האבורה-עידן הטוב ביותר | מה זה, איפה קונים אותו ואיך משתמשים בו

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן במאי 16, 2022

כשזה מגיע למאכלים מטוגנים בשמן עמוק, היפנים בטוחים אוהבים את גיל האבורה שלהם.

אם אתם לא מכירים את האוכל המעניין הזה, אולי כבר היה לכם אותו כחלק ממרק מיסו, סיר חם או בסושי אינארי.

זה למעשה טופו בשמן עמוק ומוסיף קראנץ 'טעים למנות היפניות האהובות עליכם.

עידן האבורה הטוב ביותר הוא כמו עידן אבורה משומר מותג Hime inarizushi no moto מכיוון שהוא מאוחסן בנוזל שעוזר לשמור על כיסי הטופו רכים ולעוסים.

עם עידן האבורה המשומר, אתה יכול להלבין את הטופו במים חמים כדי להסיר את עודפי השמן ולאחר מכן להשתמש בכיסים לסושי, מרק, תבשילים ותוספות.

ההכחשה הטובה ביותר	תמונה
החמאה הטובה ביותר משומר: מותג Hime inarizushi no moto	(צפה בתמונות נוספות)
שיבולת השימורים הטובה ביותר עם תיבול: Shirakiku inarizushi no moto	(צפה בתמונות נוספות)
ההבראה הקפואה והמתובלת הטובה ביותר: Shirakiku מנוסה אג'יטסוקה בגיל אינארי	(צפה בתמונות נוספות)

אבל קודם כל, בואו נסתכל מה זה גיל אבורה, איך הוא עשוי, ולאיזה סוג של מתכונים אתה יכול להשתמש בו.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מהו גיל abura (aburaage)?

אבורה-עידן, או אבוראז' (油揚げ), ידוע בתור "כיסי טופו" באנגלית. ביפנית, זה נקרא לפעמים גם usu-age.

למען האחידות, אכתוב את זה בתור אבורה-עידן, מכיוון שזו הדרך הנפוצה ביותר לאיית את זה באנגלית.

האוכל היפני הזה עשוי מקרטון שעועית (פולי סויה), והוא למעשה טופו מטוגן עמוק כפול.

טופו יציב (מומן-דופו) נחתך לפרוסות דקות ואז מטוגן בשמן עמוק לא פעם אחת, אלא פעמיים בטמפרטורות שונות עד שהוא הופך פריך וחלול.

בעיקרון, לטופו יש חיצוני דק וכיס אוויר בפנים. בדרך כלל, האבורה-עידן נרטב לפני ההגשה, והוא מקבל מרקם אוורירי ולעיס.

עידן האבורה הטוב ביותר עשוי עם טופו יציב שיש לו לפחות 85% תכולת לחות. הוא מתרחב כאשר הוא מטוגן בשמן עמוק ויש לו צבע צהוב עד חום.

אתה יכול לצפות שגיל האבורה יהיה שמנוני, אז סביר להניח שתצטרך להסיר חלק מעודפי השמן תחילה.

לאבורה-אייג' יש מרקם גמיש ולעיס אך ​​טעם עדין יחסית. יש לו את הטעם הקלאסי של הטופו אבל התוספת של מאכלים מטוגנים.

זה נמכר בדרך כלל בצורת משולש או כחתיכות מלבניות. אבל הסיבה לכך שהאבורה-אייג' כל כך פופולרי היא שהוא סופג תבלינים ומרקים!

לאבוראז' טעם נהדר במנות רבות; לדוגמה, מנת האורז המנחמת והפשוטה takikomi gohan.

גיל אבורה מול גיל אצו מול גיל אינארי

יש קצת בלבול לגבי גיל אבורה, גיל אצו וגיל אינאר, אבל הם לא אותו הדבר בדיוק.

אבוראז' מתייחס לפרוסות דקות של טופו מטוגן בשמן עמוק. מצד שני, atsu-age מתייחס לפרוסות עבות של טופו מטוגן בשמן עמוק.

