カルデレータとは？ ベストバージョンと同様の料理へのガイド
フィリピン料理 風味豊かでボリュームたっぷりのおいしいシチューがたくさんあることで知られています。
カルデレタは「カルデレタ」と綴られることもあります。 この料理はスペインで生まれたため、元の名前は「大釜」または「調理鍋」を意味する「カルデレタ」です。
肉、じゃがいも、にんじん、ピーマン、トマトソース、レバースプレッド、唐辛子を使った伝統的なフィリピン料理です。
この料理は通常、作るのに少し時間がかかるため、特別な機会、パーティー、または集まりの際に出されます。 しかし、それは一般的なお祝いの料理です。
豚肉、鶏肉、牛肉、山羊を使ったカルデレタのレシピはたくさんあります。
風味は、濃厚でボリュームがあり、ややスパイシーです。 食感はシチューのような食感で、ご飯のおかずとしてよく食べられます。
カルデレータは寒い季節にぴったりのコンフォートフードです。 とはいえ、一年中楽しめます。
この投稿では、以下について説明します。
Origin
カルデレタ（スペイン名）は、スペインが原産で、300年にわたるスペインの植民地時代にフィリピンに持ち込まれたと考えられています。
スペイン人とフィリピン人の両方がカルデレタを調理しますが、材料は異なります. スペイン人は通常、料理に鮮やかな赤色を与えるパプリカを追加しますが、フィリピン人は唐辛子を使用してスパイシーにします.
その後、料理はフィリピン人の味覚と食材に合わせて調整されました。 元のフィリピンのカルデレタ レシピはヤギ肉を使用して作られました。 その後、適応され、さまざまな種類の肉で作ることができるようになりました.
最近では、フィリピンの家庭で人気のある料理で、特別な機会によく出されます。
カルデレタのさまざまなバージョン
牛肉のカルデレタはこの料理の最も人気のあるバージョンです。 牛肉をトマトソース、レバースプレッド、ピーナッツバターで調理することで、濃厚でボリュームのあるシチューが完成します。 ココナッツミルクを加えてクリーミーにするレシピもあれば、チーズを使ってピリッとした風味を加えるレシピもあります。 ビーフカルデレタは通常、クリスマスなどの特別な機会に提供され、子供も大人も同様に楽しんでいます。
カルデレタ特別バージョン
カルデレタには通常バージョンのほかに、材料や調理方法が異なる特別バージョンもあります。 人気のあるもののいくつかを以下に示します。
- カルデレタン カンビン サ ガタ - このバージョンでは、ヤギ肉をクリーミーなココナッツ ソースで調理します。
- カルデレタン バカ ピーナッツバター添え - このバージョンでは、牛肉のカルデレタのレシピにピーナッツバターを加え、ナッツの風味と風味豊かな風味をもたらします。
- チーズ入りカルデレタン・カンビン - このバージョンでは、ヤギのカルデレタのレシピにチーズを加え、ピリッとしたチーズ風味をもたらします。
- ピーマン入りカルデレタン・カンビン - このバージョンでは、ヤギのカルデレタのレシピにピーマンを加え、カラフルで風味豊かな料理を作ります。
カルデレタの料理
どのバージョンのカルデレタを作る場合でも、調理プロセスには通常約 30 時間 XNUMX 分かかります。 完璧なカルデレタを作るためのヒントをいくつか紹介します。
- できる限り最高品質の肉を使用してください。
- レバースプレッドを加えるとより豊かな味わいになります。
- 味付けを確認して調整することを忘れないでください。
- ご飯と一緒に食べて、一口ごとに楽しんでください！
カルデレタの料理: ヒントとコツ
カルデレタの調理に関しては、使用する肉の種類によって大きな違いが生じます。 牛肉が最も伝統的な選択ですが、豚肉を使用して美味しく独特の風味を作り出すこともできます。 お肉を選ぶときは、脂っこくなりすぎないように余分な脂を取り除いてください。
ジャガイモの準備
