מה זה רוטב פונזו? המדריך שלך על הטעימות היפנית ההדרים הזו

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב- 5 באוקטובר 2021

אם אתה נהנה להוסיף טעם למטבח היפני שלך, סביר להניח שניסית רוטב פונזו.

לרוטב הטבילה הטעים הזה על בסיס הדרים יש טעם חמצמץ, מלוח, מלוח ומרקם דק ומימי.

זה משמש כחבישה עבור טטאקי (בשר או דג צלוי קלות וקצוץ). זה יכול להיות גם מטבל לנבמונו (כלי סיר אחד) וסשימי.

בנוסף, זו תוספת פופולרית עבור טאקויאקי!

רוטב טבילה זה נעשה על ידי ערבוב מירין, חומץ אורז, פתיתי קטסו -סושי, רוטב סויה ואצות. לאחר מכן, אתה נותן לתערובת להיטלטל למשך הלילה!

לאחר שהנוזל מתקרר ומסנן, מוסיפים מיצי הדרים (כגון מיץ לימון).

סקרנים לגבי הרוטב הטעים הזה?

לאחר מכן המשך לקרוא כדי לגלות את כל מה שרצית לדעת על רוטב טבל הדרים יפני זה! אני גם אגיד לך איך להכין רוטב פונזו תוצרת בית.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מהו רוטב פונזו?

פונזו הוא רוטב על בסיס הדרים הנפוץ במטבח היפני. זה טארט, עם עקביות דקה ומימית וצבע חום כהה.

פונזו שוייו או פונזו ג'וייו (ポ ン 酢 醤 油) הוא רוטב פונזו בתוספת רוטב סויה (shōyu), והמוצר המעורב מכונה בפונזו פשוט.

האלמנט "פונ" הגיע לשפה היפנית מהמילה ההולנדית "פונס" (שבתורה נגזרת ומשתפת את משמעות המילה האנגלית "פונץ '").

"סו" הוא יפני לחומץ. אז השם פירושו המילולי הוא "חומץ פון".

מקור רוטב הפונזו

אף אחד לא ממש בטוח איך מקורו של רוטב פונזו. עם זאת, יש מידע על מקור שמו.

אנו יודעים כי "פונ" נובע מהמילה ההולנדית "אגרוף". זו אחת המילים הבודדות שעדיין יש להן השפעה על השפה היפנית.

זה מתוארך למאה ה -17 כאשר פלוגת הודו המזרחית ההולנדית היו המערביים היחידים שהיו מוזמנים לסחור עם יפן המבודדת.

וכמובן, "זו" פירושו "חומץ", ולכן השניים יחד מציעים שלרוטב יש טעם חומצי נוקב.

למרות שיש השפעה הולנדית על השם, המרכיבים ושיטת הבישול הם יפניים בלבד.

הכנת רוטב פונזו משלך

הכנת רוטב פונזו ביתי היא קלה מאוד ואין בזה כמעט שום טריק.

אתה אוסף את המרכיבים ועוקב אחר נהלי הבישול וההכנה שלי, ואתה מוכן ללכת.

המתכון המלא להכנת רוטב פונזו משלך בבית כאן.

תחליף ווריאציות

בדוק כמה מהתחליפים והווריאציות האלה שאתה יכול להשתמש בהן להכנת רוטב טבילת הפונזו שלך.

שימוש במיץ יוזו במקום מיץ ליים או תפוזים

פרי יוזו משמש לעתים קרובות ביפן כמרכיב במטבחים יפניים שונים. לדוגמה, זהו מרכיב עיקרי ביוזו קושו, תבלין העשוי מקליפות פירות יוזו, צ'ילי טרי ותבלינים. לכן, אם אתה רוצה להיות מסורתי יותר, אתה יכול להחליף את מיץ הליים או התפוזים הרגילים שלך בפרי יוזו.

שימוש בתמרי במקום ברוטב סויה כדי להפוך אותו ללא גלוטן

אם אתה לא יכול לאכול גלוטן אבל עדיין רוצה את כל הטעם של רוטב סויה, תמרי הוא תחליף מושלם. תמרי עשוי בצורה דומה להפליא לזה של רוטב סויה אך ללא שימוש בחיטה.

אל תדאג לגבי המרכיבים האחרים, מכיוון שאתה יכול למצוא אותם בקלות בחנויות יפניות או בכל חנויות אסייתיות אחרות, או לקנות אותם באינטרנט.

איך מכינים רוטב פונזו מסורתי?

פונזו מיוצר באופן מסורתי על ידי הרתחה של מירין, חומץ אורז, פתיתי קצואובושי (מטונה) ואצות ים (קומבו) על אש בינונית.

לאחר מכן מקררים את הנוזל, מסננים כדי להסיר את פתיתי הקאטסואובושי, ולבסוף מוסיפים מיץ של אחד או יותר מפירות ההדר הבאים: יוזו, סודאצ'י, דאידאי, קבוסו או לימון.

