Satsumaimo: הבטטה היפנית
אתה פשוט לא יכול לפספס את satsumaimo כשהצבע האדום והסגול הנועז בוהה בך. זו בטטה יפנית שאולי ראיתם בשוק. מעדן נפוץ בכל ארוחת חג ההודיה הוא Satsuma-Imo-בטטה יפנית, המועדפת על חובבי דיאטת פליאו.
הבטטה (Ipomoea batatas) היא צמח דו -צלעוני השייך למשפחת Convolvulaceae.
שורשי הפקעת הגדולים, העמילניים, הטעמים והמתוקים, הם ירק שורש. העלים והנבטים הצעירים נאכלים לפעמים כירוקים.
מתוך כ -50 הסוגים ויותר מ -1,000 מינים של Convolvulaceae, I. batatas הוא צמח היבול היחיד בעל חשיבות מרכזית - חלקם אחרים משמשים באופן מקומי, אך רבים הם רעילים.
זן הבטטה המתוק והצהוב הזה גדל באופן מסורתי באוקינאווה וביפן, אך כעת תוכלו למצוא אותו בכל חנות מכולת באמריקה.
הבטטה היפנית הזו היא המזון העיקרי של האנשים מאזור אוקינאווה, והם חלק מהאנשים החיים הארוכים והבריאים ביותר בעולם.
זן הבטטה היפני הזה מתוק יותר, סגול או אדום, ובשר צהוב, מלא במינרלים, נוגדי חמצון וויטמינים. בפוסט זה, נדגיש את היתרונות הבריאותיים, העובדות התזונתיות וכמה מתכונים שתוכלו להכין עם תפוח אדמה זה.
אבל מה שבאמת מבדיל אותה מהבטטה האמריקאית הוא מה שמונח מתחת לכריכה הלבנה הנוצצת. כאחד הצמחים המוקדמים ביותר שנמצאו אי פעם, סברו כי הבטטה מקורה לפני כ -5,000 שנה במרכז אמריקה או בדרום אמריקה.
הפקעת יוצאה לסין מתישהו מאוחר יותר במאה ה -16 לפני שהגיעה ליפן.
הגידול טוב יותר באקלים מתון יותר, הגידול עלה בחלקים הדרומיים של יפן, כאשר לקיושו יש יותר מ -80% מהייצור הלאומי.
להבדיל בין סאטסאיימוסו לבין המקבילה האמריקאית שלו לא צריך הרבה: במקום שהבטטה האמריקאית בעלת עור חום ובשר כתום, בולט סאטסומאימו עם עור אדמדם-סגול בוהק המקיף בשר צהוב בהיר.
Satsumaimo מתוק יותר, הרבה יותר צפוף ופחות שמנוני מבחינת הטעם והמראה והמקומיים השוו אותו לא פעם לערמון.
למרות שההסבר לעיל הוא זה של satsumaimo נפוץ, כיום זמינים בשוק יותר ממאה מינים של satsumaimo.
כל סוג מורכב ממאפיינים מסוימים, שהם אידיאליים לטכניקות בישול שונות, השונות בצורות, בצבעים ובטעמים.
אימו מוראסאקי (בטטה סגולה) הוא זן נפוץ, זן satsumaimo חדש למדי עם בשר סגול עשיר המשמש לעתים קרובות בקינוחים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
תפוחי האדמה של אדו
באזור קאנטו (כולל טוקיו) ישנם מספר מקדשים בודהיסטים ומקדשי שינטו המוקדשים לשירות הסאטסומאימו. במבט על ההיסטוריה שלה, זה לא מפתיע מדוע.
באמצע המאה ה -18, לאחר שנים של כישלון גידול אורז, יפן ובעיקר צפון אדו (טוקיו של ימינו) באזור קאנטו, נהרסה ברעב. מהומות היו נפוצות גם בגלל רעב נרחב.
אאוקי קוניו מצא את הפתרון להרבה בעיות אלה כשהתחיל לטפח ולהתנסות בבטטה ויצר את הסאטסומאימו.
זמן קצר לאחר מכן, גידולי הסצומאימו החלו לשגשג והפקעת הפכה למקור אנרגיה חשוב כדי לפצות על המחסור באורז - שינוי מונומנטלי שהציל אין ספור חיים.
בהזדמנות זו, מעבודתו פורצת הדרך, אאוקי היה "אל תפוחי האדמה של אדו".