ジャガイモはカルデレタの主な食材ですが、適切に調理するのは難しい場合があります。 ジャガイモを完全に柔らかくし、崩れないようにするために、鍋に加える前に数分間下茹でしてみてください。 こうすることで、風味豊かなスープで煮ている間、形を保つことができます。
完璧な焼き目を手に入れる
カルデレタソースで煮込む前に肉を炙ることは、濃厚なキャラメリゼの風味を生み出すために不可欠です。 完璧な焼き加減を実現するには、熱したフライパンに肉を加える前に、肉が完全に乾いていることを確認してください。 こうすることで均一に焼き色がつき、くっつきにくくなります。
唐辛子で辛さを加える
カルデレタにもう少し刺激を加えたい人には、唐辛子が最適です。 辛いのがお好みでも、マイルドな味がお好みでも、この料理にはさまざまな種類の唐辛子が使用できます。 タイ唐辛子やハラペーニョなど、さまざまな品種を試して、自分の味覚に合った完璧な辛さのレベルを見つけてください。
他のバリエーションを探索する
カルデレタで使用される肉の中で最も一般的なのは牛肉と豚肉ですが、他にも試してみたいバリエーションがたくさんあります。 たとえば、チキン アドボを使用すると、この古典的なフィリピン料理にユニークで風味豊かなひねりを加えることができます。 野菜のシチューであるピナクベットも、カルデレタと同様の材料を使って作ることができる人気の料理です。 創造性を発揮して新しいことに挑戦することを恐れないでください。
カルデレタに最適な牛肉の部位を選ぶ
カルデレタを調理する場合、適切な牛肉の部位を選ぶことが重要です。 カルデレタに使用される牛肉の最も一般的な部位をいくつか紹介します。
- 肩肉: 脂肪と結合組織が豊富で、肉を柔らかくジューシーに保つことができるため、カルデレタに最適です。 他の牛肉に比べて価格も安いので、予算が限られている方にもおすすめです。
- ランプ: この牛肉の部位は肩よりも痩せていますが、カルデレタに適した十分な結合組織がまだ残っています。 通常はローストされた状態で販売されているため、シチュー用に均一なサイズにスライスするのが簡単です。
- モモ肉: これらの牛肉の部位は肩や尻よりも硬いですが、安価でもあります。 肉をまとめ買いして冷凍したい場合は、丸ごとが良い選択肢です。
- シャンクス: これらの牛肉の切り身は信じられないほど硬いですが、コラーゲンが豊富に含まれているため、ゆっくりと調理する際に分解されやすくなります。 カルデレタに肉のような風味を加えたい場合に最適です。
牛肉を調理するためのヒント
牛肉の部位を選んだら、調理してみます。 牛肉を完璧に調理するためのヒントをいくつか紹介します。
- 調理する前に肉から余分な脂肪を取り除きます。 こうすることで風味が最大限に高まり、シチューが脂っこくなりすぎなくなります。
- シチューに加える前に肉を軽く焼きます。 こうすることで肉汁を保持し、調理中に肉が崩れるのを防ぎます。
- 牛肉の硬い部分を使用する場合は、スライスする前に部分的に冷凍してください。 これにより、美しく均一な作品を簡単に得ることができます。
- 牛肉を柔らかくするために長時間煮込みます。 使用する牛肉の部位にもよりますが、これには 1 ～ 3 時間かかります。
- すね肉を使用している場合は、調理する前に皮や脂肪を取り除きます。 こうすることでシチューが脂っぽくなりすぎるのを防ぐことができます。
- シチューにジャガイモを加えると、とろみがつき、食感が良くなります。
カルデレタにスパイスを加える
カルデレタは伝統的に唐辛子で作られますが、他のスパイスを加えて独特の風味を与えることもできます。 以下にいくつかのアイデアを示します。
- シチューにクミンシードを加えてスモーキーな風味を加えましょう。
- 通常のパプリカの代わりにスモークパプリカを使用すると、より深く豊かな風味が得られます。
- 月桂樹の葉を加えて、素朴な風味を加えます。
カルデレタをどのようにスパイスで味付けするかを選択する場合でも、辛すぎたり味気なさすぎたりしないように、必ず味見をしてください。 そして、おいしい一口一口を楽しむことを忘れないでください！