פונזו מסחרי נמכר בדרך כלל בבקבוקי זכוכית, אשר עשויים להיות בהם משקעים מסוימים.

פונזו שויו משמש באופן מסורתי כחבישה עבור טאטאקי (צלויים קלות ואז בשר או דג קצוצים), וגם כמטבל לנבמונו (כלי סיר אחד) כגון שאבו-שאבו.

הוא משמש כמטבל לסשימי. באזור קנסאי הוא מוצע כתוספת לטאקויאקי.

איך מגישים ואוכלים

רוטב פונזו הוא תבלין רב תכליתי שניתן להשתמש בו בדרכים רבות ושונות. הנה כמה הצעות הגשה ואכילה.

• כרוטב טבילה לטמפורה
• כמרינדה לעוף או דגים בגריל
• כרוטב לסלטים
• כחומר טעם למרק
• כרוטב מוקפץ

רוטב פונזו עדיף להגיש קר או בטמפרטורת החדר. לכן, אם אתם משתמשים בה כמרינדה, הקפידו להוציא את המנה מהמקרר כ-30 דקות לפני ההגשה. וזה הכל!

עכשיו אתה יודע כל מה שצריך לדעת על רוטב פונזו. אז קדימה ותיהנו מהתבלין הטעים הזה בכל המנות האהובות עליכם.

בתאבון!

איך משתמשים ברוטב פונזו?

ניתן להשתמש ברוטב פונזו במתכונים, אך הנה עוד כמה דרכים מצוינות לשלב אותו בארוחות:

1. לסיום מנה: ממש לפני שאתם מוכנים להגיש מנה, הוסיפו כמה קורצים של רוטב פונזו. זה יעלה את הטעמים של תבשיל או מוקפץ.
2. במרינדה: הוספת רוטב פונזו למרינדה יכולה לתת לסטייק או החזיר שלך משהו נוסף.
3. ברוטב סלט: פונזו עובד היטב ברוטב המוגש עם סלט ירוק מעורב.
4. כרוטב טובל: פונזו מכין רוטב טבילה נהדר לכופתאות עוף ומזונות אחרים מתאבנים.
5. בהמבורגרים: ניתן להשתמש ברוטב פונזו להחליף רוטב ווסטרשייר כדי להפוך כל סוג של המבורגר לטעים יותר. זה כולל המבורגר בשר, עוף, הודו וירקות. זה נהדר גם בקציצת בשר.

לא מוצאים רוטב פונזו? להלן 16 תחליפי רוטב הפונזו והמתכונים הטובים ביותר לשחזור הטעם המושלם

מנות דומות

אם בא לכם לנסות רוטב פונזו או מנות דומות, בדוק כמה מפנינות האוכל הללו.

רוטב ווסטרשייר

הרוטב הזה ורוטב הפונזו די דומים. במקום מיץ הדרים חריף ופתיתי בוניטו של רוטב הפונזו, יש בו תמרהינדי ואנשובי.

מיץ לימון

אחד הרכיבים המתאימים ביותר שניתן להשתמש בהם במקום רוטב הפונזו הוא מיץ לימון. בנוסף, הם מועילים לאכילה מכיוון שהם עשירים בויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה.

יוזו קושו

יוזו קושו הוא תבלין יפני משחתי העשוי מצ'ילי טרי (בדרך כלל צ'ילי תאילנדי ירוק או אדום או צ'ילי ממעוף הציפור), מלח ומיץ וגרידה של פרי הדר יוזו חומצי וארומטי, שמקורו במזרח אסיה.

רוטב טריאקי

כדי לייצר את הטעם החזק שלו, רוטב הטריאקי היפני המסורתי כולל רוטב סויה, מירין, סוכר וסאקה. גרסאות מערביות מוסיפות דבש, שום וג'ינג'ר ליותר חריפות. רוטב טריאקי מכיל לעתים קרובות עמילן תירס כחומר מסמיך.

אז הנה לכם אותם. פשוט לך ונסה את כולם כדי לספק את התשוקה לרוטב היפני או לתבלינים.

שאלות נפוצות

צריך לדעת יותר על רוטב סויה הדרים טעים זה? כיסיתי אותך!

אילו מתכונים משתמשים ברוטב פונזו?

לא רק שאפשר להכין רוטב פונזו תוצרת בית, אלא שיש גם הרבה מתכונים שתוכלו להכין בהם רוטב פונזו.

אנו ממליצים על מתכון זה של רוטב פונזו לסאט עוף!

