マリネ: あなたの肉に何をしますか?
マリネとは、肉を水に漬け込む調理法です。 マリネード、調味料の液体混合物で、調理前の一定期間。 しかし、それは正確に何をしますか？
マリネは、肉の固い結合組織を分解するのに役立ち、より柔らかく風味豊かになります. また、不要な臭いを取り除き、肉にマリネの風味を吹き込みます。 さらに、それはかなりクールに見えます！
この記事では、マリネが何をするのか、そしてそれを適切に行う方法を正確に説明します.
この投稿では、以下について説明します。
肉のマリネの秘密を解き明かす
マリネは、風味を加えて肉を柔らかくするために使用される成分の混合物です. 油、酢、醤油、柑橘類の果汁、ワイン、香辛料など、さまざまな材料から作ることができます。 マリネを肉に直接塗り、長時間放置することで、風味がタンパク質と脂肪に浸透します。
マリネの背後にある科学
マリネは、肉のタンパク質と脂肪を分解することで機能し、より柔らかく風味豊かにします. マリネの酸はタンパク質を分解するのに役立ち、油は肉の水分を保つのに役立ちます. マリネの塩分も肉の旨みを引き立てます。
さまざまな種類のマリネ
マリネにはさまざまな種類があり、それぞれがさまざまな種類の肉や調理スタイルに適しています。 いくつかの人気のあるマリネは次のとおりです。
- バーベキュー マリネ: 油、酢、砂糖、スパイスを混ぜたもので、肉のグリルやスモークに最適です。
- 醤油生姜マリネ：醤油、生姜、にんにく、砂糖を混ぜ合わせたもので、アジア風料理にぴったりです。
- フレッシュ ハーブ マリネ: フレッシュ ハーブ、オイル、ビネガーを混ぜたもので、鶏肉や魚などの軽いお肉に最適です。
- スパイシーなマリネ: 唐辛子、オイル、ビネガーを混ぜたもので、肉にちょっとしたアクセントを加えるのに最適です。
マリネに最適な肉の部位
ほとんどすべての種類の肉をマリネすることができますが、一部のカットは他のカットよりも適しています. マリネに最適な肉の切り身は次のとおりです。
- 牛肉：フランクステーキ、ハラミステーキ、サーロインがおすすめです。
- 鶏肉: 骨と皮のない鶏の胸肉またはもも肉が適しています。
- 豚肉: ポーク チョップ、テンダーロイン、カルビはすべて良い選択肢です。
- 魚: サーモンやマグロなどの固い魚が理想的です。
理想的なマリネ時間
肉をマリネする時間は、肉の種類と使用する特定のマリネによって異なります。 通常、肉は少なくとも 30 分間マリネする必要がありますが、非常に風味豊かな料理を作るには、数時間または一晩放置することもできます。 長時間漬け込むと肉がパサパサになってしまうので気をつけてくださいね。
肉をマリネする最良の方法
肉をマリネするには、ボウルまたは皿にマリネの材料を混ぜ、肉を加え、完全にコーティングされていることを確認します. ビニール袋を使用して混合プロセスを実行することもできます。 肉が完全にコーティングされたら、ボウルまたは皿をラップまたはふたで覆い、冷蔵庫に入れます. 肉が均等にコーティングされるように、時々ひっくり返してください。
マリネに役立つ余分な要素
マリネに役立ついくつかの追加のことができます。
- 非反応性のボウルまたは皿を使用する: ステンレス鋼またはガラスが適しています。
- 少量の水を加える: これにより、より濃いマリネが薄くなり、肉が均一にコーティングされます。
- 肉を室温に戻す: これにより、マリネがより効果的に肉に浸透しやすくなります。
- 木または木炭を使用する: グリルした肉に風味を加えることができます。
表面に風味を吹き込む：マリネの芸術
肉をマリネするとき、液体混合物は肉に浸透するだけでなく、表面に風味を付けます. この技法を「味付け」といいます。 肉の表層部は旨みが最も凝縮されている部分で、マリネすることで旨味が引き出されます。
それがどのように動作しますか？
マリネは通常、液体、塩、酸、油、スパイスで構成されています。 肉がマリネに浸されると、塩と酸が結合組織を破壊し、液体と風味が肉に浸透します. 油と香辛料が、肉の表面に濃厚で風味豊かなコーティングを作り出します。
メリットは何ですか？
マリネによって肉の表面に風味を付けると、次のような多くの利点があります。
- より複雑で風味豊かな味の作成
- 肉に水分を加えて柔らかくする
- 固い肉の切り身を分解するのに役立ちます
- 不要な臭いや風味を取り除く
- より視覚的に魅力的な料理を作る
表面に風味を付けるのに最適なマリネは何ですか?