עידן אינארי הוא למעשה עידן אבורה שתובל במרק דאשי מתוק ומלוח. זה סוג של אבורה-עידן, אז אם אתם רוצים כיסי טופו כבר מתובלים ובטעמים, תוכלו לקנות אינארי-אייג' ולחסוך לעצמכם את משימת התיבול.

סוגי אבורה-עידן

Aburaage מתייחס לכיסי טופו מטוגנים בשמן עמוק, אך כמובן שיש כמה וריאציות מקומיות שכדאי להזכיר.

צורת משולש אבורה-עידן

עידן האבורה המשולש הוא יליד סנדאי שבמחוז מיאגי. יש שם מקדש מפורסם שנקרא הר ג'וגי, והמקומיים יצרו את הטופו בצורת הר.

וריאציה זו גדולה ועבה יותר מתקופת אבורה אחרת. זה מוגש עם אבקת שום, פלפל אדום וקצת רוטב סויה מלוח.

גיל מטסויאמה

באזור Matsuyama שבמחוז Ehime, המקומיים מעדיפים גיל אבורה דק ופריך מאוד. למעשה, הטופו המטוגן בשמן עמוק הוא כל כך דק שאפשר לשבור אותו בקלות ביד כמו צ'יפס!

סוג זה של אבורה-עידן הוא הטוב ביותר לאחסון במזווה, שכן הוא מחזיק מעמד כ-3 חודשים בטמפרטורת החדר ואין צורך בקירור או הקפאה.

טוצ'יו אבורה-עידן

זהו האבוראז' האולטימטיבי העבה, היבש והרך. זה אוכל מקומי מנגאוקה שבמחוז נייגהטה.

מכיוון שהוא כל כך סמיך וטעים, מומלץ להגיש אותו עם בצל ירוק, פלפלים אדומים ורוטב סויה.

איפה קונים אבורה-אייג' והמותגים הטובים ביותר

בשלנים ביתיים מוכשרים יכינו אבורה-עידן טרי בבית, אבל אין סיבה שלא תוכל לחסוך זמן ולקנות את זה במכולת!

אבוראז' נמכר באריזות פלסטיק או קופסאות שימורים, ולרוב תוכלו למצוא אותה בחנויות מכולת אסייתיות במעבר המזון המקרר או הקפוא. אתה יכול גם לקנות אבוראז' יבש ואז לבשל אותו בכלים שלך, מה שאומר שאתה יכול למלא אותו במזווה שלך.

האבוראז' המשומר הטוב ביותר: מותג Hime inarizushi no moto

(צפה בתמונות נוספות)

מותג Hime inarizushi no moto הוא אחד מעידני האבורה המשומרים הטובים ביותר בסביבה. J-Baskett הוא עוד מותג נהדר.

גיל האבורה הוא עובי בינוני ומושלם להכנת סושי אינארי. קל לעבוד עם הטופו, ואפשר למלא אותו בלי בעיות.

בנוסף, אתה יכול להשתמש בנוזל מהפחית כדי להוסיף קצת טעם למנה שלך!

החלקים מתקופת האבורה מוערמים זה על גבי זה, וניתן להסיר אותם מהפחית בקלות מבלי לשבור אותם.

לכיסי הטופו הספציפיים האלה יש טעם עדין ומעט מתוק, והם מאוד רכים ונימוחים.

בדוק מחירים וזמינות כאן

האבוראז' המשומר הטוב ביותר עם תיבול: Shirakiku inarizushi no moto

(צפה בתמונות נוספות)

Shirakiku inarizushi no moto הוא עוד עידן אבורה משומר.

זה מתובל בנוזל רוטב סויה, אז זה מלוח אבל עדיין מתוק. לא הייתי אומר שהוא מלוח, אז בהחלט אפשר להוסיף עוד תיבול כשמבשלים אותו.

כיסי הטופו האלה קטנים ובגודל המושלם לסושי אינארי. כל פחית מכילה 20 שקיות קטנות, אז מספיק להאכיל את כל המשפחה.

הסיבה שאנשים אוהבים אבורה-אייג' של מותג Shirakiku היא בגלל המרקם: הטופו לעיס, אבל עדיין נמס בפה.

הם גם לא שמנים מדי, וזה הופך אותם לקלים יותר לעבודה בזמן ההכנה והבישול.

