אוכל יפני מול קוריאני | ההבדלים בין המטבחים הללו
מנות אסיאתיות אהובות בכל רחבי העולם בגלל אופיין הייחודי והבריא.
המטבחים הטעימים האלה אינם מועדפים רק במדינות אסיה; כמעט כל המדינות האחרות צורכות אותם בדרך זו או אחרת.
2 מהמטבחים הפופולריים ביותר בהקשר זה הם יפניים וקוריאנים מכיוון ששניהם נחשבים למטבחים בריאים.
במאמר זה, אני רוצה לדון בהבדלים העיקריים בין 2 אלה: מהם ההבדלים בין אוכל יפני לעומת אוכל קוריאני?
בקיצור, ההבדלים העיקריים בין יפנית ל אוכל קוריאני הם השימוש בתבלינים. בעוד שאוכל קוריאני משתמש בהרבה תבלינים, אוכל יפני שומר על דברים טבעיים יותר עם מינימום של טעמים נוספים. מנות חמות ומתובלות במיוחד נמצאות במטבח הקוריאני, אך לא במטבח היפני.
והכי חשוב, אנשים לא ממש יודעים מה ההבדל בין המטבחים האלה, אז הלכתי וכתבתי מדריך מפורט, שהוא המאמר הזה!
*אם אתה אוהב אוכל אסיאתי, הכנתי כמה סרטונים נהדרים עם מתכונים והסברים על מרכיבים ב-YouTube, כנראה שתהנה: הירשם ב- YouTube
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה הופך את המטבח היפני למקורי?
המטבח היפני מקיף את המאכלים המסורתיים והתרבותיים של יפן, מאכלים שהתפתחו לאורך שנים של שינויים תרבותיים ומסורתיים.
הוא כולל מגוון מאכלים ילידי יפן, כגון סושי, ראמן, מנות מבושלות בסגנון היבאצ'י, גיודון, ועוד רבים.
ראמן הופך כל כך פופולרי ואני כל כך אוהב את הטעם, עליו כתבתי מאמר שלם את כל המרכיבים השונים שניתן להוסיף למרק הראמן כדי שיהיה טעים ואותנטי.
האוכל המסורתי והתרבותי של יפן מורכב מכמה מאכלים שעברו בירושה מאבותיהם. ויש גם לא מעט מנות עדכניות יותר שהוצגו במגע עם אמריקאים.
למעשה, קוריאה היא די דומה. יש להם הרבה השפעות אמריקאיות וקופסאות שימורים במטבח שלהם במנות שפותחו לאחרונה, לרוב מתוך צורך לאחר עיסוקם.
למרות שהם משתמשים באותם חומרים ומרכיבים להכנת אוכל, שיטות הבישול, סגנונותיהם וכלים שונים בתכלית.
דבר אחד מרכזי בו הם בולטים הוא התהליך שלהם תסיסה.
תהליך התסיסה על ידי היפנים
תסיסה היא תהליך השימוש במיקרואורגניזמים, שמרים. וחיידקים אכילים לפירוק מזון. זה כרוך במספר שלבים דרכם ניתן לשמר את האוכל ולהכין טעים!
מכיוון שהאקלים האסייתי אידיאלי לתהליכים כאלה, יפן הפכה לאחת המוכרות העיקריות של מוצרים מותססים בעולם.
כמעט כל התזונה היפנית מכילה משהו מותסס. בשל כך, נוצרו הרבה מוצרים יפניים מקוריים ואותנטיים, כגון משחת מיסו, נאטו, חומץ, סויה, טמפה וכו'.
במיוחד, השימוש בטעם עדין עם חומץ פשוט כל כך מעניין אותי. יש לי הפוסט הזה על חומץ סושי שכדאי לך לבדוק כדי לקרוא עוד על הטעמים המורכבים של אורז סושי.
מה הופך את המטבח הקוריאני למדהים?
המטבח הקוריאני הוא דרך מסורתית לבשל בעקבות תרבות קוריאנית ונורמות, תוך שימוש באמנויות הקולינריות של קוריאה. האוכל הקוריאני הנפוץ ביותר כולל מגוון רחב של מנות, כמו ברביקיו קוריאני, קימצ'י, אורז וכו'.
אוכל קוריאני מתייחס לאוכל שמקורו בקוריאה, דרך השקפתו המסורתית והתרבותית, כמו גם מיקומם בעולם.
מכיוון שקוריאה מוקפת בעיקר באוקיינוס, היא פופולרית בעיקר בזכות פירות הים שלה. מספר מנות אחרות (כמו ברביקיו קוריאני) ותבלינים מיוחדים לטעמים, רטבים ומוצרים (כמו קימצ'י) הם גם פופולריים.
