白菜：この万能野菜の初心者向けガイド
ハクサイ（Brassica rapa、亜種ペキネンシスおよびキネンシス）は、中国料理でよく使用される中国の葉野菜の XNUMX つの異なる品種、ペキネンシス（ナパ キャベツ）とキネンシス（チンゲン菜).
これらの野菜はどちらもカブの変種または亜種であり、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなどの西洋の主食と同じ属に属します。
どちらも、名前、綴り、科学的分類に多くのバリエーションがあり、特にチンゲンサイ (B. rapa chinensis) の品種がそうです。
その名も「白菜」。 白菜は葉もの vegetable キャベツ科で。 食用の葉と茎のために栽培される無頭キャベツです。 シャキッとした食感とほんのり甘い風味が特徴の葉物野菜として世界中で栽培されている冷涼な季節の作物です。
白菜の歴史から用途、健康効果まで、白菜について知っておくべきことをすべて見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
白菜の多様性を発見する
白菜は、アジア料理で広く使われている葉物野菜の一種です。 白菜、セロリ、白菜とも呼ばれます。 この野菜は、ブロッコリー、カリフラワー、ケールなどの他の人気のある野菜を含むアブラナ科のメンバーです.
白菜の種類
白菜には大きく分けて白菜と赤菜があります。 白い品種が最も一般的で、丸くて引き締まっていますが、赤い品種はより細長く、頭がゆるいです。 どちらの品種もまろやかでほんのり甘い味わいで、シャキシャキとした食感です。
白菜の下ごしらえ
白菜は手早く簡単に作れる野菜です。 開始するのに役立ついくつかの簡単なヒントを次に示します。
- 摘み取り：葉がしおれたり黄ばんだりしていない、みずみずしくしっかりとした白菜を探します。
- カット：キャベツの底を切り取り、しおれたり損傷した外側の葉を取り除きます。 キャベツを冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。
- ステージ：白菜は生または加熱して食べることができます. 生の場合は、薄くスライスしてサラダに加えたり、フィリングのラップとして使用できます. 調理すると、炒めたり、ソテーしたり、スープやシチューに加えたりできます。
- 追加：白菜は、メインディッシュまたはサイドディッシュとして使用できる、予算にやさしい優れた食材です. レシピの緑キャベツの代用としても使用できます。
- タレ：白菜は醤油、海鮮醤、オイスターソースなど様々なソースと相性抜群です。
白菜の名物料理
白菜は、次のような多くのアジア料理の主食です。
- 白菜の豚肉炒め
- 中華キャベツスープ
- 白菜キムチ
- 白菜餃子
白菜の味は？
白菜はほのかな風味があり、さまざまな味との相性が抜群です。 白菜を補完するフレーバーには次のものがあります。
- 醤油
- ニンニク
- 生姜
- チリペッパー
- 胡麻油
さまざまな白菜の品種を発見する
白菜は白菜とも呼ばれ、さまざまな品種がある万能野菜です。 これらの品種は、形、大きさ、色、味が異なり、幅広い料理や料理に最適です。 このガイドでは、さまざまな種類の白菜を探索し、予算と好みに適した品種を選択するために必要なすべての情報を提供します.
