מתכון לרוטב פונזו: להכין אותו בבית [+ טיפים לבישול]
רוטב פונזו הוא רוטב קליל וחריף המשמש לעתים קרובות במטבח היפני. זה נעשה באופן מסורתי עם ירין, רוטב סויה, מיץ הדרים, ו פתיתי בוניטו.
בעוד שרוטב הפונזו זמין ברוב הסופרמרקטים האסייתים, קל מאוד להכין אותו בבית.
אני אתן לך את המתכון וכמה טיפים לבישול כדי לוודא שלעולם לא תהיה שלנו של רוטב הפונזו במטבח שלך.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
הכינו רוטב פונזו משלכם
אם אתם מחפשים רוטב רב-תכליתי שיכול לשמש במגוון מנות, רוטב פונזו הוא בחירה מצוינת.
נסה את זה בפעם הבאה שאתה במצב רוח למשהו קליל ומרענן.
מתכון לרוטב פונזו תוצרת בית
רכיבים
- ½ גָבִיעַ רוטב סויה
- ½ גָבִיעַ מיץ הדר (מיצים בשימוש יכולים להשתנות לפי הטעם)
- גרידת לימון מלימון אחד
- 2 כפות ירין
- 1 גָבִיעַ פתיתי בוניטו מיובשים (קטסו -סושי)
- 1 לְחַבֵּר קומבו (אצות מיובשות)
הוראות
- מערבבים את המרכיבים בצנצנת בנייה ומערבבים היטב. להכניס למקרר למשך 24 שעות או עד שבוע. (חלק מהמסעדות אפילו יתנו לרוטב הפונזו שלהם להימשך במשך חודש. זה מומלץ לקבוצות גדולות יותר.)
- מסננים כדי להיפטר מפתיתי בוניטו עודפים. (ניתן לשמור את אלה ולהכין אותם לפוריקייק (תיבול אורז יפני))
- יש להשתמש מיד או לאחסן. ליתר ביטחון, ניתן לאחסן פונזו למשך חודש אחד. אבל אם תרחיק אותו מהמים, ייתכן שתוכל לאחסן אותו במשך 6 - 12 חודשים.
טיפים לבישול
עכשיו כשאתם מכירים את המרכיבים של רוטב הפונזו, הגיע הזמן ללמוד את סוד הכנת רוטב הפונזו הכי טעים שיש!
וכדי לעשות זאת, פשוט עקוב אחר עצות הבישול שלי למטה.
- אני אוהב את רוטב הפונזו שלי סמיך, אז אם אתה עושה גם אתה, אתה מוזמן להוסיף עמילן תירס. בקערה קטנה טורפים יחד 2 כפיות מים ועמילן תירס עד להמסה מלאה של עמילן התירס. רוטב פונזו צריך להיות מעובה וצלול כאשר מוסיפים את תערובת עמילן התירס ומביאים אותה לרתיחה, תוך ערבוב תכוף במשך כדקה.
- אם יש לך יותר זמן לחקור ואולי למצוא א יוזו פירות, עדיף להוסיף מעט ממנו לטעם יפני חריף יותר.
- ניתן להקפיא את הפונזו ולהשתמש בו מאוחר יותר. כל מה שלא תשתמש בו מיד ניתן להקפיא במגש קוביות קרח כפתרון מהיר. כשהקוביות קפואות, מוציאים אותן מהמקפיא ומאחסנים בשקית מקפיא ניילון. לאחר מכן, כשרוצים להשתמש בפונזו בצלחת, פשוט מפשירים את הכמות הרצויה.
- לבסוף, אם אתם לא ממהרים לטעום טוב מרוטב הפונזו הביתי שלכם, אז עדיף לחכות שבוע או אפילו חודש לתוצאות הטובות ביותר.
הערה: עבור מיץ ההדרים, ישנם מספר שילובים שתוכלו להשתמש בהם.
יש הממליצים לערבב 6 כפות מיץ לימון עם 2 כפות מיץ תפוזים. מיץ אשכוליות יכול גם להוסיף קצת עז.
סקרן לגבי הפורייק הזה? למד הכל על הזליף המלוח הזה למאכלים יפניים וכיצד להכין אותו בעצמך כאן
תחליפים ווריאציות
לרוטב פונזו תוצרת בית יהיה טעם רענן יותר מזנים שנרכשו בחנות, ותוכלו להתאים את המרכיבים לפי טעמכם.
אני יודע להכין את היפני החריף והמתוק הזה תבלין יכול להיות ממש קל ומציאת המרכיב שלו היא גם ניתנת לניהול באותה מידה.