רכיבים:

• 4 (6 גרם) חצאי חזה עוף ללא עור וללא עצמות
• ¼ כוס סוכר חום בהיר ארוז
• ¼ כוס סאקה (יין אורז)
• ¼ כוס חומץ אורז
• ¼ כוס מיץ לימון טרי
• 2 כפיות רוטב סויה דל נתרן
• 1 כפית שמן שומשום כהה
• ¼ כפית פלפל אדום כתוש
• 1 שן שום קצוצה
• ספריי בישול

כיוונים:

• חותכים כל חזה לאורכו כך שהם הופכים ל -4 רצועות כל אחת.
• מערבבים סוכר ושאר המרכיבים בקערה קטנה (למעט תרסיס לבישול). מערבבים עד שהסוכר נמס. מערבבים חצי מהתערובת עם העוף בקערה גדולה ומניחים לעמוד במשך 10 דקות.
• מסננים את העוף, זורקים את המרינדה. השחילו כל רצועת עוף על שיפוד בגודל 8 אינץ '. מניחים את העוף על רשת הגריל המצופה בתרסיס לבישול וצולים 2 דקות מכל צד. מגישים עם תערובת הסאקה הנותרת.

עד כמה רוטב פונזו מזין?

רוטב פונזו אינו מדורג גבוה מאוד בסולם התזונה.

אם תסתכל על תווית תזונה על בקבוק רוטב טובל, תראה שהוא אינו מכיל אף אחד מחומרי המזון היומיים הדרושים. הוא גם עשיר בנתרן, מה שהופך אותו לא לבחירה הטובה ביותר לאנשים עם דיאטה דלת מלח.

רוטב פונזו גם אינו טבעוני בשל פתיתי הדגים שלו.

בנוסף, הוא מכיל רוטב סויה, שיש בו חיטה. אז זה לא נטול גלוטן.

בשל תכולת הסוכר הגבוהה, הוא גם אינו ידידותי לקטו.

בצד הבהיר, רוטב ההדרים היפני הקלאסי הזה דל קלוריות (בסביבות 10 קלוריות למנה אחת בלבד) והוא נטול שומן!

מהו פונזו חריף?

אם אתה אוהב את הפונזו שלך עם בעיטה, זנים חריפים זמינים במכולת.

אתה יכול גם להכין רוטב פונזו תוצרת בית חריף במיוחד על ידי הוספת רוטב צ'ילי סרירצ'ה או שמן צ'ילי למתכון.

כדי לתת לכם מושג, הנה דוגמא למתכון של רוטב פונזו מתובל:

רכיבים:

• 1 כוס רוטב פונזו בבקבוקים
• 1 כוס רוטב סויה
• ½ כוס ירין
• ½ כוס חומץ אורז
• 1 חתיכת קונבו (אצות ים מיובשות)
• 1 כף קטסובושי (שבבי בוניטו מעושנים מיובשים)
• מיץ מחצי תפוז
• 1 כפית שמן צ'ילי אסייתי
• 1 כפית רוטב צ'ילי סרירצ'ה
• 12 גרם ירקות מעורבים, כולל עלון אלון, רומיין, רדיקצ'יו, ביב ולולה רוסה

כיוונים:

• שלבו רוטב פונזו, רוטב סויה, יין אורז, חומץ, אצות ים, פתיתי בוניטו ומיץ תפוזים בקערה בינונית. מכסים בניילון. הכניסו למקרר להתבגרות במשך שבועיים.
• מסננים את התערובת דרך מסננת דקה לצנצנת נקייה עם מכסה הדוק. זרוק מוצקים. (ההלבשה תישמר במקרר עד 3 חודשים.)
• שמים בקערה גדולה שמן צ'ילי, רוטב צ'ילי, ו -1/3 כוס רוטב פונזו. מוסיפים ירקות וזורקים עד שהם מצופים היטב.

מהם רטבי הפונזו הטובים ביותר שנרכשו בחנות?

אתה יכול להכין רוטב פונזו בעצמך או שאתה יכול לקנות אותו גם בחנויות המכולת האסיאתיות והאמריקאיות. ניתן להשיג אותו בבקבוקי זכוכית או פלסטיק.

אם אתם מחפשים לקנות רוטב פונזו בחנות, נראה שלקיקומן יש מונופול. קיקומן מציע רוטב פונזו רגיל בבקבוקים בגדלים שונים.

(צפה בתמונות נוספות)

יש להם גם פונזו ליים:

(צפה בתמונות נוספות)

Kikkoman הוא מותג מהימן הידוע בהבאת מוצרים אסיאתיים לשווקים אמריקאים. רוטב הפונזו שלהם בהחלט יספק את הטעם שאתם מחפשים.

יש גם לאוטה ג'וי רוטב פונזו שכדאי לנסות:

(צפה בתמונות נוספות)

לאוטה ג'וי יש היסטוריה ארוכה של הבאת מוצרי מזון יפניים לשווקים ברחבי העולם. החברה זכתה למוניטין של הבטחת איכות גבוהה וטעם נהדר.

תהנה לטבול את האוכל ברוטב פונזו

ובכן, עכשיו אתה יודע מהו רוטב פונזו, כיצד להכין אותו, היכן ניתן לרכוש אותו, במה ניתן להחליף אותו, עובדות התזונה שלו ועוד.

הדבר היחיד שנותר לך לעשות הוא לנסות או להכין בעצמך! מה תהיה כרוכה בהרפתקה הקולינרית שלך ברוטב פונזו?

גם לקרוא: את רטבי הסושי המובילים שאתה חייב לנסות

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.