רוטב הוסין: רוטב טבילה סיני בטעמים ורוטב מוקפץ

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן בספטמבר 22, 2022

רוטב הוסין הוא רוטב סמיך ומאוד טעים המשמש לעתים קרובות כרוטב טבילה, זיגוג לבשרים או רוטב מחבת מוקפץ בבישול סיני.

רוטב הוסין דומה לסגנון ברביקיו רוטב, עם צבעו הכהה, העקביות הסמיכה והטעמים המתוקים והחריפים. עם זאת, זה לא ממש מתוק וחריף כמו רוטב חמוץ מתוק.

הוא משמש בדרך כלל במטבח הקנטונזי כזיגוג לבשר, כמרכיב במוקפצים או כרוטב טבילה. יש לו מראה כהה וטעם מתוק ומלוח.

למרות וריאציות אזוריות, רוטב הוסין מכיל בדרך כלל פולי סויה, שומר, פלפל צ'ילי אדום ושום.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

המקורות המסתוריים של רוטב הוסין

רוטב הוסין הוא תבלין פופולרי במאכלים סיניים רבים, אך מקורותיו עטופים במסתורין. יש הסבורים שהרוטב נוצר לראשונה בדרום סין, בעוד אחרים טוענים שהוא הומצא בצפון סין. המילה "הויסין" עצמה היא מילה קנטונזית שפירושה "פירות ים", אך הרוטב למעשה אינו מכיל פירות ים.

השפעת הוויאט

בעוד שרוטב הוסין מקושר למטבח הסיני, הוא גם מרכיב עיקרי בבישול הווייטנאמי. ב-Việt, רוטב הוסין ידוע בתור "tương đen" או "רוטב שחור". הגרסה הווייטנאמית של רוטב הוסין מעט מתוקה יותר מהגרסה הסינית ולעתים קרובות מכילה מרכיבים נוספים כמו שום ופלפל צ'ילי.

מחלוקת העריכה

מעניין שקיימת מחלוקת מסוימת סביב המילה "הויסין" עצמה. ב-粵語 (קנטונזית) וגם ב-中文 (מנדרינית), המילה "הויסין" כתובה כ-海鮮醬, שתרגום מילולי הוא "רוטב פירות ים". עם זאת, יש הטוענים כי זהו כינוי שגוי שכן רוטב הוסין אינו מכיל פירות ים. בשנים האחרונות, חלק מהיצרנים החלו להשתמש במונח "רוטב שזיפים" במקום רוטב הוסין, מה שגרם לבלבול מסוים בקרב הצרכנים.

מה נכנס להכנת רוטב הוסין?

רוטב הוסין הוא רוטב סמיך, כהה ומעט מתוק, המשמש בדרך כלל כתבלין טבילה או כמרכיב במתכונים אסייתיים שונים. הגרסה המסורתית של רוטב הוסין מבוססת על המטבח הקנטונזי, אך ישנן וריאציות אזוריות בסין, וייטנאם ומדינות אסיה אחרות. המרכיבים העיקריים שבדרך כלל נכנסים להכנת רוטב הוזין כוללים:

• פולי סויה: רוטב סויה הוא המרכיב העיקרי ברוטב הוסין, והוא נותן לרוטב את טעמו המלוח והמלוח. פולי סויה מותססים להכנת רוטב סויה, אשר לאחר מכן משולבים עם אלמנטים אחרים להכנת רוטב הוסין.
• סוכר: רוטב הוסין מעט מתוק, וסוכר מתווסף כדי לאזן את הטעמים המלוחים והמלוחים של רוטב הסויה.
• חומץ: חומץ מוסיף אלמנט חריף לרוטב ועוזר לאזן את המתיקות של הסוכר.
• מלח: מוסיפים מלח כדי לשפר את הטעם של רוטב הסויה וכדי לאזן את המתיקות של הסוכר.
• פלפל צ'ילי: פלפלי צ'ילי נהוג להוסיף לרוטב הוסין כדי לתת לו בעיטה פיקנטית. כמות פלפלי הצ'ילי בשימוש יכולה להשתנות בהתאם למותג ולמתכון.
• שום: שום הוא מרכיב נפוץ ברוטב הוסין, והוא מוסיף טעם מלוח לרוטב.
• שמן שומשום: שמן שומשום מתווסף לרוב לרוטב הוסין כדי לתת לו טעם וארומה אגוזי.
• קמח חיטה: קמח חיטה משמש כחומר מסמיך ברוטב הוזין כדי לתת לו מרקם סמיך ומעט דביק.

