מרק באסיה: מדריך לסוגים השונים המשמשים בבישול יפני, קוריאני ותאילנדי
אסייתים אוהבים את המרק שלהם. זה הבסיס לרבות מהמנות האהובות עליהם. איך משתמשים בו באסיה?
מרק הוא נוזל המיוצר על ידי רתיחה של בשר, דגים או ירקות עם תבלינים. זהו בסיס למרקים, תבשילים ורטבים. ניתן להכין מאפס או לרכוש בחנות. זה פופולרי מרכיב במטבח האסייתי.
במאמר זה, אסביר מהו מרק וכיצד משתמשים בו בבישול אסייתי.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מרק: אבן הבניין הבסיסית של המטבח האסייתי
מרק הוא נוזל בעל טעם שנוצר על ידי הרתחת מרכיבים כמו בשר, ירקות ועצמות במים. זהו מרכיב יסוד בבישול אסייתי ומשמש במגוון מאכלים. מרק משמש לעתים קרובות כבסיס למרקים, תבשילים, רטבים ורוטבים. זהו מרכיב מרכזי בהרבה מנות אסייתיות פופולריות, כולל ראמן, פו ו-hot pot.
ההיסטוריה של מרק באסיה
מרק היה חלק מהמטבח האסייתי במשך אלפי שנים. הוא נחשב למרכיב חיוני במנות רבות וכדאי להעלות את ההבדלים בין סוגי המרקים השונים המשמשים במדינות אסיה שונות. לדוגמה, ביפן, מרק מיסו מפורסם, ואילו בסין, מרק ג'ינג'ר ובצל לוהט פופולרי. שיטת הכנת המרק משתנה ממדינה למדינה, אך התהליך הבסיסי של הרתחת מרכיבים במים נשאר זהה.
סוגי מרק המשמשים במטבח אסייתי
ישנם סוגים רבים ושונים של מרק המשמשים במטבח האסייתי, כולל:
- מרק חזיר: מרק עשיר ומלא טעם העשוי מעצמות חזיר ומרכיבים נוספים. הוא משמש בדרך כלל בראמן ומנות נודלס אחרות.
- מרק בקר: מרק כהה ומלוח העשוי מעצמות בקר ומרכיבים נוספים. הוא משמש לעתים קרובות בתבשילים ומרקים.
- מרק עוף: מרק קליל ובעל טעם העשוי מעצמות עוף וממרכיבים נוספים. הוא נפוץ בשימוש במרקים ורטבים.
- מרק מיסו: מרק מתוק ומלוח העשוי ממשחת מיסו ומרכיבים נוספים. הוא נפוץ בשימוש במטבח היפני.
- מרק ירקות: מרק צמחוני העשוי ממגוון ירקות ומרכיבים נוספים. זהו תחליף פופולרי למרקים על בסיס בשר והוא משמש לעתים קרובות במנות טבעוניות.
איך להכין מרק
הכנת מרק היא קלה, אבל זה דורש קצת זמן ומאמץ. להלן מתכון בסיסי להכנת מרק:
- קוצצים את המרכיבים: קוצצים את הבשר, הירקות ושאר המרכיבים לחתיכות קטנות.
- מוסיפים את החומרים לסיר גדול: מוסיפים את החומרים לסיר גדול ומכסים במים.
- מביאים לרתיחה: מביאים את הסיר לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה.
- נותנים לזה להתבשל: נותנים למרק להתבשל מספר שעות, ומאפשרים לטעמים להתפתח.
- מסננים את המרק: מסננים את המרק כדי להסיר פיסות מזון ולאפשר לו להתקרר.
- שומרים את המרק: שומרים את המרק במקרר או במקפיא עד לשימוש.
הערות על מרק
- ניתן להכין מרק עם מגוון רחב של מרכיבים, כולל בשר, ירקות ועצמות.
- משך זמן הרתיחה של המרק יכול להשתנות בהתאם למתכון ולטעם הרצוי.
- מרק יכול לשמש כבסיס למרקים, תבשילים, רטבים ורוטבים.
- מרק הוא מרכיב מפתח בהרבה מנות אסייתיות פופולריות, כולל ראמן, פו ו-hot pot.
- מרק ירקות הוא תחליף פופולרי למרקים על בסיס בשר והוא משמש לרוב במנות טבעוניות.
