Furikake: מה זה אומר ומאיפה זה בא?
אם אתם אוכלים או נתקלתם לאחרונה במסעדה יפנית, אולי שמתם לב לאנשים שמפזרים תוספות צבעוניות ופריך על האורז שלהם.
Furikake מגיע מהמילים היפניות "furi" שמשמעותן "לפזר" ו-"kake" שמשמעותן "מעל". אז, furikake פירושו "לפזר מלמעלה."
אז למילה אין שום קשר למרכיבים, אלא יותר לפעולה או לשימוש. זו כנראה הסיבה שיש כל כך הרבה טעמים שונים (בדוק גם את סקירת מותגי furikake הטובה ביותר שלנו)
Furikake הוא יפני יבש תיבול מיועד לפזר על אורז. זה בדרך כלל מורכב מתערובת של דגים מיובשים וטחונים, קלויים שומשום, אצות נורי קצוצות, סוכר, מלח, ו מונוסודיום גלוטמט, מה נהדר להוסיף umami.
מרכיבי טעם נוספים כגון קצבובושי (לפעמים מצוין על האריזה כבוניטו), אוקאקה (פתיתי בוניטו מורטבים ברוטב סויה ומיובשים שוב), חלקיקי סלמון מיובשים בהקפאה, שיסו, ביצה, אבקת מיסו, ירקות וכו', מוסיפים לרוב לתערובת.
אחד הדברים הנהדרים במטבח היפני הוא שהוא מציע שילוב של טעמים בארוחה אחת - ו-furikake היא אחת הדרכים לקבל הרבה טעם על כף אחת.
Furikake, המוצהר "fuh-ree-kaw-kee", התיבול משמש באופן מסורתי כתוספת לאורז, אך הוא טעים נהדר כמעט על כל מאכל מלוח שאתה יכול לדמיין.
מפזרים Furikake כדי להוסיף קראנצ'יות וטעם לדגים, ירקות ואורז מבושל.
החלק הטוב ביותר הוא שאתה יכול ליצור תמהיל משלך, לשלוט במה שיש בו על ידי הוספת מעט או כמה מרכיבים שתרצה.
תיבול Furikake מציע מקור מצוין לחלבון וחומרים מזינים אחרים כמו סידן. הוא הוצג לראשונה לטיפול במחסור בסידן ותת -תזונה באוכלוסייה היפנית, במיוחד בקרב ילדים.
Furikake הוא לעתים קרובות flakey וצבע בהיר. יש לו טעם קל של פירות ים או דגים עם קורטוב של טאנג חריף. הוא משמש בעיקר במטבח היפני לכדורי אורז כמו האוניגירי האלה ומזונות כבושים.
בשנים האחרונות זכתה furikake לבולטות במדינות המערב ובכל רחבי העולם. אנשים משתמשים בו כתיבול לדגים מטוגנים או אפויים, מזון חטיפים ודגי נא וסלטים.
ביפן אפשר למצוא פוריקיק בכל חנות כלבו. ומחוץ למדינה, לרוב הסופרמרקטים והחנויות האסייתיות יש מעבר לטעמים שונים של פוריקיק או שתוכלו למצוא אותו בשוק היפני המקומי.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםמה הטעם של פוריקיק?
ל-Furikake יש טעם אומאמי מלוח המושלם להוספת קצת עומק טעם נוסף למנות. ניתן להשתמש בו כתיבול בפני עצמו או להוסיף לרטבים או רטבים אחרים.
הרבה מפרופיל הטעמים מגיע מהשומשום הלבן, אבל הטעם האוקיאני המלוח של הנורי גם עוזר להעניק לו הרבה עומק.
הוא מכיל מרכיבים מהים כמו אצות נורי ו פתיתי בוניטו (פתיתי טונה מיובשים) אז יש לו טעם דגי וזה מלוח. אבל, זה קצת יותר מורכב מזה כי השומשום נותן טעם אגוזי טעים מדי.
אז בסך הכל, הייתי מתאר את הטעם כאוממי. זהו תיבול פריך אז צפה לשמוע את החבטות בפה.
מהם הסוגים השונים של furikake?
הידעתם שפוריקייק הוא תיבול פופולרי לילדים? הוא משמש לשיפור הטעם של מנות אורז וירקות תפלות כדי לעודד ילדים לאכול את האוכל שלהם.
אבל בימים אלה מבוגרים מאוד אוהבים את הציפוי הזה וכל הזמן נוצרים טעמים חדשים.
אחד הטעמים הפופולריים ביותר של furikake הוא סנשו שהוא פלפל יפני והזן החריף הזה מושלם לתיבול אוכל משעמם.