מרכיבים אחרים שעשויים להיכלל

בעוד שהמרכיבים המפורטים לעיל הם המרכיבים העיקריים של רוטב הוזין, ישנם מרכיבים אחרים שעשויים להיכלל בהתאם למתכון או למותג. חלק מהמרכיבים הנוספים הללו כוללים:

• ממרח שעועית מותסס: חלק מתכוני רוטב הוסין דורשים משחת שעועית מותסס, שמוסיפה טעם אומאמי עשיר לרוטב.
• עמילן תפוחי אדמה: עמילן תפוחי אדמה משמש לעתים כחומר מעבה ברוטב הוסין במקום קמח חיטה. זה הופך את הרוטב למתאים לאנשים ללא גלוטן.
• חומרי צביעה: כמה רטבי הוסין שהוכנו מסחרית עשויים להכיל חומרי צביעה כדי לתת לרוטב גוון אדום עמוק. סוכנים אלה מופקים בדרך כלל ממקורות טבעיים כגון מיץ סלק או קרמל.
• עמילן מזון שונה: מותגים מסוימים של רוטב הוסין עשויים להכיל עמילן מזון שונה, המשמש כחומר מסמיך וכדי לשפר את מרקם הרוטב.

תוצרת בית לעומת רוטב הוסין שהוכן מסחרית

בעוד שניתן להכין רוטב הוזין בבית באמצעות מגוון מתכונים, רטבי הוסין המוכנים באופן מסחרי הם גם פופולריים וזמינים באופן נרחב. להלן כמה הבדלים בין רוטב הוזין תוצרת בית לרוטב הוזין שהוכן מסחרית:

• רוטב הוזין ביתי מאפשר שליטה רבה יותר על המרכיבים והטעמים, וניתן להתאים אותו להעדפות אישיות.
• רטבי הוסין שהוכנו מסחרית עשויים להכיל מרכיבים נוספים או חומרים משמרים שאין בגרסאות תוצרת בית.
• כמה רטבי הוסין שהוכנו מסחרית עשויים להתאים לטבעונים או צמחונים, בעוד שאחרים עשויים להכיל מוצרים מן החי כגון רוטב דגים.
• מותגים שונים של רוטב הוסין עשויים להיות בעלי טעמים או מרקמים מעט שונים, לכן חשוב לקרוא את התווית ולבחור מוצר המתאים לטעמכם ולצרכי הבישול שלכם. כמה מותגים פופולריים של רוטב הוסין כוללים את Lee Kum Kee, Kikkoman ופקינג.
• ניתן להשתמש ברוטב הוסין במגוון מתכונים, כולל מרינדות לבשר, רטבים לטבילה לחמניות ספרינג או כופתאות, וכתיבול למנות מוקפצים או אטריות. שילוב של רוטב הוזין עם טעמים אחרים כמו ג'ינג'ר, שום או פלפל יכול להוסיף עומק ומורכבות למנות.

האם יש פירות ים ברוטב הוסין?

רוטב הוסין הוא רוטב סמיך, כהה ומתוק שמשתמשים בו בדרך כלל במטבח הסיני. הוא עשוי מרוטב סויה, סוכר, חומץ, שום ומגוון תבלינים. גרסאות מסוימות של רוטב הוסין עשויות להכיל גם מרכיבים נוספים כמו משחת שעועית אדומה, שמן שומשום או עמילן תירס כדי לעבות את התערובת.

האהבה לרוטב הוסין

בתור חובב אוכל סיני, אני תמיד מקפיד שיהיה במטבח שלי רוטב הוזין. זה רוטב טוב שיהיה בהישג יד כי אפשר להשתמש בו במגוון מנות, ממוקפצים ועד מרינדות. אני אוהב במיוחד איך הוא משלב את האלמנטים העשירים והמתוקים של הרוטב עם הבעיטה החריפה של פתיתי פלפל אדום.