最も人気のある白菜の品種
市場で見つけることができる最も人気のある白菜の品種のいくつかを次に示します。
- 白菜：白菜の中で最も一般的な種類です。 長くて円筒形で、太くてカリカリした茎と深い緑の葉があります。 白菜は炒め物、スープ、サラダに最適です。
- ボクチョイ: この品種は、太くて白い茎と濃い緑色の葉を持つ細くて細長い頭を持っています. 中華料理によく使われ、炒め物、スープ、シチューに最適です。
- パクチョイ: この品種はボクチョイに似ていますが、頭が小さく、茎が細いです。 炒め物やサラダにぴったりです。
- チョイ サム: この品種はセロリ科のメンバーで、長くて細い茎と小さくて柔らかい葉があります。 炒め物やスープにぴったりです。
他の白菜と比較した白菜の品種
白菜は、緑のキャベツや日本のキャベツなど、他のキャベツと比較されることがよくあります。 白菜と他のキャベツの違いは次のとおりです。
- 白菜は緑のキャベツよりも水分が多いため、シャキシャキ感が少なくやわらかいのが特徴です。
- 「ハクサイ」とも呼ばれるハクサイは、白菜の一種で、頭がコンパクトでロメインレタスに似ています。
- 白菜は、他の白菜に比べて料理に独特の風味と食感を加えます。
キッチンでクリエイティブに：白菜を使った料理
- 中華鍋または大きな鍋を強火で熱し、油大さじ2を加えます。
- にんにくのみじん切り2片を加え、30秒間かき混ぜます。
- 千切りにしたキャベツを加え、少ししんなりするまで2～3分炒める。
- 醤油大さじ1、砂糖小さじ1、その他お好みの調味料を加えます。
- さらにXNUMX分間、またはキャベツがお好みの柔らかさになるまでかき混ぜ続けます。
- ご飯や麺と一緒に温かいうちにお召し上がりください。
蒸し レシピ
- 白菜の頭を選び、小さなくし型に切る。
- くし形を蒸し器に入れ、柔らかくなるまで5～7分蒸します。
- 小さめのボウルに醤油大さじ2、黒糖大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜ合わせます。
- 蒸し器からキャベツを取り出し、器に盛る。
- キャベツにソースをかけ、おかずやパスタと一緒にお召し上がりください。
スープのレシピ
- 鍋を中火で熱し、油大さじ1を加える。
- にんにくのみじん切り2片を加え、30秒間かき混ぜます。
- 千切りにしたキャベツを加え、少ししんなりするまで2～3分炒める。
- 4 カップの水または野菜スープを加えて沸騰させます。
- 火を弱め、10〜15分間煮ます。
- スロット付きスプーンを使用してキャベツを取り除き、サービングボウルに入れます.
- お好みの追加の野菜または魚を鍋に加え、1分間調理します。
- ふたを開けて、野菜に火が通るまでさらに 5 ～ 7 分煮ます。
- 熱いうちにキャベツをのせて。
ビタミンたっぷりレシピ
- お好みでキャベツを下ごしらえし、大きめのボウルに入れます。
- 油大さじ1、醤油大さじ1、お好みの調味料を加える。
- 均等にコーティングされるまでキャベツを投げます。
- キャベツを天板に広げ、400°F のオーブンで 10 ～ 15 分間、少し焼き色がついてカリカリになるまで焼きます。
- ヘルシーなおやつやおかずとしてお楽しみください。
白菜はどこで手に入る？
白菜を見つける最も簡単な場所の XNUMX つは、地元の食料品店です。 ほとんどの大手チェーンは青果セクションでそれを扱っており、通常、ケールやコラードグリーンなどの他の葉物野菜の近くで見つけることができます. どこを見ればいいかわからない場合は、そこで働いている人に聞いてください。 彼らはあなたを正しい方向に向けることができるはずです。
アジア市場
より幅広い種類の白菜を探している場合は、アジア市場をチェックしてみてください。 これらの店では、白菜やチンゲン菜など、さまざまな種類の白菜を扱っていることがよくあります。 米国で人気のあるアジア市場には、H マート、99 ランチ マーケット、シーフード シティなどがあります。
ファーマーズマーケット
農産物を地元で購入したい場合は、地元のファーマーズ マーケットをチェックしてみてください。 白菜は他の野菜ほど一般的ではないかもしれませんが、アジアの農産物を専門とするスタンドで見つけることができるかもしれません. さらに、地元の農家を支援し、可能な限り新鮮な農産物を手に入れることができます.