חקור את המרקים הרב-תכליתי המשמשים במטבח הסיני
כשזה מגיע למטבח הסיני, מרק הוא מרכיב חיוני ורב-תכליתי המוסיף טעם למנות רבות. השיטה הבסיסית להכנת מרק סיני כוללת רתיחה של עצמות בקר או עוף, בצל, ג'ינג'ר ושאר ירקות במשך שעות כדי לחלץ את הטעם והבהירות של הציר. המרכיבים העיקריים למרק סיני הם:
- עצמות בקר או עוף
- בצל
- זנגביל
- ירקות
טכניקות חיתוך חיתוך וחיתוך
קיצוץ וחיתוך המרכיבים למרק סיני הוא שלב מרכזי בהשגת הטעם והבהירות הרצויים. הנה כמה טכניקות חיוניות שכדאי לזכור:
- קוצצים את הבצל והג'ינג'ר לחתיכות קטנות כדי לשחרר את טעמם.
- פורסים את הירקות דק כדי לאפשר להם להתבשל בצורה אחידה.
- השתמש בסכין חדה כדי להימנע מריסוק המרכיבים ושחרור חתיכות מרירות או יבשות.
הדרך הטובה ביותר לסנן ולאחסן מרק
סינון המרק הוא שלב חשוב בהסרת כל זיהומים והשגת ציר צלול וטעים. להלן כמה טיפים לסינון ואחסון מרק סיני:
- מסננים את המרק דרך מסננת דקה או בד גבינה כדי להסיר מוצקים.
- הניחו למרק להתקרר לפני אחסונו במיכלים במקרר או במקפיא.
- השתמשו במרק תוך מספר ימים אם מאחסנים במקרר, או תוך מספר חודשים אם מאחסנים במקפיא.
המנות השונות שמשתמשות במרק
מרק סיני הוא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מנות. הנה כמה מנות פופולריות הכוללות מרק סיני:
- מרק אטריות: מנה סינית קלאסית הכוללת אטריות דקות וישרות ומרק מלוח העשוי מבשר בקר או עוף.
- מרק טיפת ביצים: מרק קל ומהיר הכולל ביצים טרופה ובסיס מרק עוף.
- אורז מטוגן: מאכל סיני פופולרי הכולל אורז מבושל, ירקות ובשר, כולם מבושלים בווק עם בסיס עוף או מרק ירקות.
- מרק בוק צ'וי: מרק פשוט הכולל בוק צ'וי ובסיס מרק עוף או ירקות.
- מרק אטריות צהובות: מנה אסייתית פופולרית הכוללת אטריות צהובות, בשר בקר או עוף, ומרק מלוח עשוי בצל וג'ינג'ר.
מרק יפני: המהות של מאכלים טעימים
המרקים הם חלק חיוני מהמטבח היפני, שכן הם משמשים כבסיס למנות רבות. הם מיוצרים בדרך כלל על ידי רתיחה או בישול של מרכיבים בנוזל, וכתוצאה מכך מרק טעים ומזין. הרכב המרק היפני כולל בדרך כלל רוטב סויה, מלח ותבלינים נוספים, המעניקים להם טעם ייחודי המשלים את טעמי המנה.
הכנה ודוגמאות
מרק יפני לוקח זמן וסבלנות להכין, אבל התוצאה הסופית שווה את זה. המרקים הנפוצים ביותר במטבח היפני הם דאשי ומרק ראמן. דאשי הוא מרק בסיסי העשוי מקומבו (אצות מיובשות) וקאטסובושי (פתיתי בוניטו מיובשים), בעוד שמרק ראמן עשוי מעצמות חזיר, עצמות עוף ומרכיבים נוספים. כמה דוגמאות למנות שמשתמשות במרק יפני כוללות:
- מרק מיסו: מרק יפני מסורתי עשוי דאשי ומשחת מיסו, המוגש לרוב עם טופו ואצות.
- סוקיאקי: מנה חמה עשויה עם בשר בקר פרוס דק, ירקות וטופו, מבושל במרק מתוק ומלוח.
- Shabu-shabu: מנת סיר חם יפנית שבה מבשלים בשר וירקות פרוסים דק במרק רותח, בדרך כלל בטעם רוטב סויה וסאקה.
מתובל לפי הטעם
מרק יפני מתובל בדרך כלל לפי הטעם, כאשר כמות המלח ותבלינים אחרים מותאמים בהתאם למנה המוכנה. ניתן לשפר את טעמי המרק גם על ידי הוספת מרכיבים אחרים, כמו ג'ינג'ר, שום או סאקה. מרק יפני משמש לא רק כבסיס למרקים ותבשילים אלא גם כבסיס נוזלי לרטבים ומרינדות.
