גלה את ההבדל: Jiu Niang נגד Amazake
יש הרבה בלבול סביב ג'יו ניאנג ו להדהים. שניהם משקאות אורז, אבל האם הם אותו דבר?
Jiu niang הוא משקה אורז מותסס סיני, ואילו amazake הוא משקה אורז מותסס יפני לא אלכוהולי. למרות ששניהם משקאות אורז, הם שונים מאוד.
בואו נסתכל על ההבדלים והדמיון בין ג'יו ניאנג ל-amazake.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
Jiu Niang נגד Amazake: השוואה בין שני משקאות אורז מתוקים
גם ג'יו ניאנג וגם אמזאקה הם משקאות אורז מתוקים הפופולריים ביפן ובסין, בהתאמה. למרות שיש להם כמה קווי דמיון, יש גם כמה הבדלים מרכזיים במרכיבים ובשיטות ההכנה שלהם:
- Jiu niang מיוצר על ידי תסיסה של אורז דביק מבושל עם מים ואנזים טבעי הנקרא עמילאז. לאחר מכן משאירים את התערובת במקום חמים במשך מספר ימים עד שהיא הופכת מעט חמוצה ואלכוהולית.
- Amazake, לעומת זאת, נעשה על ידי בישול אורז עם מים וקוג'י (סוג של עובש) בטמפרטורה נמוכה במשך מספר שעות. לאחר מכן מצננים את התערובת ומוסיפים סוכר כדי להמתיק אותה.
טעם ועקביות
גם הטעם והעקביות של ג'יו ניאנג ואמזקה שונים לגמרי:
- לג'יו ניאנג יש טעם מעט חמצמץ ואלכוהולי, עם עקביות דקה ומימית.
- Amazake, לעומת זאת, מתוק וקרמי, עם עקביות סמיכה יותר הדומה לדייסה.
הגשה והנאה
כשזה מגיע להגשה וליהנות מג'יו ניאנג ואמזקה, יש כמה הבדלים חשובים שכדאי לזכור:
- Jiu niang מוגש באופן מסורתי בקערה קטנה, לעתים קרובות כקינוח או חטיף. זה יכול לשמש גם כמרכיב בישול במתכונים מסוימים.
- Amazake מוגש לעתים קרובות חם במהלך חודשי החורף, והוא משקה פופולרי במהלך פסטיבל Hina Matsuri ביפן. ניתן להשתמש בו גם כממתיק או תחליף לסוכר בבישול ואפייה.
איזה מהם כדאי לנסות?
אם אתם מכירים סאקה או משקאות אורז יפני אחרים, סביר להניח שתהנו מהטעם המתוק והקרמי של האמאזאקה. מצד שני, אם אתם אוהבים מזון מותסס ורוצים לנסות משהו חדש, ג'יו ניאנג עשוי להיות המשקה המושלם עבורכם.
כך או כך, גם jiu niang וגם amazake הם משקאות אורז מתוקים טעימים וייחודיים ששווה לנסות לפחות פעם אחת. אז למה לא ללחוץ על מתכון ולתת להם הזדמנות?
מה זה Amazake?
Amazake הוא משקה אורז מתוק יפני מסורתי הנצרך בדרך כלל כמשקה או משמש כמרכיב הליבה במזונות שונים. השם "amazake" פירושו המילולי "סאקה מתוק", אבל זה משקה לא אלכוהולי. הוא נעשה על ידי תסיסה של אורז עם קוג'י, סוג של אורז מאלט, שמפרק את עמילני האורז לסוכרים פשוטים.
המרכיבים באמזקה
המרכיבים הנפוצים ב-amazake הם אורז, קוג'י ומים. חלק מהגרסאות המודרניות עשויות להכיל גם מיסו, סויה או חומרי טעם וריח אחרים. המשקה הוא בדרך כלל נמוך בתכולת אלכוהול, מה שהופך אותו לאופציה בטוחה יותר עבור אלה שבוחרים לא לצרוך אלכוהול.
אמזקה בתרבות היפנית
אמזאקה הוזכרה בטקסטים יפניים קלאסיים שונים, כולל דברי הימים של ניהון שוקי וספר קוג'יקי. זה היה משקה פופולרי בתקופת קופון והוא נצרך גם על ידי אנשים קוריאנים וסינים. כיום, amazake הוא משקה פופולרי שרבים נהנים ממנו ולעתים קרובות מוגש כמשקה חינם עם הארוחות.
