סכין מנקירי: סכין הנודלס היפנית לאטריות טריות
לאטריות האודון האלה במרק או מוקפץ יש את המרקם המושלם כשהן חתוכות לרצועות אחידות. האם אתה תוהה איך הם נחתכים טריים עבור המנה שלך?
סכין מנקירי היא הכלי הטוב ביותר למשימה זו.
הלהב המעוצב במיוחד מאפשר לשף לפרוס במהירות ובאופן שווה את האטריות בתנועה מהירה אחת.
זה הסכין היפנית הפאנקית שלא ממש נראית כמו סכין!
סכין אודון קירי, הנקראת גם menkiri bocho או sobakiri, היא סכין מטבח יפנית שיש לה להב משונן או ישר. הוא משמש לחיתוך מהיר ונקי של אטריות אודון מבלי לכתוש או לשבור אותן. הסכין מוחזקת באחיזה יציבה, ואתה משתמש בתנועת נדנדה כדי לחתוך את האטריות.
סכיני מנקירי הם כלי פופולרי עבור בשלנים ביתיים שרוצים להכין בעצמם מנות אודון תוצרת בית.
סכין זו מצוינת גם לחיתוך ירקות, חלבונים ומרכיבים אחרים הדורשים חיתוך דק.
במאמר זה תלמדו הכל על סכין חיתוך אטריות מנקירי, כיצד היא פועלת ומדוע היא סכין חשובה בהכנת אטריות.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהי סכין מנקירי?
סכין המנקירי היא חותך אטריות יפני שנראה כמו להב מלבני עם ידית. הוא משמש לחיתוך אטריות בעבודת יד, לא לאטריות הארוזות המיוצרות במפעל.
ישנם שני דגמים: לאחד יש קצה משונן שעוזר לחתוך דרך אטריות אודון בצורה אחידה ומהירה והשני קצה ישר.
אין שום דבר אופייני בעיצוב של הלהבים האלה.
קצה הלהב מוצק, בעוד שלשני יש שני שיניים כמו החלק התחתון של H. הידית כוללת חוד משובץ.
לשין השני יש קצה מושחז שנמשך לאורך החוד ולכל אורך הצד הנמכר של הלהב.
יש קצה חיתוך יחיד וארוך ממש בבסיס הלהב.
כל סוגי המנקירי נועדו לבצע חיתוכים נקיים ואחידים בתנועה אחת.
הסכין מוחזקת בחוזקה ביד אחת כשהשנייה מנענעת את הלהב קדימה ואחורה כדי לפרוס את האטריות.
האודון והסובה קירי מיועדים למטרת חיתוך אטריות ושימשו במשך מאות שנים ביפן.
הלהב של האודון קירי, הידוע גם בשם menkiri bocho, נופל פנימה כדי לכסות פחות ממחצית אורך הידית, בניגוד לסכינים סובה וקשי קירי.
לקאשי קירי יש להב קצר יותר שמתעקל רק כדי לפגוש את החלק העליון של הידית, ואילו לסובה קירי יש להב ארוך יותר שמתפרש לכל אורך הידית.
כל הסכינים הללו נופלות בקטגוריה של סכיני חותך אטריות 'מנקירי'.
אטריות סובה ואודון מיוצרות על ידי רידוד וקיפול הבצק למלבנים ארוכים, שאותם חותכים עם המנקירי בוצ'ו.
למנקירי בוצ'ו יש להב ארוך וישר שאידיאלי לחיתוך אטריות בצורה זו.
אטריות נחתכות בדרך כלל באמצעות סכין כבדה זו ותנועה קלה קדימה.
בגלל העיצוב שלו, המנקירי הוא כלי הכרחי להכנת אטריות.
יש לו סכין חדה במיוחד עם להב שנמשך עד קצה הידית כך שהוא יכול לפרוס לרוחב הבצק.
כמו כן, יש לו להב שנשען בצורה שטוחה לחלוטין על קרש החיתוך כך שזה מניב אפילו רצועות דקות.
הלהב חייב להיות ישר וחד לחלוטין לחתכים נקיים.
הבצק לא ייחתך כמו שצריך אם יש מקום בין הלהב לקרש החיתוך, מה שעלול להוביל לאטריה עבה מדי או דקה מדי.
חותך האטריות בעל עיצוב שמונע מהמזון להידבק ללהב ומקל על ניקויו לאחר השימוש.
סכיני מנקירי עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד איכותית ומגיעים בגדלים שונים.
אורך הלהבים בדרך כלל נע בין 18 ל-27 סנטימטרים, כאשר הלהבים העבים יותר משמשים למרכיבים קשים יותר כמו צנון דייקון או גזר.
