ニラガ：シンプルなフィリピン料理
ニラガはフィリピンの伝統的な肉のシチューまたはスープで、ゆでた牛肉 (ニラガン バカ) または豚肉 (ニラガン バボイ) をさまざまな野菜と混ぜて作ります。 通常、白米と一緒に食べられ、醤油、パティス (魚醤)、ラブヨ チリ、カラマンシーが添えられます。
ニラガは、フィリピンで最もシンプルな料理の XNUMX つです。 通常、サーロイン、豚バラ肉、カルビ、ブリスケットなどの柔らかく脂肪の多い肉を使用します。
この投稿では、以下について説明します。
「ニラガ」とはどういう意味ですか？
「ニラガ」という言葉は、タガログ語の「ピナクルアン」を指し、フィリピンで話されているタガログ語で「ゆでた」という意味です。 厳密に言えば、ニラガは野菜と一緒に肉を煮ただけです。
ニラガの由来は？
ニラガは、フィリピンのバタンガス州とカビテ州で生まれた料理です。 牛肉（スペインのシチューの一般的な成分）とキャベツ（スペイン料理の一般的な成分）の使用によって証明されるように、スペイン料理の影響を受けたと言われています.
ニラガンは、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的なフィリピン料理です。
実際、オーストロネシア人は植民地時代のかなり前にフィリピンに食べ物を沸騰させる技術を導入しました。
しかし、ニラガンバカはスペインの起源であると信じられています。 これは、スペイン料理のひよこ豆と肉のシチューのブロシーな適応です。 タガログ語では、元のシチューはコジードと呼ばれています。
コジードは、コジードマドリレノと呼ばれる伝統的なスペイン料理に基づいています。 塩漬け肉や新鮮な肉（特に牛肉）、とうもろこし、じゃがいも、玉ねぎ、セロリなど、あらゆる種類の野菜で作られています。
バナナのような甘い果物が加えられることもありますが、最も重要な材料はひよこ豆です。 これらはすべて、ゆっくりとゆっくりと鍋風に調理されます。
お分かりのように、ニラガンバカはひよこ豆を使わないこの料理のスープバージョンです。 実際、材料をより速く沸騰させると、ニラガンバカの製造がより速くなります。 フィリピン人は素早く風味豊かな食事を必要としていました。
その結果、牛肉は安くて作りやすいので、牛肉を茹でて数種類のスパイスで味付けすることにしました。
じゃがいも、キャベツ、玉ねぎなどの野菜も含まれており、今でも料理に取り入れられています。
ボイルドビーフの起源は、ビーフカットのコストにまでさかのぼることができます。 アジア、ヨーロッパ、アメリカの農民クラスは、安価であるため、牛の硬い部分を頻繁に使用していました。
人々は、動物の骨の部分がよりおいしくて豊かなスープを作ることを発見しました。 これが、ニラガンバカ、プッチェーロ、 ブラロ これらの肉の切り身を皿に使用します。
ニラガの成分は？
ニラガで使用される最も一般的な野菜は、キャベツ、ジャガイモ、ニンジン、インゲンです。 他の材料には、牛肉のスープ、にんにく、玉ねぎ、しょうが、黒こしょう、月桂樹の葉、魚醤が含まれます。
ニラガの種類
ニラガンバカ
ニラガンバカは、やわらかい肉とボリュームたっぷりの野菜がたっぷり入ったフィリピン産牛肉と野菜のスープです。 全体的なスープの味は控えめで、調味料は非常に基本的ですが、料理がどれほど風味豊かで心地よいか信じられないでしょう。
肉はとても柔らかくなり、骨から落ちます。 このスープに使用される主な野菜は、玉ねぎ、ジャガイモ、トウモロコシ、チンゲン菜、通常のキャベツ、緑のバギオ豆、ニンジンです。
調味料の主な形態は胡椒で、醤油と魚醤を加えて塩味と香ばしさを演出します。
このスープ料理は、多くのフィリピンの家庭で究極の快適食品です。 とても暑い心地よいスープなので、寒い冬の季節に特に人気があります。
忙しい家庭に人気のワンポット料理でもあります。
しかし、この料理は通常、家族全員がテーブルの周りに集まってこのおいしい料理を楽しむ日曜日の食事として提供されます。
ニラガン・バボーイ
ニラガン バボイとは英語で「茹でた豚肉」を意味し、茹でた豚肉と野菜で作るフィリピンのスープの一種です。 通常、豚バラ肉、豚カルビ、または豚足で作られます。
平日は、ランチやディナーに出されることの多いスープ料理です。
蒸した白米は、ニラガンバボイの理想的な伴奏であり、スパイスとしてパティス（魚醤）とサイリングラブヨ（バーズアイチリ）を添えて食べるのが最適です。
人々は雨季にニラガン・バボーイのレシピをよく作ります。 熱々の出汁と肉、野菜をご飯の上にのせて食べると格別です。
しかし、いつでも、または塩辛くて脂っこい食べ物が多すぎたときに、この料理を食べるのはまだいいことです。
多くの料理よりもあっさりしているので、ダイエット中の人にはうれしいですね。 彼らが避けなければならない唯一のことは、豚肉の脂肪部分を食べることです.
