טארה: למה הרוטב היפני הייחודי הזה כל כך מדהים

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -10 בינואר 2023

יש רוטב מיוחד המשמש בעת צליית מאכלים עבור ברביקיו יפני. יש לו צבע חום כהה הדומה לרוטב סויה, אבל זה לא אותו דבר. אז מה זה?

רוטב טארה יפני הוא התערובת המושלמת של טעמים מתוקים ומלוחים. הוא עשוי ממרכיבים שונים ומשמש את שפי היבאצ'י לריכוך וזיגוג בשרים ופירות ים בגריל או מתווסף למרקים כמו ראמן.

במדריך זה, אסביר מהו רוטב טארה, כיצד משתמשים בו, ואחלוק היסטוריה קצרה של רוטב האומאמי הזה.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מהו רוטב טארה יפני?

טארה הוא רוטב יפני המשמש כזיגוג בשר או לטבילה, והוא עשוי מרוטב סויה, סאקה, מירין וסוכר חום.

הוא משמש לעתים קרובות במסעדות יקיטורי כדי לתת לשיפודי העוף זיגוג יפה.

ישנם סוגים רבים של זיגוגים ורטבים יפניים המשמשים למגוון מטרות, אך טארה היא אחת הבסיסיות ביותר.

הוא משמש גם כזיגוג וגם כרוטב לטבילה וניתן למצוא אותו בהרבה מאוד מאכלים יפניים.

המילה "טרסה" באה מהמילה היפנית ל"טפטוף". זה כנראה בגלל שהרוטב משמש לעתים קרובות כזיגוג ומאפשר לטפטף על האוכל.

המילה יכולה להיכתב גם כ"טאיר" או "טא-רה". זה מבוטא "הקרן".

רוטב טארה הוא מרכיב מרכזי ביאקיטורי, מאכל יפני פופולרי המורכב משיפודי עוף שנצלים על אש פחמים.

העוף מושך ברוטב טארה לפני שיפוד ובישול. לאחר מכן טובלים את השיפודים ברוטב טארה לפני ההגשה.

טארה נראה דומה לרוטב שויו (רוטב סויה) ורוטב טריאקי, כך שלעתים קרובות הוא טועה כאחד מהשניים. עם זאת, המתכון לרוטב טארה הוא ייחודי מכיוון שהוא משתמש בו

ממה עשוי רוטב טארה?

טארה עשוי ממגוון מרכיבים, אך הנפוצים ביותר הם:

• רוטב סויה
• ירין
• טוֹבָה
• סוכר חום
• מלח

כל המרכיבים משולבים ומבשלים עד לקבלת המרקם הרצוי. ניתן להשתמש ברוטב שהתקבל מיד או לאחסן לשימוש מאוחר יותר.

סוגי טארה

ישנם ארבעה סוגים עיקריים של רוטב טארה:

1. שויו טארה: רוטב סויה הוא המרכיב העיקרי בסוג זה של טארה. סוג זה של טארה משמש לעתים קרובות גם לבישול ראמן, לא רק ברביקיו. זה לא מלוח כמו טארה שיו, אבל יש לו טעם אומאמי קלאסי.
2. שיו טארה: זהו הסוג הנפוץ ביותר של טארה והוא עשוי עם שויו, סאקה, מירין ומלח. יש לו טעם מלוח עם שמץ של מתיקות. זה בעיקר רוטב על בסיס מלח ולעתים קרובות יכול להכיל יותר מסוג אחד של מלח.
3. מיסו טארה: כפי שהשם מרמז, סוג זה של טארה מכיל משחת מיסו. הוא עשוי על ידי שילוב של שויו, מירין, סאקה, סוכר חום ומשחת מיסו. התוצאה היא טארה בטעם אומאמי חזק.
4. קורומיצו טארה: טארה זה עשוי עם שויו, מירין, סאקה וקורומיצו (סוג של מולסה).

יש וריאציות של רוטב טארה בכל רחבי יפן. ניתן לערבב מרכיבים אחרים לקבלת חיזוק נוסף של טעם אומאמי.

אבקת תבלינים בשם טוגאשי מתווספת גם בגלל שהיא משפרת את ניחוחות האוכל היפני.

רוטב פונזו, גומא, ואפילו רטבים סמיכים דמויי מולסה כמו קורומיצו ניתן לשלב עם מרכיבי הטארה כדי ליצור מתכון לרוטב טארה בטעם ייחודי.

מהו מקור הטרסה?

