קליפורניה רול: סרטן אמיתי או לא? מבושל או Raw? גלה עכשיו

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן באוגוסט 26, 2022

רול קליפורניה הוא רול סושי שהוא לא מסורתי אבל מאוד פופולרי. הוא הומצא בארה"ב בשנות ה-1970 והוא עשוי מאבוקדו, חיקוי סרטן, ו מלפפון.

הרול של קליפורניה הוא uramaki, מעין רול סושי, עשוי בדרך כלל אינסייד אאוט, המכיל מלפפון, בשר סרטנים או סרטן חיקוי, ואבוקדו.

במדינות מסוימות מכינים אותו עם מנגו או בננה במקום אבוקדו. כאחד מסגנונות הסושי הפופולריים ביותר בשוק האמריקני, רול קליפורניה השפיע על הפופולריות העולמית של הסושי ובהפיכת השראה לשפי סושי ברחבי העולם ביצירת מטבח הפיוז'ן הלא מסורתי שלהם.

בואו נסתכל על ההיסטוריה, המרכיבים והעשייה של רול הסושי הטעים הזה.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מתגלגל בטעם: רול קליפורניה

הקליפורניה רול הוא סוג של רול סושי שמקורו בארצות הברית בשנות ה-1970. שלא כמו לחמניות סושי מסורתיות, הקליפורניה רול הוא רול מבפנים, כלומר האורז נמצא מבחוץ והאצות מבפנים. המילוי מכיל בדרך כלל בשר סרטנים (לעיתים קרובות חיקוי סרטן), אבוקדו ומלפפון. לאחר מכן עוטפים את הרולדה בשומשום או טוביקו (ביצי דג מעופף) לתוספת טעם ומרקם.

הכנה: איך מייצרים גליל קליפורניה?

הכנת גליל קליפורניה דורשת כמה שלבים עיקריים:

• מכינים את החומרים: מבשלים את האורז ומערבבים אותו עם חומץ, סוכר ומלח. חותכים את האבוקדו והמלפפון לחתיכות קטנות ודקות. אם משתמשים בסרטן חיקוי, גרסו אותו לחתיכות קטנות.
• מורחים את האורז: מניחים עלה נורי (אצות ים מיובשות) על מחצלת גלגול, כשהצד המבריק כלפי מטה. מרטיבים את הידיים כדי למנוע הידבקות ומורחים בעדינות שכבה דקה של אורז על הנורי, ומשאירים גבול קטן בחלק העליון.
• מוסיפים את המילוי: מניחים את הסרטן, האבוקדו והמלפפון בקו לרוחב אמצע האורז.
• מגלגלים אותו: השתמשו במחצלת כדי לגלגל את הסושי הרחק מכם, ותחבו את המילוי פנימה תוך כדי. סוחטים את הגליל בעדינות כדי להבטיח שהוא יהיה צמוד ואחיד.
• מוסיפים את השכבה החיצונית: אם רוצים, מגלגלים את הסושי בשומשום או בטוביקו לתוספת טעם ומרקם.
• חותכים ומגישים: השתמשו בסכין חדה ורטובה כדי לחתוך את הגליל לחתיכות אחידות. מגישים עם רוטב סויה, וואסבי וג'ינג'ר כבוש.

זמינות: איפה אתה יכול למצוא גליל קליפורניה?

ה-California Roll זמין באופן נרחב במסעדות סושי ברחבי ארצות הברית ומדינות מערביות אחרות. זה גם פריט נפוץ במדורי סושי בחנויות מכולת. מסעדות מסוימות עשויות להציע אפשרות "מאסטר" או "עצב בעצמך", המאפשרות ללקוחות לבחור את המילוי והתוספות שלהם.

המקורות של רול קליפורניה

בתחילת שנות ה-1900, מהגרים יפנים החלו להתיישב בארצות הברית, והביאו איתם את המטבח המסורתי שלהם, כולל סושי. עם זאת, רק בשנות ה-1960 החל הסושי לצבור פופולריות בארצות הברית. בתקופה זו, סושי עדיין נחשב למאכל אקזוטי ולא מוכר לרוב האמריקאים.

וריאציות של קאלי רול: לקחת את הרול הקלאסי לשלב הבא

אוהבים קצת חום בסושי שלכם? נסה את הווריאציות האלה:

• מאיו חריף: מערבבים מאיו, רוטב סויה ומעט סוכר. מורחים אותו על האורז לפני הגלגול.
• סרירצ'ה: הוסף כמה טיפות מהרוטב החם הזה לתערובת המאיו לבעיטה נוספת.
• ווסאבי: מערבבים משחת וואסבי עם רוטב סויה ומורחים על האורז לפני הוספת שאר המרכיבים.

