סכין Unagisaki: חותך הצלופחים בשימוש שפים יפנים
שמעת פעם על סכין Unagi-Saki?
ובכן, אלא אם כן אתה מבשל צלופח, כנראה שלא! ה-unagisaki הוא אחד מאותם סכינים יפניים מיוחדים ששפים משתמשים בהם להכנת אונאגי (צלופח של מים מתוקים).
צלופח הוא מעדן שלעיתים קרובות צולים או מוסיפים ללחמניות סושי.
אבל כדי לחתוך ולחתוך את הצלופח, היפנים משתמשים בסכין להב מלבנית חדה מיוחדת עם קצה מחודד גדול.
סכין אונאגיסאקי היא סוג של סכין סושי המשמשת לפילה וחיתוך אונאגי. יש לו להב מאוד חד ומעוקל המאפשר חיתוכים מדויקים בבשר החלקלק של הצלופח. ה-unagisaki חיוני לכל שף סושי שרוצה להכין צלופח בצורה נקייה ומדויקת.
במדריך זה, אנו דנים בתכונות של סכין ה-unagisaki, כיצד משתמשים בה ומדוע היא כלי חובה להכנת צלופח בצורה הנכונה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהי סכין אונאגיסאקי?
כדי להכין צלופח כראוי, אתה צריך סכין בסגנון יפני, המכונה אונאגי-סאקי.
לסכין להב ארוך דמוי פקעת עם חוד חד ועשויה מפלדה איכותית.
סכינים אלו הן קלות משקל ונוחות לשימוש, מה שהופך אותן לבחירה פופולרית עבור שפים סושי.
סכינים אלו הינן באיכות מעולה וכוללות להב מלבני ארוך בעל שיפוע אחד שמתחדד עד לקצה מחודד.
בשל הניידות ופשטות השימוש שלהם, הם נבחרים לעתים קרובות על ידי שפים סושי ושפים יאקיניקו בעת הכנת צלופח.
אז, סכיני unagisaki הם סכינים בסגנון יפני המשמשים לחיתוך ולפילה צלופח.
את הצלופח פותחים על ידי הכנסת קצה הסכין ליד ראשו ולאחר מכן החלקתו לאורך גוף הצלופח.
צורת להב ה-unagisaki היא ייחודית ותוכננה במיוחד לחיתוך דגים.
יש לו להב קצר ורחב עם קצה שטוח המאפשר לו לבצע חתכים נקיים בבשר ובעצמות של דגים.
רוחב הלהב נע בין 36 מ"מ - 39 מ"מ.
למעשה, ללהב יש זווית ישרה של 45 מעלות שמובילה לקצה המשמש שפים כדי לנקב ולחתוך את הצלופח בתנועה רצופה חלקה מראש לזנב.
לבדוק סכין Kanetsuke Unagi-Saki המובחר הזה לראות למה אני מתכוון:
הידית הזוויתית של הסכין נועדה גם היא להיות קלה לאחיזה כך שהמשתמש יוכל להחזיק אותה בכף ידו.
הלהב נראה מלבני במבט מהצד ויש לו קצה מחודד בקצהו. זה כמו סכין קטן אבל הקצה הוא משולש וסופר חד.
זה מאפשר למשתמש לבצע פילה ולמעיים של הצלופח בתנועה ארוכה ומהירה.
הלהב עשוי לרוב מפלדת אל חלד כמו פלדת נייר כחול, והידית עשויה לרוב מעץ או פלסטיק.
הלהב מושחז לקצה חד כתער, מה שהופך אותו לאידיאלי לחיתוך מדויק.
למה משמשת סכין אונאגיסאקי?
ה-unagisaki היא סכין צלופח מיוחד, והיא משמשת לחיתוך הצלופח מהראש ועד הזנב.
הוא משמש גם לחיתוך צלופח לחתיכות קטנות יותר עבור סושי או מנות אחרות כמו אונאגי בגריל (למד על צלופח סושי יפני כאן).
