הכל על ג'קוטן ואיך לאכול את המנה הטעימה הזו

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -4 בינואר 2023

שמעתם על ג'קוטן ועכשיו אתם תוהים מהן העוגות האלה? אני יכול להזדהות כי הם מאוד טעימים.

Jakoten (じゃこ天), מבוטא ג'ק-או-טן, הוא מאכל יפני מטוגן בשמן עמוק ממחוז Ehime, העשוי מדגי חרמבו מקומיים. הוא עשוי מדגים טחונים קטנים אחרים כמו גם דג כסף, מקרל סוס ודגי עיזים עכשיו שהוא הופך לפופולרי יותר מחוץ לעיר יאוואטהמה.

במאמר זה, אני הולך לספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על Jakoten, כולל ההיסטוריה והמשמעות התרבותית שלו, והיתרונות התזונתיים שלו.

אם אתה אוהב דגים ופירות ים, אז מנת ​​הדבק הדגים הזו היא חובה לנסות.

אני מבטיח שברגע שתטעמו ג'קוטן, תרצו להמשיך לכלול אותו במתכונים היפניים האהובים עליכם כמו קארי, מרקים וקערות אורז.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מהו ג'קוטן?

Jakoten (じ ゃ こ 天), מבוטא jack-o-ten, היא עוגת דגים מטוגנת או קציצה העשויה מדגי חרמבו מקומיים.

בתחילה, האוכל הזה נקרא "זאקו-טן", שזה יפנית עבור "דגים קטנים". עם הזמן זה הותאם ל-"jako-ten".

למעשה, זהו אחד מסודות עוגת הדגים השמורים ביותר ביפן. זה נדיר מחוץ ליפן, ובעיקר מחוץ לעיר יוואטאמה. המקומיים במחוז אימה אכלו במשך מאות שנים רסק דגי חרמבו מטוגן.

הג'קוטן עשוי מדג טחון קטן, בעיקר חרמבו (דג גחליליות). עם זאת, נעשה שימוש גם בסוגים אחרים של מיני דגים קטנים יותר, כולל דג כסף, מקרל סוסים ודגי עיזים.

ראשית, הראש, הקרביים וכל הקשקשים מוסרים, ולאחר מכן הדג טחון ונטחן בשלמותו.

את הדבק שנוצר מניחים בתבנית מלבנית ואז מטגנים בשמן קנולה בשמן עמוק. בהמשך אפרט קצת יותר על הפרטים של הכנת jakoten.

המעניין הוא שלג'קוטן יש מרקם ייחודי. מכיוון שרסק הדג הטחון הוא רך מאוד, הוא מקבל מרקם לעוס ברגע שהוא מטוגן בשמן קנולה. הוא הופך לעיס, לא פריך, עם טעם דגי מובהק.

סוגי ג'קוטן

לכל סוגי הג'קוטן יש טעם דומה. יש פער מסוים בהתאם לסוג הדג שממנו עשויה הקציצה.

• Harambo jakoten היא הגרסה הקלאסית. הוא עשוי מדג גחליליות קטן ויש לו טעם דגני חזק ועשיר. העצמות פריכות מעט, אך המרקם הכללי של הקציצה רך ולעוס. סוג זה של ג'קוטן מכיל לרוב דגי חרמבו וכמות קטנה של דגים אחרים.
• מוקאצ'י-זוקורי ג'קוטן הוא תערובת של דגים. הוא מיוצר עם רסק דגים טחון העשוי מסוגים שונים של דגים קטנים ובעל טעם עשיר מאוד.
• ג'אקו קטסו הוא גם יאקוטן אבל הוא נאכל כמו קטסו. לפיכך, הוא מוגש עם רוטב קטסו מיוחד, שהוא מטבל דמוי קארי.

אנשים תמיד שואלים, מדוע ג'קוטן כל כך מיוחד?

המקומיים יגידו לכם שהכל תלוי בדג.

חרמבו (דג גחליליות) הוא מין דגים המצוי בדרך כלל בים האוואג'יאמה. חלק זה של יפן נחשב לאזור הדיג הטוב ביותר במדינה.

הים הוא ביתם של אוכלוסיות דגים בריאות רבות, כולל חרמבו ודגים קטנים אחרים המשמשים לייצור יאקוטן.