מטבח יפני וקוריאני
מנות קולינריות ממדינות מזרח אסיה נתפסו באופן עקבי כמנות הבריאות ביותר הזמינות בעולם. במיוחד, כשאנחנו מדברים על מאכלים יפניים וקוריאניים, הם ידועים כממזגים את המרכיבים והתבלינים המועילים והבריאים ביותר במנות שלהם.
בנוסף ליפן האכילה הבריאה, הן היפנים והן הקוריאנים חושבים על אוכל כחלק חשוב מאורח חייהם וזה משתרע גם על האופן שבו הם מכינים את המנות.
חלק ממנהגיהם המפותחים סביב אוכל הוא דיסקרטי מאוד ונלמד רק בתוך משפחות או משף לשף, בעוד שאחרים ידועים כמעט על כל תושב.
מטבח יפני מודרני התפתח מתוך ניתוק יחסי מהעולם החיצון ולאחר מכן, זמן ממושך של תקשורת עם והשפעה מכל אזורי העולם. היו חילופי דברים דינמיים בין יפן לקוריאה בתקופה מוגנת זו. עם זאת, נראה כי הסחר הפוליטי והחברתי הצטמצם כעת.
שתי המדינות יכולות לעקוב אחר הירושה הקולינרית של מנות מסוימות בחזרה לסין ולאזורים שונים אחרים באסיה, כגון אורז, קארי, מרק ואטריות.
למרות שלשני המטבחים הללו יש נושאים והתייחסויות תרבותיות משלהם, יש להם קווי דמיון רבים, כמו סגנון העוטף והרול של המנות שלהם ותבלינים מסוימים אחרים.
בעוד שיפן ידועה בסושי ובסשימי, קוריאה ידועה במנגל הקוריאני שלה. זהו מאכל פופולרי והופך לתופעה עולמית לאחרונה.
כדי להעריך את המעדנים המקומיים האלה כמו הילידים וליהנות נהדר במסעדות יפניות וקוריאניות (כאן או בחו"ל), כדאי לברר יותר על תרבויות האוכל והסטנדרטים שלהן.
ליפנים יש היסטוריה ארוכה של שילוב טקסים מורכבים ומסורת בהכנת האוכל שלהם. הם שמים דגש רב על משמעות האמנות והאומנות, ועל מקורות האוכל, ולא רק על ידי טעימתם.
למשל, זה נוהג נפוץ עבור היפנים לדבר עם האנשים איתם הם אוכלים או עם השף והצוות לפני שהם אוכלים כאות תודה על האוכל שלהם.
היפנים גם ממזגים את הטעמים של רוטב סויה ו עממי בהרבה מהמנות שלהם, ולהגיע לטעם האומאמי המושלם הוא מה ששף יפני ישאף אליו.
איזה רוטב ותוספות מועדפים בקרב היפנים והקוריאנים?
לרוטב סויה (או "שויו" ביפנית) תפקיד חשוב מאוד במגוון רחב של בישול. השימוש ברוטב סויה יכול לבנות את הניחוח של האוכל, וחשוב מכך, את הטעם שלו.
הוא מוסיף שכבה של מתיקות ומליחות לאוכל ומשפר את טעם האוכל בפה באמצעות אומאמי.
מצד שני, הסגנון הקולינרי הקוריאני כולל מנהגים פחות מורכבים מהיפנים. אך יחד עם זאת, יש לו סגנונות יוצאי דופן משלו.
מאכל קוריאני לאומי המכונה קימצ'י כולל תהליך של תסיסה לייצור כימיקלים המועילים לעיבוד, כמו גם טווח רחב של פרוביוטיקה, בטא-קרוטן וויטמין C.
אלה יוצרים חוויה קולינרית חדשה ורעננה!
השימוש במזון מותסס שולט גם במנות קוריאניות אחרות.
לכל אחד תהיה תוספת המכונה בנצ'אן שמחולקת יחד עם השולחן. הוא כולל אורז מבושל, מרק, קימצ'י ומנה של ירקות שהתמזגו עם טעמים ועשבי תיבול.
דוגמה נוספת תהיה saengchae, שהיא מעין צלחת קוריאנית של ירקות מעורבים המשלבת טעמי ירקות לא מבושלים עם עוף. הוא מוגש כתוספת להרבה מנות עיקריות קוריאניות פופולריות, כמו בשר ואטריות.
בנוסף לתבשילים מותססים, הקוריאנים אוהבים לשלב את המשחות המיוחדות שלהם. משחת גוצ'וג'אנג, למשל, היא על בסיס פלפל וכוללת מעט צ'ילי עם שמץ של סוכר מעורבב.