משקאות אורז מותססים אחרים
Amazake הוא לא משקה האורז המותסס היחיד ביפן. משקאות פופולריים אחרים כוללים סאקה, סיקהי (משקה שעורה קוריאני), ומשקאות אורז מותססים קלות. משקאות אלה הולכים וגדלים בפופולריות כאשר אנשים נהנים מהטעמים והיתרונות הבריאותיים הייחודיים שלהם.
מה זה Jiu Niang?
Jiu Niang הוא יין אורז מתוק סיני מסורתי שנהנו ממנו במשך מאות שנים. הוא מיוצר על ידי תסיסה של אורז דביק מבושל עם מים ושמרים, ומוגש בדרך כלל כקינוח או חטיף. הנה כמה נקודות חשובות שכדאי לדעת על ג'יו ניאנג:
- ג'יו ניאנג מיוצר על ידי ערבוב של אורז דביק מבושל עם מים ושמרים, ולאחר מכן נותנים לו לשבת במשך תקופה לתסיסה.
- תהליך התסיסה יוצר משקה מתוק, מעט אלכוהולי, המוגש לרוב כקינוח או חטיף.
- Jiu niang נמצא בדרך כלל בסין, אך הוא פופולרי גם בחלקים אחרים של אסיה, כולל יפן.
- ישנם סוגים שונים של ג'יו ניאנג, כולל זנים מתוקים ומלוחים.
- אומרים לג'יו ניאנג מספר יתרונות בריאותיים, כולל הגברת האנרגיה וסיוע בעיכול.
איך להכין ג'יו ניאנג
הכנת ג'יו ניאנג בבית היא תהליך פשוט יחסית, אבל זה דורש קצת זמן וסבלנות. הנה כמה צעדים עיקריים שיש לבצע בעת הכנת ג'יו ניאנג:
- נקו ושטפו את האורז הדביק ולאחר מכן השרו אותו במים למשך מספר שעות.
- לאדות את האורז עד שהוא מוכן, ואז לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מערבבים את האורז המבושל עם מים ושמרים, ואז הניחו לו לשבת מספר ימים לתסיסה.
- בדוק את הג'יו ניאנג באופן קבוע כדי לוודא שהוא תוסס כראוי. זה אמור להתחיל להריח מעט מתוק ואלכוהולי.
- לאחר שהג'יו ניאנג מוכן, הסר את כל הגרגרים הגסים או החתכים ואחסנו אותם במקום קריר וחשוך.
האבולוציה של Amazake: מימי קדם ליפן של ימינו
הכנת האמאזאקה היא אומנות עדינה הדורשת שליטה קפדנית בטמפרטורה ובתזמון. התהליך מתחיל בבישול אורז לבן קצר בקערה גדולה של מים חמים עד שהוא מבושל לחלוטין. לאחר מכן, האורז מועך ומערבב עם מים, סוכר ואנזים טבעי בשם "קוג'י", שעוזר לפרק את העמילן באורז ולהפוך אותו לסוכר. את התערובת מכסים ומניחים להתייצב בטמפרטורה חמה למשך מספר שעות, מה שמאפשר לקוג'י להפעיל את הקסם שלו.
הפונקציה המדהימה של Amazake
Amazake הוא מזון יוצא דופן העשיר בחומרים מזינים ובסיבים תזונתיים. הוא גם מהווה תחליף מצוין לסוכר רגיל וניתן להשתמש בו במגוון מתכונים. Amazake מוגש לעתים קרובות כשתייה חמה במהלך חודשי החורף, אך ניתן להגישו קר גם בקיץ. זהו אוכל פופולרי ביפן ומוכר לאלו שאוהבים את המטבח היפני המסורתי.
הגרסה האולטרה-בריאה של Amazake
יש גם גרסה בריאה במיוחד של אמזאקה בשם "טאקיבי אמזקה", שעשוי מסוג אורז שנקרא "טאקיבי". אורז זה מכיל יותר סיבים מאורז רגיל ולכן הוא אופציה בריאה יותר. טאקיבי אמזאק מוכן בצורה דומה לאמזאק רגיל, אך צבעו מעט כהה יותר ויש לו כינוי של "סיכה".