זה לא נהיה מתוק יותר מזה
המתיקות והריח הארצי של הבטטה הופכים אותם לטעימים, פשוט מאודים, ללא טעמים נוספים. עם זאת, satsumaimo מלא בחומרים מזינים, כמו ויטמין C, שהוא תוספת נוספת לטעמו הנהדר.
ויטמין C הוא נוגד חמצון חזק שעוזר לשפר את המערכת החיסונית שלך, להגן על העור מפני פגיעה ברדיקלים חופשיים (לאחר חשיפה לשמש) ולמנוע מחלות לב.
לאלו השולטים במשקלם, satsumaimo עושה בחירה מצוינת של מזון מכמה סיבות: הוא מקור מצוין לסיבים תזונתיים, הידוע לא רק כדי להגביר את תנועות המעיים אלא גם כדי לעזור לך להרגיש שובע לאורך זמן; ובשל תכולת המים הגבוהה שלו מעל 60%, כל גודל מנה (100 גרם) מכיל כ -130 קלוריות בלבד.
Satsumaimo מומלץ גם לחולי סוכרת בשל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו, המבטיח שחרור גלוקוז לאט ובהתמדה למחזור הדם.
יתרונות תזונתיים מסוימים של satsumaimo כוללים ניטור רמות הברזל ולחץ הדם שלך, שיפור חילוף החומרים ותמיכה בהגנה על העור שלך.
בטטה יפנית: עובדות תזונתיות ויתרונות בריאותיים
גם לקרוא: מתכון צלופח סושי יפני של unagi עם רוטב
איך מזהים בטטה?
כאשר אתה במכולת, עבור אל מדור התוצרת, שם תמצא פקעות שונות במגוון רחב של צבעים.
עם זאת, יהיה לך אתגר בזיהוי אם תקבל טעים, בטטה או תפוח אדמה לבן. שלושת הפקעות האלה באות ממשפחות בוטניות שונות, וזו הסיבה שאנשים רבים נוטים לבלבל אותם.
אז, על מה כדאי להסתכל באופן ספציפי?
בטטות מסוגים שונים
- עור אדום או כתום ובשר כתום (לרוב מסומן כטעים)
- עור סגול, עם בשר בצבע חמאה (בטטה יפנית)
- עור שחום או אפור, עם בשר סגול (בטטות אוקינאוויות 0
- עור צהוב חיוור, עם בשר בצבע חמאה
- עור סגול עם בשר סגול
כשזה מגיע לטעם, בטטות כתומות נוטות להיות מתוקות ורכות יותר, בעוד שהזנים האחרים הם עמילניים ויבשים יותר. רוב חנויות המכולת מוכרות תפוחי אדמה כתומים, למרות שתמצאו זנים אחרים בשווקים באסיה.
גם לקרוא: סוגים שונים של אוכל יפני פופולרי
זנים של תפוחי אדמה לבנים
- חום מעור בצבע בז ', עם בשר לבן (אלה תפוחי האדמה הארגזיים האופייניים)
- עור כחול או סגול, עם בשר לבן
חשוב גם לציין כי ישנם סוגים שונים של בטטות יפניות, אך הנפוצות כוללות:
- בני עזימה - את הזן הזה אוכלים בעיקר במזרח יפן, והוא הופך למתוק מאוד כשהוא מבושל
- נארוטו קינטוקי - נפוץ מאוד במערב יפן, והוא נחשב למתוק ואלגנטי
- טוסאביני - ניתן לו ייחוס לערך מס '14 (למעלה), וזהו שם בטטה
- מנאסום - זהו מותג בטטה אחר בעל ערך 14
- גורו שימה קינטוקי - נפוץ בעיקר כאופים בטטה
- קוגן סגן - מסווג כבטטה הפופולרית של סוצ'ו
- טנגאשימה מוקאשי מיסטו-אימו - זהו זן בטטה בעל טעם אלגנטי, כמו גם בצבע כתום יפה
- טנגשימה מוראסקי אימו - בעל צבע סגול אלגנטי מאוד
- אנו אימו - עשיר בקרוטנים, ומגיע בצבע כתום יפהפה, עם טעם מתוק מאוד
- Tanegashima זהב Imo - זן הבטטה הזה גדל באי Taneko, הממוקם בדרום קיושו, והוא בדרך כלל אדום כשהוא גולמי, ואז משתנה לצבע זהוב עמוק כשהוא מבושל. בין כל הזנים השונים של הבטטות היפניות, הבטטות הסגולות הופכות נפוצות יותר.
