ピーナッツ オイル: 生産、使用、および栄養成分
ピーナッツオイルは 植物油 ピーナッツから作られています。 アジア料理、特に中華料理やタイ料理で人気があります。 煙点が高く、味も中性なので、揚げ物に最適です。
落花生油または落花生油としても知られるピーナッツ油は、ピーナッツ由来のマイルドな味わいの植物油です。 油には精製、未精製、コールドプレス、ローストの種類があり、後者はゴマ油に似た強いピーナッツの風味と香りが特徴です。
この投稿では、以下について説明します。
ピーナッツオイルが健康を意識するグルメにとって完璧な食用油である理由
- ピーナッツ油には一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪が豊富に含まれており、他の油に含まれる飽和脂肪やトランス脂肪よりも健康的です。
- トランス脂肪がもともと少ないため、健康を気にする人にとってより安全な選択肢になります。
- 研究では、ピーナッツ油が結腸疾患や前立腺疾患のリスクを低下させるのに役立つことが示されています。
- ピーナッツ油にはビタミンEも豊富に含まれており、フリーラジカルによるダメージから体を守るのに役立ちます。
ピーナッツオイルの保存方法
- ピーナッツ油は、鮮度と風味を維持するために、冷暗所に保管する必要があります。
- 専門店やアジア食料品店で新鮮なピーナッツオイルを購入するのが最善です。
- 開封後は、空気や粒子に触れないよう、ピーナッツ油をしっかりと密閉した容器に保管する必要があります。
- 精製ピーナッツ油は、未精製ピーナッツ油よりも保存期間が長くなります。
ピーナッツオイルを料理に使う方法
- ピーナッツ油は発煙点が高いため、高温での揚げ物や調理に最適です。
- マイルドな風味と加熱に強いため、中華料理やその他のアジア料理でよく使用されます。
- ピーナッツオイルは、オリーブオイルなどの他の油の代わりに使用すると、料理に独特の風味を加えることができます。
- 自家製サラダドレッシングやマリネを作るのに人気です。
精製ピーナッツ油と未精製ピーナッツ油
- 精製ピーナッツ油は、未精製ピーナッツ油よりも煙点が高く、マイルドな風味を持っています。
- 未精製のピーナッツ油は風味が強く、栄養価が高いため、より健康上の利点があると考えられています。
- 精製および未精製のピーナッツ油は、食料品店や専門店で簡単に入手できます。
植物から油まで: ピーナッツ油の興味深い製造プロセス
ピーナッツ油の生産は、ピーナッツとしても知られる落花生の乾燥して成熟した種子を粉砕することから始まります。 次に、回転バレルなどの機械的手段を使用して種子を圧搾し、油を絞り出します。 このプロセスは、中国、インド、ナイジェリア、ミャンマー、スーダン、セネガル、ギニア、アルゼンチン、ガーナ、ブラジル、米国で一般的に使用されています。
素材から油を抽出する
種子を粉砕して圧搾した後、抽出と呼ばれる処理方法を使用して固体物質を油から分離します。 この方法では、ヘキサンなどの溶媒を使用して固体材料から油を溶解します。 次に溶媒が除去され、油が残ります。
ピーナッツ油の科学的組成
ピーナッツ油は、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、アラキジン酸などの脂肪酸で構成されています。 不飽和脂肪酸を多く含み、体に良い油です。 体内のコレステロール値を上昇させることが知られている飽和脂肪酸が比較的少ない.
ピーナッツオイルのすっきりとした心地よい香り
ピーナッツ油は、心地よい香りを持つ淡黄色の透明な液体です。 煙点が高いため、調理や揚げ物に使用される人気の食用油です。 化粧品業界ではエッセンシャルオイルのキャリアオイルとしても使用されています。
ピーナッツ油に含まれる有益な物質
ピーナッツ油には、ビタミンE、コリン、フィトステロールなどの有益な物質が含まれています。 胆汁と血漿コレステロール値を下げることでも知られており、コレステロール値が高い人にとって健康的な選択肢となっています。 今日、人々はピーナッツ油を大量に簡単に入手できるため、調理や揚げ物によく使われています。
ピーナッツ油の生産事業
ピーナッツ油産業は長年にわたって発展しており、投資コストが低く、収益が高いため、多くの投資家がこのビジネスに興味を持っています。 生産コストは比較的低く、さまざまな用途に使用されるため需要が高い油です。 ピーナッツ油は、ビタミン E やその他の有益な物質が豊富に含まれる小麦胚芽油の製造にも使用されます。
ピーナッツ油のさまざまな用途
ピーナッツ油は、クセのない風味を持つ多用途の食用油で、さまざまな料理に最適です。 鶏肉を揚げるときも、炒め物を作るときも、ピーナッツオイルを使えば料理の他の風味が邪魔されることはありません。
種類と品種
