוך.
Kanetsune נגד Sakai Takobiki
אם אתה מנסה להחליט בין סכיני Aritsugu ו- Sakai Takobiki, זה מאוד תלוי בתקציב שלך.
ה-Sakai הוא בערך חצי מהמחיר של Aritsugu וזה עדיין סכין באיכות מעולה.
אם אתה שף סושי וסשימי מקצועי, אולי כדאי לך להשקיע באריטסו.
אבל, אם אתה בשלן ביתי שרוצה סכין חיתוך איכותית, שתפרוס נייר פרוסות דקות של דג, אתה לא יכול לטעות עם להב סקאי.
ההבדל העיקרי הוא שלסקאי יש להב קצת יותר קצר והוא לא עשוי מחומרים איכותיים כל כך.
אז, אם אתם מחפשים את סכין הטאקוביקי הטובה ביותר האפשרית אז ה-Aritsugu היא הדרך ללכת.
אבל, אם אתם מחפשים סכין איכותית שלא תשבור את הכיס ועדיין תחזיק מעמד עשרות שנים, Sakai הוא מותג מכובד שאפשר לסמוך עליו.
לשני הסכינים הללו יש ידיות מעץ מגנוליה, שניהם עשויים מפלדה לבנה, אך ניתן לראות ביצועים יוצאי דופן מסכין Aritsugu היקר יותר.
זוהי סכין השף היפנית המושלמת לדגים.
יושיהירו סומינאגשי כחול פלדה מס' 1
- ידית הובנה חזקה
- מספר שכבות של פלדה עמידה מרותכת
- יקר מאוד
אם אתה שף סושי וסשימי מקצועי, אז אתה יודע שכדאי להשקיע בסכיני פרימיום איכותיים כמו סכין Yoshihiro Suminagashi Blue Steel הזו.
זה לא דומה לאותם סכינים זולים בייצור המוני שחובבים משתמשים בהם.
הטקוביקי Yoshihiro בעבודת יד מושלם לחיתוך דק ולפילה של דגים טריים.
- גודל להב: 11.8 אינץ'
- חומר להב: פלדה כחולה
- ידית: הובנה
- שפוע: יחיד
הלהב עשוי מפלדה כחולה שהיא חומר איכותי ועמיד.
סומינאגשי מתרגם ל"דיו צף" וכך בדיוק נראה הלהב של הסכין הזה.
תבנית הגליות נוצרת על ידי זיוף ריתוך של כמה שכבות פלדה יחד.
תהליך זה לא רק הופך את הסכין לחזקה ועמידה יותר, אלא גם יוצר דפוס יפהפה.
אני חייב להודות שזה אחד הסכינים היפים שראיתי והוא בטוח ירשים את הסועדים בזמן שאתם מבשלים.
הידית עשויה מעץ הובנה חזק במיוחד ונוח לאחיזה.
זה מתומן קלאסי וא-ידית שזו הצורה המסורתית לסכינים יפניות.
הסכין מגיעה גם עם נדן עץ מגן בשם saya אשר עשוי מעץ מגנוליה.
אתה יכול רק להשחיז את הלהב הרגיש עם אבן משחזת מים ואתה צריך להימנע מחתוך עצמות או אחר את הלהב עם שבב ושבירה.
הסכין היא גם משופעת אחת מה שאומר שהיא חדה במיוחד. למעשה, זה ידוע בחדות מעולה.
Yoshihiro הוא אחד ממותגי הסכינים היפניים הטובים ביותר בשוק והסכין הזו היא דגם הטאקוביקי המוביל שלהם.
זו האפשרות הטובה ביותר עבור שפים מקצועיים של סושי וסשימי. ניתן להשוות אותו לסכין Aritsugu שהוזכרה קודם לכן.
אבל, זה גם פי שניים מהמחיר. אז אם אתה לא שף מקצועי, אולי לא תצטרך את זה.
האם אי פעם תהית איך קוראים לשף היבאצ'י יפני?
DALSTRONG סכין חיתוך וגילוף
- ידית מרוכבת עשויה להיות פחות מסורתית אך בנויה להחזיק מעמד
- קל
- לא סכין מסורתית במיוחד
ובכן, סכין החיתוך והגילוף של דאלסטרונג היא לא ממש סכין טקוביקי אמיתית, אבל יש לה צורת להב דומה מאוד וקצה קהה דומה.
זוהי אפשרות מצוינת למי שרוצה סכין רב-תכליתית שניתן להשתמש בה לחיתוך וגילוף של בשר, דגים וירקות.
זה לא מיועד רק לדגים ותמנון ולכן הוא סופר תכליתי.