מרק במטבח קוריאני: ים של טעם
המטבח הקוריאני ידוע בטעמיו הנועזים ובמרכיביו הייחודיים. למרקים תפקיד מכריע בבישול הקוריאני, והם מספקים את הבסיס להרבה מרקים, תבשילים ורטבים. מפירות ים ועד בקר, מרק קוריאני הוא הכרחי בכל מטבח קוריאני.
מרק פירות ים
פירות ים הם מרכיב עיקרי במטבח הקוריאני, ובמרקי פירות ים נהוג להשתמש כדי להוציא את הטעמים של מרכיבים אחרים. מרק פירות הים הבסיסי ביותר עשוי עם אנשובי מיובש, אצות ופולוק. מרכיבים אלה מבושלים יחד ליצירת מרק עשיר וטעים המשמש במנות קוריאניות רבות.
- אנשובי מיובש הוא מרכיב נפוץ במרקים קוריאניים ומשמש לספק טעם אומאמי עשיר.
- אצה היא סוג של אצות עשירות ביוד ומוסיפות מתיקות עדינה למרק.
- פולוק הוא סוג של דג שנמצא בשימוש נפוץ במטבח הקוריאני ומוסיף עומק טעם למרק.
מרק ירקות
מרק ירקות הם תחליף מצוין למרקים על בסיס בשר והם משמשים בדרך כלל במטבח הקוריאני. מרק ירקות קוריאני מיוצר ממגוון תוצרת טרייה ומרכיבים יבשים.
- ירקות טריים כמו בצל, שום וגזר משמשים בדרך כלל במרקי ירקות קוריאניים.
- מרכיבים מיובשים כמו פטריות שיטאקי ואנשובי מיובשים משמשים גם כדי לספק טעם אומאמי עשיר.
קיצורי דרך וטיפים
- חנויות מכולת קוריאניות מוכרות מרק וציר מוכנים מראש שיכולים לשמש כקיצור דרך בבישול.
- מקציפים את הקצף מהחלק העליון של המרק תוך כדי רתיחה כדי להבטיח מרק צלול ונקי.
- ניתן לשמור מרק קוריאני במקפיא לשימוש ארוך יותר.
- מרק קוריאני יכול לשמש כתחליף לדאשי יפני או מרק עוף סיני במתכונים.
מרק תאילנדי: מסע חריף וטעים
המטבח התאילנדי מפורסם בטעמיו הנועזים והמרקים אינם יוצאי דופן. המרכיבים הנפוצים במרק תאילנדי כוללים בצל לבן פרוס, ג'ינג'ר ולמון גראס. כדי לכסות את המרכיבים האלה, מוסיפים מים ומבשלים אותם במשך זמן רב כדי להפוך אותם למרק עדין. מרק תאילנדי ידוע גם בבעיטה החריפה שלהם, שמקורה בתוספת של צ'ילי טרי.
הסוד למרק טוב
הסוד למרק תאילנדי טוב טמון באיכות המרכיבים המשמשים. בעת קניות בשוק המקומי, הקפד למצוא את נתחי הבשר ופירות הים הטריים ביותר האפשריים. חשוב גם להיזהר עם הצ'ילי, מכיוון שהם יכולים להיות די סופר חמים. אם אתם לא רגילים לאוכל חריף, עדיף להתחיל בחתכים קטנים יותר ולהגדיל את הכמות בהדרגה ככל שמתרגלים לחום.
המתכון
הכנת מרק תאילנדי דורשת כמה שלבים, אבל זה די קל לעשות. הנה מתכון שיעזור לך להתחיל:
מרכיבים:
- 2 קילו עוף או בקר
- בצל 1 פרוס
- 1 חתיכת ג'ינג'ר, פרוסה
- 2 גבעולי עשב לימון, פרוסים
- 4-6 צ'ילי טרי, פרוס
- מים
- מלח
הוראות:
1. מביאים סיר מים לרתיחה.
2. מוסיפים את העוף או הבקר ומבשלים 10-15 דקות.
3. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
4. מוסיפים לסיר את הבצל, הג'ינג'ר, הלמון גראס והצ'ילי.
5. מבשלים 30 דקות.