האמזאקה של ימינו
כיום, amazake זמין באופן נרחב ביפן וניתן למצוא אותו בצורות שונות, כולל אבקה, נוזל ועובש. הוא משמש לעתים קרובות כממתיק טבעי בבישול ואפייה והוא מרכיב פופולרי במרק מיסו. הכנת האמאזאקה הפכה לקלה יותר עם השימוש בטכנולוגיה מודרנית, אך השיטות המסורתיות עדיין משמשות את מי שרוצה להשיג את הטעם והמרקם הטובים ביותר.
ההיסטוריה של ג'יו ניאנג
Jiu niang הוא מזון בסיסי בחלקים רבים של סין והוא זמין באופן נרחב בשווקים המקומיים. הוא גם משמש בדרך כלל כמאיץ אנרגיה ונאמר שהוא טוב לאנשים חולים. ביפן, jiu niang נקרא "amazake" והוא משקה פופולרי בחודשי החורף. לרוב הוא מוגש חם, בהתאם לטעם הרצוי.
הסוגים השונים של ג'יו ניאנג
ישנם סוגים רבים ושונים של ג'יו ניאנג, בהתאם לסוג האורז המשמש ולממתיק המסוים שנוסף. כמה סוגים נפוצים של ג'יו ניאנג כוללים:
- ג'יו ניאנג גס: סוג זה של ג'יו ניאנג עשוי מאורז שנחתך לחתיכות קטנות ומשמש בדרך כלל בבישול סיני.
- ג'יו ניאנג עדין: סוג זה של ג'יו ניאנג עשוי מאורז שנטחן לאבקה דקה ונעשה בו שימוש נפוץ בבישול יפני.
- ג'יו ניאנג בשר: סוג זה של ג'יו ניאנג נעשה על ידי הוספת בשר לתהליך התסיסה, וכתוצאה מכך מתקבל טעם מלוח ומעט מתוק.
ההווה והעתיד של ג'יו ניאנג
כיום, ג'יו ניאנג הוא עדיין מרכיב משקה ואוכל פופולרי גם בסין וגם ביפן. זה זמין באופן נרחב בשווקים המקומיים וניתן גם לרכוש אותו מיצרנים ישירות. עם תכונות התסיסה הטבעיות המצוינות שלו ושפע היתרונות הבריאותיים שלו, ג'יו ניאנג הוא משקה ואוכל שבטוח יישאר מרכיב עיקרי בתרבות הסינית והיפנית במשך מאות שנים קדימה.
איך מגישים אמזאקה
לפני שנצלול להוראות, בואו נוודא שיש לנו את כל מה שאנחנו צריכים כדי להכין ולהגיש אמזאקה:
- 1 כוס קוג'י (אורז שחוסן בתבנית Aspergillus oryzae)
- 4 כוסות מים
- 1/2 כוס סוכר (אפשר להשתמש בתחליפים כמו דבש או סירופ מייפל אם תרצו)
- סיר גדול או סיר אורז עם פונקציית "שמירה על חום".
- מדחום (אופציונלי אך מועיל לשמירה על בקרת טמפרטורה)
- מטלית או תבנית להגדיר את האמאזאקה
- סיכה או מזלג לנעוץ חורים בתבנית
- קערה להגשת האמזאק
הוראות
1. שטפו את הקוג'י במים קרים והניחו לו להשרות 1-2 שעות כדי לרכך אותו.
2. מסננים את הקוג'י ומוסיפים אותו לסיר גדול או לסיר אורז עם 4 כוסות מים.
3. מבשלים את התערובת על אש נמוכה (בסביבות 140ºF) במשך 8-10 שעות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה. אם אתה משתמש בסיר אורז, הגדר אותו לפונקציית "דייסה".
4. לאחר 8-10 שעות, התערובת הייתה אמורה להסמיך ולהפוך מעט לכהה יותר. מכבים את האש ונותנים לו להתקרר לסביבות 120ºF.
5. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד להמסה מלאה.
