Kamaboko: עוגת הדגים היפנית
מהי עוגת דגים ביפנית?
עוגת דגים היא קציצה אסייתית המורכבת מדגים ופירות ים אחרים, והיפנים קוראים לה "קאמאבוקו". זה דג לבן חבוט, טחון (surimi), וערבבו עם רוטב דגים, מלח, סוכר וסאקה ליצירת גוש חלק של קמבוקו.
בעוד שדג בקלה משמש באופן מסורתי, הוא נדיר, ולכן כיום נעשה שימוש במחלת ודג לבן, כמו גם דגים וסלמון מלוטשים לטעמים יוצאי דופן יותר!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
קטגוריות של עוגת דגים
עוגות דגים נעשות ללא פירורי לחם ומורכבות מתערובת של דגים מבושלים, תפוחי אדמה, ולעתים קרובות ביצים. הם יוצרים לקציצות ולעיתים מטוגנים.
מכיוון שדגים היו בעיקר חלק משמעותי מהתזונה של אנשים החיים בקרבת אוקיינוסים, נחלים ואגמים, צצו קטגוריות מקומיות רבות של עוגות דגים.
הזנים יכולים להיות תלויים בסוג הדג, עד כמה הדג מבודד דק, ניצול חלב או מים, שימוש בקמח או תפוחי אדמה, כמו גם בשימוש בביצים או בחלבונים ובאסטרטגיית הבישול.
בהתאם להעדפות ובחירות אזוריות, מרכיבי עוגות הדגים סווגו לשתי קטגוריות: בסגנון אסייתי ואירופאי.
עוגת דגים בסגנון אסייתי
באסיה עוגות דגים מכילות בדרך כלל דגים עם מלח, מים, קמח וביצים.
הם יכולים להיות תערובת של משחה העשויה מדג טחון וסורימי. לאחר מכן יוצקים את התערובת המתקבלת לצורה ומניחים לה להתקרר.
לאחר מכן הם מוכים ומנותחים באמצעות מכונה לתהליך זה.
בשלב זה הם נצרבים בדרך כלל בשמן. לאחר הליך הבישול, הם מתמצקים וארוזים, ונשמרים כך עד לצריכה.
גם לקרוא: אלו הן 10 עוגות הדגים הטובות ביותר לראמן
עוגת דגים בסגנון אירופאי
באירופה עוגות דגים הן כמו קרוקט והן עשויות מדג פילה או מאכלי ים אחרים עם קציצת תפוחי אדמה.
במקרים מסוימים הוא מכוסה בפירורי לחם. עוגות דגים אלו עשויות מדגים חתוכים או קצוצים, תפוחי אדמה, ביצה וקמח, עם תיבול של בצל, פלפל ועשבי תיבול.
מהי עוגת דגים יפנית?
עוגת דגים יפנית היא סוג של עוגת דגים אסייתית שהיפנים מכנים אותה "קאמבוקו". ישנם מספר סוגים, אך הנפוצים ביותר הם קמבוקו אדום ונארומאקי.
רוב עוגת הדגים היפנית מיוצרת באמצעות בשר של כמה מיני דגים טריים או דגים לבנים מעובדים הנקראים סורימי.
היסטוריה של עוגת דגים יפנית
למרות שאין הוכחות קונקרטיות לאופן שבו קמבוקו נוצר, אומרים שהוא החל לייצר במאה ה -8 בתקופה הייאן.
סיפור יוצא מן הכלל אומר שהקמבוקו הוגש לראשונה בארוחת ערב חגיגית לכומר יפני.
מכיוון שזו הייתה רק ההתחלה של הכנת הקמבוקו, זה היה בהתחלה פשוט בשר דגים שנטחן ועוצב למקל במבוק לפני הבישול. ככל שהצורה הושוותה לזה של הנקודה הגבוהה ביותר של צמח זנב המכונה ביפנית "גאמה-נו-הו", המנה נקראה "קמבוקו".
בשנת 1865 החל ארגון הדגים הקמעונאים סוזוהירו לספק קמבוקו.
