אטריות זכוכית: רב תכליתיות וללא גלוטן עבור מנות אסייתיות רבות

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב- 19 באוקטובר 2022

קשה לפספס את השקוף אטריות המכונה צלופן או אטריות זכוכית בשווקים באסיה.

עשויים מעמילן שעועית מונג, הם משמשים בדרך כלל במרקים ומוקפצים, כאשר המרקם החלקלק שלהם מספק ניגוד נעים למרכיבים האחרים.

למרות שהן עשויות להיראות עדינות, אטריות זכוכית הן די קשוחות ומספיקות להשרות במים או במרק לפני הבישול.

כל כך הרבה מטבחים אסיאתיים עושים שימוש באטריות זכוכית, מסיני דרך תאילנדי ועד וייטנאמי.

בסין, הם משמשים לעתים קרובות במרק, בעוד שבתאילנד, הם עשויים להיות מוקפצים עם ירקות או מוגשים בסלט צונן.

אטריות זכוכית הן מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מנות.

מהן אטריות זכוכית, ומה מייחד אותן משאר סוגי האטריות?

אטריות זכוכית, או אטריות צלופן, הן סוג של אטריות העשויות מעמילן צמחי (בדרך כלל שעועית מונג) ומים. הם מאוד דקים ושקופים בבישול, ומכאן שמם. אטריות זכוכית משמשות לעתים קרובות במנות אסייתיות, כגון מרקים, מוקפצים וסלטים.

במאמר זה תוכלו ללמוד הכל על אטריות זכוכית, כיצד הן עשויות, כיצד להשתמש בהן וכמה מהמתכונים האהובים עלינו.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מהן אטריות זכוכית?

אטריות זכוכית ידועות גם כאטריות צלופן, חוטי שעועית או אטריות שקופות. הם עשויים מעמילן שעועית מונג, המופק מפולי מונג.

את העמילן מערבבים עם מים ואז מוציאים אותו דרך מסננת ליצירת גדילים ארוכים ודקים של אטריות. לאחר מכן, האטריות מיובשות באוויר.

העובדה המעניינת על האטריות האלה היא שהן נקראות בשמות שונים. אטריות זכוכית הוא מונח רחב המתייחס לאטריות שקופות העשויות מעמילן צמחי.

אתה עשוי למצוא אטריות זכוכית הנקראות אטריות צלופן, ורמיצ'לי, חוטי שעועית או פנסי (סינית), אטריות שקופות. כל אלה הם שמות שונים לאותו דבר.

אנשים רבים מעדיפים אטריות זכוכית מכיוון שהן אינן עשויות מחיטה, ולכן הן נטולות גלוטן.

אטריות זכוכית הן ארוכות, דקות וצבען לבן או שזוף; לאחר הבישול, הם הופכים לשקופים.

הם עובדים היטב במרק, מרקים, סלטים ומוקפצים כי הם סופגים הרבה טעמים.

מה המרקם והטעם של אטריות זכוכית?

אטריות זכוכית הן ארוכות ודקות בצורתן, אך ניתן למצוא גרסאות דקות מאוד או עבות יותר.

המרקם הלעיס שלהם הופך אותם לטעימים מאוד, אבל הם כמעט חסרי טעם בפני עצמם.

עם זאת, הם סופגים היטב את טעמי המנה בה הם מבושלים.

מסיבה זו משתמשים באטריות זכוכית בתבשילי מרק שבהם האטריות יכולות לספוג את טעמי המרק או בכלים עם הרבה רוטב.

זה הופך אותם למרכיב רב-תכליתי שניתן להשתמש בו במנות רבות ושונות.

בבישול, אטריות זכוכית הופכות לשקופות ומזכירות צלופן או אטריות שקופות. אטריות זכוכית לא מבושלות הן לבנות או שזופות בהיר, והן נקופות כשהן רטובות ומבושלות.

המרקם שלהם מאוד ג'לטיני וחלקלק כשהם רטובים. כשהם יבשים, הם שבירים ונשברים בקלות. כשהם מבושלים, הם צריכים להיות רכים אבל עדיין, יש קצת ביס.

הטעם די תפל, מה שהופך אותם למושלמים לספיגת הטעמים של המנה בה הם משמשים.

הטעם שלהם גורם להם להיות דומים מעט לפסטה חיטה, במיוחד פסטה שיער מלאך דק.

עם זאת, אטריות זכוכית הן ייחודיות והכי דומות לאטריות אורז שנראות כמעט זהות.

ממה עשויות אטריות זכוכית?

בדרך כלל, אטריות זכוכית עשויות מעמילן שעועית מונג. סוג זה של עמילן נפוץ במדינות אסיה ומופק משעועית מונג.

ניתן להכין את האטריות משעועית מונג, עמילן אפונה, קמח בטטה, טפיוקה או עמילן בטטה.

העמילנים השונים יפיקו אטריות עם מרקמים וטעמים שונים.

לאטריות זכוכית יש מרקם לעיס והן כמעט חסרות טעם בפני עצמן. עם זאת, הם סופגים היטב את טעמי המנה בה הם מבושלים.