מחליף רוטב הוסין

אם עדיין לא נוח לכם להשתמש ברוטב הוזין, יש מגוון רטבים אחרים שתוכלו להשתמש בהם כתחליף. כמה אפשרויות טובות כוללות:

• רוטב שזיפים
• רוטב סויה מתוק
• רוטב ברביקיו
• רוטב טריאקי

עם זאת, זכור שלרטבים אלה יהיה פרופיל טעם שונה בהשוואה לרוטב הוסין, כך שייתכן שתצטרך להתאים את שאר המרכיבים במתכון שלך כדי לפצות.

מה הטעם של רוטב הוסין?

רוטב הוסין הוא רוטב סיני קלאסי המשמש במאכלים רבים, כמו ברווז פקין וחזיר ברביקיו. זהו רוטב סמיך, כהה ונוזל בעל טעם מתוק ומלוח מובהק. הרוטב עשוי מפולי סויה מותססים המעניקים לו טעם מלוח ואומאמי.

הרמזים האינטנסיביים והנימוחים

הטעם של רוטב הוסין עז ונימוח בו זמנית. יש לו טעם עשיר ומורכב שהוא גם מתוק וגם מלוח. ברוטב יש שמץ של שום וצ'ילי, מה שנותן לו בעיטה קלה. המתיקות של הרוטב מגיעה מסוכר ומולסה, מה שגם מוסיף עומק לטעם.

טעם אומאמי

לרוטב הוסין יש טעם אומאמי חזק, שהוא טעם מלוח שמתואר לעתים קרובות כבשר או מרק. טעם זה מגיע מפולי הסויה המותססים המשמשים ברוטב. טעם האומאמי הוא מה שהופך את רוטב הוסין למרכיב פופולרי במנות בשר ודגים.

האיזון המלוח והמתוק

האיזון בין מלוח למתוק הוא מה שהופך את רוטב הוסין לכל כך ייחודי. לרוטב איזון מושלם בין טעמים מלוחים ומתוקים, מה שהופך אותו למרכיב רב תכליתי במנות רבות. המתיקות של הרוטב לא משתלטת, והיא משלימה את הטעמים המלוחים בצורה מושלמת.

הטעם המובחן

לרוטב הוסין יש טעם מובהק שמייחד אותו מרטבים אחרים. השילוב של טעמי מתוק, מלוח ואומאמי הופך אותו למרכיב פופולרי במנות אסייתיות רבות. הרוטב הוא גם צדדי מספיק כדי לשמש במנות לא אסייתיות, כמו המבורגרים וכריכים.

בישול מנות טעימות עם רוטב הוסין

רוטב הוסין הוא מרכיב רב תכליתי שיכול להוסיף טעם ייחודי לכל מנה. זהו רוטב סמיך וכהה מתוק, חריף ומעושן בו זמנית. הוא עשוי מפולי סויה, סוכר, חומץ, שום ומגוון מרכיבים נוספים, מה שהופך אותו מתאים לתזונה טבעונית וצמחונית כאחד. במדריך זה, נחקור את הדרכים הטובות ביותר לבשל עם רוטב הוזין ונספק לכם כמה מתכונים טעימים לנסות.

מערבבים-פריי

מוקפץ היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל עם רוטב הוזין. זוהי מנה קלה ומהירה שניתן להכין ממגוון מרכיבים. הנה איך להכין הוזין מוקפץ טעים:

• מחממים כמות קטנה של שמן בווק או במחבת בינונית על אש גבוהה.
• מוסיפים לבחירתכם ירקות, כמו ברוקולי, גזר ופלפלים, ומטגנים תוך ערבוב במשך כמה דקות עד שהם מבושלים אך עדיין פריכים.
• מוסיפים קורט רוטב הוזין ומטגנים תוך ערבוב כדקה נוספת.
• מגישים על אורז.