אבל ג'קוטן הוא אחד החטיפים הפופולריים ביותר באזור. ילדים ומבוגרים שניהם אוהבים יאקוטן, ויש להם את זה כמה פעמים בשבוע כחטיף בין הארוחות.

בימים אלה, ג'קוטן מגיע בכמה וריאציות עם תבלינים שונים.

לעוד טעימות מאכלי ים, נסו מתכון טפניאקי מאכלי ים מהשף

האם ג'קוטן בריא?

בדרך כלל, אתה לא משייך מזון מטוגן עמוק למונח בריא. עם זאת, ג'קוטן הוא חטיף מזין ובריא למרות שהוא מטוגן.

הדג מזין מכיוון שהוא מלא בסידן, מינרלים וחלבון בריא. מכיוון שגם עצמות הדג טוחנות, המנה שומרת על החומרים המזינים מהעצמות.

דגים הם מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3, במיוחד DHA ו- EPA. חומצות השומן עוזרות לתרום למערכת לב וכלי דם בריאה ולהרגיע דלקות בגוף.

Jakoten מיוצר עם כל מיני דגים קטנים המגיעים מנמל Yawatahama, והמים מלאים בפלנקטון, כך שהדגים מגיעים מים נקי ובריא יחסית.

מקורו של ג'קוטן

לג'קוטן היסטוריה ארוכה וטעימה. דגים היו תמיד אחד ממקורות המזון העיקריים ביפן שכן המדינה מוקפת במים.

הוא האמין שג'קוטן התחיל למעשה עם אדון פיאודלי דאיימי - או יפני בשם תאריך הידמון.

דיימיוס היו עשירים ואדונים אדירים ששלטו באדמותיהם בשם השוגון המקומי והקיסר. תאריך הידמון היה האדון המקומי של מחוז אמה.

בשנת 1614 (תקופת אדו) הוא הורה לשפים שלו להכין מתכון טעים של רסק דגים מאודים. המשחות האלה, עם תיבול שונה, היו כל כך פופולריות שהטבחים החלו להתנסות גם בטיגון עמוק.

כך נוצרה Jakoten כמנת דגים כל כך טעימה ומעדן של Uwajima.

איך מייצרים ג'קוטן?

המפתח לג'קוטן טעים הוא דגים באיכות גבוהה. Jakoten עשוי באופן מסורתי מדגי חרמבו טחונים. לדג הלבן הקטן הזה, הידוע גם בשם Hotarujako, יש גוף קטן ועצמות קטנות מאוד.

Jakoten יוצר באופן מסורתי עם כלי יד, אך בימים אלה הוא מיוצר במפעל עם ציוד מקצועי. כמה "בעלי מלאכה" מקומיים עדיין מכינים ג'קוטן בעבודת יד ומשתמשים במכתש אבן מסורתי כדי לטחון את הדג, עם עצמות והכל.

כך מייצרים ג'קוטן:

1. הדג הקטן מנקה תחילה.
2. הם מסירים את הראש, הקרביים וכל קשקשים.
3. כל שאר הדגים, כולל עצמות, טוחנים וחותכים לעיסה דקה.
4. רסק הדגים מתובל.
5. רסק הדגים מונח בתבניות מלבניות מיוחדות העשויות עץ או פלסטיק. זה נותן לעוגות צורה מלבנית ספציפית עם קצוות מעוגלים. מכיוון שרסק הדגים רך ואינו שומר על צורתו, יש צורך בתבנית.
6. כל קציצת דג מטגנת בשמן קנולה חם במשך מספר דקות. הקציצות מקבלות צבע חום, ממש כמו שפיכה (כיסי טופו מטוגנים).

כיצד אוכלים יאקוטן ובאילו מנות פופולריות משתמשים בג'קוטן

Jakoten בדרך כלל נמכר טרי מהטיגון, ואנשים יפנים יעמדו בתור כדי להשיג אותו כשהוא חם. אתה יכול גם לקנות יאקוטן ארוז בחנויות מכולת יפניות מסוימות.

אם אתה רוצה לטעום את הטעם הדגי האותנטי של הג'קוטן, כדאי לנסות אותו חם מהטיגון. כך תוכלו לאכול אותו כמו חטיף בין הארוחות.

הג'קוטן מוגש בצורה הטובה ביותר עם מטבל רוטב סויה, רוטב פונזו, צנון דייקון מגורד, וקצת ג'ינג'ר מגורד שמוסיף מעט תבלין.

