5 תחליפי מיסו קלים לשימוש כדי שתוכלו לבשל את המנה שלכם!
חלק חשוב במטבח שלי הוא הטעם החריף והאומאמי של משחת מיסו.
משחת מיסו משמשת בעיקר למרקים, אך ניתן להוסיף אותה לרוטב סלטים, מרקים, מוקפצים או אפילו מרינדה לבשר שלכם.
הרבה מהקוראים שלנו ביקשו תחליף מיסו טוב לתזונה נטולת גלוטן או ללא סויה.
אז בואו נסתכל על כמה מהמותגים האהובים עלי של הדבקת מיסו לפני שנצלול לחמש החלופות המובילות להדבקת מיסו שכנראה יש לכם במטבח שלכם כרגע!
כאשר אתם מחפשים סוג מסוים של מיסו לשימוש במתכון, דאגו להשתמש בחלופות הנכונות.
מיסו מיוצר בדרך כלל באמצעות תסיסה של פולי סויה עם דגנים ומלח. ישנן גרסאות רבות עם רמות שונות של חוזק, צבע וטעם.
החלפת סוג של מיסו עם סוג אחר לא תמיד טועם אותו דבר, כך שאפילו החלפת לבן למיסו אדום יכולה להרוס את המנה שלך!
בדוק את הסרטון שלי כדי לראות כיצד אני משתמש בתחליפי המיסו השונים האלה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
התחליפים הטובים ביותר להדבקת מיסו
רוטב סויה
אם לא נותר לי שום רסק מיסו, הדבר הראשון שאני תופס הוא רק רוטב סויה רגיל שכן הוא מספק להיט מלוח / אומאמי / מלוח קרוב לזה של מיסו.
החסרונות היחידים הם שרוטב סויה הרבה יותר מלוח ממיסו, אז כדאי להוסיף קצת פחות ולעבוד את דרכי למעלה כנדרש.
למיסו יש גם מבנה קרמי יותר מנוזל הסויה, אז אולי כדאי להוסיף משהו אחר במרקם הקרמי הזה, תלוי במנה שאתם מכינים.
טחינה
טחינה היא משחה העשויה מזרעי שומשום אדמה. זה נראה קצת כמו משחת מיסו לבנה ויש לו מרקם דומה להחלפתו במתכונים שבהם אתם רוצים להימנע מהדבקת מיסו.
אם מתכון משתמש בכמויות גדולות של מיסו, טחינה כנראה לא תעבוד מכיוון שפרופיל הטעם חלק יותר ואגוזי בהשוואה לטעם המלוח/המלוח של מיסו.
מלח
אם מתכון צריך רק כמות קטנה של מיסו ויש בו הרבה מרכיבים אחרים, ייתכן שתצטרך להוסיף מעט מלח.
רוטב דגים
רוטב דגים דומה לרוטב סויה, הוספת מלח ואוממי. עם זאת, קצת עובר דרך ארוכה, אז התחל בקטן.
ציר ירקות
למרקים, במקום מיסו, ציר ירקות בטעם מלא יעבוד.
מה הטעם של הדבק מיסו?
רוב האנשים מסכימים שיש לזה טעם של אומאמי - אחד מחמשת הטעמים או הטעמים ביפן, הנחשב כטעם "טעם".
כשאתה טועם אותו לראשונה, הוא ייראה מלוח, בשילוב של שמץ של מתיקות, מתיקות ואדמיות.
בהתאם לעוצמת העיסה, הטעם שלה יהיה מעט מתוק או בשרי ומלוח מאוד.
המרקם דומה לחמאת בוטנים, חלק מהמיסו מאוד דביק וחלק, בעוד שחלקם שמנמנים.
מתי בישול עם מיסו, אתה צריך רק כמות קטנה כי זה אוכל כל כך מלוח ובטעם, קצת הולך רחוק.
כיצד מכינים מיסו?
המרכיבים נותרים לתסוס באופן טבעי לאורך זמן משתנה. ככל שהתערובת תסיסה ארוכה יותר, כך טעם הדבק חזק יותר והצבע הכהה יותר.
תהליך הייצור פשוט למדי:
ראשית, יש להכין את הפטרייה (קוג'י). אתה צריך להוסיף כמה נבגים לחלק קטן מהדגן שלך ופולי הסויה.
אפשר להשתמש באורז מאודה, לערבב אותו עם הסויה ולתת לתרבות להתפתח. הפטרייה תתחיל להיווצר, והעמילן שבתערובת יהפוך לסוכר ולגלוטמט.