מנגל

רוטב הוסין הוא גם מרכיב נהדר לשימוש ברטבי ברביקיו. זה מוסיף טעם מתוק ומעושן שבטוח ירשים את האורחים שלך. הנה איך להכין רוטב ברביקיו של הוסין:

• בקערה קטנה, טורפים יחד 1/2 כוס רוטב הוזין, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות שמן בוטנים, 1 כף שמן שומשום, וכף 1 של עמילן תירס.
• השתמשו ברוטב הזה כדי להשרות את הבשר לבחירתכם, כמו עוף או חזיר, לפחות שעה.
• צולים את הבשר עד שהוא מבושל, תוך שהוא מתבשל ברוטב הנותר.

מטבל

רוטב הוסין גם יוצר רוטב טבילה טעים למגוון מאכלים. הנה איך להכין רוטב טבילה הוזין פשוט:

• בקערה קטנה מערבבים יחד 1/4 כוס רוטב הוזין ו-1/4 כוס רוטב סויה.
• מוסיפים מעט שמן שומשום לתוספת טעם.

רוטב הוסין תוצרת בית

אם אינך יכול למצוא רוטב הוזין בחנות המקומית שלך או רוצה לנסות להכין בעצמך, הנה מתכון לרוטב הוזין תוצרת בית:

• בקערה קטנה מערבבים יחד 1/4 כוס רוטב סויה, 2 כפות חמאת בוטנים, 1 כף דבש, 1 כף חומץ אורז, 1 שן שום טחונה דק, 1/2 כפית שמן שומשום, וקורט של פלפל שחור גרוס.
• מערבבים פנימה 1 כף עמילן תירס כדי להסמיך את הרוטב.

איפה למצוא את רוטב הוסין המושלם למנה הבאה שלך

כשמדובר בקניית רוטב הוזין, יש כמה דברים שכדאי לזכור כדי להבטיח שתקבל את המוצר הטוב ביותר עבור הצרכים שלך. הנה כמה טיפים וטריקים שיעזרו לך למצוא את רוטב הוזין המושלם:

• חפשו מותגים מסורתיים: אם אתם רוצים טעם אותנטי, חפשו יצרני רוטב הוסין מאסיה. חנויות מיוחדות או חנויות מכולת אסייתיות הן מקומות נהדרים להתחיל את החיפוש שלך.

• בדוק את המרכיבים: רוטב הוסין מבוסס בדרך כלל על משחת סויה מותסס, אך מותגים שונים עשויים להוסיף תבלינים או טעמים ייחודיים. גרסאות מסוימות עשויות להכיל מוצרים מן החי, אז אם אתה טבעוני, הקפד לקרוא את התווית בעיון.

• קחו בחשבון את החריפות: כמה רטבי הוסין מתובלים יותר מאחרים, אז אם אתם רוצים קצת בעיטה, חפשו מוצר שמזכיר במפורש את רמת התבלינים שלו.

• חשבו על צדדיות: רוטב הוסין הוא תבלין רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מנות, מצלעות ברביקיו סיניות ועד כנפי עוף אפויות. שקול למה אתה רוצה להשתמש בו וחפש מוצר שמתאים לצרכים שלך.

שמירה על טריות רוטב הוסין שלך: טיפים וטריקים

כמו רוב המזונות, לרוטב הוזין יש חיי מדף. הנה מה שאתה צריך לדעת:

• רוטב הוזין שלא נפתח יכול להחזיק מעמד עד שנתיים במזווה.

• לאחר הפתיחה, רוטב הוזין צריך להישמר במקרר ויכול להחזיק מעמד עד שישה חודשים.

• אם אתה מבחין בשינויים כלשהם בטעם, במרקם או בצבע של רוטב הוזין שלך, זה הזמן לזרוק אותו.

האם אתה יכול להקפיא רוטב Hoisin?

כן, אתה יכול להקפיא רוטב הוזין כדי להאריך את חיי המדף שלו. כך:

• מעבירים את רוטב הוזין לכלי אטום או לשקית מקפיא.

• סמן את המיכל עם התאריך והתכולה.

• מקפיאים את רוטב הוזין עד שישה חודשים.

• מפשירים את רוטב הוזין במקרר לפני השימוש בו.

האם רוטב הוסין בטוח לאלרגיות לצדפות?

רוטב הוסין אינו מכיל צדפות, אך מותגים מסוימים עשויים להשתמש בתמצית צדפות כמרכיב. אם יש לך אלרגיה לצדפות, הקפד לבדוק את התווית לפני השימוש ברוטב הוסין.

