איך להכין אורז קוג'י בבית [מתכון מלא]
מתכון זה ייתן לכם הבנה כיצד לגדל תבנית "אצילה" נפלאה.
ניתן להשתמש בקוג'י לתסיסה של מיסו, רוטב סויה, אמזקה וכו'. מרכיב יפני זה הופך לפופולרי בקרב שפים מכיוון שהוא מוסיף מעט טעם ומורכבות אומאמי לטכניקות הבישול.
זה יכול לשמש עם כל סוג של תסיסה שניתן להעלות על הדעת מציגה טעמים חדשים. למרות שהוא זמין כצמח קוג'י בחנויות, אתה יכול אפילו לייצר אותו בעצמך בבית שלך.
אורז קוג'י מתסיס תוך 48 שעות בלבד אם התנאים נכונים. החדשות הטובות הן שאתה יכול להכין אורז קוג'י או שעורה קוג'י בבית עם ערכות התחלה של נבגי פטריות.
מציאת נבגי קוג'י היא המרכיב המאתגר ביותר בייצור קוג'י תוצרת בית (קוג'י-קין). רק תוודא שאתה קונה את הקוג'י-קין ולא את הקוג'י אורז.
הכנת אורז קוג'י או שעורה היא פשוטה ברגע שיש לך נבגי קוג'י במקפיא שלך.
החלק הקשה ביותר בהכנת הקוג'י הוא הדגירה של 48 שעות שבה אתה צריך לדגור את נבגי הקוג'י בטמפרטורה קבועה של 90 F או 30 C למשך 48 שעות.
הטמפרטורה לא יכולה להשתנות אחרת היא עשויה לא לעבוד.
בפוסט זה נסקור:
קוג'י סטרטר לתסיסת חלבונים
תהליך התסיסה של תסיסות החלבון (אורז, דגנים, קטניות, בשר וכדומה) מחייב את תרביות הקוג'י לייצר מספר סוגים של פרוטאזות.
הקוג'י-קין הולך לתסוס את האורז בזמן שהוא מדגר.
במהלך התסיסה, האנזימים הופכים חלבונים לחומצות אמינו. חומצות אמינו תורמות לטעם האומאמי של המזון.
בלי ערכת התחלה של קוג'י, אי אפשר להכין אורז קוג'י בבית. בדוק את ה-Hishiroku Koji Starter Spores.
אגב, יש לי עוד אפשרויות המפורטות בסעיף "היכן לקנות אורז קוג'י" למטה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםמתכון לאורז קוג'י
רכיבים
- 2 כוסות של אורז לבן או חום מלוטש
- ¼ כפית של תרבות הקוג'י-קינים
הוראות
- כדי לנקות את האורז לחלוטין, שטפו אותו כמה פעמים עד שהמים צלולים. תהליך השטיפה מסיר עמילן, וזה חשוב אם רוצים שהתסיסה תעבוד.
- האורז צריך להשרות במים בין 8 ל-12 שעות או לילה.
- לאחר מכן, אתה צריך לאדות את האורז עד שהוא הופך רך. אין להרתיח את האורז. אתה יכול להשתמש במסננת עם מטלית מחוטאת או מגבת תה כדי לאדות אותה.
- תנו לאורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מוסיפים לאורז את ¼ כפית תרבית הקוג'י-קין ומערבבים אותו.
- על תבנית אפייה, פורשים את כל האורז המאודה ומכסים אותו במטלית לחה. המטלית חייבת להיות לחה אך לא רטובה.
- זה הזמן לדגור על האורז בטמפרטורה קבועה של 90 F או 30 C למשך 48 השעות הבאות. קרא למטה כיצד להדגיר את האורז.
- כל 12 שעות, לפרק את הגושים. זה מפיץ את הלחות ועוזר להתפתחות עובש.
- סיבי העובש הלבנים מתחילים להיווצר לאחר 48 השעות הראשונות. בשלב זה, האורז מתחיל לקבל צבע ירקרק. אם זה כבר ירוק, זה לא טוב!
- הסר את הגרגירים מהאינקובטור כדי למנוע עוד קפיצת עובש. הקפידו להסיר את המגבת ולתת לאורז הקוג'י להתייבש.
- הנח את אורז הקוג'י במקפיא שלך לשימוש מאוחר יותר או התחל להכין איתו מתכון.
- כשאתם מכינים את אורז הקוג'י בבית, רוצים להשתמש רק באבקת עובש, אז צריך לנפות אותו באמצעות מסננת דקיקה.
וִידֵאוֹ
איך לדגור אורז קוג'י
אתה תוהה 'איך לעשות תא תסיסה?'