טארה מקורו ב-yakitori, א מנה יפנית פופולרית של עוף בגריל.

מסעדות יאקיטורי הראשונות נפתחו ככל הנראה בתחילת המאה ה-1800, והן היו משתמשות ברוטב טארה כמרינדה לעוף וגם כרוטב טבילה.

המנה צברה במהירות פופולריות וכעת ניתן למצוא אותה בכל רחבי יפן.

כל המרכיבים המרכיבים את רוטב הטרסה הם כבר מזמן חלק מהותי מהבישול היפני, כך שקשה לאתר את מקורו המדויק של הרוטב.

המילה "טארה" מופיעה לראשונה בספרות היפנית במאה ה-17, אבל הרוטב עצמו כנראה ישן הרבה יותר.

יתרונות בריאותיים של טארה

טארה הוא לא הרוטב הכי בריא שיש. הוא מכיל נתרן וחומצה גלוטמית, הידוע גם בשם MSG הידוע לשמצה.

MSG היה שנוי במחלוקת מכיוון שהוא יכול לגרום לכאבי ראש, בחילות וסחרחורת אצל אנשים מסוימים.

עם זאת, חומצה גלוטמית בשילוב עם המלח היא מה שנותן לאוכל את הטעם האומאמי המובהק שלו שאנשים פשוט לא יכולים לקבל מספיק ממנו.

אז, למרות שטארה אולי לא הרוטב הבריא ביותר, יש לו טעם טעים שיכול לשפר את הארוחות שלך.

הסוכר, המירין והסאקה במתכון תורמים גם הם למתיקות ולטעם הכללי של הטארה, אך יכולים להוסיף כמה קלוריות נוספות.

איך מכינים טארה

לרוטב טארה יש זמן הכנה קצר, אבל הוא צריך להתבשל כ-25 דקות על אש בינונית.

להכנת הרוטב, השף משלב שויו, סוכר, יין אורז מתוק, סאקה, חומץ וכמה ארומטיים ונותן לתערובת להתבשל ולהתבשל.

לפניכם כרטיס מתכון מלא עם הסבר מעמיק על איך להכין טארה בבית.

איך לאחסן טארה

לאחסון רוטב טארה יש לשמור אותו בכלי אטום במקרר. זה יישמר עד שבועיים.

אם אתה רוצה שהוא יחזיק מעמד אפילו יותר, אתה יכול להקפיא אותו בכלי אטום עד 6 חודשים.

כאשר משתמשים בטרסה שהוקפאה, יש להפשיר אותה במקרר למשך הלילה ולאחר מכן להביא אותה לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

האם יש צורך בקירור טארה?

כן, צריך לשמור את הטרסה במקרר ולשמור במקום קריר, אחרת הוא יתקלקל.

זה יחזיק מעמד עד שבועיים במקרר. יש לאחסן טארה ביתית בכלי במקרר כדי למנוע קלקול.

כנ"ל לגבי זרמים בבקבוקים מהמכולת. לאחר הפתיחה יש לשמור את הרוטב במקרר.

כיצד להשתמש ברוטב טארה

טארה משמש להוספת טעם למנה, כמו גם כדי לספק גימור מבריק. הוא משמש לעתים קרובות כרוטב סיום, המוסף ממש לפני ההגשה, כמרינדה לבשר, או כרוטב טבילה.

עם זאת, זה לא הכל – אפשר להשתמש בו כתיבול לראמן, מנות אורז, או כביסה לכל סוגי המנגל.

ישנם שלושה שימושים עיקריים לרוטב טארה:

תבלין/מרינדה

טארה הוא תבלין יפני פופולרי וניתן להשתמש בו כזיגוג או כמרינדה, במיוחד לבשר, דגים ופירות ים.

בשימוש כמרינדה לפני הצלייה, טארה מחדיר למאכלים טונות של טעמים.

כשמשתמשים בטררה כזיגוג, מורחים אותו על האוכל ממש לפני או במהלך הבישול. זה מוסיף טעם ועוזר ליצור גימור יפה ומבריק.

מטבל

זה יכול לשמש גם כמרינדה או רוטב טבילה. הסועדים יטבלו חתיכות בגודל נגיסה של בשר, פירות ים, טופו או ירקות ברוטב טארה כדי להוסיף עוד טעם.

לכן, טארה נמצא כמעט תמיד בתפריט של מסעדת ברביקיו אסייתית

במסעדות Yakiniku ברחבי יפן, טארה הוא רוטב הטבילה למאכלים כמו שיפודי עוף יאקיטורי ובשרים על האש.