זה מה שנותן לו את הטעם האוממי הספציפי הזה.
המרכיבים (דגנים, פולי סויה, מלח, פטריות וכל מרכיבים ייחודיים נוספים) מעורבים ומניחים לתסיסה לתקופה של כמה שבועות למיסו בהיר וכמה שנים למיסו כהה מאוד.
גם לקרוא: סוגים שונים של מרקים יפניים
קל למצוא תחליפי משחת מיסו
רכיבים
- 3 קלחים תירס
- 1 צְרוֹר צנוניות
- 3 כפות טחינה (במקום הדבקת מיסו לבנה)
- ½ כפית מלח (לחקות את טעם הדבק המיסו המלוח)
- 3 כפות חומץ אורז
- 1 צְרוֹר כוסברה (כוסברה AKA), קרוע
הוראות
- התחל בחימום התנור מראש ל 200 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מניחים תירס לא קלוף על תבנית, מניחים לאפייה בין 400-20 דקות. וודאו כי גרעיני התירס חמים ומבושלים.
- בזמן שאתם מחכים שהתירס יתקרר, יש לשפשף את הצנוניות ולאחר מכן לפרוס אותן דק לצורות עגולות וקטנות בעזרת מנדולינה אם יש לכם. אם לא, אתה יכול גם להשתמש בסכין חדה וביד יציבה שלך.
- מערבבים בקערה גדולה מיסו, טחינה, חומץ ו -3 כפות שמן זית. בודקים את הטעם ומתבלים במלח. הוסף מיסו נוסף במידת הצורך.
- לאחר שהתירס קריר למגע, מקלפים את המשי הקלטות והקליפות. מפרידים את הגרעינים מהקלח וזורקים אותם לרוטב. כעת תוכל להשליך את הקליפות.
- מוסיפים פנימה את הצנוניות ומגישים עם כוסברה למעלה.
תזונה
אם עונת התירס חלפה אבל אתה לא יכול לחכות כדי לנסות את המתכון הזה, תירס קפוא יעבוד לא פחות. רק זכרו לקחת בחשבון שתצטרכו עוד מיסו כדי להתמודד עם מתיקות התירס.
מתכון זה יכול להגיש ארבעה כשהוא מוגש כתוספת, שניים אם מוגש כמנה עיקרית. זה לוקח בין 30 ל 40 דקות.
וריאציות
אתה יכול לערבב ולהתאים מתכון זה באמצעות הווריאציות הבאות כמדריך.
- לחומץ שונה אפשר להשתמש גם בחומץ שרי, חומץ שמפניה או חומץ יין לבן. חומץ תפוחים עדיף פחות אך יכול לעבוד גם כן.
- עבור ירקות שונים, אתה יכול להשתמש אפונה קפואה או שעועית רחבה. אפונת שלג, פרוסה, יכולה להוות אלטרנטיבה מצוינת ופריך לצנון.
- לתירס אפשר להשתמש גם בתירס קפוא. מטגנים במחבת כ -2.5 כוסות גרעיני תירס עם מעט חמאה עד שהם מתחממים. לאחר מכן תוכל לזרוק אותם לתוך הרוטב.
- אם אתה טורף, הוסף מעט בייקון פריך או שאתה יכול גם להגיש אותו עם עוף צלוי או עוף בגריל, או סלמון.
- כדי להפוך אותו ליותר משמעותי, אתה מוזמן להוסיף כמה אטריות מבושלות כך שזה יהיה יותר כמו ארוחה מלאה, או שאתה יכול להוסיף גם אורז חום או בסמטי מאודה או קינואה מבושלת.
- אם אין לכם טחינה אפשר להשתמש בחמאת שקדים או כל חמאה אחרת שאתם מעדיפים. אפשר גם להשאיר אותו מחוץ לרוטב ופשוט להגיש את הסלט עם שומשום מעל.
- עבור עשבי תיבול שונים, אתה יכול לנסות בזיליקום, מנטה או פטרוזיליה עלה שטוחה מכיוון שהם תואמים גם את הטעמים בסלט הזה.
גם לקרוא: למד כיצד להכין את הדאשי למרק מיסו בעצמך
סיכום
אל תהססו לנסות להדביק מיסו כי תתפלאו כמה קל לבשל איתו.
אם היססת לנסות זאת, זכור כי הדבקת מיסו היא מזון תרבותי בריא ופעיל, בדיוק כמו יוגורט!
הוא תורם למעיים בריאים, ויש לו גם טעם נהדר ומעניק טעם לכל סוגי המזונות.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.