רק לאחר 12 שעות של דגירה תתחילו לראות את נבגי הקוג'י צצים. תא התסיסה יכול להיות מרכיב היצירה או ההפסקה של התהליך.
אבל אל תחשוב על זה יותר מדי - חיוני ליצור מקום שבו הטמפרטורות ואיכות האוויר יכולות להישאר קבועות.
ניתן לחבר את התרמוסטט ומכשיר האדים לבקרת לחות מיטבית. ברגע שהקוג'י מתחיל להריח מתוק, ואתה יכול לאסוף אבקה דקה, אורז הקוג'י שלך מוכן.
ישנן מספר דרכים להדגיר את האורז, אתה צריך מקום חם עם טמפרטורה קבועה.
הנה כמה אפשרויות:
- הכניסו את הקוג'י לתנור כבוי אך הקפידו להשאיר את אור התנור דולק.
- השתמש במייבש והגדר אותו להגדרת הטמפרטורה הדרושה.
- מניחים אותו בסיר איטי על אש נמוכה.
- אתה יכול להשתמש בהגהת לחם או במכונה להכנת יוגורט.
- מחצלת חימום.
- אפשר להניח את האורז בקופסה מבודדת ולהוסיף בקבוקי מים חמים.
- תרמו-סירקולטור או סיר סו-וויד.
הערות למתכון לאורז קוג'י
הקפד להשתמש בציוד בישול מחוטא ונקי ובמגבות תה מכיוון שאתה מתסיס עובש.
אם אתם מנסים להכין אורז חום קוג'י או גריסי קוג'י, השתמשו בשעורה הפנינה ובאורז החום המלוטש כי אלה עובדים הכי טוב.
כמו כן, השתמש רק במותגים מוסמכים ומכובדים של koji kin. עובש מזוהם יכול להיות רעיל ורע לבריאות.
אם המתכון שלך לא עובד כמו שצריך והפטרייה ממשיכה לנבוע, ייתכן שזה נובע מקוג'י רע.
למה הקוג'י שלי גדל גרוע?
זה יכול להיות בגלל שהתנאים סביב עובש הקוג'י שלך גרועים. באופן כללי, טמפרטורת הדגירה יכולה להיות בעיה, אלא אם כן יש יותר מדי חום.
לעומת זאת, כאשר הטמפרטורות עולות על 35°C (90°F) למשך זמן רב מדי, תבנית הקוג'י הזו עלולה להידרדר.
במהלך התסיסה, תהליך התסיסה מייצר אנרגיה חדשה. זו הסיבה שהטמפרטורות זקוקות לניטור על מנת למנוע התחממות יתר.
סיבות נוספות הן לחות. אם הדגנים לא יובשו היטב, הם לא מוכנים מספיק לגדול.
בעיה נוספת עשויה להיות שהנבג עשוי להיות ישן יותר. כדאי לבחור נבגים איכותיים כדי לחסן אורז.
למה הקוג'י שלי ירוק או צהוב?
אם עובש הקוג'י נמשך לאורך זמן, אז הוא יצור נבגים ירוקים או צהובים שמתרבים בעצמם. למרבה הצער, הם גורמים לטעם רע לתסיסה.
יש לזרוק את הרכיבים הירוקים, ולהשתמש בשאר החלקים.
כאשר כל הקוג'י הירוק הושלך לערימת קומפוסט, אז אתה יכול להתחיל מההתחלה. לא ניתן להשתמש בקוג'י עם נבגים זה לחידוש אורז במערכת הניתנת לסגירה חוזרת של אורז. מוטציות וזיהומים אלה נמצאים בסיכון גבוה מדי.
איך אני יודע אם הקוג'י שלי מצליח?
קוג'י מוצלח יכול להיות לבן עם ריח וטעם פירותי בדומה למשמש. דפוס נימה יוצר עננים משתנים על גרגירים. אם הקוג'י שלך רטוב, מריח נורא והופך לצבעוני (ירוק, שחור, ורוד או כתום), משהו השתבש.
המפתח להכנה מוצלחת של אורז קוג'י הוא דגירה שלו בסביבה לחה בטמפרטורה המושלמת.
איך לאחסן אורז קוג'י
אתה יכול לאחסן אורז קוג'י עד חודש אחד בכלי אטום במקרר שלך. אם אתה מאחסן אותו במקפיא, זה טוב עד שישה חודשים.
אז, אתה לא צריך לגדל קוג'י כל הזמן אבל זכור שאם אתה מקפיא אורז קוג'י הוא עלול לאבד חלק מהטעמים שלו.
סיכום
אורז קוג'י יכול לשמש להכנת מנות נהדרות אחרות, כך שהמתכון הזה הוא אחד טוב שיש בארסנל שלך.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.