אבל מה אם אין לך את כל המרכיבים?
אין סיבה לדאגה! בדוק כמה מתחליפי המרכיבים והווריאציות הללו.
שימוש בתמרי במקום ברוטב סויה
הרוטב היפני שנקרא טמרי (או טמרי שויו) נוצר מפולי סויה מותססים.
זוהי אפשרות טובה יותר לרוטב טבילה מאשר רוטב סויה סיני מכיוון שהוא סמיך יותר ובעל טעם הרמוני יותר.
הוא גם ללא גלוטן וטבעוני. הוסף מלח, אומאמי וחומרים מזינים אחרים למנות על ידי שימוש בתמרי היישר מהבקבוק.
שימוש בשרי יבש או חומץ במקום מירין
אני יודע שאתה יכול בקלות להשיג מירין באינטרנט או בכל חנויות אסייתיות מיוחדות, אבל אם אתה ממהר, אתה יכול להחליף את מירין בשרי יבש.
זוהי אלטרנטיבה מצוינת שכן, כיין, יש לו טעם וגוף הדומים למירין.
עם זאת, יש לו רמת סוכר גבוהה יותר מחומץ אורז, אך עם אחוז אלכוהול דמוי מירין.
מצד שני, אפשר להשתמש גם בחומץ. השתמש בכפית חומץ יין לבן ו-1/1 כפית סוכר עבור כל כפית מירין.
ניתן להחליף את מירין בכל חומץ שיש לך בהישג יד, כולל חומץ לבן וחומץ תפוחים.
שם יש לך את תחליף המרכיב הטוב ביותר לרוטב הפונזו הביתי המהיר והקל הזה.
אם יש לך המלצות נוספות על תחליפי מרכיבים, אל תהסס להגיב עליהן.
להוסיף קצת תבלינים
אם אתה אוהב גרסה חריפה יותר של רוטב הפונזו שלך, נסה להוסיף קורט של פתיתי פלפל צ'ילי.
למתכוני תחליפי רוטב פונזו נוספים, בדוק: 16 תחליפי רוטב הפונזו והמתכון הטובים ביותר לשחזור הטעם המושלם
מהו רוטב פונזו?
רוטב פונזו הוא תבלין יפני מסורתי שהוא רוטב על בסיס הדרים עם טעם חמצמץ דומה לוויניגרט. הוא משלב רוטב סויה, סוכר או מירין, דאשי ופונזו (מיץ הדרים מסודאצ'י, יוזו וקבוסו עם חומץ).
המילה היפנית "פונזו" פירושה "מיץ המופק מתפוזים חמוצים". המונח "רוטב פונזו" נגזר מהמילה ההולנדית "pons", שפירושה במקור "אגרוף".
מאוחר יותר, הסיומת "סו" שונתה למילה "זו", שפירושה "חומץ".
רוטב פונזו זמין באופן נרחב הן בחנויות מכולת באסיה והן במערב, והוא גם קל להכנה בבית.
זה עובד היטב כרוטב טבילה למגוון מאכלים, כולל אטריות קרות, סלטים, כופתאות, בשרים ודגים בגריל, בשר פרוס קר ופריטים רבים אחרים.
כשלעצמי, אני מעדיף לאכול את רוטב הפונזו שלי עם דג בגריל.
תאמין לי, זה באמת טעים ומחמיא לטעם מעורר הפה של הדג עם רוטב פונזו חריף וקצת מתוק.
נסו גם אתם ולא תתאכזבו!
איך להגיש ולאכול רוטב פונזו
בדיוק כמו כמה קל להכין את התבלין היפני הזה, גם ההגשה והאכילה שלו מגיעות בקלות!
לרוטב פונזו אין ספציפית תהליך הגשה ואכילה סטנדרטי. מכיוון שזהו תבלין, זה תלוי במנה הנלווית איך תאכלו אותו.
הנה כמה דרכים שבהן תוכל להגיש ולאכול את רוטב הפונזו הביתי המענג שלך.
- כרוטב סיום - לפזר על ארוחת הערב והתוספת, להבריש מעל סושי, להגיש עם טאטאקי (דג או בשר בגריל קלות), או להוסיף למוקפצים, ירקות, אטריות קרות וטופו.
- בתור מרינדה - עבור פירות ים, סטייק, עוף, חזיר ובשרים אחרים
- כרוטב לסלט – בהכנת ויניגרט איתו לירוק העלים שלך.
- כרוטב טובל – לגיוזה, כופתאות מאודות, שאבו-שאבו, סושי ומנות אחרות.