או אם אתה נוטה לטעם עמוק יותר, אולי אתה יכול ללכת על doenjang, שעשוי מפולי סויה ומלח כדי לשדרג את הטעם של המרק, הירקות והאורז.
יש להם באמת דרך מיוחדת במינה להכין את המטבח שלהם על ידי תיאום התרבויות, המנהגים, המסורות שלהם, וגם את החוויה הכללית של האורחים שלהם עם החומרים המזינים הבריאים והאירוח שהם מציעים.
ההבדלים בין אוכל יפני לקוריאני
תרבות האוכל היא קבוצה שלמה של מסורות ונורמות בישול הקשורות ספציפית לאזור, דת או תרבות מסוימת, כל אחת עם הניואנסים שלה.
אלו ההבדלים בין המטבח היפני והקוריאני.
טַעַם
לאוכל הקוריאני יש תערובת עשירה של תבלינים ורטבים, הכוללת 2 עיקריים: רוטב סויה ורוטב צדפות. התבלינים והרטבים הללו הם חלק כמעט מכל מאכל קוריאני והם מספקים טעם מלוח לכל מנה.
מצד שני, אוכל יפני מוכן עם כמות נמוכה של תבלינים. המקומיים של יפן מעדיפים טעם וארומה קלילים, והמנות נשמרות בעיקר בטעם הטבעי של המרכיבים העיקריים.
בעיקר, היפנים לא משתמשים בהרבה פלפלים באוכל שלהם, בעוד שהקוריאנים אוכלים לעתים קרובות את האוכל שלהם חריף למדי.
טקסים
הקוריאנים נהנים מהאוכל שלהם ביסודיות, מבלי להיות רשמיים מדי לגבי כללים וטקסים. הם אפילו אוכלים את האוכל שלהם עם סכו"ם ורטבים לבחירתם, בעוד ביפן יש להקפיד על הטקס.
הנה כמה טקסים:
- בישול מנות בצורה מסוימת, כפי שנקבע במסורת
- קבלת פני צוות ושפים לפני האכילה
- אכילה עם כלים מיוחדים (כגון מקלות אכילה) בצורה נכונה
- החזרת הסכו"ם למקום מסוים לאחר שסיימו
הם נהנים מהאמנות, מההיסטוריה ומהדרכים המסורתיות לאכול יותר מהאוכל עצמו.
מאכלים מקומיים מפורסמים
מאכלים מפורסמים שמקורם ביפן הם סושי, ראמן, וסשימי, שכולם נמצאים ביפן, כמו גם בכל העולם. אבל הם במקור מיפן ואוכלים לפי תרבות יפנית.
מאכלים מפורסמים שמקורם בקוריאה הם ברביקיו, בשר על האש וכמובן קימצ'י (שזו לא בעצם מנה בפני עצמה אלא תוספת, או אמצעי להוסיף טעם למנות אחרות).
ההכנה
הבדל נוסף בין 2 המטבחים הוא שיטת הכנת האוכל.
בקוריאה, בשר ומזונות גולמיים אחרים כבושים בכבדות עם תבלינים ורטבים כדי לטעום את המנה לפני שהאוכל מבושל בפועל.
בעוד ביפן, אוכל גולמי מבושל לרוב. זה נעשה עם כמה שפחות תבלינים והטעם מתווסף לאחר בישול מלא של האוכל.
סושי
כנראה ההבדל הבולט ביותר בין סושי קוריאני לשותפו היפני הוא דחיית הוואסאבי.
במקום זאת, גוצ'וג'אנג, רוטב פלפל אדום קוריאני חריף ומותסס משמש לעתים קרובות כחלופה. הוא מעביר חום דומה ללא תחושת עקצוץ של ווסאבי.
המרכיבים הבסיסיים של סושי קוריאני של דגים טריים ואורז מבושל במומחיות מתיישבים עם הסגנון היפני של הכנת סושי.
האמת, שפים סושי קוריאנים רבים עוברים הכשרה על ידי שפים יפנים שמדגישים את המשמעות של הכנה ללא רבב ואת הסידורים האצילים שלהם. תקנים אלה חלים על סושי קוריאני ויפני כאחד.
מה שמייחד אותם הוא האופן שבו שפים קוריאנים מרחיבים את תורתם היפנית, על ידי החדרת המנות שלהם עם תבלינים, טעמים וטכניקות בישול מהאוסף הקולינרי של ארצם.
גם אוכל יפני וגם אוכל קוריאני טעימים
אם אהבת את המידע בפוסט זה המסביר את ההבדלים בין אוכל קוריאני ליפני, בבקשה קרא גם את הפוסט שלי על ההבדלים בין אוכל יפני לסיני עם מדריך מעמיק של ה-2!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