6. מעבירים את התערובת למגבת או תבנית ומכסים אותה במכסה או בד. לחורר חורים בתבנית כדי לאפשר זרימת אוויר.
7. הניחו לאמזאק לשבת בטמפרטורת החדר למשך 6-8 שעות כדי לאפשר תסיסה. ככל שתיתן לו לשבת יותר זמן, כך הוא יהפוך מתוק ואלכוהולי יותר.
8. לאחר סיום תהליך התסיסה, האמזאק צריך להיות מספיק מתוק וסמיך. אתה יכול להגיש אותו חם או קר, תלוי בהעדפה שלך.
9. להגשה מודדים את הכמות הרצויה לקערה ונהנים!
טיפים וטריקים
- הקפידו לשמור על טמפרטורה עקבית לאורך כל תהליך הבישול והתסיסה. חם מדי והאנזימים ייהרסו, קרים מדי והתסיסה לא תתקדם.
- אם אין לכם סיר אורז עם פונקציית "שמירה על חום", תוכלו להשתמש בתרמוס או בסיר איטי כדי לשמור על הטמפרטורה.
- אם אתה אוהב את הטעם של amazake אבל לא רוצה לעבור את הטרחה של הכנתו מאפס, תערובות amazake מיידיות זמינות בחנויות מכולת רבות וקמעונאים מקוונים.
- Amazake הוא משקה פופולרי במהלך פסטיבל Hina Matsuri ביפן, אך ניתן ליהנות ממנו כל השנה כפינוק מתוק בריא וטבעי.
איך להגיש את Jiu Niang
- Jiu niang הוא קינוח אורז מותסס מתוק שמומלץ להגיש קר.
- לפני הצריכה, הקפידו לבדוק את התקדמות תהליך התסיסה.
- ככל שהאורז יושב יותר זמן, הארומה והטעם יהיו חזקים יותר.
- כדי לצרוך, פשוט מוזגים את הג'יו ניאנג לכוס ונהנים.
אחסון Jiu Niang
- אם נשארו לכם ג'יו ניאנג, אחסנו אותם בצנצנות מעוקרות או במיכלים עם מכסה הדוק.
- הקפידו לכסות את הג'יו ניאנג לחלוטין בנוזל כדי למנוע שינויים לא רצויים בתהליך התסיסה.
- אם ברצונך לאחסן את הג'יו ניאנג לתקופה ארוכה יותר, הקפיאו אותו במיכלים קטנים יותר כדי להקל על הפשרה וצריכה מאוחר יותר.
- היזהר לא לאחסן את הג'יו ניאנג זמן רב מדי, מכיוון שהוא עלול להפוך לדייסתי ולאבד את המתיקות הטבעית שלו.
שיטות חלופיות
- אם אין לכם זמן או סבלנות לחכות לתהליך התסיסה, תוכלו לנסות להכין ג'יו ניאנג מיידי על ידי ערבוב אורז דביק מבושל עם מים חמים ושמרים.
- אפשרות נוספת היא לבשל את האורז בלחץ עם מים ושמרים, מה שיכול להאיץ את תהליך התסיסה ולגרום לטעם דומה לג'יו ניאנג המסורתי.
- אתה יכול גם לנסות להוסיף מרכיבים אחרים כמו פירות או תבלינים כדי ליצור פרופיל טעמים ייחודי.
הצעות הגשה
- ניתן להגיש את Jiu niang כקינוח בפני עצמו או להשתמש כתוספת למנות אחרות.
- זה משתלב היטב עם פירות טריים, אגוזים או קצפת.
- לקבלת פינוק חם ומנחם, נסה למרוח ג'יו ניאנג על טוסט או לערבב אותו לתוך שיבולת שועל.
- ניתן להשתמש בג'יו ניאנג גם במאכלים מלוחים, כגון מוקפצים או מרינדות, כדי להוסיף טעם מתוק וחריף.
סיכום
איזה יותר טוב? שניהם טעימים, אבל אם אתם מחפשים משקה אורז מתוק שאינו אלכוהולי, אז Amazake היא הדרך ללכת. Jiu niang הוא קצת יותר מסורתי וניתן ליהנות ממנו כחטיף קינוח. אני מקווה שמצאת את המדריך הזה מועיל להחליט איזה מהם מתאים לך!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