ピーナッツ油には主に精製と未精製の XNUMX 種類があります。 精製ピーナッツ油は煙点が高く、よりニュートラルな風味を持っていますが、未精製ピーナッツ油はナッツのような風味があり、低温調理に最適です。 さらに、ローストしたものやゴマで風味付けしたものなど、さまざまな種類のピーナッツ油があり、料理に独特の風味を加えることができます。
ピーナッツ油で揚げる
ピーナッツ油は、煙点が高く、他の油よりも油の吸収が少ないため、揚げ物によく使われます。 これにより、揚げ物が油っこくなりすぎず、サクサクと美味しく仕上がります。 ピーナッツオイルを使って調理する人気の揚げ物には、フライドポテト、フライドチキン、天ぷらなどがあります。
料理用香料
料理にナッツの風味を加えたい場合は、未精製のピーナッツオイルが最適です。 サラダドレッシング、マリネ、ソースの香味料として使用して、お気に入りの料理に独特の味を加えることができます。
フランス料理におけるピーナッツオイル
ピーナッツ油は、フランス料理、特にパリで人気の食用油です。 煙点が高く、クセのない風味があるため、揚げ物やソテーによく使用されます。 実際、最も有名なフランス人シェフの XNUMX 人であるオーギュスト エスコフィエは、多くのレシピでピーナッツオイルを使用していました。
個人的な経験: フライヤーでピーナッツ油を使用する
私は自宅のフライヤーにピーナッツオイルを何年も使ってきましたが、いつもおいしい仕上がりになります。 その過程で私が学んだヒントをいくつか紹介します。
- 揚げ物にナッツのような風味が残らないように、精製ピーナッツ油を使用してください。
- 均一に調理できるよう、食品を加える前に油を推奨温度まで加熱します。
- フライヤーを詰め込みすぎないでください。最良の結果を得るには、少量ずつ調理してください。
- 穴あきスプーンまたはトングを使用して調理済みの食品をフライヤーから取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を取り除きます。
ピーナッツオイルの保存: オイルを新鮮で風味豊かに保つ
ピーナッツ油を保管する場合は、扱う油の品質を考慮することが重要です。 ピーナッツオイルは、豊かでナッツのような風味と優れた栄養成分が含まれているため、料理によく使われます。 ただし、すべてのピーナッツ油が同じように作られているわけではなく、特定の種類のピーナッツ油は他の種類よりも腐敗しやすい場合があります。 ピーナッツオイルの優れた品質を維持するには、適切に保管することが重要です。
ピーナッツ油の代替品
ピーナッツ油は独特で料理に非常に人気のある選択肢ですが、状況によっては代替品を検討する必要があるかもしれません。 この主な理由には次のようなものがあります。
- ニュートラルフレーバー: ピーナッツオイルには独特のナッツのようなフレーバーがあり、特定の種類の食品には適さない場合があります。 このような場合には、キャノーラ油や植物油のような中性油の方が良い選択かもしれません。
- 高い煙点: ピーナッツ油の煙点は高いですが、特定の種類の調理ではさらに高い煙点が必要になります。 このような場合は、代わりにエクストラ ライト オリーブ オイルまたはグレープシード オイルを使用することを検討してください。
- 低脂肪調理: 低脂肪調理オプションを探している場合、ピーナッツ油は最良の選択ではないかもしれません。 このような場合は、代わりにアップルソースや潰したバナナなどの代替品を使用することを検討してください。
ピーナッツオイルの使用方法
ピーナッツオイルは、さまざまな方法で使用できる汎用性の高いオイルです。 ピーナッツ油の最も一般的な用途には次のようなものがあります。
- 炒め物: ピーナッツ油は、煙点が高く風味が豊かなため、野菜やその他の食品を炒めるのに人気があります。
- ベーキング: ピーナッツオイルは、そのニュートラルな風味と焼き菓子の形状を維持する能力により、ベーキングに最適です。
- 豊かな風味を提供する: ピーナッツオイルは、豊かでナッツのような風味があるため、さまざまな種類の食品に欠かせません。 サテーソース、サラダドレッシング、マリネなどの料理によく使用されます。
ピーナッツオイルの中には何が入っているのでしょうか？
ピーナッツ油は落花生または落花生から得られる植物油です。 脂肪分が多く含まれているため、食用油としてよく使われます。 USDA FoodData Central に基づいた、大さじ 1 杯 (13.6 グラム) あたりのピーナッツ油の栄養価は次のとおりです。
- カロリー：119
- 総脂肪：13.6g
- 飽和脂肪：2.4 g
- トランス脂肪：0g
- 多価不飽和脂肪: 4.3 g
- 一価不飽和脂肪：6.2g
- コレステロール：0 mg
- ナトリウム：0 mg
