Kakigori לעומת בינגסו: כך נבדלים קינוחי קרח מגולחים אלה!
בימי הקיץ החמים האלה, אין דבר טוב יותר מגלידה... או נכון?
אם אתה חובב קינוחי קרח בסגנון אסיאתי, אז תאהב קקיגורי ובינגסו. 2 הקינוחים האלה הם האלטרנטיבות הטובות ביותר לגלידה, ושניהם מאוד מרעננים!
אז מה הם, ומה ההבדל?
קקיגורי ובינגסו הם קינוחי קרח מגולחים דומים. הקקיגורי היפני מיוצר מרסיסי קרח עדינים ומעליו סירופים ויוגורט. הבינגסו הקוריאני מיוצר מרסיסי קרח אבקיים עדינים ומעליו שפע של סירופים ומרכיבים שמנמנים, מה שהופך אותו לדקדנטי יותר.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
האם באמת יש הבדל בין kאקיגורי ובינגסו?
קקיגורי ובינגסו שניהם קינוחי קרח מגולחים דומים עם תוספות מתוקות וסירופיות שונות.
קאקיגורי (か き 氷) הוא קינוח פתיתי קרח מגולח יפני.
באותו הזמן, בינגסו (빙수) הוא קינוח קרח מגולח קוריאני דומה שבדרך כלל מוגש עם תוספות שופעות יותר מאשר מקבילו היפני, ומרקם הקרח עדין אפילו יותר וכמעט דמוי אבקה.
בניגוד לקונוסי שלג העשויים מקרח טחון, הקינוחים האסיאתים הללו עשויים עם פתיתי קרח מגולחים עדינים מאוד ובעלי מרקם דמוי שלג.
ההבדל העיקרי ביניהן הוא סוגי התוספות איתן הם מגישים: היפנים מעדיפים טעמים סירופיים, בעוד הקוריאנים אוהבים עוגות אורז, שעועית אדומה ותוספות שמנמנות.
בדוק את הסרטון הזה YouTuber 피기보이PiggyBoy עשוי להשיג בינגסו בקוריאה:
קאקיגורי יפני
אין סיבה לא לנסות קקיגורי. זה קינוח קרח מגולח מתוק וטעים. הקרח מגולח כל כך עדין שיש לו מרקם של כמעט צמר גפן מתוק.
מכיוון שהוא חלק, אוורירי וקריר, זה כמו לשתות כוס שלג, אבל עם הרבה תוספות מתוקות, כמובן!
אל תטעו בחרוט שלג, כיוון שיש לזה קרח מתקלף, לא נתחים.
עשוי מקרח מגולח טהור
מה שמייחד את קינוח הקרח הזה הוא שהוא עשוי מקרח טהור, לא קרח בטעמים. כמו כן, הקקיגורי הטוב ביותר עשוי עם מים מינרליים קפואים.
לאחר מכן מוסיפים את חומרי הטעם והתוספות.
אבל הבדל בולט בין קונוסי שלג לקינוחים קפואים אחרים הוא שזה לא עשוי מקרח כתוש, אלא במקום קרח מגולח מגושים גדולים יותר.
בניגוד לבינגסו קוריאני (שמלא בתוספות שמנמנות עשירות ודקדנטיות), קקיגורי בדרך כלל בטעם סירופים, גלידה, חלב מרוכז ויוגורט.
יום קקיגורי
קקיגורי הוא א אוכל רחוב פופולרי קינוח, אבל גם משפחות נהנות מזה בבית.
למעשה, הפינוק הזה כל כך פופולרי שיש לו אפילו יום לאומי משלו! 25 ביולי ידוע בשם ”יום קקיגורי“ כי כשאתה קורא את התאריך לאחור ביפנית, נשמע כמו "קרח קיץ".
יצרנית קקיגורי: מכונה ייחודית (האטסוקי)
יש מכונה מיוחדת להכנת קקיגורי; זה עושה את כל גילוח הקרח בשבילך, כך שקל להכין את הקינוח!
מכונה זו נקראת hatsuyuki והיא מגלחת קרח כאשר אתה מושך בידית. רסיסי קרח עדינים נושרים דרך משפך לתוך הספל או הקערה.
דושישה היא יצרנית קקיגורי חשמלית עם עיצוב יפני בסגנון וינטאג '. כדי להכין את הקינוח הטעים הזה, עליכם להשתמש במכונה זו מכיוון שהיא מגלחת דק את הקרח ומעניקה לו את המרקם הרופף הזה.
הדרך שבה זה עובד היא שיש גוש קרח גדול (שהוא מרובע או עגול), ואז למכונה יש להב. הלהב המדויק הזה מגלח את הקרח ברצועות וחתיכות דקות מאוד.
מקורו של קאקיגורי
למרות שנראה שקשה להאמין, מקורו של קקיגורי מתישהו במאה ה-10 או ה-11.
זה היה קינוח שנוצר לאצילים יפנים. הוא הפך לקינוח פופולרי בקרב פשוטי העם רק בסוף המאה ה -1800.
