料理におけるステビア：砂糖の代用品としての使用方法
ステビアは、植物種ステビア・レバウディアナの葉から抽出された甘味料および砂糖代用品です。 ステビアの活性化合物はステビオール配糖体 (主にステビオシドとレバウディオシド) で、砂糖の最大 150 倍の甘さを持ち、熱安定性、pH 安定性があり、発酵性ではありません。
砂糖の代わりにステビアを料理に使うことができます。 砂糖のように血糖値に影響を与えない天然の甘味料なので、糖尿病の人に最適です。 しかもカロリーゼロ！
このガイドでは、ステビアを料理に使用する方法と、ステビアを購入する際の注意点を紹介します. さらに、この天然甘味料を使ったお気に入りのレシピをいくつか紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
ステビアを知る：理想的な砂糖代替品
ステビアは、ステビア・レバウディアナ植物の葉に由来する天然の砂糖代用品です。 これは、主に砂糖のより健康的な代替品として使用されるハーブ甘味料です。 ステビアは、粉末、濃縮液、さらには葉など、さまざまな形式で入手できます.
ステビアの甘さは？
ステビアは信じられないほど甘く、少量で十分です。 実際、砂糖の 200 ～ 300 倍の甘さがあると推定されています。 これは、小さじ XNUMX 杯のステビアが砂糖 XNUMX 杯分の代わりになることを意味します。 ただし、ステビアの味は砂糖とは少し異なり、一部の人はその味に慣れる必要があることに注意することが重要です.
ステビアを使用する利点は何ですか?
砂糖の代用品としてステビアを使用すると、次のような多くの利点があります。
- 人工甘味料を一切含まない天然甘味料です。
- ゼロカロリーなので、体重を気にしている人や糖尿病の人にとって理想的な砂糖の代替品です.
- 血糖値に影響を与えないため、糖尿病患者にとって安全な選択肢となります。
- 焼き菓子やシチューに最適なテクスチャー特性を備えています。
料理にステビアを使用するにはどうすればよいですか?
ステビアは、次のようなさまざまな方法で使用できます。
- 朝、オートミールやヨーグルトにふりかける
- 甘味料としてコーヒーや紅茶に加える
- 砂糖の代用品としてベーキングに使用
- シチューやソースに加えて甘さをプラス
ベーキングにステビアを使用する場合、砂糖ほどかさばらないことに注意することが重要です。 保湿成分 これを補うために。 さらに、ステビア濃縮物を使用して、レシピの食感を変えずに甘さを加えることができます.
ステビアの生産: 植物から甘味料へ
ステビアは南アメリカ原産の植物で、その葉は何世紀にもわたって天然甘味料として使用されてきました. 今日、ステビアは、中国、パラグアイ、米国など、世界中の多くの国で栽培されています. 葉は手作業または機械で収穫され、天日または乾燥施設で乾燥されます。
ステビアの甘みを抽出
葉が乾燥すると、ステビオール配糖体と呼ばれる甘い化合物を抽出するために処理されます. 方法は次のとおりです。
- 葉を熱湯に浸してステビオール配糖体を放出させます。
- 液体をろ過して不純物を取り除きます。
- ステビオール配糖体は、イオン交換または沈殿と呼ばれるプロセスを使用して水から分離されます。
- 得られた粉末または液体は、ベーキングで砂糖の代わりに使用できるステビア甘味料です.
さまざまな用途のためにステビアを精製する
ステビア甘味料は、液滴から粒状粉末まで、さまざまな形で使用できます。 これらの異なる形態を作るために、ステビア抽出物は追加の処理ステップを経ます。
- 液滴の場合、ステビア抽出物を水やその他の天然フレーバーと混合して、濃縮液体甘味料を作成します。
- 造粒粉末の場合、ステビア抽出物をエリスリトールやイヌリンなどの増量剤と混合して、ボリュームとテクスチャーを追加します.
- ベーキング ブレンドの場合、ステビア抽出物をモンク フルーツやキシリトールなどの他の天然甘味料と組み合わせて、砂糖のような測定値でベーキング レシピに使用できる製品を作成します。
砂糖の代わりにステビアを使用する利点
ステビアは、従来の砂糖に比べていくつかの利点があるため、砂糖の代用品として人気があります。
- ステビアは砂糖よりもはるかに甘いので、同じレベルの甘さを達成するために使用量を減らすことができます.
- ステビアはゼロカロリーで炭水化物もゼロであるため、低炭水化物または低カロリーの食事をしている人に人気があります.
- ステビアは血糖値を上げないため、糖尿病の人や血糖値を管理しようとしている人に適しています.
そのため、次回焼くときは、砂糖の代わりにステビアを使用して、より健康的で低カロリーの甘味料のオプションを検討してください.