זה יכול לשמש גם כרוטב הטבילה העיקרי לכמה מאכלים יפניים פופולריים אחרים כמו גיוזה (כופתאות), סיר חם, או כל מיני מנות ראשונות ואפילו תוספות.

תיבול למרק

מכיוון שהטעם של טארה דומה לרוטב טריאקי ושויו בשילוב, הוא עובד היטב כתיבול לכל סוגי המרקים, במיוחד מרקי אטריות כמו ראמן.

יש שפים שמוסיפים בסתר רוטב טארה לראמן כדי לתת לו דחיפה בטעם ולהפוך את המרק למלוח יותר.

אותו דבר לגבי מרקי נודלס יפניים אחרים כמו סובה ואודון.

זה יכול לשמש גם כבסיס מרק או תיבול מרק כשמבשלים מרק מיסו. ניתן גם לעבות אותו ולהשתמש בו כרוטב עבור מנות אורז או אטריות.

שאלות נפוצות של Tare

מהו הזיווג הטוב ביותר לשימוש עם טארה?

טארה עדיף להשתמש עם בשר, עוף או דגים. זה יכול לשמש כמרינדה, זיגוג או רוטב טבילה.

כמה מהזיווגים הפופולריים ביותר הם טארה עם עוף (כמו יאקיטורי), טארה עם חזיר וטארה עם סלמון. טארה משמש בדרך כלל עבור Yaikiniku.

טארה טעים גם עם ירקות. אפשר להשתמש בו כרוטב טבילה לירקות בגריל או להוסיף למוקפצים.

אנשים רבים אוהבים גם להשתמש ברוטב טארה עבור נאטו (פולי סויה מותססים). טעמי האומאמי של הטארה משתלבים היטב עם פולי הסויה המותססים.

ראמן, במיוחד tonkotsu ראמן, הולך טוב גם עם טארה. המרק בעל הטעם משתלב יפה עם האטריות והבצלים המתובלים בטר.

אחרון חביב, אורז משתלב נהדר גם עם טארה. במקרים מסוימים, טארה מוגש עם סושי כאשר רוטב סויה נראה תפל מדי.

איפה קונים טארה?

בדרך כלל, אנשים מכינים את הטרסה שלהם בבית.

עם זאת, רוטב טארה שויו זמין לרכישה בחנויות מכולת אסייתיות או באמזון כאן.

ישנם מספר מותגים המייצרים רוטב טרה.

הנה כמה שכדאי לבדוק:

• דאישו טארה יאקיניקודור: מותג זה בעל דירוג גבוה מפורסם כרוטב יפני ברביקיו יאקיניקו שויו. הוא מומלץ כרוטב לטבילה לבשרים או ירקות מבושלים, אך ניתן להשתמש בו גם כמרינדה לברביקיו. זה מוצר של יפן.
• רוטב סושי קיקומן, טנא אונאגי: Kikkoman ידועה בכך שהיא מייצרת כמה מהמאכלים היפניים הטעימים ביותר הזמינים באמריקה, אז זה לא צריך להפתיע שהם נכנסו לרשימה של אחד הרטבים המשובחים ביותר. הרוטב שלהם מבושל באופן מסורתי עם רוטב סויה Kikkoman וחומץ יין אורז. זה מעובה מראש כדי לייצר מראה אטרקטיבי ולספק טעם עשיר ומלוח. מומלץ לסושי ולמאכלי גריל.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: אם אתה אוהב את הטררה שלך עם טעם נועז וחריף, אז Ikari Yakiniku עשוי להיות המותג המועדף עליך. זה מושלם למנגל. זה מגיע גם בזנים עדינים.
• Daisho Gyudon No Tare: רוטב סויה מתובל זה הוא תוצר של יפן. מומלץ להוספת טעם לקערות בקר.
• מוריטה סוקיאקי ורישיטה טארה: טארה זה הוא תוצר של יפן. אומרים שהוא מספק טעם אותנטי שהופך ארוחות תרבות למהנות יותר.

להלן, אנו נענה על כמה שאלות שאולי יהיו לך לגבי רוטב טארה!

כמה זמן אתה יכול לשמור טארה?

טארה יחזיק מעמד חודשיים אם הוא נשמר בכלי אטום במקרר.

מה יש טארה בראמן?

טרה היא הרוטב המרוכז המשמש לתיבול ראמן.