לאנשים רגילים לא הייתה גישה לקרח מגולח מכיוון שהובלת הקרח הייתה קשה ללא מקפיאים. לכן, רק ברגע שהתיעוש היה בעיצומו אנשים יכלו להעביר קרח בזמן.
כאשר זה נוצר לראשונה, קקיגורי היה צריך להיות בעבודת יד, שכן ברור שלא הייתה מכונה חשמלית.
מכיוון שהוא שמור לאצולה ולמלוכה, הפינוק הזה היה מבוקש מאוד. אנשים היו מגלחים את הקרח בעזרת סכין.
הקרח הומתק לאחר מכן באופן טבעי בעזרת צוף פרחים ומיץ צמחים מתוק.
בינגסו קוריאני
המילה "בינסו" פירושה מים קפואים, אבל הקינוח הזה הוא הרבה יותר מזה: הוא מלא בטעם ומגיע עם תוספות רבות!
בדיוק כמו קקיגורי, בינגסו הוא קינוח קרח מגולח עם חתיכות קרח עדינות מאוד. מה שמייחד אותו מקקיגורי הוא שהוא מוגש עם יותר תוספות, ששונות מאוד ממה שהייתם מצפים.
כמו כן, הוא מעוצב לכדור עגול ולאחר מכן מונח בקערות ומעוטר בתוספות טעימות.
התוספות הפופולריות ביותר כוללות פירות קצוצים שונים, סירופים מתוקים, חלב מרוכז, והפט-בינסו המפורסם ביותר, שהוא קרח מגולח שעועית אדזוקי אדומה. "פטבינגסו" פירושו המילולי "פתיתי קרח שעועית אדומה".
הכל קשור לתוספות
דרך נפוצה לאכול בינגסו היא להוסיף את הקרח, ואז קצת פירות, ג'לי ושעועית אדומה מתוקה.
אבל כמה תוספות פופולריות אחרות כוללות שוקולד, מאצ'ה, תה ירוק, תות שדה, אוכמניות, עוגת גבינה, ומנגו. כמו כן, ניתן להוסיף tteok (עוגות אורז) על מנת להפוך את הקינוח למילוי עוד יותר.
אתה יכול לצפות שאנשים יגידו בינגסו, פטבינגסו או בינגסו (באמריקה). עם זאת, כולם מתייחסים לקרח מגולח קוריאני!
יצרנית בינגסו: זהה ליצרנית קקיגורי
אין יצרן בינגסו ספציפי, מכיוון שהוא עשוי עם מכונת גילוח קרח חשמלית דומה כמו עם קקיגורי. א מכונת דושישה בסגנון יפני יעשה את העבודה עבורך.
ברמה הבסיסית ביותר, הקרח כמעט זהה גם לקקיגורי וגם לבינגסו.
מקורו של בינגסו
לבינגסו יש היסטוריה מעניינת. מקורו בסין כאבולוציה מאכילת פירות קפואים. אבל בסופו של דבר זה הגיע מיפן.
במהלך שושלת ג'וסון (1392-1897), קוריאה הייתה תחת שלטון יפני, ולכן מתכונים יפניים רבים הפכו פופולריים.
המשרתים והפקידים האחראים על קופסת הקרח המלכותית גילחו את הקרח בעזרת סכינים ולאחר מכן הוסיפו מעט סירופ פירות ופירות כדי ליצור פינוק מרענן לאצולה.
ואז, מאוחר יותר, הטעמים של הקקיגורי קיבלו טוויסט קוריאני: שעועית אדומה. אז קרח מגולח שעועית אדומה הפך במהירות לטעם הפופולרי ביותר!
במהלך מלחמת קוריאה הייתה השפעה של טעמים ומרכיבים זרים, והקינוח הפך למורכב עוד יותר עם כל מיני תוספות מרגשות כמו אגוזים, סירופים ואפילו דגני בוקר.
למידע נוסף בנושא ההבדלים בין אוכל יפני וקוריאני כאן
Kakigori vs Bingsu: דמיון והבדלים
כעת, לאחר שהסברתי כל פינוק, הגיע הזמן לחקור כיצד 2 קינוחי הקרח הללו דומים ושונים.
יש סיבה שאנשים מתבלבלים לגבי מה זה בינגסו ומי זה קקיגורי. אני לא יכול להאשים אותם, כי שני הקינוחים נראים די דומים!
הם מוגשים באותו אופן
בתור התחלה, הקאקיגורי והבינגסו עשויים מקרח מגולח, מכוסים בתוספות סירופיות ומתוקות רבות, מוגשות בקערות ואוכלים בכף.
לפעמים, הקינוחים האלה מוגשים בקערות גדולות יותר כדי לפנות מקום לכל התוספות הדקדנטיות. אבל גרסאות פשוטות מונחות בכוסות קטנות, ואתה לוקח כפיות של פתיתי קרח מעורבבים עם תוספות.
במבט ראשון, אולי אפילו תחשבו שהכל רק קערה אחת גדולה של גלידה, כי התוספות בדרך כלל מכסות את כל הקרח. הקרח מגולח לפתיתים דקים ומזכירים שלג טרי.
קרח בינגסו עדין אפילו יותר מקאקיגורי וכמעט מרגיש כמו אבקה.
