ポテトスターチとは？ 初心者向けガイド
じゃがいも澱粉はじゃがいもから抽出した澱粉です。 じゃがいも植物の根塊茎の細胞には、デンプン粒 (ロイコプラスト) が含まれています。
でんぷんを抽出するために、じゃがいもをつぶします。 デンプン粒は破壊された細胞から放出されます。 その後、でんぷんを洗い流し、乾燥させて粉末にします。
このガイドでは、用途、利点、副作用など、ポテトスターチについて知っておくべきことをすべて説明します.
この投稿では、以下について説明します。
ポテトスターチについて知っておくべきことすべて
じゃがいも澱粉は、じゃがいもから抽出される澱粉の一種です。 これは、一般的に使用される細かい白い粉末です。 増粘剤 料理とベーキングで。 馬鈴薯澱粉はコーンスターチや米澱粉と機能的には似ていますが、分子構造が少し異なります。
片栗粉はどのように料理に使われていますか?
じゃがいも澱粉は、料理やパン作りにさまざまな方法で使用できる汎用性の高い食材です。 片栗粉の一般的な用途は次のとおりです。
- ソースとグレービーの増粘: ポテトスターチはでんぷん含有量が高く、ソースとグレービーをすばやく効果的に増粘できます。
- ベーキング：ポテトスターチは、グルテンフリーのベーキングレシピで小麦粉の代わりに使用できます.
- 揚げ物：ポテトスターチは、揚げ物のコーティングとして使用して、サクサクした食感を実現できます.
- パイ皿: ポテト スターチをパイのフィリングに使用すると、混合物を濃くし、滑らかな食感を実現できます。
ポテトスターチは健康ですか？
じゃがいも澱粉は、タンパク質や脂肪を含まない中性でんぷん質の成分です。 これらの栄養素の摂取量を減らしたい方に最適です。 ポテトスターチはグルテンフリーでもあり、セリアック病やグルテン不耐症の人にも適しています.
ポテトスターチは他のでんぷんと比べてどうですか？
片栗粉はコーンスターチよりもアミロースの含有量が多いため、とろみが強くなります。 また、わずかに甘いコーンスターチよりもニュートラルなフレーバー プロファイルを持っています。 米澱粉は、その分子構造と機能の点で馬鈴薯澱粉に似ています。
片栗粉はどこで買える？
ポテトスターチは、食料品店やオンラインで広く入手できます。 手頃な価格で、毎日の料理やベーキングに欠かせない食材です。
ポテトスターチで増粘：コーンスターチのグルテンフリー代替品
ポテトスターチは、特にグルテン不耐症の人やトウモロコシアレルギーの人にとって、コーンスターチの優れた代替品です. 高温で固まったり壊れたりすることなく、ソースやスープにシルキーな口当たりと濃厚な一貫性を提供します。 ポテトスターチは長時間の調理にも耐えることができるため、ゆっくりと調理する料理に最適です。
ポテトスターチのその他の用途
ポテトスターチは、次の用途にも使用できます。
- 焼き菓子：ポテトスターチは、グルテンフリーの小麦粉に結合特性を提供し、サクサクした皮を作るのに役立ちます. また、細切りポテトをラケット用に束ねたり、フライド フードのコーティングとして使用することもできます。
- 通常の小麦粉との交換: ポテトスターチは、レシピで通常の小麦粉の代わりに使用して、グルテンを含まないようにすることができます.
- グルテンフリーの代替品の提供: ポテトスターチは、食事でグルテンを避ける必要がある人にとって信頼できる成分です.
ベーキングにポテトスターチを使用する: 楽しい代替品
ベーキングに関しては、適切な材料を見つけることがすべての違いを生む可能性があります. 通常の小麦粉が一般的に使用されますが、代わりに使用できるでんぷんもあります。 そのような代替品の XNUMX つがポテトスターチです。 この手頃な価格の自然な選択は、焼き菓子の食感と水分を改善するのに役立ち、あらゆるレシピに加えるのに最適です.
片栗粉を使ったレシピ
ポテトスターチは、さまざまなレシピで使用できます。 人気のあるものを次に示します。
- 焼き菓子：通常の小麦粉の代わりに片栗粉を使って、グルテンフリーのケーキ、クッキー、パイを作りましょう。
- スープとソース: ポテトスターチを使用して、余分な脂肪を追加せずにスープとソースをとろみをつけます。
- コーティング：揚げ物をカリカリにするためのコーティングとして片栗粉を使用します。
- 日本料理: じゃがいも澱粉は、天ぷらやその他の料理を作るために日本料理で一般的に使用されています.
