植物油：ヘルシーか有害か？ 彼らと一緒に料理をすることについての真実
植物油は、バターなどの動物性脂肪に代わる料理として人気があり、さまざまな種類から選択できます。
植物油は、植物から抽出されたトリグリセリドです。 そのようなオイルは、何千年もの間、人間の文化の一部でした。
「植物油」という用語は、室温で液体である植物油のみを指すように狭義に定義することも、特定の温度での物質の状態に関係なく広く定義することもできます。
植物油の中には、揚げ物やベーキングに最適なものもあれば、サラダのドレッシングに適したものもあります. バイオ燃料やディーゼル燃料として使用されているものもあります。
この記事では、植物油とは何か、その健康上の利点、および料理での使用方法について説明します. さらに、植物油を使ったおいしいレシピもご紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
さまざまな植物油を探る
植物油は植物のさまざまな部分から抽出され、料理に広く使用されています。 それらは、多くの健康上の利点を提供する必須脂肪であり、飽和脂肪の優れた代替品です. 「植物油」という用語は、さまざまな植物源から抽出された一連の油を指す一般的な用語です。 このセクションでは、市場で入手可能なさまざまな種類の植物油を調べます.
植物油のルーツ
大豆油 高度に加工されており、今日使用されている最も一般的な植物油の 1900 つになっています。 XNUMX 年代初頭に人気が高まり始め、現在では、肉や乳製品の代替品、ディーゼル燃料など、さまざまな製品に広く使用されています。
植物から油へ：植物油の生産
植物油は、種子、果実、ナッツなど、植物のさまざまな部分から抽出されます。 主な抽出方法は次の XNUMX つです。
- 機械的抽出：この方法では、植物材料を圧搾して油を抽出します。 大豆、ピーナッツ、ヒマワリの種などの油糧種子によく使用されます。 機械抽出によって生成されたオイルは、通常、より高品質であり、他の方法よりも自然であると考えられています.
- 溶媒抽出: この方法では、ヘキサンなどの溶媒を使用して、植物材料から油を抽出します。 キャノーラやナタネなどの油糧種子によく使用されます。 溶媒抽出によって生成されたオイルは通常、安価ですが、微量の溶媒が含まれている場合があります。
- 化学抽出: この方法では、化学物質を使用して植物材料から油を抽出します。 とうもろこしや大豆などの油糧種子によく使われます。 化学抽出によって生成されるオイルは通常、品質が低く、使用される化学物質が微量含まれている場合があります。
加工と生産
オイルが抽出されると、最終製品を生産するための処理が行われます。 処理方法は、オイルの種類と目的の最終製品によって異なります。 以下は、植物油の生産に含まれる典型的なステップです。
- 脱ガム: このプロセスには、油からリン脂質などの不純物を除去することが含まれます。
- 中和: このプロセスには、油から遊離脂肪酸を除去することが含まれます。
- 漂白：このプロセスには、油から着色顔料を取り除くことが含まれます。
- 脱臭：このプロセスには、油から臭いを取り除くことが含まれます。
- 水素化：このプロセスでは、油に水素を加えて融点を上げ、より固体にします。 この技術は、マーガリンやその他の固形調理製品の製造に一般的に使用されています。 しかし、水素化は、心臓病に関連するトランス脂肪の生成にもつながります.
代替生産技術
伝統的な生産方法に加えて、より自然で持続可能な製品を探している顧客の間で人気が高まっている代替技術があります. これらの手法には次のものがあります。
- スクリュープレス抽出：この方法では、スクリュープレスを使用して植物材料を分解し、油を抽出します. 少量生産でよく使われます。
- ガニ抽出：この方法では、伝統的なインドの技術を使用してオイルを抽出します。 小規模生産に一般的に使用され、高品質の油を生産します。
- 二酸化炭素抽出: この方法では、二酸化炭素を使用して植物材料から油を抽出します。 より高価な方法ですが、溶剤や化学薬品を使用せずに高品質のオイルを生成します。
- 部分硬化油の除去: この方法では、心臓病との関連性があるため、食品から部分硬化油を除去します。
植物油を使った料理：おいしくてヘルシーな代替品
植物油で調理するということは、バターのような動物性脂肪の代わりに植物由来の油を使用することを意味します. 植物油は一般的に料理に使用され、市場の主食です。 「植物油」という用語は、さまざまな植物源に由来するさまざまな油の省略表現です。 いくつかの例は次のとおりです。
- ひまわり油
- コーン油
- 大豆油
- オリーブオイル
料理に最も一般的に使用される植物油は何ですか?