カルデレタの提供と保存方法: ヒントとコツ
牛肉が苦手な場合や、何か違うものを試してみたい場合は、牛肉の代わりに豚肉や鶏肉を使うこともできます。 肉の切り身で代用する方法のヒントをいくつか紹介します。
- 豚肉は豚肩肉か豚バラ肉を使います。 これらの部位には十分な脂肪が含まれているため、肉はしっとりと柔らかく保たれます。
- 鶏肉の場合は、もも肉やドラムスティックを使います。 これらのカットは風味豊かで、調理プロセスにもよく耐えます。
- 赤身の肉を使用する場合は、硬くなるのを防ぐために調理時間を短くしてください。
- さまざまな種類の肉を組み合わせて、料理をさらにユニークにすることもできます。
便利なヒント
時間がない場合、または調理プロセスをより速くしたい場合は、カルデレタをより便利にする方法についてのヒントをいくつか紹介します。
- スロークッカーを使用してカルデレタを準備します。 こうすることで、すべての材料を一度に加え、かき混ぜることなく数時間調理できるようになります。
- カット済みの肉を使用すると、牛肉をスライスして準備する時間を節約できます。
- 生のトマトの代わりに缶詰のトマトを使用すると、準備プロセスの時間を節約できます。
- 地元の食料品店で見つからない場合は、中国産の月桂樹の葉の代わりに通常の月桂樹の葉を使用してください。
- 鋭いナイフを使って玉ねぎと牛肉をスライスします。 これにより、プロセスがより迅速かつ簡単になります。
これらのヒントとコツを使えば、次回のディナーやバーベキューに最適なカルデレタを作ることができるでしょう。 あなたのカルデレタ作品を Facebook でシェアして、カルデレタへの愛を広めることを忘れないでください!
カルデレタに似た他のフィリピン料理
カルデレタのファンなら、牛肉の煮込み料理という点で似た他のフィリピン料理もお楽しみいただけるでしょう。
- ビーフポチェロ - 牛肉、野菜、バナナを使ったトマトベースのシチュー
- ビーフ・アフリターダ - 牛肉、ジャガイモ、ニンジンを使ったトマトベースのシチュー
- メヌード - 牛肉、レバー、ジャガイモが入ったトマトベースのシチュー
その他のソース肉料理
カルデレタに似た風味豊かなソースを使った他の肉料理をお探しの場合は、以下をお試しください。
- チキンアドボ - 鶏肉を酢と醤油に漬け込んだ、ピリッとした風味の料理
- ポークメヌード - 豚肉、レバー、ジャガイモを使ったトマトベースのシチュー
- チキン・アフリターダ - 鶏肉、ジャガイモ、ニンジンを使ったトマトベースのシチュー
その他のフィリピン料理
他のフィリピン料理に興味がある場合は、以下を試してみてください。
- ブラングラン - 魚とエビのペーストを入れた野菜のシチュー
- ロンガニサ - 朝食によく食べられる甘くておいしいソーセージ
- タパ - 塩漬けにして乾燥させた、薄くスライスした牛肉
- トルタ - 肉と野菜のおいしいオムレツ
- Daing na Bangus - サバヒーのマリネと焼き料理
- かかにん - さまざまな甘い餅
試してみたいその他の材料
カルデレタの材料を変えたい場合は、次のことを試してください。
- 牛肉の代わりにヤギ肉
- 野菜追加としてのナス
- シチューへの甘いアクセントとしてのバナナ
- 飾りとしてのアボカド
- 副菜としてマモンまたはスポンジケーキ
- カリカリとしたアーモンドをトッピング
フィリピン料理は多様であり、カルデレタに似た料理もたくさんあることを覚えておいてください。 何か新しいものを試して、さまざまな材料や味を試してみることを恐れないでください。
まとめ
カルデレタは、牛肉、レバースプレッド、ジャガイモで作られたおいしいフィリピン料理です。 通常、クリスマスなどの特別な日に提供され、子供から大人まで同様に楽しめます。 この特別な料理について何かを学び、試してみる準備ができていることを願っています。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
