Binchotan (備長炭): הפחם המיוחד מיפן
Binchotan הוא סוג של פֶּחָם שעשוי מעצי אלון. זה נמצא בשימוש נרחב ביפן לבישול וצלייה, כמו גם לטיהור מים.
לבינכוטן צפיפות גבוהה והוא נקבובי מאוד, מה שהופך אותו לאידיאלי לספיגת זיהומים ממים.
בשימוש לבישול, פחם בנצ'וטן מעניק טעם מעושן עדין לאוכל.
פחם גוש באיכות פרימיום זה מיוצר רק בדרום מערב יפן. מכאן, למה זה יקר ומיוחד.
הפחם נעשה בעבודת יד על ידי המקומיים בכבשני חרס גדולים. הבנצ'וטן הוא ייחודי מכיוון שהם שואבים את הלחות של העץ לאט.
הפחם שהתקבל כה טהור, שחברות יפניות רבות משתמשות בו לטיהור מים ואוויר. בנוסף, בנצ'וטן נשרף זמן רב יותר מכל זן פחם אחר.
זה מוצר יקר, אז השתמש בו במשורה ורק לצליית קונרו. אל תבזבז את זה; השתמש בכמות קטנה מכיוון שהוא שומר היטב על החום.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה המשמעות של "בינכוטן"?
Binchotan היא מילה יפנית ל"פחם לבן". זה מגיע מהממציא שלו Bichū-ya Chōzaemon שהמציא אותו והחל לייצר אותו בטאנבה, במחוז וואקאיאמה. מכאן המילה "בינכוטן".
מה מקורו של בנצ'וטן?
Binchotan הומצא ב תקופת אדו על ידי בעל מלאכה בשם Bichū-ya Chōzaemon. הוא התחיל להפיק אותו בטנבה, וואקאיאמה. Binchotan עשוי מעץ אלון אובמה, העץ הרשמי של וואקאיאמה, וזהו בנצ'וטן אותנטי רק אם הוא עשוי מהעץ הזה.
הבינכוטן הרשמי מאותו אזור נקרא Kishū binchō-tan.
איך מייצרים בנצ'וטן?
פחם בינצ'וטן עשוי מעצי אלון הנשרפים בכבשנים בטמפרטורות גבוהות. הלבנים נשמרות בצורת הענפים במקום לפורר אותן לבריקות, וזה מה שנותן לה את המרקם הנקבובי.
מה ההבדל בין בנצ'וטן לפחם רגיל?
Binchotan עשוי מסוג אחר של אלון מאשר פחם רגיל, והוא נשרף בטמפרטורה גבוהה יותר. כתוצאה מכך נוצר פחם צפוף ונקבובי יותר.
יש לו צורה שונה מכיוון שהוא לא מעובד לגושים או לבניות. זה יכול לשמור על צורת הענפים מכיוון שהוא מחומם לאט בכבשן אטום שבו שום חמצן לא יכול להגיע אליו בטמפרטורות נמוכות עד ארבעה ימים.
החלק האחרון הוא עידון ב-1750 מעלות פרנהייט לזמן קצר.
בעודו חם, הוא נלקח מהכבשן ומקורר מיד על ידי חנקתו בחול ואדמה עד להתקררות. מכאן מגיעה השכבה החיצונית הלבנה.
זו הסיבה שיש לו תכולת פחמן כה גבוהה של 95%, כאשר Kishū binchō-tan אפילו מגיע ל-96%. לכן קישו מהוואקאיאמה הוא הטוב ביותר.
מכיוון שיש לו תכולת פחמן כה גבוהה, הוא נשרף לאט ובאופן שווה. הוא גם לא מייצר ניצוצות, מה שחשוב לצלייה, והוא כמעט חסר ריח שיכול לשמור על הטעם של הבשר שלך כמו בשר, מרכיב עיקרי בצלייה יפנית.
כמה זמן מחזיק בנצ'וטן?
פחמי בינצ'וטן יכולים להחזיק מעמד 3-5 שעות, תלוי בעובי. ככל שהחתיכה עבה יותר, כך היא תחזיק מעמד זמן רב יותר.
מה ההבדל בין בנצ'וטן לת'אן?
Thaan הוא סוג של פחם מתאילנד שעשוי מעצי עץ, ממש כמו בנצ'וטן. יש לו אותו תהליך ייצור ותכולת פחמן נקבובי וגבוהה, אבל במקום עצי אלון הוא עשוי מעצי רמבוטן שנותנים תת גוון פירותי קל.
מה ההבדל בין בנצ'וטן לאוגטן?
אוגאן הוא סוג של פחם יפני העשוי מעצי אורן. יש לו תכולת פחמן נמוכה יותר והוא פחות נקבובי מבנצ'וטן, כלומר אינו סופג כל כך הרבה זיהומים. זה גם לא צפוף, אז זה נשרף מהר יותר.
אילו מנות יפניות אתה מכין עם בנצ'וטן?
כמה מאכלים פופולריים שנעשו עם פחם בנצ'וטן הם יאקיטורי, שם נצלים שיפודי עוף על בנצ'וטן.
כל מאכל שנעשה על גריל קונרו משתמש לעיתים קרובות בבנצ'וטן כמקור החימום. ואז יש רובאטאיאקי האהוב עליי.
סיכום
Binchotan הוא סוג מאוד תכליתי של פחם שיכול להישרף במשך זמן רב מאוד מבלי להעניק טעם חזק לבשר.
זה כמעט חובה עבור סגנון הצלייה היפני המינימליסטי.
גם לקרוא: אלה גריל הבינצ'וטן הטובים ביותר והפחם הטוב ביותר לשימוש
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.