料理に最も一般的に使用される植物油は次のとおりです。
- 大豆油: この油は、米国で最も一般的に使用されている植物油です。
- キャノーラ油: この油は無味無臭で発煙点が高いため、揚げ物や焼き菓子によく使用されます。
- オリーブオイル：このオイルは地中海料理で一般的に使用されており、料理の味を引き立てる独特の風味があります.
- パーム油: この油は一般的に加工食品に使用されており、土地の劣化と森林破壊に関連しています。
植物油は本当にヘルシーなの？
植物油は、何十年もの間、従来の食用油に代わる健康的な代替品として販売されてきました. しかし、最近の研究では、植物油の摂取は、私たちがかつて信じていたほど体に良くない可能性があることがわかっています. 考慮すべき点は次のとおりです。
植物油に関する専門家の意見
専門家によると、植物油の健康上の利点は、油の種類と消費レベルによって異なります。 大豆油などの一部の植物油は、適度に摂取すると非常に有益ですが、他のものは従来の食用油の代わりとしてのみ使用する必要があります.
植物油の環境への影響
植物油の生産は、環境にプラスとマイナスの両方の影響を与える可能性があります。 考慮すべき点を次に示します。
- 植物油は主に植物から作られるため、栽培には土地や水などの資源が必要です。 植物油の大規模生産は、森林伐採、土壌浸食、生物多様性の損失につながる可能性があります。
- 一方、植物油は一般的に、動物性油脂や石油系油に比べて少ないエネルギーと資源で製造されます。 これは、二酸化炭素排出量が少なく、一般的により持続可能であると考えられていることを意味します。
- しかし、植物油生産の実際の環境への影響は、特定の油の種類と使用される生産方法によって異なります。 たとえば、一部の油は他の油よりも多くの水や農薬を必要としますが、一部の油はより多くの電力や輸送を使用して生産されます.
調理と使用
植物油の環境への影響は生産だけにとどまりません。 植物油を使用する際の注意点は次のとおりです。
- 植物油は、料理や揚げ物によく使われます。 大量に使用すると、大気汚染を引き起こし、気候変動に寄与する可能性があります。 これは、食用油が加熱されると揮発性有機化合物 (VOC) を放出し、空気中の他の汚染物質と反応してスモッグを形成するためです。
- さらに、使用済み食用油は廃棄物や汚染の主な原因となる可能性があります。 食用油を不適切に廃棄すると、パイプが詰まり、野生生物に害を及ぼし、水源を汚染する可能性があります。
- しかし、食用油の環境への影響を減らす方法はあります。 たとえば、煙点の高い高品質の油を使用すると、調理中に放出される VOC の量を減らすことができます。 使用済み食用油をリサイクルしたり、バイオディーゼルに使用したりして、適切に廃棄することも役立ちます。
流出と事故
最後に、植物油を扱う際には、流出や事故の可能性を考慮することが重要です. 留意すべき点を次に示します。
- 植物油の流出は、環境に壊滅的な影響を与える可能性があります。 石油ベースの油とは異なり、植物油は水中の酸素を枯渇させ、水生生物に害を及ぼす可能性があります. また、摂取または吸収されると、植物や動物に有毒になる可能性があります。
- 植物油の流出は、石油ベースの油の流出よりも一般的ではありませんが、それでも発生する可能性があります. 計画と準備は、流出を防ぎ、その影響を最小限に抑えるのに役立ちます。 環境保護庁は、特に植物油およびその他の油の油流出に対処するサブパートを提供しています。
- さらに、藻類を使って植物油を生産する研究も行われています。 この新しいタイプの石油生産は、土地や水資源を必要とせず、有害な副産物を生成しないため、従来の方法よりも環境への影響が少ないようです。 ただし、これはまだ新しい研究分野であり、この新しいタイプのオイルの要件と効果に対処するには、さらに多くの作業を行う必要があります.
結論として、植物油は環境にプラスとマイナスの両方の影響を与える可能性があります. それらは一般的に動物性脂肪や石油ベースの油よりも持続可能であると考えられていますが、それでも影響を最小限に抑えるために慎重な検討と計画が必要です.
まとめ
それが植物油であり、なぜそれらが非常に有用なのかです.
料理に使用したり、バターなどの従来の食用油の代わりとして使用したりできます。 さらに、健康にも良いので、試してみませんか？
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
