מתכון פיליפיני מסורתי לבשר חזיר בופי עם שומן לב, ריאות וחזיר
בופיס הוא מאכל העשוי מהלב והריאות של חזיר. קראת את זה נכון!
זהו מאכל מוכר כפולוטן (חטיף) בכל מסיבת שתייה בפיליפינים.
עם זאת, מכיוון שהפיליפינים אוכלים הכל עם אורז, בופיס גם מצא את דרכו לשולחן האוכל הפיליפיני הצנוע.
המתכון הזה של בשר בופי חזיר, למרות שהמרכיב העיקרי שלו לא כל כך נגיש, למשל, בסופרמרקט, הוא מנה קלה מאוד לבישול.
מאמר זה ידבר יותר על בופיס, מקורותיו, מתכונים ומידע קשור אחר.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מתכון והכנה של בופי חזיר
אפשר להשיג את הלב והריאות של חזיר באטליז או בשוק הבשר של העיירה. אתה יכול גם לנסות להשיג אותם מהסופר; פשוט שאל את הצוות אם יש להם!
אל דאגה, זה לא כל כך מורכב כמו שזה נראה ואני אחלוק את הסוד לבופי טעים: למון גראס ועלי דפנה להסרת הריח החזק מהפסולת.
אני אעקוב אחר מתכון הבופיס עם טיפים כיצד להפוך אותו לטוב עוד יותר ודרכים להחליף מרכיבים שאולי יהיה קשה למצוא.
מתכון פיליפיני חזיר בופי
רכיבים
- שמן קנולה
- ½ kg לב חזיר
- ½ kg ריאות חזיר
- 300 g שומן חזיר העור על
- 2 גבעולים למון גראס
- 1 קשר עלי פנדן
- 3 כוסות חומץ
- 4 יח עלי דפנה
- 7 ציפורן שום טחון
- 1 גָדוֹל בצל אדום טחון
- 1 גָבִיעַ ציר חזיר
- 1 גָדוֹל פלפל אדום קוביות דק
- 1 כפות סחטת לבויו או פלפל קאיין
- 1 כפות אבקת אנאטו מומס ב 3 כפות ציר
- 1 כפות רוטב דגים
- מלח ופלפל שחור טחון
- פלפל צ'ילי ירוק לקישוט
הוראות
- בסיר גדול, הוסיפו שומן חזיר, לב וריאות, עשב לימון, עלי פנדן, כוס חומץ, כף מלח ומספיק מים כדי לכסות את הבשר.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.
- מוציאים את הבשר, מניחים לו להתקרר ואז חותכים לקוביות דקות. לְהַפְרִישׁ.
- במחבת כבדה, מחממים שמן ומאדים שום ובצל עד לשקיפות.
- הוסיפו את הבשר הקצוץ, לאבויו (או פלפל קאיין) ואת עלי הדפנה. מטגנים תוך ערבוב במשך 3 דקות.
- מוסיפים פלפל, 1 כוס חומץ וציר. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה עד שהרוטב מסמיך.
- מוסיפים עוד חומץ אם רוצים טעם חמצמץ יותר.
- מוסיפים את תערובת אבקת האנאטו, ואז מתבלים ברוטב דגים והרבה פלפל שחור גרוס טרי.
- מבשלים 2 דקות, ואז מניחים פלפלים גדולים ומקשטים בפלפל צ'ילי ירוק. מגישים עם אורז חם.
וִידֵאוֹ
עבור רוטב הדגים, אתה לא רוצה לקבל שום רוטב דגים ישן, אבל הטעם המקורי הזה של הפטיס.
כלול את המתכון הזה לבשר חזיר ברשימת הבישול שלך והיה מוכן לכל מסיבת שתייה מפתיעה.
אתה יכול גם לנסות את שלנו מתכון בנגוס סיסיג אם אתה עדיין מחפש פולוטנים.
טיפים לבישול של בופיס
בופיס הוא מתכון ייחודי, בלשון המעטה. יש כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם לפני בישול הארוחה.
נקו את הריאות
קודם כל, אם אתה משתמש בבשר חזיר, יש לנקות היטב את הריאות לפני שתתחיל במתכון. יש להם ריח חזק מאוד וניקוי מראש ישמור על זה בשליטה.