6. מוסיפים את הבשר בחזרה לסיר ומבשלים 30 דקות נוספות.
7. מתבלים במלח לפי הטעם.
אחסון ושימוש
מרק תאילנדי ניתן לאחסן במקרר לכמה ימים או להקפיא לאחסון ארוך יותר. הם מרכיב נפוץ במטבח התאילנדי וניתן למצוא אותם במסעדות ובחנויות רבות. מרק תאילנדי משמש במגוון מנות, כולל מרקים, קארי ומוקפצים. הם גם בסיס פופולרי למנות נודלס כמו טום יאם וטום קה גאי.
פסק הדין הסופי
מרק תאילנדי הוא חובה לנסות לכל מי שאוהב אוכל חריף וטעים. הם מציעים חלופה קלה וקלה יותר למרק הכבד שנמצא בסעיפים הקודמים. היתרונות של שימוש במרק תאילנדי בבישול שלך הם אינסופיים, והאפשרויות למנות חדשות ומרגשות הן אינסופיות. אז, בפעם הבאה שאתם נוסעים לתאילנד, הקפידו לחסוך הרבה מקום למרקים!
מרק בשימוש במטבח הפיליפיני: מסע טעים
המטבח הפיליפיני ידוע באהבתו לפירות ים, ומרק פירות הים אינו יוצא מן הכלל. מרק זה עשוי בדרך כלל עם שילוב של פירות ים שונים כגון שרימפס, סרטן וצדפות. המרק מבושל עם ג'ינג'ר, רוטב סויה ובצל פרוס כדי לתת לו טעם מלוח. לאחר מכן הוא מוגש עם פירות הים ונאכל כמרק או משמש כבסיס למנות פירות ים אחרות.
מרק חזיר ובקר: ארוחה דשנה
מרק חזיר ובשר הם מרכיב עיקרי במטבח הפיליפיני. הם מוכנים בדרך כלל על ידי הרתחת עצמות חזיר או בקר עם ג'ינג'ר ובצל פרוס במשך שעות עד שהמרק הופך עשיר וטעים. המרק משמש אז כבסיס למאכלים פיליפיניים מסורתיים רבים כמו סיניגנג ונילאגה. מנות אלו מוגשות לרוב עם אורז ונאכלות כארוחה דשנה.
מרק עוף ושעועית: תענוג בריא
מרק עוף ושעועית הוא מרק פיליפיני פופולרי שהוא גם בריא וגם טעים. המרק נעשה על ידי הרתחת עצמות עוף עם ג'ינג'ר ובצל פרוס. לאחר מכן מוסיפים את השעועית למרק יחד עם כמה ירקות כמו גזר וכרוב. מרק זה מוגש לעתים קרובות עם אורז והוא דרך מצוינת לקבל את המנה היומית של חלבון וירקות.
מרק רול טופו: מנה בהשראה יפנית
מרק רול טופו הוא מנה שנוצרה בהשראת המטבח היפני אך הותאמה לטעם הפיליפיני. המרק נעשה על ידי הרתחת עצמות חזיר עם ג'ינג'ר ובצל פרוס. לאחר מכן מוסיפים את לחמניות הטופו למרק יחד עם כמה ירקות כמו גזר וכרוב. מנה זו מוגשת לעתים קרובות עם אורז והיא דרך מצוינת לחוות את המיזוג של טעמים יפניים ופיליפינים.
סיר חם מונגולי, הידוע גם בשם nabemono, הוא מאכל פופולרי המבוסס על מרק במטבח הפיליפיני. המרק עשוי בדרך כלל עם שילוב של עצמות חזיר ובקר, ג'ינג'ר ובצל פרוס. לאחר מכן הסועדים מבשלים בעצמם את הבשר, הירקות והטופו שלהם במרק הרותח ליד השולחן. מנה זו חולקת לעתים קרובות בין חברים ובני משפחה, מה שהופך אותה לדרך מצוינת להתחבר על מזון.
סיכום
אז הנה לך - היסטוריה קצרה של מרק באסיה ואיך משתמשים בו. זהו נוזל בעל טעם המיוצר על ידי הרתחת בשר, ירקות ועצמות, והוא מרכיב עיקרי בבישול אסייתי. אתה יכול להשתמש בו כבסיס למרקים, תבשילים ורטבים, או שאתה יכול פשוט ליהנות ממנו בפני עצמו. אז קדימה נסה את זה!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