オリジナルのボイルドビーフスープは、下層階級の人々のためのものだったのかもしれません。
しかし、今日では、そのような料理を低コストで準備することはできなくなりました。 価格は上昇し、すべての食料品は以前ほど安くはありません。
それでも、このニラガン・バボーイのレシピは、ビーフ・バージョンに比べてまだ安い. また、下痢や胃酸過多に苦しむ人々のために準備するのに適した料理です.
ここフィリピンでは、シニガン（酸っぱいシチューのスープ）と一緒に、人々がインフルエンザにかかったときの定番でもあります。
ニラガン・バボーイは、フィリピンのバタンガス州が発祥と考えられています。
フィリピンで最も人気のある料理の XNUMX つであり、その理由を理解するのは難しくありません。
しかし、過去には、このタイプのスープは労働者階級と農民に関連していました. 安い牛肉のカットで作られ、野菜はありませんでした。
数世紀前、肉は珍しく、人々はより硬い肉の切り身しか入手できなかったため、肉を茹でて噛みやすくしました.
今、料理は進化し、より洗練されています。 豚肉を使用しているので、食べやすいのに高級感があります。
野菜も加えて、スープにコクとボリュームをプラスしました。
ニラガの食べ方
ニラガはそのままでも食べられますが、白米と一緒に食べるのが一般的です。 醤油、パティス (魚醤)、ラブヨ チリ、カラマンシーが添えられており、お好みで加えることができます。
ニラガを食べるには、スープと肉をスプーンで皿に盛り、ご飯を加えます。 次に、醤油、魚醤、唐辛子、カラマンシーを加えて味を調えます。
ニラガとブラロの違いは何ですか？
ニラガは骨のない肉で作ったビーフスープを使用し、ブラロはビーフストックを使用しています。 出汁は肉だけでなく骨からも作られます。 出汁を使うことで、よりコクとコクのある味わいになります。
ニラガとチノラの違いは何ですか？
ティノーラは鶏肉で作るスープですが、ニラガは通常牛肉で作ります。 ニラガには、より基本的なフレーバーもあり、ジャガイモ、ニンジン、サヤインゲンなどの標準的な野菜セットを使用しています. ティノラは通常、生姜と青パパイヤも使用し、より独特の風味を与えます.
ニラガはどこで食べる？
フィリピンにはニラガを提供する場所がたくさんありますが、最も人気のある場所の 1967 つは、マニラにあるロロ ダッドのニラガン バカです。 このレストランは XNUMX 年からニラガを提供しており、肉厚で風味豊かなスープで知られています。
ニラガは健康ですか？
ニラガは赤身の肉と野菜を使ったヘルシーな料理です。 カロリーと脂肪が少なく、タンパク質と繊維が豊富です。
まとめ
それで、あなたはそれを持っています！ ニラガは、雨の日にもどんな日にもぴったりの、美味しくてボリュームのあるスープです。 今すぐ外に出て、自分で試してみてください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
