密猟 vs 他の調理方法: 密猟が最も健康的な選択肢である理由
密猟は最も人気のある調理方法の XNUMX つですが、具体的にはどのようなものなのでしょうか?
ポーチングとは、沸騰寸前の温度で、ほぼ完全に液体に浸された液体で食品を調理する方法です。 食材の水分と風味を保つ優しい調理法です。
魚のようなデリケートなタンパク質を調理するのに最適な方法です。 卵、肉、そして料理にも最適な方法です 野菜、フルーツ、さらにはデザートまで。 さまざまな種類の密猟を見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
料理における密猟とは正確には何ですか?
ポーチングとは、低温の液体中で食材をやさしく調理する調理法です。 この方法は通常、魚のようなデリケートなタンパク質に使用されます。 シーフード、および卵。 密猟は、余分な脂肪を取り除きながら、食品の風味と水分を保つのに役立ちます.
メソッド
密猟は、食品を液体に浸し、ゆっくりと加熱して煮るという単純な方法です。 液体の温度は約 160 ～ 180°F (71 ～ 82°C) で、決して沸点に達してはなりません。 その時の料理は 調理 ゆっくりとゆっくりと液体が食品から水分を引き出し、しっとりと柔らかい仕上がりになります。
液体
密猟に使用する液体は、準備する食材によって異なります。 密猟に使用される一般的な液体には次のものがあります。
- ストック：これは、料理に風味を加えるため、肉や野菜を密猟するための人気のある選択肢です.
- ワイン: 料理にほのかな風味を加えるため、果物や魚介類を密猟するのに最適なオプションです。
- 水: これは、ポーチドエッグや液体に浸す必要があるその他のアイテムに適しています。
差別化された方法
密猟には主に XNUMX つの方法があります。
- 水中密猟: これは、食品が液体に完全に沈んでいる場合です。
- 浅い密猟: これは、食品が液体に部分的にしか沈んでいない場合です。
利点
密猟には、次のような他の準備方法よりもいくつかの利点があります。
- 食品の風味と水分を保持するのに役立ちます。
- 肉や魚の赤身の切り身を使用できます。
- 油脂を一切使わないヘルシーな調理法です。
- 一度にたくさんの食材を入れるのに便利です。
仕上げ
茹で上がったら、そのまま食べたり、ソースをかけて完成です。 ポーチング液を減らして、料理を引き立てる風味豊かなソースを作ることができます。
密猟の芸術をマスターする: ヒントとテクニック
密猟に関して言えば、すべての食品が同じように作られているわけではありません。 卵や魚などのデリケートな食品は密猟に最適ですが、牛肉や豚肉などの他の肉は調理に時間がかかるため、他の調理方法に適しています. 一般に、より均一な調理が可能で、望ましい食感と構造を達成する可能性が高いため、より小さな食品は密猟に最適です。 密猟に適した食品には次のようなものがあります。
- チキン
- 魚
- エビ
- 米
密猟液の準備
ポーチング液は、調理中に可能な限り高い温度を維持するのに役立ち、芳香剤を追加して最終製品の風味を高めることができるため、ポーチング技術の重要な要素です。 完璧な密猟液を作成するには、次の手順に従います。
- 鍋に水を入れ、食材が完全に浸かる十分なスペースを確保してください。
- 水を沸騰させ、月桂樹の葉、にんにく、玉ねぎなど、お好みの芳香剤を加えます。
- 火を弱め、液体を数分間煮て、風味が溶け合うようにします.
- 少し風味を加えたい場合は、密猟液にワイン、酢、またはその他の液体を加えることもできます。
基本的な密猟方法
実際の密猟プロセスでは、食品を密猟液に加え、完全に火が通るまで低温で調理します。 完璧なポーチド フードを作るためのヒントをいくつか紹介します。
- 食品が液体の中でバラバラにならないように、食品を完全に包むか布で包むようにしてください。
- 密猟液に食べ物を加え、完全に水に浸かるようにします。
- 液体が沸騰して食品がバラバラになるのを防ぐために、密猟プロセス全体を通して低温を維持します。
- より大きな食品の場合は、完全に調理されるように密猟時間を延長する必要がある場合があります.