מרקם קרח ותוספות שונים
ההבדל העיקרי בין בינגסו לקקיגורי הוא מרקם הקרח.
לקקיגורי מרקם קרח מתקלף, אבל הבינגסו מגולח אפילו עדין יותר ומרגיש כמו שלג אבקתי בפה. אבל הם עדיין מאוד דומים.
ההבדל השני בין שני הקינוחים הוא בחירת התוספות.
ליפנים ולקוריאנים יש כמה טעמים דומים, אך לשניהם יש וריאציות וטעמים אזוריים משלהם שהם מעדיפים.
הטעמים והתוספות הנפוצים ביותר של קקיגורי
כשאתה מבקר אצל ספק קקיגורי, תראה את כל אפשרויות הציפוי.
הטעמים הבסיסיים ביותר הם סירופים פירותיים צבעוניים כמו:
- דוּבדְבָן
- תות אדום
- לִימוֹן
- מלון
- הדרים יוזו
- פטל כחול הוואי
אתה פשוט סוחט חלק מהסירופ הישר על הקרח.
לאחר מכן, ישנם כמה שילובי טעם קלאסיים וייחודיים, הכוללים:
- Matcha (תה ירוק)
- Rennyu (חלב מרוכז ממותק)
- קורומיצו (סוג של סירופ מולסה)
- Kinako (קמח סויה קלוי, בעל טעם אגוזי)
- אדזוקי (שעועית אדומה)
- אנקו (משחת שעועית אדומה מתוקה)
- ג'לי בטעם (זרי)
- שיראטמה (כופתאות מוצ'י קטנות)
- תפוחי אדמה ותירס (מלוחים)
- גזר
- יוזו
- צנון דייקון
- שַׁמפַּנִיָה
- Ujikintoki (משולבת מאצ'ה ושעועית אדומה)
- שירוקומה (חלב מרוכז, משחת שעועית אדומה, פירות, זרי עשוי אגר אגר)
הטעמים והתוספות הנפוצות ביותר של בינגסו
רבות מהתוספות היפניות הן גם תוספות בינגסו פופולריות.
להלן כמה טעמים שסביר שתמצאו:
- שעועית אדומה
- גלידה
- קוקטייל פירות
- Patbingsu (שהוא חלב מרוכז, משחת שעועית אדומה ועוגת אורז tteok)
- טטוק (עוגת אורז קוריאנית)
- סירופי פירות צבעוניים (כמו דובדבן, לימון, פטל)
- תה ירוק
- קָפֶה
- יוגורט
- דגנים
- יַיִן
- גְבִינָה
- אגוזים
- Matcha
- גמגול (סוג של מנדרינה)
- בִּירָה
קקיגורי מול בינגסו: מידע תזונתי
קקיגורי הוא קינוח בריא! בניגוד לגלידה בסגנון מערבי, מלא קלוריות וסוכר, פינוקים יפניים קפואים רבים הם די בריאים.
לקרח כשלעצמו אין קלוריות, וזה בדיוק כמו לשתות מים. הקלוריות מגיעות מהתוספות, אבל רוב הסירופים והיוגורטים דלים בסוכר, שומן ופחמימות.
הקקיגורי דל בקלוריות ומושלם לאנשים שעושים דיאטה או מחפשים ממתקים בריאים יותר.
הסוג הבריא ביותר של קקיגורי הוא קינאקו, העשוי מקמח סויה צלוי. יש בו הרבה חלבון, סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים.
בינגסו, לעומת זאת, פחות בריא מקאקיגורי, והסיבה היא שהקרח מוגש עם שפע של תוספות שמנת. התוספות בדרך כלל מלאות בפחמימות וסוכר.
לבינגסו, למרבה הצער, יש כמות גבוהה של פחמימות ושומנים. אבל בדיוק כמו לאכול גלידה, עדיף לצרוך בינגסו במידה.
בקערה ממוצעת של בינגסו מכילה בין 300 ל-900 קלוריות, בעוד שבקערה ממוצעת של קקיגורי יש 30 עד 300 קלוריות.
עם זאת, אם אתה בוחר פירות וג'לי כתוספות שלך, אתה יכול להפוך את הבינגסו לבריא יותר וידידותי יותר לתזונה.
מקציפים את האש עם קקיגורי ובינגסו
אם אתם מחפשים קינוח קרח דקדנטי עם תוספות שמנת ומרקם אבקתי עדין, כדאי לנסות קודם בינגסו. אבל אם אתה רוצה פינוק קפוא מהיר עם סירופ פירותי וטוב חלב, אז קקיגורי צריכה להיות האופציה הראשונה שלך.
שניהם טעימים מאוד ומושלמים ליום קיץ חם!
אה, ואם אתם מרגישים הרפתקנים, למה שלא תקנו מכונת גילוח קרח ותכינו לבד בבית? זה יכול להחליף גלידה, וזה לא מתאמץ להכין!
אם אתה לא רוצה לקנות אחד, אז מעבד מזון תמיד יכול לעשות בדוחק.
הלאה, מה דעתך מנסה עוד קינוח יפני קלאסי בבית: מוצ'י טעים!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.