תהיו יצירתיים: מרכיבים ייחודיים להוספה לרול הקאלי שלכם

רוצה לשנות דברים? נסה להוסיף את המרכיבים האלה לרולדה שלך:

• מנגו: פרוסים דק ומוסיפים למרכז הרולדה לטעם מתוק ורענן.
• ירקות כבושים: מוסיף טעם חריף ופריכות לרולדה.
• שרימפס טמפורה: טובלים שרימפס בבלילת טמפורה ומטגנים עד שהם פריכים. מוסיפים לרולדה לקבלת מרקם פריך.
• סלט סרטנים: מערבבים בשר סרטנים עם מאיו ומעט רוטב סויה. מורחים אותו על האורז לפני הגלגול.

הטכניקה חשובה: טיפים לגלגל את רול הקאלי המושלם

גלגול סושי יכול להיות מסובך, אבל עם העצות האלה, אתה תהיה מקצוען תוך זמן קצר:

• השתמשו במזרן סושי או בניילון נצמד כדי למנוע מהאורז להידבק למשטח.
• הרטיבו את הידיים לפני הטיפול באורז כדי למנוע ממנו להידבק לידיים.
• מורחים את האורז באופן שווה על דף הנורי, ומשאירים מעט מקום בקצה הקרוב אליכם.
• השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את הגליל לחתיכות אחידות. נגבו את הסכין בין חיתוך לחתך כדי למנוע מהאורז להידבק.
• כדי למנוע מהגליל להתפרק, החזיקו בקצוות של דף הנורי וגלגלו אותו קדימה, בעזרת האצבעות כדי לשמור את החומרים במקומם.
• מניחים לרולדה להתקרר כמה דקות לפני החיתוך כדי שהאורז יתייצב.

מעבר למסורתי: גרסאות קאלי רול ייחודיות

מסעדות ושפים סושי עשו סיבוב משלהם על הקאלי רול הקלאסי. הנה כמה גרסאות ייחודיות שכדאי לנסות:

• רול קאלי לבן: משתמש באורז לבן במקום אורז סושי למרקם שונה.
• רול אושן קאלי: מוסיף לרולדה שרימפס, תמנון ופירות ים אחרים לטעם עשיר ומאוזן.
• רול קאלי מתוק: מוסיף מעט סוכר לאורז לטעם מתוק.
• קשת קאלי רול: משתמש במרכיבים בצבעים שונים, כמו אבוקדו, מלפפון וסרטן, כדי ליצור גליל צבעוני ומושך חזותית.

לקשט ולהגיש: נגיעות אחרונות לרול הקאלי שלך

כדי להשלים את הקאלי רול שלך, נסה את הקישוטים וההצעות להגשה:

• מקשטים בשומשום שחור ולבן לגימור יפה ומבריק.
• מגישים עם רוטב סויה, וואסבי וג'ינג'ר כבוש בצד.
• חותכים את הגליל לחתיכות קטנות לאחיזה ואכילה קלה.
• השתמש במעט מים כדי להרטיב את הסכין לפני ביצוע חתכים כדי למנוע מהאורז להידבק.
• מכסים את הגליל בניילון נצמד ולוחצים בעדינות כלפי מטה כדי להבטיח שהמרכיבים מחולקים באופן שווה.
• מגישים עם מקלות אכילה או מקלות סושי לחוויה יפנית אותנטית.

מה הופך את קליפורניה לרול כל כך מפורסם?

לפי הדיווחים, הרול של קליפורניה הוצג בשנות ה-1970 על ידי שף סושי בשם איצ'ירו משיטה, שחיפש תחליף לטורו, טונה שומנית, שלא תמיד הייתה זמינה בארצות הברית. לרול הוא הוסיף אבוקדו, שלא היה מרכיב סושי מסורתי, ופיתח מראה ומרקם חדשים שבושלו והשתמשו באצות מבפנים במקום מבחוץ.

המרכיבים המקוריים

גליל קליפורניה המקורי כלל נורים, אורז, אבוקדו וקניקאמה, שהוא חיקוי סרטן העשוי מדגים לבנים. הגליל נקרא על שם מדינת קליפורניה בגלל היצע הרב של אבוקדו במדינה.

אפשרויות הפרימיום

עם הזמן, רול הקליפורניה התפתח, ונוספו אפשרויות פרימיום, כמו שימוש בבשר סרטנים אמיתי, במיוחד סרטן Dungeness, במקום סרטן חיקוי. תוספות אחרות כוללות טוביקו, שהוא ביצי דגים מעופפים, ושומשום להוספת מרקם וטעם.