בדוק מחירים וזמינות כאן

אבוראז' הקפוא והמתובל הטוב ביותר: אג'יטסוקה מתובל של Shirakiku

אג'יטסוקה מתובל באינארי גיל שיראקיקו הוא אבורה-עידן עם תיבול בטעמים, ארוז באריזה אטומה.

זהו מוצר קפוא בגיל אבורה, ולכן יש לאחסן אותו במקפיא ולאחר מכן לצרוך אותו תוך מספר ימים. אתה יכול להשתמש בכיסי הטופו הקפואים האלה כדי להכין כל אחד מהמתכונים היפנים הטובים ביותר.

מותגים בולטים אחרים שעושים אבורה-אייג' כוללים:

• JFC
• קיקומן
• מרוקי
• יוטאקה
• מאכלי מאק

כיצד מתבצעת צמרמורת?

כפי שציינתי, אתה צריך לקחת גוש טופו יציב ואז לטגן אותו פעמיים בכדי לתת לו את המרקם המושלם.

עם זאת, לפני שמתחילים, הטופו חייב להיות סחוט היטב. הניחו את גוש הטופו במגבת ערב לפני הכנתו והניחו לו להתנקז במשך 8 שעות לפחות.

לאחר מכן, הוא מטוגן לראשונה בטמפרטורה נמוכה יותר בין 230-250 F (110-120 C). לאחר הטיגון בשמן עמוק, הטופו יגדל ופריך יותר.

בפעם השנייה, הטופו מטוגן בטמפרטורה גבוהה מאוד בין 360-400 F (180-200 C.) הטיגון העמוק השני הזה הופך את גיל האבורה לפריך יותר ונותן לו צבע חום זהוב ויפה.

כתוצאה מתהליך הטיגון העמוק, הטופו מפתח עור חיצוני דק מאוד והופך חלול מבפנים.

להפוך את גיל האבורה לבית פשוט יותר ממה שזה נראה. כל שעליכם לעשות הוא לפרוס טופו לפרוסות דקות ולאחר מכן לטגן עמוק.

לאחר מכן, תוכל לשמור את הלחות במקפיא לשימוש מאוחר יותר.

הכנת טופו בעצמך להבראה ו יש לכם קצת עור טופו או שאריות "יובה"? קרא הכל על היתרונות שלו, התוכן התזונתי וכיצד להכין אותו כאן

המתכונים הטובים ביותר עם גיל abura

אולי אתם תוהים: במה משתמשים באבוראז' לרוב? אולי אתה לא בטוח ומעוניין לדעת את התשובה לשאלה הזו: איך משתמשים באבורה-אייג'?

שלושת המתכונים הנפוצים ביותר המשתמשים באבורה-אייג' הם:

• מרק מיסו
• סיר חם
• סושי אינארי

אבל אני אשתף מנות אהובות אחרות שבוודאי יגרמו לך לרצות לנסות לבשל עם גיל אבורה!

עם זאת, לפני השימוש באבורה-אייג', דבר אחד שכדאי לשים לב אליו הוא שהוא שומני, ואולי תצטרך לטפוח חלק מהשמן. עשה זאת על ידי טפטוף כל כיס במגבת נייר. לחילופין, אפשר להניח מים חמים רותחים על השקיקים ולהלבין אותם כך.

ישנן דרכים רבות להשתמש בגיל אבורה. בואו לחקור כמה אפשרויות טעימות!

פורסים אותו לרצועות קטנות ו להוסיף אותו למרק מיסו. ללא טופו, טעם מרק מיסו מעט תפל. במקום טופו רגיל, שימוש בגיל אבורה מוסיף עוד עושר, טעם ומרקם.

ניתן להרתיח ולהוסיף אותו לכל סוג של מאכל ואף משמש כתחליף בשר טעים. נסה להרתיח עידן אבורה בתבשיל או במרק ו להוסיף אותו ל מנות נודלס.

הפוך לגיל אינרי על ידי רתיחה של עידן האבורה במרק דאשי מלוח ובטעם פירות ים. כדי להפוך אותו לטבעוני, השתמשו בציר דאשי טבעוני של אצות ופטריות.