למרות שזה נשמע כמו סכין מאוד מיוחדת, סכין ה-unagisaki היא כלי רב תכליתי שניתן להשתמש בו למגוון משימות במטבח.
קצהו המחודד והקצה החד כתער יכולים לשמש כדי לחתוך דגים אחרים כמו טונה או סלמון.
זה נהדר לחיתוך ולחתוך לקוביות ירקות, דגים ומרכיבים אחרים. זה יכול לשמש גם לחיתוך בשר ועופות.
סכין ה-unagisaki היא קלת משקל וקלה לטיפול, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת עבור טבחים ביתיים.
זוהי גם בחירה פופולרית עבור שפים מקצועיים וסכין הצלופח היפנית היחידה כך שזו סכין יקרות אך שווה את זה עבור אוכל מוכן בצורה מקצועית!
זהו כלי נהדר להכנת ארוחות במהירות וביעילות. עם טיפול ותחזוקה נאותים, הוא יכול להחזיק מעמד שנים רבות.
למה unagisaki חשוב?
סכיני Unagi-saki חיוניים להכנת צלופח.
הלהב הארוך והמלבני של הסכין מאפשר חיתוכים נקיים ומדויקים, המאפשר לשפים להסיר בקלות את העור והעצמות מהבשר.
בנוסף, מכיוון שסכיני אונאגי-סאקי חדות יותר מסכיני מטבח רגילות, הם גם מקלים על יצירת פרוסות עדינות של צלופח בדרגת סושי עבור מנות כגון אונאגי ניגירי.
הקצה המחודד של הסכין הופך אותו לאידיאלי גם לניקוד והוצאת העצמות של הצלופח, מה שמאפשר חתכים אחידים יותר והצגה טובה יותר של המוצר המוגמר.
מהי ההיסטוריה של אונאגיסאקי?
סכין ה-unagisaki מקורה באוסקה, נאגויה וקיוטו ביפן.
סכין ה-unagisaki שימשה ביפן במשך מאות שנים.
הוא האמין כי העיצוב מקורו בכלי דיג המכונה unagi-sakigari, ששימש למעיים ולפילה צלופח.
עם הזמן, העיצוב התפתח למה שמכונה סכין ה-unagisaki, ששימשה את השפים של סושי להכנת חתכים מדויקים ומורכבים של צלופח לסושי.
לא ידוע מתי בדיוק הומצאה סכין ה-unagisaki, אבל היפנים צורכים צלופח במשך מאות שנים מאז שסוג זה של דגים היה זמין באופן נרחב במדינה.
Unagisaki נגד Yanagiba או סכין סושי
סכין סושי, הידועה גם בשם יאנגיבה, הוא להב ארוך, דק, חד קצה המשמש להכנת סושי.
הוא מיועד להכנת פרוסות דגים דקות ואחידות ומרכיבים אחרים המשמשים בסושי. הלהב עשוי בדרך כלל מפלדה עתירת פחמן והוא מושחז בצד אחד בלבד.
סכין סושי היא כלי חיוני להכנת סושי, שכן היא משמשת לחיתוך הדג ושאר המרכיבים לפרוסות דקות ואחידות, המושלמות ללחמניות סושי או סשימי.
סכין ה-unagisaki, לעומת זאת, מיועדת במיוחד להכנת צלופח. יש לו להב חד-שיפוע רחב וקצר יותר מהיאנגיבה.
קצהו המחודד מאפשר לו לבצע חתכים מדויקים לאורך הצלופח, מה שמקל על הסרת העור והעצמות.
בנוסף, צורת הלהב של סכינים אלו שונה לחלוטין.
ל-unagisaki יש להב מלבני רחב וקצה משולש ואילו ליאנגיבה יש להב צר וארוך.
אונאגיסאקי נגד פוגהיקי
סכין הפוגהיקי הוא סכין יפנית מסורתית המשמשת להכנת דג דג ופירות ים דומים אחרים.
יש לו להב ייחודי ומחודד שנראה כמו ראש חץ, מה שהופך אותו לאידיאלי לשלילת העצמות והעור של הדג במהירות.