בבישול, אטריות זכוכית הופכות לשקופות ומזכירות צלופן או אטריות שקופות.

אטריות זכוכית משמשות בדרך כלל במטבח האסייתי, במיוחד מנות סיניות, וייטנאמיות וקוריאניות.

הם משמשים לעתים קרובות במרקים, מוקפצים וסלטים. ניתן גם לטגן אטריות זכוכית בשמן עמוק או להשתמש כעטיפת ספרינג רולס או כופתאות.

מה מקורן של אטריות זכוכית?

מקורן של אטריות זכוכית בסין, שם הן ידועות בשם fensi. ניתן לאתר את ההיסטוריה שלהם עד לשושלת צ'ין (221-206 לפנה"ס).

האטריות הוכנו בתחילה מעמילן שעועית מונג ושימשו כסוג של מטבע. הם שימשו גם כמנת מזון לחיילים.

בסין, אטריות צלופן נתפסו כסמל לאריכות ימים. הם הוגשו בדרך כלל באירועים מיוחדים כמו ימי הולדת או ראש השנה הסיני.

אטריות זכוכית עשו את דרכן למדינות אסיה אחרות, כמו יפן, וייטנאם וקוריאה, שם הן הפכו למרכיבים פופולריים במנות שונות.

איך לבשל אטריות זכוכית?

קל מאוד לבשל אטריות זכוכית ולוקח רק כמה דקות. כל שעליך לעשות הוא להשרות את האטריות במים חמים למשך 5-7 דקות או עד שהן רכות.

לאחר מכן, מסננים את המים ומוסיפים את האטריות למנה הרצויה.

אם אתה משתמש באטריות זכוכית מיובשות, תצטרך להשרות אותן במים למשך 30 דקות לפני הבישול.

אופן השימוש ומנות פופולריות

אטריות זכוכית מתבשלות מהר וצריכות רק 3 עד 5 דקות להתבשל.

אם אתה רוצה לנסות לבשל עם אטריות זכוכית, הנה כמה מתכונים שיעזרו לך להתחיל:

• מרק אטריות בקר וייטנאמי (פו בו)
• אטריות קוריות קרות (naengmyeon)
• מרק עוף סיני וזכוכית אטריות
• סלט אטריות זכוכית תאילנדי (יאם וון סן)

אטריות זכוכית הן גם מרכיב פופולרי במנות צמחוניות וטבעוניות, שכן ניתן להשתמש בהן כדי להחליף בשר או פירות ים במתכונים רבים.

כשמבשלים עם אטריות זכוכית, חשוב להשרות אותן במים או במרק למשך 20-30 דקות לפני שמוסיפים אותן למנה.

זה יעזור לרכך את האטריות ולמנוע מהן להיצמד זו לזו.

צמדי אטריות האורז הטובים ביותר

אטריות זכוכית הן מאוד מגוונות וניתן להשתמש בהן במנות רבות ושונות. הנה כמה מהמאכלים הטובים ביותר לשילוב עם אטריות זכוכית:

• עוף
• בשר בקר
• פירות ים
• ירקות כמו פטריות, גזר וכרוב
• רטבים חריפים
• עשבי תיבול כמו כוסברה ונענע
• מיץ ליים
• ביצה
• טופו

אטריות זכוכית יכולות לשמש במרקים, מוקפצים, סלטים, ואפילו כתחליף לפסטה במנות כמו ספגטי.

הם גם מרכיב פופולרי ב-Spring Rolls וכופתאות.

כשזה מגיע לתבלינים ותבלינים, אטריות זכוכית משתלבות היטב עם רוטב סויה, רוטב דגים, רוטב צדפות, רוטב צ'ילי ושמן שומשום.

הם יכולים גם להיות בטעם שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק וכוסברה.

איך אוכלים אטריות זכוכית?

יש להרתיח או לבשל את אטריות הזכוכית בדרך כלשהי לפני האכילה. לאחר שהם מבושלים, אתה יכול להוסיף אותם לכל מנה או לאכול אותם לבד.

ניתן לאכול אטריות זכוכית חמות או קרות והן משמשות לעתים קרובות במרקים, מוקפצים וסלטים.

אפשר גם לטגן אותם בשמן עמוק או להשתמש בהם כעטיפת ספרינג רולס או כופתאות.

אטריות זכוכית הן מרכיב פופולרי במנות צמחוניות וטבעוניות, ומחליפות בשר או פירות ים במתכונים רבים.

האטריות מוגפות ישירות מהקערה או מקלות האכילה.

זה נחשב גס להשאיר אטריות זכוכית במרק או במרק שלך מכיוון שזה נחשב בזבזני.

הנה עובדה מהנה: מכיוון שהאטריות הארוכות מסמלות אריכות ימים, זהו מעשה של מזל רע לחתוך אטריות מבושלות.

איפה קונים אטריות זכוכית?

אטריות זכוכית נארזות ונמכרות מיובשות. בדרך כלל אתה יכול למצוא אותם על אותם מדפים כמו אטריות אסייתיות אחרות כמו סובה ואורז.