אתה יכול להשתמש ברוטב פונזו בהרבה מנות מכיוון שהתבלין היפני הזה די גמיש.
אז למה שלא תנסה את זה על כמה מהמנות הביתיות האהובות עליך ותראה אם זה טעים הרבה יותר עם פונזו?
מנות דומות
לא מצליחים לקבל מספיק מרוטב הפונזו שלנו? הנה כמה מנות דומות שהן חובה! לך ונסה אותם!
יוזו קושו
יוזו קושו הוא תבלין יפני משחתי העשוי מצ'ילי טרי (בדרך כלל צ'ילי תאילנדי ירוק או אדום או צ'ילי ממעוף הציפור), מלח ומיץ וגרידת פרי הדר יוזו חומצי וארומטי, שמקורו במזרח אסיה.
רוטב טריאקי
כדי לייצר את טעמו החזק במיוחד, היפני המסורתי רוטב טריאקי כולל רוטב סויה, מירין, סוכר וסאקה. גרסאות מערביות מוסיפות דבש, שום וג'ינג'ר ליותר חריפות.
נאם פריק פלא
נאם פלה הוא דגים מותססים רוטב דגים זה פופולרי בתאילנד (בדרך כלל עשוי עם אנשובי). יש לו טעם ייחודי מהדג המותסס והוא מלוח למדי.
רוטב שויו
השם "שויו" משמש להתייחס בדרך כלל לרטבי סויה המיוצרים בדרך היפנית מפולי סויה מותססים, חיטה, מלח ומים.
הם מכינים רוטב בישול ושולחן נפלא לכל מטרה מכיוון שהם לרוב דקים ושקופים יחסית.
רוטב צלופח
רוטב צלופחים עשוי מארבעה מרכיבים בלבד: סאקה, מירין, סוכר ורוטב סויה.
הטעם שלו ישפר מגוון רחב של מזונות אחרים בנוסף לחמניות צלופח וסושי, מה שיהפוך אותו לפשוט לשימוש.
אז למה שלא תוציא את כדורי האורז שלך, יאקיטורי, אטריות או סושי ותשלב אותם עם רוטב הפונזו שלנו או כמה מהרטבים הטובים ביותר שלנו?
כנסו עכשיו למטבח שלכם והצגו את כישורי הבישול שלכם.
שאלות נפוצות
עדיין יש לך שאלות על רוטב פונזו? עיין בכמה מהשאלות הנפוצות למטה.
במה שונה רוטב פונזו מרוטב סויה?
כאשר מניבים את שני הרטבים זה לצד זה, לפונזו יש יותר טאנג מסויה מכיוון שנוספו פרי הדר.
יש לו גם טעם מתוק וחזק יותר מתבלינים אחרים. אם תמיד צרכת רוטב סויה, הטעם הראשוני של הפונזו יכול להדהים אותך.
עם מה רוטב פונזו טוב?
השימושים המסורתיים לפונזו כוללים טבילת שאבו-שאבו וארוחות מבעבעות אחרות, סשימי, בשר בקר צרוב דק פרוס דק (טאטאקי), אטריות סובה או סומן, ואפילו כופתאות.
האם לרוטב הפונזו יש טעם דגי?
הטעם של רוטב הפונזו הוא חמוץ, מתוק ומלוח. יש לו טעם די חומצי וזריז, כפי שניתן לצפות מוויניגרט.
מיץ הדרים, מירין (יין אורז), ולפעמים רוטב סויה משמשים במתכון כדי לספק את הטעמים הללו.
האם יש אלכוהול בפונזו?
מירין, המשמש להכנת רוטב פונזו, מכיל סאקה (ליקר יפני). כמות האלכוהול במתכון זה צנועה מכיוון שאנו מחממים את המירין כדי להפחית עוד יותר את כמות האלכוהול.
ממסעדה
רוטב פונזו טעים על בשרים או דגים בגריל, כרוטב טבילה לסושי או טמפורה, או כרוטב סלט טעים.
עם הטעם הבהיר והרבגוניות שלו, רוטב הפונזו הוא מרכיב חיוני בכל מטבח יפני.
אם אין לכם רוטב פונזו בבית ואין לכם חשק להשתמש בתחליף, אספו את המרכיבים שלכם והחלו לבשל.
הכנת רוטב פונזו בבית היא קלה, וזה יוסיף תחושה טעימה לכל המנות האהובות עליך.
בשלב הבא, למד על 13 מרכיבים פופולריים של רוטב טפניאקי ו-6 מתכונים לניסיון
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.