浅い密猟と深い密猟
密猟には、浅い方法と深い方法の XNUMX つの主な手法があります。 浅い密猟では、少量の液体を入れた浅い鍋に食べ物を追加する必要がありますが、深い密猟では、液体の大きな鍋に食べ物を完全に浸す必要があります。 XNUMX つの手法の違いは次のとおりです。
- 浅い密猟は卵や白身魚などのデリケートな食品に最適ですが、深い密猟は大きな肉のカットに適しています。
- 浅いポーチングは必要な液体が少なく、温度の制御が容易ですが、深いポーチングはより均一な調理を可能にし、望ましい食感と構造を実現する可能性を高めます。
- どちらの技法も、柔らかくて風味豊かな料理を作るのに優れていますが、調理する料理に適した方法を選択することが重要です。
安全と温度
食品を密猟するときは、有害な細菌の増殖を防ぐために安全な温度を維持することが重要です。 密猟の理想的な温度は、160-180°F (71-82°C) の間で、加熱しすぎたり固くなったりすることなく完全に調理できます。 安全な温度を維持するためのヒントを次に示します。
- 温度計を使用して、調理プロセス全体で密猟液の温度を監視します。
- 提供する前に、温度計で内部の温度をチェックして、食品が完全に調理されていることを確認してください。
- 食べ物の安全性がよくわからない場合は、常に注意を怠って、もう少し長く調理することをお勧めします.
密猟のバリエーション：基本的なテクニックを次のレベルに引き上げる
密猟は、牛肉、豚肉、鶏もも肉などの赤身の鶏肉など、さまざまな肉に使用できる多目的な調理法です。 基本的な方法は、製品を液体の浅いまたは深い鍋に入れて沸騰させることですが、ポーチドアイテムに風味を加える方法はいくつかあります。
- さいの目に切った玉ねぎ、にんにく、ハーブなどの芳香剤を密猟液に加えると、肉に追加の風味を吹き込むことができます。
- 密猟する前にバターや他の脂肪を肉の中に塗ると、調理された製品に風味と水分が追加されます.
現代の密猟方法
フランス、イタリア、スペインの伝統的な密猟の方法では、ストーブの上で鍋を使用しますが、家庭で使用できる現代的な方法がいくつかあります。
- ビニール袋での密猟: この方法では、商品と密猟液をビニール袋に入れ、ストーブの鍋に水を入れて調理します。
- Sous vide poaching: この方法では、アイテムと密猟液を真空密封された袋に入れ、正確な温度の水浴で調理します。
どの方法を選んだとしても、密猟は赤身の肉を調理して風味豊かな料理を作るのに最適な方法です.
ポットの中身：密猟液の種類のガイド
最も一般的な密猟用液体のいくつかを次に示します。
- 水: これは最も基本的な密猟用液体で、魚や野菜などのデリケートなアイテムに一般的に使用されます。 低脂肪の調理法で、柔らかくしっとりとした料理になります。
- だし：鶏肉や牛肉などの濃厚で風味豊かなだしを使うと、料理に深みが出ます。 この方法は、豚肩肉のように長時間の調理が必要な部位に適しています。
- ワイン: 密猟液にワインを加えると、料理に複雑な風味を加えることができます。 この方法は、シーフードとチキンに最適です。
- 混合物: 水とワイン、ストックとバターなどの液体を組み合わせることで、独特の風味プロファイルを作成できます。 この方法は、洋ナシのポシェなど、濃厚で複雑な風味が必要な料理に最適です。
- バター：バターを密猟液として使用すると、濃厚で退廃的な料理を作ることができます. この方法は、魚や野菜などデリケートなアイテムに最適です。
- 湾の水：これは、水中での密猟の伝統的な方法に現代的なひねりを加えたものです。 湾の水は、月桂樹の葉を水に浸して作られ、料理に微妙な風味を加えることができます. この方法はシーフードに最適です。
液体とバターの密猟: 食べ物を調理するより良い方法はどれですか?