הלהב חייב להיות כבד כי זה מבטיח חתכים נקיים ואחידים ואחיזה יציבה. הידית צריכה להיות גם נוחה לשימוש כך שהיא לא תחליק כשפורסים את הבצק.
על ידי שימוש בסכין מנקירי, אתה יכול לחתוך בצורה אחידה אטריות שיתבשלו בצורה אחידה. תוכל גם ליצור חיתוכים עדינים עם דיוק ושליטה.
בין אם אתה חדש בבישול או איש מקצוע ותיק, הסכין הזו יכולה לעזור לך להכין את מנת האודון המושלמת.
סוגי מנקירי
Udon Kiri うどん切
האודון קירי הוא להב מלבני עם ידית ויש לו קצה משונן או ישר.
סכין זו תוכננה במיוחד לחתוך אטריות אודון בתנועה אחת והיא המנקירי הפופולרית ביותר.
Soba Kiri そば切
הסובה קירי דומה לאודון קירי אבל יש לו להב קצר יותר שמתעקל מעט בקצהו.
סכין זו משמשת לחיתוך אטריות סובה, כמו גם מרכיבים אחרים כגון צנון דייקון או גזר.
קאשי קירי 橿切
הקשי קירי הוא להב מלבני עם קצה זוויתי. סכין זו משמשת לחיתוך מרכיבים קשים יותר כמו צנון דייקון או גזר.
הלהב קצר יותר מזה של סכיני האודון והסובה קירי, מה שמקל על התמרון. הוא משמש לחיתוך אטריות כמו אודון וסובה, או אפילו ראמן.
גם לקרוא: איך קוראים לאטריות היפניות העבות? האם יש יותר מסוג אחד?
תכונות של חותך האטריות מנקירי
סכיני מנקירי עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד או מפלדת פחמן, מה שהופך אותם לעמידות וקל לניקוי.
לחלק מהמנקירי יש קצה משונן, שעוזר במניעת הידבקות ומספק חיתוך נקי יותר.
אבל לרוב סכיני המנקירי יש קצה ישר חד כתער והוא מבטיח חתכים חלקים ונקיים.
אורך הלהבים נע בין 18 ל-27 סנטימטרים, כאשר להבים עבים יותר משמשים למרכיבים קשים כמו צנון דייקון או גזר.
הם מגיעים במגוון גדלים וניתן להשתמש בהם גם לאטריות אודון וגם לסובה.
מה שמעניין הוא שהמנקירי הוא לא כמו קליבר, ללהב יש חלל קעור ליד הידית, זה לא להב מלבני לגמרי.
המנקירי מעוצב עם להב ארוך, מלבני וישר אידיאלי לחיתוך אטריות.
הידית עשויה בדרך כלל מעץ, פלסטיק או מתכת, והיא מיועדת לאחיזה נוחה.
רוב סכיני המנקירי, כמו VG0009 Blue Steel 7-Inch Menkiri מבית Shun, בעלי להב San Mai כלומר הלהב עשוי מליבה של פלדה קשה ולאחר מכן עטוף בפלדה רכה יותר.
זה הופך אותו לחד ועמיד להפליא.
איך משתמשים בסכין מנקירי?
כדי להשתמש בסכין מנקירי, תחילה עליך לוודא שהלהב חד ונקי. לאחר מכן, הניחו את הבצק או האטריות על קרש חיתוך והחזיקו את הסכין ביד אחת.
ביד השנייה, לחץ כלפי מטה על הלהב והזיז אותו קדימה ואחורה בתנועת נדנוד. זה יעזור ליצור פרוסות דקות ואחידות.
הסוד להכנת חתכים אחידים באטריות הוא לוודא שהלהב שטוח לחלוטין כנגד קרש החיתוך.
אם יש מקום בין הלהב ללוח, זה יכול להוביל לפרוסות אטריות לא אחידות.
לאחר שתסיים לחתוך, נקה את הסכין מיד עם מים חמים וסבון ומטלית רכה.
זה יבטיח שהלהב יישאר חד לשימוש עתידי. יש לייבש את הלהב לחלוטין כדי למנוע חלודה.
היסטוריה של סכין מנקירי
לסכין המנקירי יש היסטוריה ארוכה ביפן והיא שימשה לראשונה בתקופת אדו (1603-1868).
מאמינים שהוא הומצא על ידי יצרני חרבות שהחלו לייצר סכיני מטבח.