הסרטנים החיקויים

השימוש בחיקוי סרטן ברול של קליפורניה היה נושא לוויכוח בקרב חובבי סושי. יש הטוענים שזה לא סושי אותנטי, בעוד שאחרים מעריכים את עלות העלות והנגישות של המרכיב. עם זאת, חשוב לציין שהשימוש בחיקוי סרטנים לא נועד להונות לקוחות אלא לספק אפשרות משתלמת יותר.

השפעתו של סידני פירס

סידני פירס, שף סושי בלוס אנג'לס, זוכה גם לפופולריות של הרול הקליפורני. הוא הוסיף טוויסט לרולדה על ידי שימוש באורז מבחוץ והוספת תוספות כמו אבוקדו וספייסי מאיו. גרסה זו של גליל קליפורניה ידועה כגליל "פנימה החוצה" או "הפוך".

מאקי רול

רול קליפורניה הוא סוג של רול מאקי, כלומר הוא רול סושי שיש בו אצות מבחוץ ואורז מבפנים. גלילי מאקי הם סוג פופולרי של סושי ומגיעים בהרבה סוגים שונים.

בלבול מטורף: האם לקליפורניה יש סרטן אמיתי?

כשזה מגיע לסושי, רול קליפורניה הוא בחירה קלאסית עבור רבים. אבל שאלה אחת שמתעוררת לעתים קרובות היא האם הגליל הפופולרי הזה מכיל בשר סרטנים אמיתי או לא. התשובה אינה פשוטה כפי שאתה עשוי לחשוב.

האמת המטומטמת

אז, האם לגליל קליפורניה יש סרטן אמיתי? התשובה היא שזה תלוי. הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:

• לחמניות קליפורניה מסורתיות אינן מכילות בשר סרטנים אמיתי. במקום זאת, הם כוללים בדרך כלל סרטן חיקוי, שעשוי מסוג דגים הנקרא סורימי. דג זה מעובד ומתובל כדי לחקות את הטעם והמרקם של בשר סרטנים.
• עם זאת, כמה מסעדות סושי אכן משתמשות בבשר סרטנים אמיתי בלחמניות קליפורניה שלהן. לעתים קרובות זה מצוין בתפריט, והלחמניות עשויות להיות יקרות יותר כתוצאה מכך.
• אם אינך בטוח אם רול קליפורניה מכיל סרטן אמיתי או לא, אל תפחד לשאול את השרת שלך או את שף הסושי. הם צריכים להיות מסוגלים לומר לך באיזה סוג סרטן (או תחליף סרטן) משתמשים ברולדה.

האם קליפורניה רול נא או מבושל?

מלפפון הוא מרכיב חיוני בגליל קליפורניה. הוא מוסיף קראנץ' מרענן לרולדה ומאזן את הקרמיות של האבוקדו. מלפפון הוא גם מקור נהדר של הידרציה וחומרי הזנה.

חיקוי סרטן בקליפורניה רול

בשר סרטנים חיקוי הוא מרכיב נפוץ בלחמניות קליפורניה. הוא עשוי מסוג של דג לבן, כמו פולוק, הנטחן ומעובד כדי להידמות לבשר סרטנים. בשר סרטנים חיקוי מבושל לפני השימוש ברולדה.

האם אתה יכול לאכול שאריות קליפורניה רול?

לחמניות קליפורניה הן סוג של רול סושי המכיל בדרך כלל חיקוי סרטן, אבוקדו, מלפפון ושומשום. הגליל עטוף בנורי, סוג של אצות, ו אורז סושי. את האורז מתבלים בדרך כלל בתערובת של חומץ אורז, סוכר ומלח. וריאציות מסוימות עשויות לכלול גם מיונז או פירות ים אחרים.

בחירה בלחמניות טריות

אמנם אפשר לאכול שאריות של רול קליפורניה, אבל זה לא אידיאלי. איכות הרולדה עלולה להיפגע, והאורז יכול להיות קשה ויבש. אם אתה רוצה ליהנות מהלחמניות הטובות ביותר של קליפורניה, עדיף לבחור לחמניות טריות. בבחירת סושי שף חפשו מישהו שמשתמש בחומרי גלם איכותיים ומקפיד ליצור כל רול. כמה טיפים למציאת שף סושי טוב כוללים:

• בקשו המלצות מאנשים שנהנים מסושי.
• חפשו שפים שמשתמשים בחומרי גלם טריים ובשלים.
• תשפטו את איכות הסושי לפי אופן ההגשה שלו.
• בחרו שף שמוכן לעזור לכם למצוא את הגליל המושלם לטעמכם.

קליפורניה רול נגד פילי רול: מי מהם עדיף?