אתה יכול גם להוסיף אותו למנות אורז. הוא טעים במיוחד לצד אורז מאודה או כתוספת לאורז.

Abura-age יכול להיווצר גם לכיסים קטנים, הנקראים קינצ'קו. השקיות ממולאות בעוגות אורז ולאחר מכן מתווספות למרקים ולתבשילים.

הטעם של Aburaage מצוין כשאתה מרתיחים אותו במרק לסיר חם לצד בקר, עוף, פירות ים וירקות.

מכינים אודן סיר חם גַם. עבור המנה הזו, אבורה-אייג' מתבשל בסיר החם במרק טעים מאוד, ולאחר מכן הוא מוגש עם אורז.

זה גם נפוץ נוסף לארוחות צהריים בנטו קופסא.

אל תשכח שאתה יכול להשתמש בו כתוספת למנות מלוחות כמו אורז ג'ינג'ר. צריך להסיר את השמן העודף במים חמים, ואז אפשר לפרוס את עידן האבורה לחתיכות דקות מאוד ולהוסיף אותו לאורז בטעם ג'ינג'ר.

השתמש בו בסושי אינארי. זהו טוויסט טעים לסושי שבו אורז, דגים וירקות ממולאים בתוך כיס החרפה.

תארו לעצמכם כמה טעים טופו סושי מטוגן עמוק! עידן האבורה מבושל תחילה בציר דאשי ולאחר מכן ממולא במרכיבי סושי.

אתה יכול הוסף אותו ל-takikomi gohan, שהיא קערה של אורז טעים מעורבב עם אבורה-עידן וירקות שורש. בדוק גם את המתכון שלי ל-takikomi gohan! אתה תאהב את אוכל הנוחות המהיר והפשוט הזה.

Aburaage הוא פופולרי תוספת לסלט אצות היג'יקי. זה סלט עשוי מאצות ים, גזר, לוטוס ואבורה. את הטופו מתבלים תוך כדי בישול בציר דאשי.

קיטון אודון הוא מרק אטריות אודון פופולרי שבדרך כלל מכוסה בציפוי של גיל אבורה ו עוגות דג נארוטו.

בדוק את הסרטון הזה של YouTuber JapaneseCooking101 על כל הדרכים לבשל עם גיל אבורה:

Aburaage הוא מאכל מיתי

אבוראז' הוא "מזון האלים". יש אגדה מיתית סביב מנת הטופו הזו, ויש לה קשר לשועלים.

הכל מתחיל באלילה בשם אינארי, שיש לה שליחי שועל וגם היא מופיעה כשועלת בצורתה הארצית. לפיכך, שועלים הם בעלי חיים מכובדים מאוד ביפן ואפילו יש להם מקדשים משלהם.

אם אנשים יתנו לאנארי ולשועליה טופו מטוגן בשמן עמוק, היא תברך את החקלאים בקציר רב. אינארי היא גם אלת האורז, התה, הסאקה והפוריות.

לפי האגדה היפנית, שועלים אוהבים לאכול בגיל אבורה, וזה אחד המאכלים האהובים עליהם.

האם שועלים באמת אוהבים טופו מטוגן? ובכן, אני לא בטוח, אבל גיל אבורה תמיד קשור לקיטסונה (שועלים). אבורה-אייג' מוצע אפילו כמתנה במקדשים!

תיהנו ממנת הטופו המטוגנת בשמן עמוק

השורה התחתונה היא שאבורה-אייג' היא מנת טופו טעימה בטיגון עמוק. הזנים הטובים ביותר בשוק כוללים כיסי טופו קפואים ועידן אבורה משומר.

קל להלבין ולבשל אותם, והם יכולים לשמש במגוון מנות. מכיוון שלאבורה-עידן יש טעם עדין, אתה תמיד יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך ולשפר את הטעם.

אז בפעם הבאה שאתם בסופרמרקט אסייתי, אל תשכחו לקחת טופו טעים מטוגן בשמן עמוק!

מעדיפים לנסות טופו טריאקי? בדוק את מתכון הטופו טריאקי הידידותי והידידותי לטבעוני!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.