מה זה טרה בקר?

טרה בקר היא בעצם כל סוג של בקר בטעם ברוטב טרה.

רוטב טרה משמש לעתים קרובות כטעם העיקרי של מנגל יפני מכיוון שבדרך כלל הבשר אינו בטעם לפני שהוא נצלה.

האם רוטב טארה טבעוני?

בגלל שהמרכיבים בטארה כל כך מגוונים, אי אפשר לומר אם הוא טבעוני או לא.

למרות שזה בדרך כלל צמחוני, מרכיבים כמו דבש מתווספים לעתים קרובות לרטבי טריאקי שנופלים תחת מטריית הטארה. ודבש הוא לא מרכיב טבעוני.

האם רוטב טארה נטול גלוטן?

מי שנמצא בדיאטה נטולת גלוטן אינו אוכל מזונות המכילים את התרכובת גלוטן. זה נמצא לעתים קרובות במוצרים כמו חיטה, שעורה ושיפון.

באופן כללי, טארה לא תהיה נטולת גלוטן כי היא עשויה כמעט תמיד עם רוטב סויה, המכיל חיטה.

עם זאת, ישנם רטבי סויה ללא גלוטן שניתן להשתמש בהם. אם מכינים טארה עם הרטבים האלה, סביר להניח שהוא יהיה ללא גלוטן.

עם זאת, מרכיבים אחרים ברוטב חייבים להיות גם ללא גלוטן.

האם רוטב טארה הוא קטו?

בעלי דיאטת קטו אוכלים שומנים בריאים דלי פחמימות וסוכר.

למרות שבדרך כלל רוטב טרה דל בפחמימות, הוא יכול להכיל מרכיבים ממותקים.

עם זאת, ישנם מתכונים לרוטב טריאקי ללא סוכר ורטבים אחרים שנכללים תחת מטריית רוטב הטארה.

האם רוטב טארה בריא?

מכיוון שרוטב טארה יכול להכיל מגוון כה רחב של מרכיבים, קשה למצוא תשובה הולמת לשאלה זו.

עם זאת, ישנם מספר כללים אוניברסליים שאנו יכולים לשקול כאשר אנו קובעים אם רוטב טארה בריא או לא:

• זה עשיר במלח: תכולת המלח הגבוהה ברוטב הטרה נקשרה לסיכונים בריאותיים כגון לחץ דם גבוה.
• הוא מכיל MSG: למרות שלא הוכח ש-MSG גורם לבעיות בריאות, רבים טוענים שזה גורם להם לכאבי ראש ובטן.
• הוא מכיל גלוטן: רוב רטבי הטרסה מכילים גלוטן, מה שעלול לגרום לבעיות בריאותיות עבור אלה שאוכלים בדיאטה נטולת גלוטן.

עם זאת, רוטב טארה הוא גם בדרך כלל נטול שומן ודל בפחמימות וקלוריות.

יתר על כן, למרות שהוא עשיר בנתרן, הוכח שיש לו רמות נתרן נמוכות יותר ממלח שולחן.

הוכח גם שהוא מספק מספר יתרונות בריאותיים.

לדוגמה, מחקרים מסוימים הראו כי רטבים מסוימים יכולים לשפר את העיכול, להפחית אלרגיות ולחץ דם ולחזק את המערכת החיסונית. זה אפילו ידוע כבעל השפעות אנטי סרטניות!

מה הקשר בין טארה-ראמן?

אנו יודעים שאפשר להשתמש בטארה לטעום ראמן, אבל האם ידעת שסוג הטרה המשמש ברמן בדרך כלל מכתיב את אופן סיווג הראמן?

לדוגמה, אתה עשוי לראות שיו (מלח), שויו (סויה) ומיסו ראמן. כל אלה נקראים לפי סוג הטרסה המשמש בראמן.

חריג אחד הוא טונקוטסו ראמן. סוג זה של ראמן נקרא על שם המרק שבו משתמשים, לא הטרסה.

יש גם טונקוטסו שויו ראמן, שהוא התייחסות גם למרק וגם לטארה.

בשימוש בראמן, טארה פועל להוספת טעם מלוח. אבל זה יכול להביא גם טעם אומאמי שיש לו שילוב משלו של מתיקות, חמיצות וחריפות.

לדוגמה, גם שויו וגם מיסו הם מלוחים, אבל לכל אחד מהם יש גם טעם אומאמי ייחודי משלו.