בניגוד לסכין ה-unagisaki, סכיני פוגוהיקי הם בדרך כלל משופעים כפולים ובעלי להב מעוקל וארוך יותר.
צורת הלהב גם מאפשרת להשתמש בו למשימות מורכבות יותר כמו ניקוד וחיתוך חלקים עדינים.
בעוד ששני הסכינים יכולים לשמש להכנת פירות ים, סכין ה-unagisaki מיועדת במיוחד לצלופח בעוד ש-fuguhiki מיועדת לדגי ים ופירות ים דומים אחרים.
סכין דג הפוגהיקי חדה ומדויקת יותר כך שהיא יכולה לחתוך איברים מבלי לחורר אותם ולשחרר את רעל הפוגו הקטלני.
שאלות נפוצות
האם סכין Unagisaki יקרה?
כן, רוב סכיני ה-unagisaki הם די יקרים בהשוואה לכמה מהסכינים היפניות האחרות.
הסיבה לכך היא שהסכינים הללו אינן פופולריות במיוחד ולא רבים מיוצרים כך שקשה יותר למצוא אותם.
אבל הסכינים הללו, בהתאם למותג, יכולים לנוע בין כ-70 ל-500 דולר.
איזה סוג של דג הוא Unagi?
Unagi הוא סוג של צלופח מים מתוקים שנמצא בנהרות ואגמים ביפן. זה מרכיב פופולרי במטבח היפני ומוגש לרוב בגריל או בסושי.
מהן התכונות של Unagisaki?
סכיני Unagisaki נועדו להיות קלים וקלים לשימוש. בדרך כלל יש להם להב ארוך ודק שמושחז בצד אחד בלבד (שיפוע בודד).
בדרך כלל, לסכין יש להב ברוחב 26-39 מ"מ ויש לו כמה קווי דמיון לסכין קליבר.
הידית עשויה לרוב מעץ או פלסטיק ונועדה לספק אחיזה נוחה.
הלהב עשוי בדרך כלל מפלדת אל חלד והוא חד כתער כך שהוא יכול לחתוך את העור והבשר.
איך אני משתמש בסכין Unagisaki?
השימוש בסכין unagisaki הוא פשוט יחסית.
ראשית, עליך לוודא שהלהב מושחז כראוי. זה יבטיח שהחתכים שלך יהיו מדויקים ונקיים.
לאחר מכן, אחוז את הידית בחוזקה ביד אחת תוך שימוש ביד השנייה כדי להוביל את הסכין לאורך גוף הצלופח.
הקפידו להשתמש בתנועת חיתוך בודדת והימנעו מניסור קדימה ואחורה.
בסיום, הסר בזהירות את העור והעצמות מהצלופח לפני שפורסים אותו לחתיכות מושלמות להצגה.
עם תרגול, בקרוב תוכל לפיל צלופח כמו מקצוען!
הגישו את הצלופח שלכם רוטב צלופחים מלוח מלוח ויפהפה זה של Nitsume "unagi" (מתכון)
סיכום
סכיני Unagisaki הם כלי חיוני לכל שף סושי או חובב צלופחים.
הודות ללהב הארוך והמלבני והקצה המחודד שלה, סכין ה-unagisaki מיומנת במיוחד בחיתוך ובשלילת צלופח.
החדות המעולה שלו הופכת אותו גם לבחירה אידיאלית ליצירת פרוסות עדינות של צלופח בדרגת סושי למנות כמו אונאגי ניגירי.
עם ההיסטוריה הארוכה והעיצוב הייחודי שלה, סכין ה-unagisaki היא סכין חשובה, במיוחד במטבחים מסחריים.
לכן, אם אתם שף סושי, חובבי צלופחים, או כל מי שמחפש את הסכין המושלמת להכנת מנות צלופחים, אז סכין ה-unagisaki היא בחירה מצוינת.
לקריאה הבאה: המדריך השלם ל-42 סוגי סושי שאתה מוצא במסעדות
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.