- カリウム：0 mg
- 総炭水化物量：0g
- 食物繊維：0 g
- シュガー：0 g
- タンパク質：0 g
ビタミンとミネラル
ピーナッツ油はビタミンやミネラルの優れた供給源でもあります。 以下は、USDA FoodData Central に基づいた、大さじ 1 杯 (13.6 グラム) あたりのピーナッツ油に含まれるビタミンとミネラルの内訳です。
- ビタミンE: 4.6 mg (24日の摂取量のXNUMX%)
- ビタミンK：5.5μg（7日の摂取量のXNUMX％）
- カルシウム：0 mg
- 鉄：0 mg
- マグネシウム：0 mg
- リン：0 mg
- カリウム：0 mg
- ナトリウム：0 mg
- 亜鉛：0 mg
- 銅：0mg
脂肪酸
ピーナッツ油には、体の機能に不可欠な脂肪酸が豊富に含まれています。 USDA FoodData Central に基づいた、大さじ 1 杯 (13.6 グラム) あたりのピーナッツ油に含まれる脂肪酸の内訳は次のとおりです。
- 飽和脂肪酸：2.4g
- 一価不飽和脂肪酸：6.2g
- 多価不飽和脂肪酸：4.3g
発煙点
ピーナッツオイルは発煙点が450℃と高く、揚げ物やソテーなどの高温調理に適しています。 ただし、煙点はオイルの品質と純度によって異なる可能性があることに注意することが重要です。
他のオイルとの比較
他の食用油と比較して、ピーナッツ油は主張しすぎないマイルドな風味を持っています。 USDA FoodData Central に基づく、他の一般的な食用油の大さじ 1 杯 (13.6 グラム) あたりの栄養価の内訳は次のとおりです。
- キャノーラ油: 124 カロリー、総脂肪 14 g、飽和脂肪 1 g、一価不飽和脂肪 8 g、多価不飽和脂肪 4 g、コレステロール 0 mg、ナトリウム 0 mg、カリウム 0 mg、総炭水化物 0 g、食物繊維 0 g、食物繊維 0 g砂糖、タンパク質0g
- ココナッツオイル: 117 カロリー、総脂肪 13.6 g、飽和脂肪 11.8 g、一価不飽和脂肪 0.2 g、多価不飽和脂肪 0.8 g、コレステロール 0 mg、ナトリウム 0 mg、カリウム 0 mg、総炭水化物 0 g、食物繊維 0 g、0 g糖質、たんぱく質0g
- コーン油: 120 カロリー、総脂肪 13.6 g、飽和脂肪 1.7 g、一価不飽和脂肪 3.4 g、多価不飽和脂肪 7.1 g、コレステロール 0 mg、ナトリウム 0 mg、カリウム 0 mg、総炭水化物 0 g、食物繊維 0 g、0 g糖質、たんぱく質0g
- オリーブオイル：119カロリー、総脂肪13.5g、飽和脂肪1.9g、一価不飽和脂肪9.9g、多価不飽和脂肪1.4g、コレステロール0mg、ナトリウム0mg、カリウム0mg、総炭水化物0g、食物繊維0g、0g糖質、たんぱく質0g
- 大豆油：120カロリー、総脂肪13.6g、飽和脂肪2g、一価不飽和脂肪3.2g、多価不飽和脂肪7.8g、コレステロール0mg、ナトリウム0mg、カリウム0mg、総炭水化物0g、食物繊維0g、0g糖質、たんぱく質0g
- ショートニング: 113 カロリー、総脂肪 12.8 g、飽和脂肪 3.8 g、一価不飽和脂肪 5.8 g、多価不飽和脂肪 2.7 g、コレステロール 0 mg、ナトリウム 0 mg、カリウム 0 mg、総炭水化物 0 g、食物繊維 0 g、砂糖 0 g 、タンパク質0g
ピーナッツ油は、煙点が高く栄養価が高いため、調理や揚げ物に健康的で栄養価の高いオプションです。 また、ビタミンやミネラルの優れた供給源でもあるため、あらゆる食事に加える価値があります。
ピーナッツオイルとオリーブオイル：どちらがより健康的ですか？
飽和脂肪は体に健康的とは考えられておらず、ピーナッツオイルとオリーブオイルの両方に飽和脂肪が含まれています。 ただし、ピーナッツ油にはオリーブ油よりも飽和脂肪が多く含まれています。 これは、飽和脂肪の摂取量を減らしたい人にとって、オリーブオイルがより良い選択肢であることを意味します。
植物ステロール、亜鉛、ビタミンE
ピーナッツ油には、体内のコレステロール値を下げるのに役立つ植物化合物であるフィトステロールが含まれています。 また、免疫システムの機能に重要な亜鉛と、フリーラジカルによるダメージから体を守る抗酸化物質であるビタミンEも含まれています。 オリーブオイルにもこれらの栄養素が含まれていますが、量は少ないです。
まとめ
ピーナッツオイルについて知っておくべきことはすべてここにあります. マイルドな風味と高い発煙点を備えた優れた食用油で、揚げ物やアジア料理に最適です。 サラダドレッシングやマリネにも使えます。 それでは、試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