- גודל להב: 12 אינץ'
- חומר להב: פלדה בעלת פחמן גבוה
- ידית: G10 מרוכב
- שפוע: כפול
הסכין הזו גם זולה יותר ולכן היא אופציה נהדרת עבור בעלי תקציב נמוך.
הלהב עשוי מפלדת פחמן גבוהה אשר עמידה במיוחד ועמידה בפני בלאי רב.
הוא עשוי מפלדת פחמן גבוהה בעלת עיצוב טיטניום שחור שגורם לסכין להיראות מאוד מלוטש ומודרני.
זה לא כמו הסכינים היפניות המסורתיות שאתה רגיל לראות.
הידית עשויה מקומפוזיט G10 שהוא חומר המשמש לעתים קרובות בסכינים מכיוון שהוא חזק מאוד ונוח לאחיזה.
זוהי ידית די קלת משקל ואווירודינמית כך שתוכל לבצע חיתוכים מהירים.
הביקורת העיקרית היא שהידית הזו לא מציעה את האחיזה הטובה ביותר ועלולה להפוך לחלקה. כמו כן, יש לשטוף את הסכין ביד וזה יכול להיות טרחה עבור חלק.
הסכין היא גם משופעת כפולה מה שאומר שהיא חדה משני הצדדים ויכולה לשמש גם משתמשים ימניים ושמאליים, כך שהיא קצת שונה מהאחרים.
אנשים משתמשים בסכין הזו כדי לחתוך כל דבר, מדגים ועד פירות ים, ועד עוף וחזה. להב זה אינו רגיש כמו האחרים כך שתוכלו להשתמש בו כדי לחתוך כל מיני בשרים.
הסכין מגיעה גם עם נדן עור כדי להגן על הלהב כאשר אינך משתמש בו.
דלסטרונג הוא מותג סכינים זול יותר עד בינוני, אבל הם מייצרים סכינים מצוינות, במיוחד לטבחים ביתיים.
אתה יכול להשוות את Dalstrong למותגי סכינים אחרים כמו Shun, Wusthof ו-Zwilling.
סכין החיתוך של דלסטרונג עשויה מחומר פלדת פחמן טיטניום חדשני זה, אשר מחזיק מעמד זמן רב יותר ומחזיק את קצהו היטב.
סכין חיתוך יושיהירו נגד דלסטרונג פרימיום
קשה להשוות בין שני הסכינים השונים מאוד. היושיהירו הוא סכין יפנית הרבה יותר מסורתית בעוד שהדלסטרונג קצת יותר מודרני.
סכיני יושיהירו פרימיום בעבודת יד הינם יקרים ביותר ומיועדים לשימוש במסעדה ושף מקצועי.
הם יחתכו ויחתכו דגים ותמנון כמו חמאה, אפילו את החלקים הרריים.
סכין החיתוך של Dalstrong היא גם אופציה מצוינת למי שרוצה סכין רב תכליתית שיכולה לחתוך את כל סוגי הבשר בקלות.
ליושיהירו יש להב צר שעדיף לחתוך דגים ואילו לדלסטרונג יש להב רחב יותר שעדיף לגילוף בשר ולחיתוך חתכים קשים כמו חזה.
לשני הסכינים יש קצה עמום אבל החומר הוא מה שמייחד את אלה. Yoshihiro takobiki עשוי פלדה כחולה ואילו Dalstrong עשוי פלדת פחמן גבוהה.
הידית גם שונה מכיוון שליושיהירו יש ידית הובנה בהשוואה לידית ה-G10 הזולה יותר של הדלסטרונג.
סכין החיתוך של דלסטרונג היא בעלת שיפוע כפול מה שאומר שהיא יכולה לשמש גם אנשים ימניים ושמאליים.
היושיהירו חדה רק בצד אחד ולכן ניתן להשתמש בו בנוחות רק על ידי ימין.
ממסעדה
סכין הפריסה היפנית Takobiki היא הכלי המושלם לחיתוך דגים ותמנון בדיוק מדהים.
לסכין שלא תשבור את הכיס אבל עדיין מיוצר בעבודת יד על ידי אומנים יפנים, אני ממליץ על סכין Aritsugu Takobiki.
זהו גודל ומשקל מושלם לחיתוך פילה דגים, והקצה הקהה שלו אידיאלי לניקוי תמנון.
אבל אל תתפלאו לראות תג מחיר גבוה על סכיני החיתוך האלה. הם בהחלט חתיכת השקעה, אבל כזו שתחזיק מעמד כל החיים עם טיפול נאות.
לקריאה הבאה: איך לאחסן סכינים יפניות | 7 עמדות סכינים מובילות ופתרונות אחסון
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.