液体密猟は、加熱された液体の鍋で食品を調理する簡単で一般的な方法です。 これは、食品を水、牛乳、スープなどの液体に浸し、柔らかくなるまで低温で調理することを意味します。 この方法は、魚、鶏肉、野菜など、幅広い食品に適しています。 その結果、液体の微妙な風味とそれに加えられた芳香剤または香料が注入された、柔らかく風味豊かなアイテムができあがります。
バター密猟をいつ使用するか?
バターポーチは、魚の切り身や肉のたたきなど、よりエレガントで柔らかいアイテムを調理するのに適した方法です. また、バターの別世界の味と調味料や香料を加えることで、食品の風味プロファイルを高める良い方法でもあります. バターポーチングは脂肪分の多い調理方法である傾向があり、食事に脂肪を追加したい人に適しています. これは、もう少しスキルと細部への注意を必要とする、より複雑な方法でもあります。
どちらが良いですか？
液体とバターの両方の密猟には用途と利点があり、どちらを選択するかは、調理する食品と望ましい結果によって異なります。 液体の密猟は、一般的に固いまたは乾燥した食品を調理するのに適した方法ですが、バターの密猟はよりエレガントで柔らかいアイテムに適しています. 液体の密猟は低脂肪の調理方法である傾向があり、バターの密猟は高脂肪の方法である傾向があります. 最終的に、どちらの方法を使用するかを決定する最良の方法は、両方を試して、どちらが調理中の食品に最適な結果をもたらすかを確認することです.
浅い密猟テクニック: 従来の密猟の軽量バージョン
浅い密猟で使用される液体は通常、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、セロリなどの香辛料をベースに、香りが出るまでバターまたは油で炒めます。 次に、ワイン、ストック、またはその他の液体を、ハーブやスパイスなどの追加の材料とともに鍋に追加します。 混合物を煮立たせてから、食品を鍋に入れます。
浅い密猟の利点
浅い密猟には、他の調理方法に比べて次のような多くの利点があります。
- 素材本来の味を引き出す
- 伝統的な密猟のより軽く、より健康的なバージョンを提供する
- 食品をより均一に仕上げることができます
- 小さめの食材を調理できるようになる
- 料理の仕上げに使用できるソースまたは液体を作成する
浅ポーチの食べ方
食べ物を浅いポーチにするには、次の手順に従います。
1. 上記のように浅いポーチング液を準備します。
2. 食品を鍋に入れ、液体に部分的に沈むようにします。
3. 鍋にふたをして、弱火で完全に火が通るまで調理します。
4. 鍋から食品を取り出し、蓋をして保温します。
5. 火を強め、とろみがつくまで煮汁を減らします。
6. ポーチドエッグにソースをかけて出来上がり。
浅漬けに適した食材例
浅漬けは魚介類を準備する一般的な方法ですが、次のようなさまざまな食材にも使用できます。
- アスパラガス、アーティチョーク、フェンネルなどの野菜
- 鶏むね肉またはもも肉
- 牛肉または豚肉の薄切り
- 豆腐の小片
水没密猟の芸術
浸漬ポーチングは、調理中の食品に均一で一貫したテクスチャーを作成する、ゆっくりと寛容な調理技術です。 方法は次のとおりです。
- 使用する液体の種類を選択してください。 水が最も明白な選択ですが、スープ、芳香剤、またはその他の液体を使用して食品に風味を加えることもできます.
- 液体を低温、通常は 160°F ～ 180°F に加熱します。 これは、液体が食品中のタンパク質を調理するのに十分なほど熱くなっていることを意味しますが、食品が崩壊するほど熱くはありません.
- 食品を液体に浸し、ゆっくりと調理します。 調理時間は料理の種類によって異なりますが、一般的には20～30分程度です。
- 食品が調理されたら、液体から取り出し、提供する前に数分間休ませます.
水没密猟の利点は何ですか?