בעוד שהשוק בהתחלה שירת את העיר אודווארה, הבעלים השישי של הארגון בחר לגדל את השוק בבירת האומה: טוקיו.
ההבדל בין מקלות סרטן קמאבוקו וסורימי
סורימי הוא בשר סרטנים מדומה העשוי ממשחת דגים לבנים והוא סוג של קאמאבוקו. ביפן, בשר הסרטנים הזה נקרא גם kani-kamaboko or קאניקמה בקיצור כדי לציין את העובדה שזה נחשב לצורה של קאמבוקו.
הקאמאבוקו הטוב ביותר לקנות
אם אתה מחפש קאמבוקו נהדר לנסות, אני אוהב יומן יאמאסה הזה כי יש לו את הלעיסה המושלמת ואת הצבע הוורוד המדהים:
מה היתרונות של עוגת דגים יפנית?
בנוסף לטעמה הנפלא, עוגת הדגים היפנית עמוסה בכמה יתרונות רפואיים:
- הוא כמעט ואינו מכיל שומן ויש בו הרבה חלבון.
- הוא כולל מקבץ מאוזן של כל 9 חומצות האמינו.
- נמצא שיש לו גם השפעות נוגדות חמצון.
- יש לו ויטמינים ומינרלים אחרים הדרושים לתזונה מאוזנת ולבריאות טובה.
- הוא דל בקלוריות ואינו מצטבר שומן וקלוריות מיותרים בגופכם.
- מכיוון שמדובר בארוחה עשירה בחלבונים, היא עוזרת לשמור על בריאות הציפורניים, השיער והעור.
מרקם של עוגת דגים
למרות שישנם סוגים שונים של קמבוקו, לרובם יש צבע ורדרד ולבן.
קמבוקו לעיס בדרך כלל. עם זאת, הסוג המתקדם עדין בהרבה, מה שנהנה עם אטריות עדינות.
עוגת דגים יפנית אדומה (בדיוק כמו הלבנה) מוצעת באופן קבוע באנדרטאות ובמשך עונות מיוחדות, כמו בתרבות היפנית, שני הצבעים הבסיסיים נחשבים כמביאים מזל טוב.
איך אוכלים קמבוקו?
לדברי אנשים יפנים, עליך להיות מודע לטמפרטורה, כמו גם לעובי החיתוכים, מכיוון שהם יחליטו כמה תיהנה מהחטיפים.
אם אתם מתכננים לאכול את עוגת הדגים כפי שהיא אמורה להיות, עליכם לשאוף לעובי של 12 מ"מ, מכיוון שזה יעזור לקלוט הרבה טעמים.
אם אתה לא חושב שאתה הולך לאכול אותם כמנה עצמאית או כחטיף, אולי כדאי להתאים אותם עם מרכיבים שונים מהארוחה ואולי ללכת על נתח דק יותר. אתה יכול אפילו לקחת חתיכה בעובי 3 מ"מ. עם חיתוך דק כזה, אתה יכול להחליף קמבוקו במקום בייקון ולקבל תוצאות נהדרות!
ואם אתם מקווים להעריך את הטעם בזמן שאתם אוכלים את העוגות בעצמכם, קחו חתך סמיך, כגון 15 מ"מ. לאחר מכן תוכל להוסיף אותם לצלחת של ירקות מעורבים מבלי לאבד אף אחד מהטעמים!
באשר לטמפרטורה, עליך לזכור כי העוגות הללו מכילות הרבה חלבונים. אז שימוש בכמות גבוהה של חום לבישול קמבוקו לא רק יגרום לחלבונים, אלא גם יהרוס את המשטח הקרום שלו. העוגות שתקבלו יהיו קשות וגם קשות ללעיסה.
אז יש צורך לשמור אותם בטמפרטורת החדר.
סיכום
קאמאבוקו יכולה להיות כל סוגי עוגות הדגים, החל מבולי העץ בצבע ורוד שכולנו מכירים ואוהבים, ועד לטעמים מוזרים ואקזוטיים, ואפילו מקל הסרטנים החיקוי הנמוך.
גם לקרוא: כך מכינים עוגות דגים של נארוטומאקי ראמן
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