בטטה יפנית עובדות תזונתיות
חומרי החמצן המקושרים לצבעים שונים של בטטה הם בעלי סגולות בריאותיות ייחודיות. עם זאת, כל זני הבטטה מגיעים עם פרופיל תזונתי דומה.
הם עשירים במינרלים, בוויטמינים ובפיטונוטריינטים, וזו הסיבה שהם נחשבים לבריאים ביותר מכל שאר הירקות.
למרות שאנשים רבים כמעט ולא צורכים עלי בטטה, הם מהווים מקור טוב מאוד למינרלים, חלבונים וסיבים. המידע על המיקרו -חומרים, המקרו -חומרים והפיטונוטריינים שנתנו להלן מיועד לפקעת הבטטה.
- פחמימות - בכל מנה של 100 גרם (86 קלוריות) בטטה, אתה מקבל 20.1 גרם פחמימות. מכאן, 3.0 גרם הם סיבים, 4.2 גרם הם סוכרים (גלוקוז, סוכרוז, מלטוז ופרוקטוז) ו -12.7 גרם הם עמילן. עמילן בטטה מכיל רמות גבוהות של עמילוז מאשר אמילופקטין, מה שמעלה את רמת הסוכר בדם בהדרגה. כתוצאה מכך, בטטה היא אחת מבחירות המזון הטובות ביותר לחולי סוכרת.
- חֶלְבּוֹן למרות שהבטטה היא בעיקר מקור לסיבים ועמילנים בריאים, יש בה גם 1.6 גרם חלבון למנה של 100 גרם.
- שומנים -לבטטה יש תכולת שומן נמוכה מאוד, שהם 0.1 גרם בלבד למנה של 100 גרם, והן אינן מכילות שומנים רוויים.
- ויטמינים -חשוב לציין כי בטטה יפנית עשירה מאוד בוויטמינים, במיוחד בטא קרוטן (פרוביטמין A), ויטמינים B5 ו- B6.
- מינרלים - כמו כן, בטטה יפנית דלת נתרן ומקור טוב לכמה מינרלים.
- Phytonutrients - בטטה מכילה פיטונוטריינטים מועילים שונים. למרות שניתן למצוא חומרים מזינים מסוימים בכל זני הבטטה, אחרים משתנים בהתאם לצבע הבשר. הבטטה היפנית עשירה בעיקר בקומרינים, קוורצטין, פונידין, כירסואריול וקמפפרול.
- פיטוסטרולים -אלה מולקולות דמויי כולסטרול הנמצאות בתאי הצמח. מחקר גילה כי אכילת 2 גרם של פיטוסטרולים מדי יום יכולה להוריד ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה ב -10%. הפיטוסטרול הנפוץ ביותר המצוי בבטטה יפנית הוא β-Sitosterol. קסטרסטרול הוא השני בשכיחותו, והאליפטית כמו גם α-tocopherol נמצאים גם בכמויות קטנות יותר.
- פוליפנולים - אלה פועלים כנוגדי חמצון בגופנו. הם מסייעים במניעת סרטן, מחלות פרקינסון, מחלות לב, כמו גם הפרעות נוירודגנרטיביות אחרות. זן הבטטה היפני מלא בחומצות פנוליות, והן עשירות גם בקומריות. יתר על כן, בטטות בצבע צהוב מכילות גם כמויות גבוהות של פלבנואידים (chyseoriol, kaempferol, peonidin ו- quercetin).
יתרונות בריאותיים של בטטה יפנית
מלבד היותם טעימים ומזינים, לבטטות יפניות יש מספר יתרונות בריאותיים. להלן כמה מהיתרונות:
כדאי גם לבדוק מתכוני מרק יפניים אלה ממיסו ועד תפוחי אדמה
נוגד חמצון טבעי
כאשר רדיקלים חופשיים מגיבים עם מולקולות אחרות בגופך, הם עלולים לגרום נזק ובכך לקדם מחלות. אבל, בטטה יפנית מלאה בנוגדי חמצון, וזה כולל ויטמינים A ו- E. בנוסף לכך הם גם מלאים בפיטונוטריינטים נוגדי חמצון, כמו פלבנואידים ופוליפנולים.
יתר על כן, בטטה יפנית מכילה גם כמה נוגדי חמצון חדשים. מתלוטיונינים (שהם חלבונים), כמו גם פוליפנולים אחרים (נגזרות של חומצה קפואילקווינית) המצויים בבטטה יפנית, הם גם נוגדי חמצון רבי עוצמה.