ステビアのフレーバーであなたの食べ物を変身させましょう
ステビアは、砂糖の摂取量を減らそうとする人にとって理想的な、ゼロカロリーの天然甘味料です。 カロリーを追加せずに食品に甘さを加えることで機能します。 ステビアは一般に、粉末と液体の XNUMX つの形式で見られます。 ステビアの甘さは個人的な好みに基づいており、レシピで使用する前に変換を確認することが重要です. 小さじ XNUMX 杯のステビアは砂糖 XNUMX カップに相当します。 Stevita は、市場で最もおいしいステビア製品の XNUMX つとしてランク付けされているステビアのブランドです。
ステビアで風味を高める
ステビアには、食品を甘くするだけでなく、風味を高めることができる特性があります。 他の軽いフレーバーの食材と組み合わせると最高の効果を発揮します。 ステビアは、焼き菓子やその他のレシピにさまざまなフレーバーを加えることができる、レモンやバニラなどのフレーバー形式でも入手できます. ステビア濃縮物は、シチュー、フライヤー、その他の風味豊かな料理を甘くするために少量で使用できる高濃度のステビアです。
焼き菓子にステビアを使用する
ステビアは焼き菓子に使用できますが、砂糖と同じテクスチャー特性を持たないことに注意することが重要です. ステビアは主に甘味料であり、焼き菓子にボリュームや効率を追加する能力は同じではありません. ただし、ステビアは砂糖の他の代替品と組み合わせて使用 して、カロリーの低いおいしいお菓子を作ることができます. ピーナッツ バター クッキーとレッド ベルベット ケーキは、ステビアで作ることができる焼き菓子のほんの一例です。
ステビアを食事やスナックに加える
ステビアは、チーズ トーストやラティス ビスケットなどのおいしい料理にも使用できます。 冷凍食品や夕食に追加するなど、食事の準備にも使用できます。 ステビアは、余分なカロリーを追加することなく、食事やスナックの風味を変えることができます. ステビアは、ピーナッツ バター クッキーやレッド ベルベット ケーキなどのお菓子を甘くするためにも使用でき、健康目標を達成しながら甘いお菓子を楽しむことができます。
ステビア：料理のニーズに合わせたさまざまな形態
ステビアは、料理や食品の砂糖代替品としてますます人気が高まっている天然甘味料です。 米国では主に栄養補助食品として使用されていますが、食品や医薬品の投与において甘味料として使用することが許可されています。 ステビアは、次のようなさまざまな形式で入手できます。
- 粉末: これはステビアの最も一般的な形式であり、焼き菓子の砂糖を置き換えるのに理想的です. 砂糖に似たテクスチャー特性があり、他の成分とブレンドしてかさばりを加えることができます。
- 液体: 液体ステビアは、甘味料を濃縮したもので、飲み物やシチューに加えるのに最適です。 料理やベーキングにも使用されますが、適切な量を得るには実験が必要な場合があります.
- 精製抽出物: これらは、主に砂糖の代替品として使用される高濃度のステビアです。 それらは、味と食感を改善するために他の成分とブレンドされることがよくあります。
ステビアの健康効果
ステビアは、次のようないくつかの健康上の利点がある天然甘味料です。
- カロリーが低く、血糖値を上げないため、糖尿病患者にとって理想的な砂糖の代替品です。
- 抗酸化物質の優れた供給源であり、フリーラジカルによる損傷から体を保護するのに役立ちます.
- 血圧を下げ、心臓の健康を改善するのに役立つ可能性があります。
ステビアはベーキングの砂糖代用品として使用できますか?
ステビアは、近年砂糖の代替品として人気を博している超甘い天然甘味料です。 ステビア植物の葉から作られ、液体、粉末、錠剤など、さまざまな形で入手できます. ステビアは、甘さを犠牲にすることなく砂糖の摂取量を減らしたい人に最適です.
焼き菓子のレシピで砂糖をステビアに置き換える
ステビアは焼き菓子のレシピで砂糖の代用として使用できますが、XNUMX 対 XNUMX の代替品ではないことを覚えておくことが重要です。 ステビアは砂糖よりもはるかに甘いので、同じレベルの甘さを得るには使用量を減らす必要があります. 通常、砂糖 XNUMX カップは、小さじ XNUMX 杯の粉末ステビアまたは小さじ半分の液体ステビアに置き換えることができます。
ステビアで焼くときに覚えておくべき重要なこと
ステビアを砂糖の代用品としてベーキングに使用する場合、留意すべき重要な点がいくつかあります。
- ステビアは増量剤ではないため、砂糖の不足を補うために余分な成分を追加する必要があります. 一般的に使用される増量剤には、バナナ、フルーツ ピューレ、卵などがあります。
- ステビアは低糖および低炭水化物ダイエットの主食ですが、砂糖の不足を補うために余分な材料を追加している場合、焼き菓子の実際の糖含有量が大幅に低下しない可能性があることに注意することが重要です.