כשזה מגיע ללחמניות סושי, לחמניות קליפורניה ופילי הן שתיים מהאפשרויות הפופולריות ביותר בארצות הברית. בעוד ששתי הלחמניות מכילות סיבים וחלבון, הן שונות במרכיביהן ובתכונותיהן. הנה מה שאתה צריך לדעת:
קליפורניה רולס:

• מורכב מאבוקדו, חיקוי בשר סרטנים ומלפפון
• בדרך כלל מבושל
• עשיר בנתרן
• הפופולריות הגוברת בשל הקלות על גלילי סושי אקזוטיים לסועדים
• UCLA מתעקשת שהיא תרמה לחדשנות של אוכל סושי בארצות הברית

פילי רול:

• מורכב מגבינת שמנת, סלמון מעושן ומלפפון
• בדרך כלל גולמי
• עשיר בחלבון
• נמוך יותר בנתרן בהשוואה לגליל קליפורניה
• מקורו בפילדלפיה, ומכאן השם

לטעום ולספור

כשזה מגיע לטעם, זה עניין של העדפה אישית. יש סועדים שמעדיפים את הטעם הקרמי והמלוח של פילי רול, בעוד שאחרים אוהבים את הטעם המרענן והפריך של רול קליפורניה. עם זאת, אם אתה סופר את הקלוריות שלך או צופה במשקל שלך, הנה מה שאתה צריך לדעת:
קליפורניה רולס:

• כ-255 קלוריות לרולדה
• מכיל 9 גרם חלבון ו-38 גרם פחמימות

פילי רול:

• כ-290 קלוריות לרולדה
• מכיל 13 גרם חלבון ו-38 גרם פחמימות

חיקוי מול ריאל

אחד ההבדלים הגדולים ביותר בין לחמניות קליפורניה ופילי הוא השימוש בבשר סרטנים חיקוי בגליל קליפורניה. יש סועדים שמעדיפים בשר סרטנים אמיתי, בעוד שלאחרים לא אכפת מהגרסת החיקוי. הנה מה שאתה צריך לדעת:
קליפורניה רולס:

• משתמש בבשר סרטנים חיקוי
• טוב לסועדים שאלרגיים לרכיכות או רוצים להימנע מהעלות הגבוהה של בשר סרטנים אמיתי

פילי רול:

• משתמש בסלמון מעושן אמיתי
• עלות גבוהה יותר בהשוואה לגליל קליפורניה

California Roll vs Rainbow Roll: A Showdown סושי צבעוני

• רול קליפורניה משתמש בסרטן (בדרך כלל חיקוי סרטן), אבוקדו ומלפפון כמרכיבי הבסיס, עטופים בנורי (אצות ים) ואורז. וריאציות מסוימות עשויות לכלול גם שומשום, ווסאבי או תוספות נוספות כמו סלמון או שרימפס. את השכבה החיצונית של האורז מפזרים לרוב טוביקו (ביצי דגים מעופפים) או מסאגו (ביצי שדנית) לתוספת מרקם וטעם.
• רול קשת משתמש בבסיס דומה של אורז ונורי, אבל החלק הפנימי מלא בסוגים שונים של דגים (בדרך כלל טונה, סלמון ודג לבן) ואבוקדו. את שכבת האורז החיצונית משטחים לאחר מכן פרוסות דקות של דג, ויוצרות מנה צבעונית ומושכת את העין. וריאציות מסוימות עשויות לכלול גם טפטוף של רוטב או שומשום לתוספת טעם.

פסק הדין: איזה רול הוא הטוב ביותר?

• גם לחמניות קליפורניה וגם קשת הן טעימות בדרכן שלהן, ובסופו של דבר זה מסתכם בהעדפה אישית. אם אתם מעדיפים טעם עדין ושמנת יותר, לכו על רול קליפורניה. אם אתם רוצים מנה צבעונית ומורכבת יותר, נסו את רול הקשת.
• דבר אחד שיש לציין הוא שהרול של קליפורניה מבושל בדרך כלל (הסרטן הוא לרוב חיקוי סרטן), בעוד שגליל הקשת הוא נא. אז אם אתם לא חובבי דגים נאים, הישארו עם רול קליפורניה.
• וריאציה נוספת של רול הקשת הוא רול הדרקון, שמוסיף צלופח ואבוקדו לתערובת. הרול הזה מוגש לרוב עם רוטב מתוק ומלוח, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית למי שרוצה חווית סושי מפנקת יותר.

סיכום

אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על רול קליפורניה. זהו רול סושי טעים במילוי אבוקדו, מלפפון וחיקוי סרטן, עטוף באורז ונורי, ולעיתים קרובות מעליו שומשום וטוביקו. 

זוהי דרך מצוינת ליהנות מסושי, ואפילו תוכלו להכין גרסה משלכם בבית. אז אל תפחד לנסות את זה!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.