יתר על כן, עלי בטטה מכילים רמות גבוהות של נוגדי חמצון, במיוחד פוליפנולים. אפייה ורתיחה של בטטה ידועה כמגבירה את פעילותם נוגדת החמצון.
הם מסייעים במניעת מחלות לב
במחקר, עכברים סוכרתיים קיבלו 150 גרם/ק"ג של פלבנואידים במשקל הגוף שהופקו מעלי הבטטה - וזה הפחית את הטריגליצרידים והכולסטרול.
כאשר המחקרים האכילו את העכברים בתזונה של בטטה עתירת שומן במשך 4 חודשים, עורקיהם התקשו פחות בהשוואה לעכברים שקיבלו תזונה עתירת שומן ללא בטטה. זהו אינדיקציה לכך שבטטה יכולה לסייע במניעת עורקים מוקשים הנגרמים כתוצאה מתזונה עתירת שומן.
מונע עצירות
בטטה יפנית יכולה לשפר את העיכול שלך, ובכך למנוע עצירות. במחקר שבו 120 חולי לוקמיה שעברו כימותרפיה קיבלו 200 גרם או בטטה כל אחד, היו להם פחות מקרים של עצירות, כמו גם שיפור במעיים.
במחקר אחר, קבוצה של 93 חולים עם תסמונת כלילית חריפה (מחלת לב) קיבלה טיפול טיפולי המורכב מבטטה, עיסוי דיקור ואמבטיות רגליים, והם הראו ירידה בעצירות. החולים השתמשו גם בכמה חוקנים ומשלשלים, והיה להם נוח עם מעיים.
מסייע במניעת סרטן
מחקר שנערך על תאים אנושיים גילה כי פוליפנולים, המופקים מעלי בטטה יפניים עלולים לדכא את צמיחתם של תאים סרטניים. כמו כן, כמה חוקרים טוענים כי פיטונוטריאנטים יכולים לסייע במניעת סרטן. מלבד זאת, קיימת מולקולה נוספת (IbACP, או Ipomoea Batatas פפטיד אנטי סרטני), שחוקרים גילו כי היא הרגה תאים סרטניים של הלבלב.
מגביר את החסינות
בטטה יפנית מלאה בנוגדי חמצון המעכבים נזקים של רדיקלים חופשיים בגופנו. כאשר אתה לוקח כוס בטטה אפויה, אתה מקבל קרוב ל -52% מהערך היומי של ויטמין C - וזה חשוב לתיקון רקמות ולריפוי פצעים.
כמו כן, בטטה יפנית מכילה ויטמין A, המסייע לגופך לייצר תאים חיסוניים המכחישים את התפתחות המחלות והזיהומים ויש להם גם כמה השפעות אנטי-גידול.
משפר את הראייה שלך
ל- Satsuma-Imo יש מספר חומרים מזינים המקושרים לשיפור הראייה וגם לבריאות העין. חלק ממרכיבי התזונה החזקים ביותר הם הקרוטנואידים, והם כוללים לוטאין, זיאקסנטין, אלפא קרוטן ובטא קרוטן.
כאשר אתה לוקח בטא קרוטן כאשר הוא מבודד מקרוטנואידים אחרים, הוא עלול לגרום לחוסר איזון. עם זאת, כאשר הוא לוקח מזון, שבו הוא מלווה בקרוטנואידים אחרים, יש לו תכונות חזקות מאוד נגד סרטן והגברת הראייה.
בטטה יכולה לשפר את הפוריות
בטטה היא מקור פנטסטי לוויטמין A, שהוא חומר מזין חיוני לבריאות הרבייה. בנוסף, הם מכילים גם היצע עשיר של ברזל, הידוע כתומך בפוריות.
מסייע בייצוב הסוכר בדם
לבטטה יפנית יש פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים, אשר ממלאים תפקיד חשוב בייצוב רמת הסוכר בדם, והיא גם יכולה לסייע לכם להרגיש שובע לאורך זמן.
שורה תחתונה
הנה לך! כל מה שאתה צריך לדעת כדי לקבל החלטה מושכלת לגבי צריכת בטטה יפנית - ואנחנו מבטיחים לך שלא תתחרט על זה. אתה רק צריך לנסות את זה ולחוות את היתרונות ממקור ראשון.
עוד על בישול יפני: להקל על חייך בעזרת תנורי אורז אלה
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.