אם אתם אוכלים בחוץ, הטבח ינקה את הריאות מראש.
בשלנים ביתיים יכולים לעשות זאת בעצמם על ידי רתיחה ביין, חומץ או שילוב של לימון, דשא, אנאטו, ופנדן.
טוחנים היטב את הבשר
בהכנת הבשר חשוב להקפיד לטחון היטב. זה יבטיח שיהיה לו את המרקם העדין שאליו שאוכלים בופיס למדו לצפות.
יש לבשל אותו בווק בחום גבוה כך שהשום והבצל מוקפצים עד להשחמה.
אתה יכול גם להוסיף צ'ילי, חומץ, גזר או ציר, תלוי בטעם שאתה הולך אליו.
מרתיחים לקבלת העקביות הנכונה
לאחר מכן, תרצו לבשל את הבשר לסמיכות הרצויה. חלקם מעדיפים שהבופיס שלהם יהיה נוזלי בעוד שאחרים אוהבים טעם יבש יותר.
ככל שתבשל זמן רב יותר, כך זה יהיה יבש יותר.
תיבול בופי
ברגע שהוא מגיע לעקביות המתאימה, אתה יכול להוסיף מלח, פלפל ו סילוי labuyo צ'ילי לפי הטעם.
אנשים רבים גם טועמים בופי עם אנאטו, שהוא טעם תפוז העשוי מזרע העץ הטרופי ביקסה אורלינה.
ניתן לתאר את טעמו כחריף, חריף ומפולפל. הוא משמש לעתים קרובות לטעם בירה בברים פיליפינים.
מצא איזון טעם אידיאלי
עליך גם לוודא שלבופי שלך יש טעם מאוזן.
הנה כמה דרכים להבטיח שיש לו את הטעם האידיאלי:
- אל תעשה את זה מתוק מדי: יש אנשים שמנסים להתמודד עם הטעם המר של הבופיס על ידי הוספת סוכר. עם זאת, אם תוסיפו יותר מדי, תהפכו את הבופי למתוק מדי. למרבה המזל, אתה יכול להחזיר את האיזון על ידי הוספת חומץ וקורט מלח.
- חריף מדי: בופיס בדרך כלל חריף, אבל אם זה מוגזם לסועדים עם יותר לוח עדין, אתה יכול להתנגד לחריפות על ידי הוספת סוכר.
- יותר מדי מלוח: בופיס נוטה לטעום טוב עם קורטוב של מלח, אבל אם מוסיפים יותר מדי וזה הופך למלוח מדי, נסה להוסיף עוד קצת מכל השאר כדי לאזן את הדברים.
החלפות ווריאציות
ישנן וריאציות רבות של מתכון בופי חזיר, אז אל תהסס להתנסות עם מרכיבים שונים.
לדוגמה, אתה יכול להשתמש באיברי עוף או פסולת בקר במקום חזיר, או לנסות להשתמש בסוגים שונים של פלפלים לטעם ייחודי יותר.
אפשר להוסיף לתבשיל גם עגבנייה אם רוצים טעם מעט חומצי.
אתה יכול להוסיף ירקות ופירות שונים כמו גזר, אננס, ג'ינג'ר, עלי דפנה, פלפלים, צנון וקינצ'י.
אתה יכול גם להוסיף חלב קוקוס ומי אנאטו כדי שיהיה לו צבע יפה. אלו המרכיבים האפשריים שניתן להוסיף לגיוון, בהתאם להעדפה אישית.
ניתן להחליף את החשודים הרגילים לתיבול וצ'ילי כמו מלח ופלפל במתכון זה, כמו גם רוטב דגים, רוטב סויה, סוכר, מרק וצ'ילי ממעוף הציפור ואצבעות (שניהם ידועים בשם siling haba).
תבלינים, מרכיבים ושיטות בישול משתנים מאוד מאזור לאזור כשמדובר במנה מעוררת תיאבון זו, אך הם די דומים.
הווריאציה הפופולרית ביותר של bopis היא Kapampangan Pulutok.