肉の表面に風味を付けるのに最適なマリネは次のとおりです。
- 酢、柑橘類の果汁、または醤油で作ったものなどの酸性のマリネ
- 砂糖、はちみつ、生姜などで作った甘いマリネ
- ホットソースやスライスしたタマネギを使ったスパイシーなマリネ
- 多数のスパイスやハーブを使用した複雑なマリネ
どのくらいマリネする必要がありますか?
肉をマリネする時間は、肉の種類とカットの厚さによって異なります。 原則として、肉をマリネする時間は、最低 30 分、最高 24 時間です。 ただし、シーフードなどの一部の肉は、マリネに含まれる酸によってタンパク質が急速に分解される可能性があるため、短時間だけマリネする必要があります.
マリネ：風味豊かで柔らかい肉の秘密
マリネは肉の表面に味を付けるだけではありません。 また、肉の奥まで味が染み込み、風味が増し、柔らかくなります。 仕組みは次のとおりです。
- 酢やレモン汁などのマリネに含まれる酸は、肉の筋繊維を分解し、肉を柔らかくし、液体を再吸収させます。
- マリネの油と調味料が肉のタンパク質に移行し、風味が増します。
- マリネに含まれる塩が肉から水分を引き出し、マリネの風味とともに再吸収されます。
マリネを最大限に活用するには、次のヒントに従ってください。
- ステンレス鋼やガラスなどの非反応性のボウルまたは皿を使用して、肉をマリネします。 マリネの酸と反応する可能性があるアルミニウムや銅の使用は避けてください。
- フォークで肉を突き刺すか、小さな切り込みを入れて、マリネがより深く浸透できるようにします。
- 大きな肉の切り身の場合は、串を使ってマリネが全体に行き渡るようにします。
- 家禽は最低 2 時間から最大 2 日間マリネしますが、赤身肉は最大 5 日間マリネできます。 特定のマリネ時間については、レシピまたはパッケージの説明書を確認してください。
- 食品の安全性を確保するために、常に冷蔵庫でマリネしてください。
- 生肉と接触したマリネを再利用しないでください。 レシピを再確認して、肉と追加の仮付けまたはソースの両方に十分なマリネがあることを確認してください.
- グリルするときは、余分なマリネを肉から取り除き、フレアアップを防ぎます。
素晴らしいマリネの組み合わせ
マリネがどのように機能するかがわかったので、次はマリネの組み合わせを工夫してみましょう。 開始するためのいくつかのアイデアを次に示します。
- しょうゆ、しょうが、はちみつでアジアンテイストに。
- 玉ねぎ、にんにく、香辛料をブレンドした香ばしい味わい。
- レモン果汁、オリーブオイル、ハーブで軽くフレッシュな味わいに。
- BBQソース、ブラウンシュガー、ウスターソースでクラシックなアメリカンテイストに。
マリネに関しては、無限の可能性があることを忘れないでください。 好きなフレーバーを混ぜ合わせて、あなただけのマリネを作りましょう。
マリネのヒントとコツ
- マリネが肉を均一に覆うように、ジッパー付きの袋に入れ、密封する前にできるだけ多くの空気を取り除きます.
- あなたの肉の素敵なイワナのために、調理する前にペーパータオルで乾かしてください.
- 時間がない場合は、キューブやフラットカットなどの小さな肉片をマリネしてみてください。味をより早く吸収します.
- 肉にさらに風味を加えたい場合は、マリネする前に塩水を使ってみてください。 ブラインは塩と水の混合物で、肉を自然に柔らかくし、マリネをよりよく吸収できるようにします.
- 肉を買うときは、フィレミニョンや鶏の胸肉など、自然に柔らかいカットを探してください。 これらのカットは、マリネから最も恩恵を受けます.
- 始めたばかりの頃は、さまざまなマリネ レシピに圧倒されがちです。 実験することを恐れず、自分に最適なものを見つけてください。
- マリネは肉だけのものではないことを忘れないでください。 野菜、豆腐、果物をマリネして、とても風味豊かな料理にすることもできます.
- 最後に、マリネは手元に残ったハーブやスパイスを使い切るのに最適な方法であることを忘れないでください. それらを無駄にするのではなく、マリネに混ぜて、おいしい食事を楽しんでください.
肉のマリネが次のバーベキューに最適な理由
肉のマリネは、料理に風味を加えるシンプルで効果的な方法です。 材料の混合物を使用することで、味覚芽に合ったカスタムフレーバーを作成できます. 肉をマリネする時間が長いほど、分子が表面に浸透する時間が長くなり、豊かで風味豊かな味が生まれます. しょうが、にんにく、醤油など、肉の旨味を引き立てる具材も豊富。
硬い部位の肉をやわらかくする
マリネは、牛肉や豚肉などの特定の種類の肉を調理する際に不可欠な技術です. 固い部位の肉は、長時間マリネすることで柔らかくなります。 マリネに含まれる酸は、肉のタンパク質を分解するのに役立ち、噛んで消化しやすくします。 これは、特別な機会にプルド ポークやビーフを作りたい場合に特に重要です。
不要な化合物の制御
肉を高温でグリルまたは調理すると、健康に害を及ぼす可能性のある不要な化合物が生成される可能性があります。 肉をマリネすると、肉と熱の間にバリアができ、これらの化合物の形成を減らすことができます。 マリネに含まれる砂糖と水は、調理中に肉が乾燥するのを防ぐのにも役立ちます.