סוג פופולרי נוסף הוא ה- וסאבי עם טעם חזק.
לאחר מכן, יש לך את פוריקייק פתית בוניטו קלאסי (katsuo) ואת נוריטמה עשוי עם אצות טורי וטמוגו. באלה יש חתיכות קטנות של פתיתי דג צבעוניים שתוכלו לראות.
גם פופולרי אך פחות נפוץ, יש לך את סאקי סלמון פוריקייק ו ביצי בקלה (tarako) ואלו מושלמים לאוהבי דגים.
רוב הפוריקייק אינו מכיל רכיכות או אגוזים, כך שבדרך כלל הוא בטוח לאנשים הסובלים מאלרגיות, אך בדוק תמיד תחילה. וכמובן, היזהר אם יש לך אלרגיה לשומשום, מכיוון שהם נמצאים לרוב בפוריקייק.
מה מקורו של הפוריקה?
הרעיון של furikake ישן מאוד. אבל, התיבול בפועל שנקרא furikake מקורו בסוף שנות החמישים.
במשך מאות שנים לפני כן, הוא היה עשוי מדגים מיובשים כמו כריש, סנאפר אדום וסלמון אבל זה לא ממש היה הפורייקייק שאנו מכירים כיום.
מקורו של Furikake ביפן לפני למעלה מ-12 מאות שנים. הוא שימש במקור כדרך לשמר דגים כפתיתים לשימוש בקלות על אורז, אך הפך לפופולרי כתיבול בשנות העשרים של המאה הקודמת כאשר הרוקח Suekichi Yoshimaru מצא דרך להשתמש בו כדי להילחם במחסור בסידן היפני.
אומרים שסואקיצ'י יושימארו המציא את הפוריקה כפי שאנו מכירים אותו.
Furikake, בניגוד למאכלים יפניים בני מאות שנים אחרים, היא מסורת חדשה.
למעשה, החלק המעניין בהיסטוריה שלו הוא שפוריקייק לא נוצר על ידי שף כדי להוסיף טעם, אלא על ידי רוקח לספק תוספי תזונה!
התיבול נקרא על שם "פורי קקארו", פועל יפני שפירושו "לפזר מעל".
חסרים תזונתיים ומלחמה
פוריקייק מודרני נוצר בעידן הטאישו (1921-1926). זה קרה כתוצאה ממחסור תזונתי בקרב האוכלוסייה המקומית.
האוכלוסייה היפנית גדלה בשני שלישים בין 1867 ל -1912.
זו הייתה תקופה של מלחמה ועוני כללי. האימפריה היפנית עברה הרחבה מתמדת של כוחה הצבאי. מלחמות רבות התנהלו להרחבת שליטתה. מכונת המלחמה הונעה תחילה, ולכן יפן חוותה מחסור במזון.
תזונה לא בריאה ודלה גרמה לאוכלוסייה ולצבא לפתח מחסור חמור בסידן.
רוקח אחד חשש מתכולת הסידן הנמוכה במזון יפני.
Suekichi Yoshimaru, רוקח, העלה את הרעיון של תוסף סידן מעצמות דגים טחון כדי להתמודד עם תת תזונה.
יושימארו החליט שילדים לא יאהבו את טעם הבשר, ולכן ערבב אותו עם שומשום ופתיתי נורי. הוא הציע להכין אבקה מדגים מיובשים, העשירים בסידן.
ערבב שומשום עם עשבי תיבול (שיסו), הוא הכין אבקה שיכולה לשמש כתוסף סידן לאנשים שלא אוהבים דגים. אז בעצם כך נוצרה furikake.
כיום, furikake הוא יותר מאשר תיבול. זוהי דרך לתמוך בבריאותם של אנשים יפנים באמצעות מזון מכיוון שזה לא ממש נחשב כתוסף.
גוהאן אין טומו
האבקה המקורית של יושימארו היא מבשרת הפוריקייק והיא נקראה גוהאן אין טומו.
גוהאן אין טומוההצלחות של השראה Seiichirou Kai לנסות את הגרסה שלו. האבקה ו ithimochi (דג קרוקר לבן), היה מבושל בתערובת של רוטב סויה.
לאחר מכן הוא התייבש וערבב עם שומשום וזרעי נורי. המותג של קאי נקרא Kore wa Umai או "זה טוב". העסק שלו גדל לטוקיו, שם יצר את טעם אצות הנוריתמה ואת טעם הביצה.
במלחמת העולם הראשונה קיבלו חיילים מנות מהצבא בצורת גוהאן אין טומו, שהיו תוספי מזון זולים ויציבים.
Furikake היה אהוב על החיילים, וזה הפך פופולרי יותר לאחר שחזרו הביתה.