החלפת רוטב הוסין: מדריך למציאת האלטרנטיבה המושלמת

ישנם מספר סוגים של תחליפים לרוטב הוזין, בהתאם לפרופיל הטעם שאתה מחפש. הנה כמה אפשרויות שכדאי לקחת בחשבון:

• רוטב סויה: אם אתם מחפשים תחליף פשוט וקל, רוטב סויה הוא בחירה מצוינת. היא חסרה את המתיקות של רוטב הוזין, אבל הוספת מעט סוכר יכולה לעזור להשיג טעם דומה.
• משחת מיסו: משחת מיסו היא תחליף טוב לרוטב הוסין במנות בקר. יש לו פרופיל טעמים מורכב שיכול לעמוד בטעם החזק של בשר.
• רוטב שזיפים: רוטב שזיפים הוא חלופה פופולרית לרוטב הוסין וניתן למצוא אותו ברוב החנויות. יש לו טעם מעט מתוק ומעושן שעובד היטב במנות מוקפצות.
• רוטב צדפות: רוטב צדפות הוא תחליף טוב לרוטב הוסין במנות פירות ים. יש לו טעם מתוק ומלוח דומה וניתן להשתמש בו באותו אופן כמו רוטב הוזין.
• רוטב שעועית שחורה: רוטב שעועית שחורה הוא חלופה טובה לרוטב הוסין בתבשילי ירקות. יש לו טעם מעט מתובל ומעושן שיכול לשפר את הטעם של ירקות רגילים.

רוטב הוסין לעומת רוטב שזיפים: מה ההבדל?

לרוטב הוסין יש טעם חזק ומורכב הכולל מעט מתיקות, מליחות וחריפות. רוטב שזיפים, לעומת זאת, בדרך כלל מתוק יותר ובעל טעם חלק יותר. רוטב הוסין אידיאלי למנות בשר, בעוד שרוטב שזיפים משמש בדרך כלל למאכלי ים וביצים.

בישול

רוטב הוסין מושלם לברביקיו ולצלייה, מוציא את הטעמים הטבעיים של הבשר. רוטב שזיפים משמש בדרך כלל ליצירת טעם חמוץ מתוק במוקפצים ובמנות אחרות. רוטב הוסין מאפשר לשפים ליצור מגוון טעמים מורכבים, בעוד שרוטב שזיפים הוא בחירה פשוטה ופופולרית למי שרוצה דרך מהירה וקלה להוסיף טעם לאוכל.

מותג ומדינה

רוטב הוסין הוא רוטב סיני פופולרי שקיים כבר זמן רב, בעוד רוטב שזיפים הוא רוטב מודרני יותר שנמצא בדרך כלל בסופרמרקטים באסיה. בהתאם לצרכים שלך, ייתכן שתעדיף אחד על פני השני. כמה מהמותגים הגדולים ביותר של רוטב הוסין כוללים את לי קום קי וקיקקומן, בעוד שמותגי רוטב שזיפים פופולריים כוללים את Dynasty ו-Koon Chun. בבחירה בין השניים, חשוב לקחת בחשבון את תכולת הרוטב ואת ארץ המוצא.

איזה מהם לבחור?

אם אתם חובבי טעמים חזקים ומתובלים ורוצים להוציא את הטעמים הטבעיים של הבשר, רוטב הוזין הוא הבחירה הנכונה עבורכם. אם אתם מעדיפים טעם מתוק וחלק יותר ורוצים להוסיף קצת מורכבות למנות שלכם, רוטב שזיפים הוא הדרך ללכת. בסופו של דבר, זה תלוי בטעם האישי שלך ובסוג האוכל שאתה מבשל. שני הרטבים מגוונים ומאפשרים מגוון אפשרויות בישול, כך שאי אפשר לטעות עם אף אחד מהם.

סיכום

אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על רוטב הוסין. זהו רוטב סיני טעים העשוי מפולי סויה מותסס, המשמש במגוון מנות. זה מושלם עבור מוקפצים, טבילה ומרינדות. אני מקווה שתנסה את זה בקרוב.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.