תבלינים, מרכיבים ושיטות בישול משתנים מאוד מאזור לאזור כשמדובר במנה מעוררת תיאבון זו.
פוטולוק, שפירושו "פומופוטוק" בטגלוג, נקרא בצורה הולמת בגלל קולות הקופצים שהבשר משמיע בזמן שרחש במחבת.
השמן הטבעי מהבשר משתחרר תוך כדי טיגון הבופי במחבת עד להתפרקות הרוטב. לכן, לגרסה הזו יש טעם מרוכז יותר ומרקם פריך יותר.
באזור הדרומי של הפיליפינים, אנשים מוסיפים גם טחול חזיר וכליות לבופי שלהם, אבל זה לא ממש משנה את הטעם.
מה זה בופיס?
בופיס מתייחס למנה פיליפינית של ריאות חזיר או בקר ולב מוקפצים בעגבניות, צ'ילי ובצל.
מקורו ספרדי ולעתים קרובות מוגש עם משקאות אלכוהוליים ונאכל כחטיף בר, בדומה לטאפאס. ניתן לאכול אותו גם כארוחה כשהוא מלווה באורז בר.
עבור רוב האמריקאים, BOPIS הוא ראשי תיבות המייצגים "קנה באינטרנט, איסוף בחנות". אולי הם לא מבינים שזה גם שם של מנה פיליפינית יוצאת דופן עם בעיטה פיקנטית.
מקור הבופיס
ישנן תיאוריות רבות ושונות לגבי מקור הבופיס. יש אנשים שאומרים שהוא הומצא על ידי מהגרים סינים שהגיעו לפיליפינים במאה ה-1800.
אחרים אומרים שהוא נוצר על ידי חקלאים פיליפינים שהיו צריכים דרך להשתמש בכל חלקי החזיר.
אבל הרקע הסביר ביותר של המנה הזו הוא ספרדי. בופיס הוא מאכל פליפיני ממוצא ספרדי.
עם זאת, קשה לאתר את הקשר הספרדי, כך שקשה לקבוע בדיוק מתי ואיפה הוא התחיל בפיליפינים.
בתרבות הפיליפינית, זה קשור לעתים קרובות לרוחות רעות שמשנות את הצורה והופכות ליצורים דמויי מפלצות שאוכלים איברים פנימיים.
אף אחד לא יודע בוודאות מאיפה הגיע הבופי, אבל כולם מסכימים שזו מנה טעימה!
איך לאכול בופיס
בופיס מומלץ להגיש כפולוטן. זה אומר שצריך לאכול אותו כחטיף עם בירה או משקאות אלכוהוליים אחרים, בדומה לטאפאס.
כשאוכלים בופי, כדאי להשתמש בידיים כדי לקרוע את הבשר לחתיכות קטנות. לאחר מכן תוכלו לטבול את הבשר ברוטב העשוי מחומץ, רוטב סויה ופלפל צ'ילי.
בעיקרון, אפשר להגיש בופיס כמנה ראשונה לפני מנות עיקריות אחרות או כמנה עיקרית לצד אורז מכל הסוגים.
בופיס היא ארוחה יוצאת דופן לאכול, אבל הנה הדרכים הטובות ביותר ליהנות ממנה:
- עם אורז: Bopis מוגש לעתים קרובות עם אורז חם. האורז מסייע לספיגת ריח הבשר וטעם לוואי חזק.
- עם דג מטוגן: בופיס משתלב היטב במליחות של דגים. רק תוודא שהדג לא מלוח מדי.
- עם רוטב דגים: רוטב דגים מסייע בניגוד לטעם המלוח הדומיננטי של בופי.
- בִּירָה: Bopis מוגש לעתים קרובות עם בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים. זה יכול להיות בגלל שאנשים צריכים להיות קצת טיפשים כדי להעלות את העצב כדי לנסות את המנה!
כיצד לאחסן בופיס
את בופיס אסור בכלל לאחסן במקפיא או שהמרקם פשוט לא יהיה טוב ברגע שהוא מפשיר.
במקום זאת, אם נשארו לכם בופיס, תוכלו לשים אותו בכלי אטום ולאחסן אותו במקרר עד 3 ימים.