לאחרונה אנשים התחילו לשדך ג'קוטן עם גבינה. הגבינה המומסת הופכת את עוגות הדגים האלה לטעימות עוד יותר.

ג'קוטן בגריל הוא עוד מאכל אהוב. הדרך הטובה ביותר לצלות את קציצות הג'קוטן היא על גריל שיצ'ירין מסורתי.

הקציצה צלוי למשך מספר דקות מכל צד או עד שהג'קוטן מתחיל להפוך לחום כהה/שחור, כמו בשר על האש.

האם אתה מחפש גריל שיצ'ירין? לבדוק הסקירה שלי על גרילי השיצ'ירין הטובים ביותר שיש.

אתה יכול גם להשתמש ב- jakoten במגוון מאכלים יפניים, סיניים ומערביים. קערת אורז טעימה נהנית מאוד מהמרקם הרך והלעיס של הג'קוטן בטעם דגים.

להלן רשימה קצרה של מאכלים בהם ניתן להשתמש ב- jakoten:

• מרק אטריות אודון (להוסיף כתוספת)
• כל מרק יפני (אתה יכול להשתמש בו כתחליף לגיל abura)
• סלט אטריות אודון
• נימונו (מנה מבושלת שבה מרתיחים מרכיב בסיס בציר שירו). אפשר להרתיח את קציצת דג הג'קוטן במרק דשי.
• קערת אורז דונבורי
• ראמן
• אטריות סובה
• מוקפץ (ג'קוטן משתלב היטב עם מוקפץ ירקות כחלופה לעוף, בקר וחזיר).
• קארי יפני

האם ג'קוטן הוא קאמבוקו (עוגת דגים)?

כן, ג'קוטן הוא סוג של עוגת דגים.

ביפן, עוגות דגים נקראות קמבוקו. זו שונה מרוב עוגות הדגים האחרות מכיוון שהיא מטוגנת בשמן עמוק. רוב הקמבוקו מאודה, צלוי או מבושל.

יש גם זנים מטוגנים, אבל ג'קוטן הוא די ייחודי של מטוגן בשמן עמוק עשוי דג טחון עם עצם.

ג'קוטן נגד קמבוקו

קמבוקו מתייחס למגוון שלם של עוגות דגים יפניות שניתן לאדות, לצלות, לטגן או לבשל.

בדרך כלל, הקמבוקו עשוי מסורימי, המתייחס למשחה העשויה מדג טחון (כמו פולוק). אולי אתה מכיר את סורימי כמרכיב הבסיס לחיקוי בשר סרטנים.

ג'קוטן הוא סוג של קמבוקו.

עם זאת, בהשוואה לעוגות דגים פופולריות אחרות כמו נארוטו קמבוקו, בעל קצוות מרופדים ומערבולת ורודה, לבנה באמצע, ג'קוטן נראה אחרת.

להלן שני ההבדלים העיקריים:

1. ג'קוטן שונה מקמבוקו אחר מכיוון שהסורימי מעוצב בצורה מלבנית ומטוגן בשמן עמוק.
2. גם עצמות הדג טחון, בעוד שלרוב הקמבוקו, העצמות מוסרות לפני הטחינה.

ג'קוטן נגד סורימי

הג'קוטן עשוי מדבק דגים טחון, כך שטכנית הוא סורימי. כפי שציינתי קודם, סורימי מקיף מגוון גדול של משחות דגים, וגם הדגים הקטנים הטחונים הופכים למשחת סורימי.

ההבדל הוא שגם עבור סוג זה של סורימי, העצמות נרקמות. לפיכך, השורה התחתונה היא שג'קוטן הוא סוג של סורימי מטוגן.

ממסעדה

Jakoten היא מנה חשובה במצויאמה ובאזור אוג'ימה ביפן. קציצת דג הקמבוקו המטוגנת הייתה חלק מהמסורת המקומית במשך למעלה מארבע מאות שנים.

הסיבה לכך היא שהיא מזינה ועושה חטיף דגי לעוס נהדר בין הארוחות.

אז, בפעם הבאה שאתה רוצה לנסות מעדן דגים יפני ייחודי, אל תדלג על ג'קוטן, ואם אתה כבר מנסה את זה, למה שלא תנסה גם את ג'אקו-קאטסו?

להלן עוד 15 מהסוגים הטובים ביותר של חטיפים יפניים שעליך לנסות כעת

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.