תבלינים אלה נודעו ביחד בשם furikake בשנת 1959 והם עדיין משתמשים בשם זה עד כה.
כיצד אתה משתמש ב- furikake?
ניתן להשתמש ב-Furikake בדרכים רבות ושונות. זה מכונה לעתים קרובות תיבול אורז יפני ומפוזרים על גבי אורז מאודה רגיל או מנות אחרות לתוספת טעם.
ניתן להשתמש בו גם כתיבול ברטבים או רטבים, או אפילו להוסיף למרקים או תבשילים.
מה ההבדל בין פוריקיק לטוגראשי?
Togarashi היא אבקת פלפל צ'ילי יפנית המשמשת לעתים קרובות כתיבול. יש לו טעם חריף ופיקנטי, ואילו לפוריקי יש טעם מלוח, אומאמי.
טוגאראשי הוא גם אבקה בלבד, בעוד שפוריאק הוא יותר פתיתים ופיסות אצות.
מה ההבדל בין furikake לגומסיו?
גומאסיו הוא תיבול יפני העשוי משומשום טחון ומלח. יש לו טעם אגוזי ומלוח, ואילו לפוריקי יש טעם אומאמי מלוח עם שמץ של מתיקות. גומאסיו נטחן בעוד שפוריקאקי מתקלף ויש לו חתיכות גדולות יותר.
איך לאחסן פוריקיק
Furikake ניתן לאחסן במקום קריר ויבש עד 6 חודשים. לאחר הפתיחה, עדיף לשמור אותו בכלי אטום כדי לשמור על טריות.
מנות פופולריות המשתמשות בפוריקה
כמה מנות פופולריות המשתמשות ב-furikake כוללות:
-אוניגירי (כדורי אורז יפניים): אוניגירי עשוי מאורז שנוצר לצורת כדור או משולש ולאחר מכן עטוף בדרך כלל באצות. לעתים קרובות מפזרים Furikake מלמעלה.
-אומוריס (אורז חביתה יפני): עומוריץ עשוי מאורז שמטוגן עם חביתת ביצים מעל. לעתים קרובות מפזרים Furikake על האורז שבתוכו.
-קארי יפני: קארי יפני עשוי ממגוון מרכיבים כמו בשר, ירקות ואורז. לעתים קרובות מפזרים Furikake על גבי קארי יפני לתוספת טעם.
-ראמן: ראמן הוא מרק אטריות יפני שעשוי ממרק, נודלס ומגוון תוספות. לעתים קרובות מפזרים פוריקה על גבי ראמן ואוכלים אותו לפני שהוא שוקע ונהיה עיסתי.
האם פוריקייק בריא?
Furikake הוא מקור טוב לסידן, ברזל וויטמין A. הוא גם דל בקלוריות ובשומן. עם זאת, הוא עשיר בנתרן, ולכן חשוב לצרוך אותו במידה.
Furikake יכול להיות דרך מצוינת להוסיף טעם וחומרים מזינים נוספים למנות שלך. זה תבלין רב תכליתי.
כן, furikake הוא בדרך כלל תיבול בריא.
לאצות דולס יש רמה גבוהה של סידן ומגנזיום. הוא מכיל גם רמות גבוהות של אשלגן, מגנזיום, חלבון וסיבים.
דולס, כמו כל אצות הים, הוא אחד ממקורות היוד הטבעיים הטובים ביותר. מינרל חיוני זה חיוני ליכולת בלוטת התריס שלך לווסת את חילוף החומרים, תפקוד הלב ותפקוד המוח שלך, ועוזר לך לחשוב טוב יותר.
כמעט כל המרכיבים של furikake בטוחים. אתה לא צריך להשתמש יתר על המידה furikake ולצרוך אותו במידה בגלל תכולת הנתרן הגבוהה שלו. כמות קטנה מכילה טעם רב עוצמה.
תיבול זה מכיל הרבה מלח בשל רוטב הסויה כמו גם האצות המתובלות. כתוצאה מכך, התיבול מלוח מאוד ויש להימנע ממי שיש לו כולסטרול גבוה.
בעיה אחת עם furikake היא תוספת של MSG (מונוסודיום גלוטמט). לא כל תבליני הפוריקייק מכילים תוסף זה. הסיבה ש- MSG כביכול גרועה לבריאות היא שהיא מגרה יתר על המידה את תאי העצב.
סיכום
ל-Furikake יש הרבה מה להציע לנו, מטעם ועד לכניסה לאותם חומרים מזינים נחוצים מאוד. אבל יותר מכל, זו דרך קלה להוסיף בישול יפני אותנטי למנות שלך.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.