בעת חימום חוזר, אל תשתמש במיקרוגל. מניחים את הבופיס במחבת ומחממים אותו כך אבל הקפידו לערבב כל הזמן כדי למנוע הידבקות למחבת.
מנות דומות
כמה מנות דומות אחרות באמצעות פסולת ואיברים הם (חזיר) sisig ודינקדקאן.
סיסייג הוא מאכל פיליפיני העשוי מחלקי חזיר שבדרך כלל לא נאכלים. אלה כוללים את הראש, הכבד והלב.
הבשר עובר במרינדה ולאחר מכן צולים או מטוגן במחבת. לאחר מכן הוא קצוץ לחתיכות קטנות ומוגש עם רוטב עשוי חומץ, רוטב סויה, שום ופלפל צ'ילי.
Dinakdakan היא מנת אילוקנו עשויה מדם חזיר וקרביים. הבשר מבושל בחומץ, רוטב סויה ושום עד לריכוך. זה מוגש בדרך כלל עם אורז.
מנות אחרות הדומות לבופיס כוללות menudo, pancit luglug, ו dinengdeng.
כל המנות הללו עשויות מדם חזיר וקרביים. כולם מבושלים בצורה דומה, וכולם מוגשים בדרך כלל עם אורז.
שאלות נפוצות
איפה לאכול את הבופיס הטוב ביותר בארה"ב?
אתה יכול לנסות בופי במסעדות בלוס אנג'לס כמו Kubo, או בפורטלנד במסעדת Tambayan.
מסעדות פיליפיניות קטנות רבות עשויות להכיל את המנה הזו בתפריט, אבל הדרך הטובה ביותר לטעום אותה היא להכין אותה בבית.
איפה אפשר לאכול את הבופיס הטוב ביותר בפיליפינים?
ישנם מקומות רבים המגישים בופי בפיליפינים.
אם החלטתם לבקר בארץ, הנה כמה מסעדות מומלצות שמכינות את הבופי הטוב ביותר:
- גריל קולוניאלי ראשון: ל-First Colonial Grill, הממוקם בעיר Legazpi, אין הרבה נוכחות במדיה חברתית. אבל ביקורות הלקוחות המצטיינות שלהם העלו אותם על המפה. בנוסף למנת הבופיס הנהדרת שלהם, אנשים לא יכולים לקבל מספיק מהגלידה הנהדרת שלהם.
- של וואווי: Waway's היא מסעדה נוספת הממוקמת בעיר Legazpi. הוא ידוע בהגשת אוכל אותנטי של Bicol והוא מציע מזנון ארוחת צהריים הכולל התמחויות מבושל חלב מתובל, kare-kare, וירקות טמפורה.
- ארכיפלג 7107: מסעדה זו ממוקמת בפסיג, הפיליפינים. זה כל כך אהוד, אולי יהיה לך קשה להיכנס בדלת. הם ידועים בבופיס המעולה שלהם, כמו גם במגוון הרחב של מנות האורז הטעימות.
מהו אוכל רחוב של בופיס?
גרסת אוכל הרחוב של bopis זהה למנה הרגילה. ניתן לקנות בדוכן מזון והוא מוגש על גבי מצע של אורז לבן מאודה.
אתה צריך גם לקבל קצת בירה או קוקטייל ללכת עם זה - זה עוזר לאוכל לרדת בקלות. רוב הבופיס של רוכלי הרחוב הוא חריף אז היו מוכנים!
ממסעדה
ברגע שאתה מנקה את האיברים כדי להסיר כל ריחות לא נעימים ולשלב אותם עם ירקות ותבלינים טעימים, המנה הזו יכולה להתחרות עם כל תבשיל!
בופיס היא בהחלט ארוחה יוצאת דופן והיא לא לבעלי לב חלש.
הדבר הטוב בבופיס הוא שתמיד אפשר להפוך אותו לחריף יותר על ידי הוספת כל מיני צ'ילי חריפים ופלפלים - זה מחפה על הטעמים של הפסולת.
האם תהיה מספיק אמיץ לקחת את הצעד?
במקום משהו שכולם בטוח יאהבו? 3 המנות הפיליפיניות הללו הן בין 100 הטובות בעולם!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.