כמובן, אטריות זכוכית נמכרות באינטרנט דרך קמעונאים כמו אמזון.

המותגים הטובים ביותר לקנות

אטריות זכוכית שעועית מונג מקוריות הן הסוג הפופולרי ביותר.

ה-Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli עם Mung Bean הוא רב מכר.

האטריות האלה דקות מאוד והטעם הטוב ביותר אם מושרים במים למשך כ-7 דקות.

ONTRUE אטריות זכוכית בטטה עשויים מעמילן בטטה, והם הפופולריים ביותר בקוריאה.

הם משמשים בדרך כלל במרק ובג'פצ'ה (מוקפץ ירקות קוריאני).

מה ההבדל בין אטריות זכוכית לאטריות אורז?

אטריות זכוכית ואטריות אורז הן שקופות ועשויות מעמילן צמחי.

עם זאת, אטריות זכוכית עשויות מעמילן שעועית מונג, בעוד שאטריות אורז עשויות מקמח אורז.

שתי האטריות הללו שקופות ובעלות צורות ארוכות ודקות בדרך כלל. לכן, הם יכולים להתבלבל בקלות.

ההבדל במרכיבים נותן לכל אטריות טעם ומרקם מעט שונים.

אטריות זכוכית הן לעיסות יותר ובעלות טעם תפל משהו, בעוד שאטריות אורז רכות יותר עם טעם מעט מתוק.

אטריות זכוכית נמצאות בשימוש נפוץ יותר במטבח הסיני והוייטנאמי, בעוד שאטריות אורז פופולריות יותר במנות יפניות, תאילנדיות ולאוטיות.

מהם התחליפים הטובים ביותר לאטריות זכוכית?

כאשר מחפשים אטריות שיש לה צורה וצבע דומים מאוד (שקופים), אטריות אורז מהווה תחליף מצוין לאטריות זכוכית.

אורז ורמיצ'לי הוא התחליף הנפוץ ביותר. הוא עשוי מקמח אורז ומים, נותן לו טעם מתוק יותר מאטריות זכוכית.

אפשרות טובה נוספת היא אטריות סובה. אלה עשויים מקמח כוסמת ובעלי טעם אגוזי.

עבור תחליף בסגנון מערבי, פסטה שיער מלאך היא אפשרות טובה. פסטה זו עשויה מקמח חיטה וביצים ובעלת מרקם דומה לאטריות זכוכית.

מהי התזונה של אטריות זכוכית?

אטריות זכוכית עשויות מרכיבים צמחיים והן נטולות גלוטן.

הם גם דלים בקלוריות ובשומן, מה שהופך אותם לבחירה בריאה עבור אלה שצופים במשקל שלהם.

כוס אחת של אטריות זכוכית מבושלות מכילה סביב:

• קלוריות 160
• 0 גרם שומן
• 32 גרם פחמימות
• 5 גרם חלבון

אטריות זכוכית הן מקור טוב לסיבים ומכילות ויטמינים ומינרלים כמו ברזל, מגנזיום וסידן.

אטריות זכוכית הן בחירה בריאה למי שמחפש אופציה נטולת גלוטן ודלת קלוריות. הם גם מקור טוב לסיבים וויטמינים ומינרלים חיוניים.

אז אם אתם מחפשים להוסיף כמה אטריות זכוכית לתזונה שלכם, יש הרבה מתכונים טעימים לבחירה!

איך לאחסן אטריות זכוכית?

ניתן לאחסן אטריות זכוכית מיובשות בכלי אטום במקום קריר ויבש עד 6 חודשים.

ניתן לשמור אטריות זכוכית מבושלות במקרר עד 3 ימים.

האם אטריות זכוכית דלות בפחמימות?

כן, אטריות זכוכית הן דלות פחמימות. כוס אחת של אטריות זכוכית מבושלות מכילה כ-32 גרם פחמימות.

לשם השוואה, כוס אחת של אורז לבן מבושל מכילה כ-50 גרם פחמימות. לכן, אם אתם מחפשים אפשרות אטריות דלת פחמימות, אטריות זכוכית הן בחירה טובה.

סיכום

אטריות זכוכית הן סוג של אטריות שקופות ושקופות העשויות מעמילן שעועית מונג או עמילנים צמחיים אחרים.

הם פופולריים במטבח האסייתי וניתן להשתמש בהם במרקים, מוקפצים, סלטים ומנות טבעוניות.

יש הבדל בין אטריות זכוכית לאטריות אורז, אז הקפידו לא לטעות בהן.

אטריות הזכוכית/צלופן עשויות מעמילן שעועית מונג ואילו אטריות האורז עשויות מקמח אורז.

אטריות זכוכית דלות בקלוריות ושומן ומקור טוב לסיבים וויטמינים ומינרלים חיוניים.

אז אם אתם מחפשים להוסיף כמה אטריות זכוכית לתזונה שלכם, יש הרבה מתכונים טעימים לבחירה!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.