オンラインチャット
地元の食料品店やアジア市場で白菜が見つからない場合は、いつでもオンラインで購入してみてください。 多くのオンライン小売業者は、白菜を含む生鮮食品を販売しています。 ご注文前に必ず送料と納期をご確認ください。
自分を成長させます
冒険心があれば、いつでも自分で白菜を育ててみることができます。 育てるのは比較的簡単な野菜で、ほとんどのガーデン センターやオンラインで種を見つけることができます。 さらに、自分で育てたという満足感も得られます。
白菜の鮮度を保つ：保存のヒント
白菜を保存する際は、保存方法によって保存性や品質が変わることを知っておくことが重要です。 留意すべき基本事項を次に示します。
- 白菜は上手に保存すれば長期保存が可能です。
- ハクサイの冷凍は、葉が傷んだり、食感や風味が損なわれる可能性があるためお勧めできません。
- しおれた葉や損傷した葉は、細菌や真菌の増殖を防ぐために保管する前に取り除く必要があります。
- 白菜はすぐにしおれるので、屋外での保存は避けましょう。
一般的なストレージの問題とその回避方法
白菜は、べと病やうどんこ病、細菌性軟腐病、リゾクトニアなど、いくつかの保管上の問題を起こしやすい. これらの問題を回避するためのヒントを次に示します。
- 生理的障害や細菌の増殖を避けるために、温度と相対湿度 (RH) を低く安定させてください。
- ハクサイは急速に劣化する暗く半透明の領域を形成する可能性があるため、冷やすことは避けてください。
- 白菜は茎の先に水分が溜まらないように逆さにして保存します。
- ハクサイに黒カビや灰色カビなどの損傷の兆候がないか定期的にチェックし、病気の蔓延を防ぐために、影響を受けた葉はすぐに取り除きます.
白菜vs青菜：違いは何ですか？
白菜とも呼ばれる白菜は、薄緑色の葉が互いにしっかりと巻き付いた、繊細で長方形の形をした野菜です。 見た目は普通のキャベツというよりレタスに近いです。 一方、緑のキャベツはブラシカ・オレラセア種のメンバーであり、フリルの付いた圧縮された葉を持つ丸い頭を持っています. 白菜よりも歯ごたえがあり、コールスローやザワークラウトによく使われます。
味と味
白菜はまろやかな甘みとやわらかな食感が特徴で、炒め物や蒸し物に最適です。 ビタミンCや食物繊維も豊富で栄養価も抜群です。 一方、緑のキャベツは少し苦みがあり、歯ごたえがしっかりしているため、ラップやスープに最適です.
調理と準備
白菜は通常、アジア料理で使用され、日本料理や中華料理でよく見られます。 蒸したり、炒めたり、スープやシチューに使用したりできます。 一方、緑のキャベツは、さまざまな料理で人気のある野菜であり、ソテー、ボイル、ローストなど、さまざまな方法で使用できます.
特別な品種
キャベツには何千種類もの品種がありますが、食料品店で最も一般的に見られるのは白菜と緑のキャベツです。 ただし、加熱してもしっかりとした食感が持続する「ミチリ」や、通常の白菜よりもやや甘みがあり、細長い白菜「ウォンボク」など、特筆すべき白菜もあります。
主な違い
白菜と緑のキャベツの主な違いは次のとおりです。
- 外観と食感：ハクサイは繊細な長方形で、薄緑色の葉が互いにしっかりと巻き付いていますが、緑のキャベツは丸い頭にフリルがあり、葉が圧縮され、しっかりとした食感です.
- 味・風味：白菜はまろやかな甘みとやわらかな食感、緑のキャベツはやや苦みがあり、歯ごたえがあります。
- 調理と準備: 白菜は通常アジア料理で使用され、蒸したり、炒めたり、スープやシチューに使用したりできますが、緑のキャベツはさまざまな料理で人気のある野菜であり、さまざまな方法で使用できます.
- 特別な品種: 白菜には、注目に値するいくつかの特別な品種があります。ミチフリやウォンボクの品種などです。
結論から言うと、白菜と白菜は一見似ているように見えますが、実は味や食感、使い方が大きく異なります。 豚肉団子でもコールスローでも、これら XNUMX つの野菜の違いを知ることで、最終的な料理に大きな違いが生まれます。
まとめ
白菜は葉物野菜の一種で、さまざまな品種があります。 白菜はアブラナ科の一員であり、ブロッコリー、カリフラワー、ケールなどの人気のある野菜が含まれます. 白菜は、お財布に優しく、料理にさりげない風味を加えてくれるので、健康的な食事にぴったりです。 次の食事に白菜をプラスしてみませんか？
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