- ステビアは砂糖よりも色と質感がわずかに薄いため、焼き菓子は砂糖を使用した場合とは外観と質感がわずかに異なる場合があります.
- ステビアは、適切な比率で使用しないと、不快な苦い後味が残ることがあります. 少量から始め、必要に応じて調整して、レシピに適した甘さのレベルを見つけることをお勧めします.
ベーキング時に考慮すべき11の砂糖の代替品
砂糖を減らしたい、または食事制限をしようとしている場合、砂糖代用品は、正確なニーズを満たすおいしいレシピを作成するための便利な手段です. また、カロリー摂取量を減らし、血糖値をコントロールするのに役立つなど、重要な健康上の利点を提供することもできます.
砂糖を代替品に置き換えるための一般規則
砂糖を代替品に置き換えるときは、適切な量と甘さを確保するために適切に測定することが重要です. 従うべき一般的なルールは次のとおりです。
- 砂糖 1 カップ = 小さじ 1 杯の粉末ステビアまたは 1/3 から 1/2 カップの他の砂糖代用品
- 砂糖大さじ1 = 粉末ステビア小さじ1/4またはその他の代用砂糖小さじ1 1/2～2
- 小さじ1杯の砂糖 = 粉末ステビアのピンチまたは他の砂糖代用品小さじ1/2から3/4
創造性を発揮: 他の材料と一緒にバルクを追加
ステビアで甘くしたレシピにかさを加える最も簡単な方法の XNUMX つは、他の材料を含めることです。 リンゴとビーツは、料理に甘味と食物繊維を加えるのに役立つ XNUMX つの優れた選択肢です。 開始するためのいくつかのヒントを次に示します。
- りんご: 新鮮なりんごは見つけやすく、扱いやすいため、優れた選択肢です。 皮をむいて細かく刻み、レシピに追加するだけです。 ほんのり甘い風味と食感をお料理にプラスしてくれます。 よりニュートラルな風味が必要な場合は、無糖のアップルソースを使用することもできます.
- ビーツ: ビーツは食物繊維が豊富で独特の風味があるため、もう XNUMX つの優れた選択肢です。 新鮮なビートを使用するか、調理済みでパッケージ化されたものを購入できます. 細かく刻んでレシピに追加するだけです。 彼らはあなたの料理に少し甘く素朴な風味を加えます.
バルク代替として他の甘味料を使用する
ステビアで甘くした料理の風味を変えたい場合は、他の甘味料を大量の代替品として使用することもできます. 考慮すべきいくつかのオプションを次に示します。
- きび砂糖: レシピを低炭水化物に保つことに関心がない場合は、きび砂糖が最適です。 多くの人に愛される親しみやすい味と食感を提供します。
- 白砂糖の代替品：白砂糖に代わる低炭水化物の代替品が必要な場合は、市場に役立つ製品がいくつかあります. 人気のあるオプションには、エリスリトール、キシリトール、モンク フルーツ エキスなどがあります。 これらの甘味料は、白砂糖に似た風味と食感を提供しますが、炭水化物は少なくなります。
- ハチミツとメープル シロップ: より自然な甘味料として、ハチミツやメープル シロップを使用することもできます。 これらの甘味料は独特の風味を提供し、レシピにボリュームを追加するのに役立ちます.
安全性と利点に関する重要な注意事項
ステビアで甘くしたレシピで他の材料や甘味料を使用する場合は、いくつかの基本的なガイドラインに従うことが重要です。
- 新製品を購入する前に調べてください。 それらが安全で、ニーズに適していることを確認してください。
- 一部の甘味料は、通常の砂糖とは風味や食感がわずかに異なる場合があることに注意してください。 実験して、レシピの完璧なバランスを見つけてください。
- ステビアは、体に悪影響を与えることなく甘味料のすべての利点を提供するため、通常の砂糖の素晴らしい代替品であることを覚えておいてください. 他の成分や甘味料を追加すると、ステビアの利点を犠牲にすることなく、必要なバルクを得るのに役立ちます.
まとめ
これで、ステビアとそれを料理に使用する方法について知っておく必要があるすべてのことがわかりました. 余分なカロリーや砂糖の炭水化物を一切使わずに、料理に甘みを加えるのに最適な方法です。 さらに、それは自然で人工成分を含まないため、かなり健康的な方法です. だから、恥ずかしがらずに試してみてください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