ポテトスターチを揚げ物に使う
片栗粉は揚げ物に最適ですが、注意すべき点がいくつかあります。
- 乾いた食品: フライする食品が乾燥していることを確認してから、片栗粉をまぶします。 水分が多すぎると、でんぷんが凝集し、硬いコーティングができてしまいます。
- 二重コーティング: カリカリ感をさらに高めるには、片栗粉でコーティングする前に、卵または牛乳に浸して食品を二重コーティングします。
- 長い調理時間：片栗粉は通常の小麦粉よりも調理に時間がかかるため、通常よりも少し長く揚げる準備をしてください.
- 温度: 食材を鍋に入れる前に、油が十分に熱くなっていることを確認してください。 油の温度が低いと衣がパリッと仕上がりません。
揚げ物にポテトスターチを使用することは、サクサクしたおいしい食品を作成するための人気があり、手頃な価格の方法です. 試してみて、フライングゲームをどのように向上させることができるかを確認してください!
ポテトスターチは体に良いですか?
じゃがいも澱粉はじゃがいもから抽出され、多くの料理で人気のある成分です。 片栗粉を使用する際の注意点は次のとおりです。
- ビタミンとミネラル：ポテトスターチには、ビタミンCやカリウムなどのビタミンとミネラルが含まれており、健康上の利点を提供できます.
- 多用途: ポテトスターチは、焼き菓子、シチュー、揚げ物など、さまざまな料理に使用できます。
- 結合剤として機能する: ベーキングに使用すると、ポテト スターチが結合剤として機能し、しっとりとした歯ごたえのある焼き菓子ができあがります。
- 食感ブースター：ポテトスターチを増粘剤として使用すると、料理の食感を向上させることができます.
- グルテンフリー: ポテトスターチは、グルテン過敏症やセリアック病の人にとって優れた代替品です.
片栗粉は片栗粉と同じ？
じゃがいも澱粉とじゃがいも粉は同じものではありませんが、どちらもじゃがいもから作られています。 両者の違いは次のとおりです。
- じゃがいも澱粉はじゃがいもからでんぷんを抽出して作られますが、じゃがいも粉は皮や果肉を含めたじゃがいも全体をすりつぶして作られます。
- じゃがいも澱粉は純粋なでんぷんですが、じゃがいも粉にはタンパク質、繊維、その他の栄養素が含まれています。
- じゃがいも澱粉は無味で水分を吸収するのに役立ちますが、じゃがいも粉は独特のじゃがいもの風味があり、焼き菓子に食感を加えることができます.
- じゃがいも澱粉は超微粉末ですが、じゃがいも粉はより粗く薄片状になります。
じゃがいも粉を片栗粉で代用できますか?
残念ながら、ポテトスターチとポテトフラワーはレシピで交換できません. 理由は次のとおりです。
- 片栗粉はソースやグレービーソースの増粘剤として優れていますが、片栗粉は焼き菓子に風味と食感を加えるのに適しています。
- じゃがいも澱粉はグルテンフリーですが、じゃがいも粉にはブランドによってはグルテンが含まれている場合があります.
- ポテトスターチはレシピのコーンスターチの良い代替品ですが、ポテトフラワーはそうではありません.
- 片栗粉は軽くてふわふわの粉末ですが、片栗粉はより濃くて重いことがあります.
じゃがいも粉の代わりに片栗粉を使いたい場合は、次のヒントを参考にしてください。
- 片栗粉と、米粉やタピオカ粉などのグルテンフリーの小麦粉を混ぜて、じゃがいも粉の食感を再現します。
- 混合物にキサンタンガムを加えて、結合とテクスチャーを助けます.
- ポテトスターチが多すぎると、焼き菓子がグミになる可能性があるため、レシピの水分レベルを調整してください.
どちらを選ぶべきですか？
作る物次第です！ 一般的なガイドラインを次に示します。
- 基本的なソースやグレービー ソースを作る場合は、片栗粉を使用します。
- パンやその他の焼き菓子を作る場合は、じゃがいも粉を使用してください。
- グルテンフリーの場合は、グルテンフリーと表示されているポテト粉のブランドを必ず選択してください.
- 超微粉末が必要な場合は、片栗粉を使用してください。
- ざらっとした食感が欲しい場合は、じゃがいも粉を使用してください。
じゃがいも澱粉とじゃがいも粉を購入できる場所
片栗粉と片栗粉は、ほとんどの食料品店で簡単に入手できます。 最高の品質を得るためのヒントを次に示します。
- 可能であれば、オーガニックで非 GMO の選択肢を探してください。
- ラベルを注意深く読んで、添加物を一切含まない純粋なポテトスターチまたは小麦粉を入手していることを確認してください.
- 店でそれらを見つけるのに問題がある場合は、ベーキングまたはグルテンフリーのセクションを確認してください.
- 価格はブランドや店舗によって異なりますので、お得に購入してください。
まとめ
それで、それは片栗粉です。 じゃがいもから抽出したでんぷんで、料理やパン作りに使われます。
コーンスターチや米でんぷんの優れた代替品であり、グルテンフリーの食事に適した健康的な食材です。 そのため、料理やベーキングに使用することを恐れないでください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