זכור זאת בעת הוספת טארה לראמן

כשמוסיפים טארה לראמן, חשוב לקחת בחשבון כמה כדאי להוסיף. באופן כללי, יש לשלב עם המרק ביחס של 1:10.

עם זאת, מיסו משמש חריג לכלל זה. מקובל להשתמש ביותר מ-10% מיסו במרק מכיוון שהוא אינו מלוח כמו רטבי טארה אחרים.

מה ההבדל בין טארה לרוטב סויה?

ההבדל העיקרי בין טארה לרוטב סויה הוא המרכיבים.

טארה מכיל רוטב סויה, מירין, סאקה, סוכר חום ומלח, בעוד שרוטב סויה מכיל רק פולי סויה, חיטה, מלח ומים.

למרות שויו (רוטב סויה) הוא מרכיב של טארה, רוטב סויה הוא א תבלין פופולרי המשמש במטבח היפני ואינו טארסה.

רוטב סויה משמש גם כמרינדה ותיבול, אבל אין לו אותה עקביות סמיכה כמו טארה.

טארה דומה יותר לזיגוג או לרוטב, בעוד שרוטב סויה דומה יותר לתיבול, המשמש לעתים קרובות לטעם מנות אורז ולערבוב עם תבלינים אחרים.

טארה גם מרוכזת יותר מרוטב סויה ובעלת טעם מתוק יותר בגלל המירין והסוכר.

ההבדל העיקרי הוא שהטרסה מכילה יותר מרכיבים, מה שמביא לטעם מורכב יותר.

מה ההבדל בין רוטב טארה לרוטב טריאקי?

ההבדל העיקרי בין טארה לרוטב טריאקי הוא המרכיבים והעקביות.

טארה מכיל רוטב סויה, מירין, סאקה, סוכר חום ומלח, בעוד שרוטב טריאקי מכיל רוטב סויה, מירין, סוכר ולפעמים ג'ינג'ר.

העקביות והצמיגות של טארה סמיכה יותר מרוטב טריאקי בגלל התוספת של סאקה וסוכר חום.

לטארה יש גם טעם מורכב יותר בגלל הסוגים השונים של רוטב סויה המשמשים.

רוטב טריאקי פחות מלוח ובעל טעם מתוק יותר בגלל הסוכר. ההבדל העיקרי הוא במרכיבים ובטעם.

טארה דומה יותר לזיגוג או לרוטב, בעוד שרוטב טריאקי דומה יותר למרינדה.

עם זאת, שני הרטבים משמשים בסוגים דומים של מתכונים, בדרך כלל למנות בשריות.

מסעדות ברביקיו יפניות רבות מגישות גם טריאקי וגם רוטב טארה.

איפה לאכול טארה?

אם אתה רוצה לנסות טארה, יש הרבה מסעדות ברביקיו יפניות ברחבי העולם שמגישות אותו.

ביפן, כמה ממסעדות הרשת הפופולריות המגישות טארה הן Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku ו-Sumibiyakiniku Inagiku.

המסעדות הללו מתמחות בברביקיו כך שתוכלו לנסות טארה עם כל מיני בשרים על האש.

מסעדות אמריקאיות ומערביות רבות מגישות גם טארה לצד מאכלים בגריל.

הכי קל להכין טארה בבית או לקנות טארה בבקבוק בתוספת קטנה.

האם רוטב טארה טבעוני?

כן, רוב מתכוני הטררה הם טבעוניים. עם זאת, יש כאלה שעשויים להשתמש בדבש במקום בסוכר, מה שהופך את הטרסה ללא טבעוני.

רוב הטארה הנרכשת בחנות היא טבעונית, אם כי עדיף לבדוק את רשימת הרכיבים כדי להיות בטוח.

אם אתם מכינים טארה בבית, קל מאוד להפוך אותו לטבעוני באמצעות סוכר או תחליף טבעוני כמו נקטר אגבה או סירופ מייפל.

סיכום

טארה כבר מזמן רוטב פופולרי בבישול היפני ומשמש בהרבה מאכלים שונים.

הוא עשוי מרוטב סויה, מירין, סאקה, סוכר חום ומלח ויש לו טעם מתוק, מלוח ואומאמי.

רוטב טארה הוא מצרך נפוץ במזווה בבתים יפניים רבים מכיוון שהוא כל כך תכליתי וקל להכנה.

הנה מצרך נוסף למזווה שאתה בהחלט צריך בעת בישול יפני: מירין

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.