מאז אטריות היו תמיד חלק חשוב מהמטבח היפני, היה צורך בלהב כדי לחתוך אותם לפרוסות אחידות.
סכין המנקירי עוצבה עם להב ארוך ומלבני שיכול ביעילות לחתוך אטריות בתנועה חלקה אחת.
עם השנים הפכה סכין המנקירי לכלי הכרחי להכנת אטריות אודון וסובה.
כיום, המנקירי הוא עדיין אחד הסכינים הפופולריים ביותר לחיתוך אטריות ביפן
מי משתמש בסכין מנקירי?
סכיני מנקירי הם כלי פופולרי בקרב שפים מקצועיים וטבחים ביתיים כאחד.
זהו כלי מטבח נהדר לכל מי שרוצה להכין אטריות אחידות בצורה מושלמת או חתכים עדינים בדיוק ובקרה.
רוב המסעדות היפניות המגישות מנות אודון וסובה אותנטיות וטריות משתמשות בסכין זו כדי להבטיח שהן יקבלו את החתכים המושלמים.
המנקירי נפוץ גם במטבחים ביתיים, מכיוון שהוא מקל הרבה יותר על חיתוך אטריות ומרכיבים.
מדוע סכין מנקירי חשובה ביפן?
המנקירי הוא כלי חשוב במטבח היפני מכיוון שהוא מאפשר לטבחים להכין חתכים מושלמים ואחידים של אטריות ומרכיבים אחרים.
אטריות הן מרכיב קולינרי מרכזי במטבח היפני, וחשוב שיהיה הכלי הנכון לחתוך אותן במדויק.
סכין המנקירי עוזרת להוציא את מלוא הטעם של המרכיבים, כמו גם לוודא שכל ביס יהיה אחיד בגודלו.
זה גם מבטיח שהמרקם של האטריות יהיה בדיוק לפי הרצוי.
סכין זו היא כלי מטבח פופולרי ביפן, מכיוון שהיא חיונית להכנת מנות האטריות המושלמות.
מנקירי נגד חותך אטריות
חותך האטריות המערבי או רולר סריג הנודלס שונה לחלוטין מסכין המנקירי היפנית.
המנקירי הוא סוג של סכין יפנית שתוכננה במיוחד לחיתוך אטריות סובה.
יש לו להב שטוח עם קצה חד, מה שהופך אותו לאידיאלי לחיתוך רצועות בצק דקות. זוהי סכין שתוכננה תוך מחשבה על דיוק, שליטה ודיוק.
מצד שני, חותך האטריות המערבי הוא כלי המשמש לחיתוך אטריות לצורות וגדלים אחידים.
הוא עשוי מתכת ובעל גלגלת סריג המשמשת לרידוד הבצק על מנת לחתוך אטריות לצורות רצויות.
חותך האטריות אינו מספק את אותו דיוק ודיוק כמו סכין מנקירי, אך הוא עדיין שימושי.
חותכי אטריות הם כלים לשימוש כללי יותר המשמשים לחיתוך אטריות מכל הצורות והגדלים.
יש להם להב מעוקל עם קצה משונן, המאפשר להם לחתוך דרך בצקים עבים יותר, בדרך כלל פסטה.
סובה קירי נגד אודון קירי
אלה שני סוגי סכינים לחיתוך אטריות מנקירי.
סובה קירי הוא סוג של סכין יפנית שתוכננה במיוחד לחיתוך אטריות סובה.
יש לו להב שטוח עם קצה חד, מה שהופך אותו לאידיאלי לחיתוך רצועות בצק דקות.
אודון קירי, לעומת זאת, הוא סוג של סכין יפנית שתוכננה במיוחד לחיתוך אטריות אודון.
יש לו להב מעוקל עם קצה משונן, המאפשר לו לחתוך דרך בצקים עבים יותר.
שני הסכינים נועדו לבצע חיתוכים מדויקים ואחידים, אך צורת הלהב הופכת אותם למתאימים יותר לסוגים שונים של אטריות.
מחשבות סופיות
סכיני מנקירי הם כלי חיוני בבישול היפני.
יש להם להב בעיצוב ייחודי שהופך אותם לאידיאליים לחיתוך אטריות לפרוסות דקות ואחידות.
הסכינים הללו חדות ועמידות להפליא, מה שהופך אותם למושלמים עבור שפים מקצועיים או בשלנים ביתיים כאחד.
עם סכין מנקירי טובה, כל אחד יכול להכין אטריות סובה או אודון בבית לארוחה טעימה ואותנטית.
5 המתכונים הטובים ביותר עם אטריות אודון לארוחת ערב יפנית כאן
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.