適切な容器と期間の選択
肉をマリネするときは、肉とマリネを入れるのに適した容器を選ぶことが重要です。 マリネに含まれる酸性成分と反応しないため、金属製またはガラス製の容器が最適です。 肉をマリネする時間は、肉の種類と達成したい風味によって異なります。 原則として、肉をマリネする時間は少なくとも 30 分が最適ですが、必要に応じて最大 24 時間マリネすることもできます。
マリネした肉を最大限に活用する
マリネした肉を最大限に活用するには、次の点に注意する必要があります。
- 肉がマリネに適していることを確認してください。 肉の切り身の中には、マリネするのに必要な脂肪や結合組織が欠けているものがあります。
- レビューを読んだり、同様の製品を試したことがある人に聞いて、あなたのマリネに適した材料を見つけてください.
- 肉を長時間マリネしないでください。実際には逆の効果があり、硬くなる可能性があります。
- 汚染を避けるために、常に清潔な手と器具で作業してください。
- 肉が焦げるのを防ぐため、調理する前に余分なマリネ液を肉から垂らします。
- 肉が乾燥する可能性があるため、マリネに塩を入れすぎないでください。
- マリネを時々かき混ぜて、すべての肉片が均一にコーティングされるようにします。
- マリネは魔法の解決策ではないことを忘れないでください. 肉の風味と柔らかさを高めることができますが、悪い肉を美味しくすることはできません.
マリネは時間と労力の価値がありますか?
要するに、はい！ 肉のマリネは、料理に風味と柔らかさを加える簡単で効果的な方法です。 ちょっとした計画と適切な材料を使用して、ディナーのゲストがもっと食べたいと思わせるスーパーカスタムフレーバーを作成できます. 次回バーベキューをするときは、肉をマリネすることを忘れないでください。
マリネ：時間要因
マリネは食べ物に風味を加える素晴らしい方法ですが、さまざまな種類の食べ物をマリネする時間を知ることが不可欠です. 従うべきいくつかのガイドラインを次に示します。
- 肉: 肉をマリネする時間は、肉の切り方と種類によって異なります。 フランク ステーキのような硬いカットの場合は、最大 24 時間マリネできます。 鶏の胸肉や魚などのデリケートな部位の場合は、30 分から 2 時間マリネします。 豚肉と牛肉は、レシピにもよりますが、約 2 ～ 4 時間の短い時間マリネすることもできます。 最良の結果を得るために、常にパッケージまたはレシピの指示に従ってください。
- 魚介類: 魚やエビはデリケートで、マリネしすぎると固くなります。 魚は30分～1時間、エビは15～30分漬け込みます。 レモンや酢のような酸性のマリネは、魚介類を加熱してゴム状にすることがあるので注意してください.
- 野菜: 野菜は 30 分から 2 時間マリネできます。 目標は、柔らかくなりすぎたりどろどろしたりせずに風味を加えることです. マリネの吸収をよくするために、それらを薄いスライスまたは一口大に切ります。
- 家禽: 鶏肉およびその他の家禽は、2 時間以内にマリネする必要があります。 酸性のマリネに長時間さらされると、肉が硬くなり、安全に食べられなくなる可能性があります。 安全な調理温度については、常に USDA の検査ガイドラインに従ってください。
- 肉と魚介類を一緒に: カバブや肉と魚介類を組み合わせたレシピを作る場合は、別々にマリネします。 それぞれ焼き時間や焼き方が異なりますので、どちらも焼き過ぎず、焼き過ぎないように注意してください。
マリネするメリット
マリネは、料理に風味を加える素晴らしい方法であるだけでなく、健康上の利点もあります。 マリネの利点のいくつかを次に示します。
- 肉を焼いたり焼いたりするときに、有害な化合物の形成を減らすことができます。
- 調理中に肉をしっとりとジューシーに保つのに役立ちます。
- マリネの成分によっては、食品に余分な栄養素を加えることができます.
- 肉が均一に焼けるので、調理時間を短縮できます。
次回、食べ物をマリネする時間を知りたいときは、これらのガイドラインに従って、完璧なグリル料理または焼き料理をお楽しみください!
まとめ
ですから、マリネは肉にあらゆる種類の驚くべきことをします. より風味豊かで、よりしっとり、より柔らかくなります。
肉に風味を吹き込むのに最適な方法で、さまざまなカットや肉に使用できます. 最良の結果を得るには、適切なマリネと適切な時間を使用することを忘れないでください.
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
