האם חומץ אורז מירין? לא, הנה איך להשתמש בכל אחד כראוי
אם התעניינתם בבישול יפני, סביר להניח שנתקלתם ירין.
את מירין אפשר למצוא במנות כמו ראמן יפני ו מנות טריאקי, אבל מה זה? האם מירין זהה ל חומץ אורז, והאם הם ניתנים להחלפה? בוא נגלה.
מירין וחומץ אורז חולקים קווי דמיון רבים ושניהם מצוינים בכל הנוגע להעלאת טעמה של מנה. עם זאת, הם אינם זהים, ובדרך כלל אחד לא יכול (או לא צריך) להחליף את השני מכיוון שהוא ישנה את כל פרופיל הטעם של האוכל שלך.
לחומץ אין מרירות דביקה שאין למירין, ובמקום זאת מרין מתוק יותר באופן ניכר.
קל להתבלבל כאן בשל העובדה שבחומץ אורז הוסיפו סוכר, משהו מרין לא, ועדיין, מרין בטעם מתוק יותר מחומץ אורז.
כדי להבין טוב יותר את ההבדלים בין השניים, ולמה לפעמים יכולה להיות טעות להחליף אחד בשני, נבחן גם חומץ אורז וגם מירין בנפרד.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםעל חומץ אורז
אורז מותסס משמש להכנת חומץ אורז, והוא אחד מסוגי החומץ הפופולריים והנפוצים ביותר בעולם, למרות שהוא נפוץ יותר במטבח האסיאתי.
הוא מתון יותר מסוגי חומץ אחרים ופופולרי ברטבים, רוטבי סלט ומרינדות בשר.
זה יוצא דופן להשתמש בחומץ אורז בפני עצמו כדוגמת רוטב לסלט, והוא משמש בדרך כלל כמרכיב במתכון. הוא משמש בדרך כלל כ- בסיס להכנת חומץ סושי.
יש מקרים שבהם אתה יכול להשתמש בו לבד בלי להוסיף שום דבר, אבל בדרך כלל חומץ אורז יתערבב עם רוטב סויה, ג'ינג'ר, מיץ ליים וכדומה.
יש לו תכולת סוכר גבוהה יותר ממירין, אך מעניין שזה לא טעים כמתוק. המריחות עשויה להיות הסיבה לכך, וגם מדוע היא משמשת לעתים רחוקות לבדה, כמו סוגים רבים אחרים של חומץ.
קיימים סוגים שונים של חומץ אורז:
- חומץ אורז שחור
- חומץ אורז לבן
- חומץ אורז אדום
לסוגים השונים יש פרופילי טעם מעט שונים, כאשר חומץ אורז שחור הוא קצת יותר מעושן ומתון מאשר חומץ אורז לבן ואדום.
חומץ אורז הוא בדרך כלל נטול גלוטן, אך לא תמיד, ולכן זה משהו שאתה צריך לבדוק אם אינך סובל מגלוטן. מצא רשימת תחליפי חומץ האורז הטובים ביותר כאן.
לגבי מירין
מירין משיגה את מתיקותה מתהליך התסיסה, והיא מכילה באופן טבעי כ- 45% סוכר. הוא אינו מכיל תוספת סוכר, כמו חומץ אורז.
זה משתף כמה קווי דמיון עם יין אורז סאקה וניתן להשתמש בו בכוחות עצמו ישירות על מנה. המטרה היא שהוא יוציא את הטעמים הטבעיים במזון, במקום להשתלט עליו.
כאן אנו יכולים לראות הבדל ברור בין חומץ אורז למירין - מירין יכול לשמש תבלין ואילו חומץ אורז נוטה לשמש תמיד בבישול.
סושי הוא אוכל שבאמת קופץ כשאתה מוסיף לזה מירין. מתיקותו של מירין עוזרת להוציא את כל הטעמים המלוחים של דגים, אורז ואצות, ומעניקה לסושי פרופיל טעם מלא אפילו יותר ממה שאפשר להתרגל אליו.
הוא מכיל לא מעט מלח (הרבה יותר מלח מחומץ אורז), דבר שכדאי לשים לב אליו.
למרות שמירין בדרך כלל נטול גלוטן, בדיוק כמו חומץ אורז, קיימת אפשרות שייתכן ויתווספו לו חיטה או מאלט, דבר שיגרום לו לגלוטן.
סוגים שונים של מירין הם:
- שין מירין
- כבוד מירין
- שיו מירין
ישנם כמה הבדלים בין שלושת אלה, ו- המירין "האותנטית" ביותר תהיה hon mirin, עם 14% אלכוהול.
שיו מירין גם נכון מאוד למה שמירין הוא באמת, אך הוא מכיל פחות אלכוהול למי שמעדיף זאת כך.
דבר נוסף שצריך לשים לב אליו הוא שיש הרבה מוצרים שמשווקים כמירין שם בחוץ - מוצרים שאינם מירין אמיתיים (המכונה לעתים קרובות aji mirin), לכן הקפד לקבל מוצר אמיתי כך שלא תצטרך להתפשר על הטעם, וגם לא על היתרונות של הוספת מירין למנות האוכל שלך.
לרוב תראו את מירין המשמש ישירות על בשר, כרוטב טובל או כתבלין בצורה כלשהי.
עובדה מהנה היא זאת אתה יכול אפילו לשתות אותו, שכנראה אינך רוצה לעשות עם חומץ אורז. הוא גם קצת יותר סמיך מחומץ אורז ובמרקם יותר דמוי סירופ.
סיכום
אנו יכולים לקבוע כי חומץ אורז ומירין אינם זהים, למרות שלפעמים משתמשים בהם באותן המנות.
הם נראים דומים, אך חומץ אורז נוטה לשמש ברוטב ובמאכלים אחרים, ואילו ניתן להשתמש במירין לבד. שניהם נהדרים במטבח שלך, אך אין להשתמש בהם לסירוגין.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.