水没密猟には、次のような多くの利点があります。
- 食品の自然な水分を保ち、より柔らかくジューシーにします。
- 一貫した均一な食感を食品に作り出します。
- 加熱しすぎたり、加熱しすぎたりしにくい、寛容な調理法です。
- 卵や果物などのデリケートな食品に適した低温調理方法を提供します。
- 密猟プロセスで使用される芳香剤と液体を、食品と一緒に提供できる風味豊かなソースにします。
- 食材の栄養素を逃がさないヘルシー調理法です。
あなたは何を密猟できますか？ さまざまな食品の密猟に関するガイド
肉や鶏肉の密猟に関しては、ストーンテクニックが最適です。 この方法では、冷たい液体から始めて、ゆっくりと沸騰させます。 肉が均一に調理され、しっとりと繊細な状態が保たれます。 密猟に適した特定の種類の肉や鶏肉には、次のようなものがあります。
- 鶏の胸肉：ポーチドチキンの胸肉は、サラダやサンドイッチにタンパク質を追加するのに最適な方法です. それらは、追加の風味のためにいくつかのハーブとスパイスと一緒に水またはチキンブロスでポーチすることができます.
- 魚: 密猟は魚、特に真鯛やタラのようなデリケートでフレーク状の魚を調理するのに最適な方法です。 揚げ物や焼き物とは全く違う工程で、たくさんのメリットがあります。 ポーチドフィッシュは風味が豊かで消化しやすいため、脂っこい魚や乾燥した魚が苦手な人に最適です.
- 卵: ポーチドエッグは、単独で、またはより大きな食事の一部として提供できる古典的な料理です。 完璧なポーチドエッグを作るための鍵は、新鮮な卵を使用し、ポーチドエッグの前に余分な卵白を取り除くことです. ポーチドエッグは、トーストにのせたり、ポテトと一緒に、またはサラダの一部として提供できます。
野菜
密猟は、野菜を甘く繊細な料理に変える素晴らしい方法です。 茹でたり蒸したりするのとは異なり、ポシェは野菜を均等に調理し、形や食感を保つことができます。 密猟に適した野菜には次のものがあります。
- じゃがいも: 薄くスライスしたじゃがいもは、チキン ブイヨンまたは水でゆでて、風味を増すためにいくつかのハーブやスパイスを加えることができます。 おかずとして提供したり、他の料理のベースとして使用したりできます。
- アスパラガス: 茹でたアスパラガスは、サラダやサイドディッシュに加えるのに最適です。 風味を増すために、レモン汁とハーブを加えた水またはチキンブロスでポーチすることができます.
- にんじん: ゆでたにんじんは、料理に甘みを加えるのに最適な方法です。 風味を増すために、水またはチキンブロスにハチミツとハーブを加えてポーチすることができます.
シーフード
魚介類はおそらく密猟される最も一般的な食品です。 この方法は、エビ、ホタテ、ロブスターなどのデリケートな魚介類に最適です。 魚介類の密猟には、魚介類の厚さと内部温度に応じて、特定の一連の手順が必要です。 密猟に適した魚介類には次のものがあります。
- シュリンプ: ポーチドシュリンプは冷製または温製で提供でき、サラダやパスタ料理に加えるのに最適です。 エビを密猟するための鍵は、冷たい液体から始めて、ゆっくりと煮込むことです.
- ホタテ: ポーチドホタテは、サラダやパスタ料理に加えるのに最適です。 それらは、追加の風味のためにいくつかのハーブとスパイスと一緒に水またはチキンブロスでポーチすることができます.
- ロブスター: ロブスターのポーチは、この豪華なシーフードを余計な手間をかけずに楽しむのに最適な方法です。 ホットでもコールドでもお召し上がりいただけ、サラダやパスタ料理に加えるのに最適です。
果物
果物を密猟することは、それらを甘くて繊細な料理に変える素晴らしい方法です. このプロセスでは、果物を液体で煮込み、砂糖とスパイスを加えて風味を高めます。 密猟に適した果物には次のものがあります。
- 洋ナシ: 梨のポーチドエッグは、そのまま食べたり、アイスクリームと一緒に食べたりできる定番のデザートです。 赤ワインまたは水でポーチして、砂糖とスパイスを加えて風味を増すことができます.
- りんご: ポーチド アップルは、オートミールやヨーグルトに加えるのに最適です。 シナモンと砂糖を加えた水またはリンゴジュースでポーチドエッグすると、風味が増します。
- 桃: ポーチド ピーチは、サラダやデザートに加えるのに最適です。 それらは、白ワインまたは水に砂糖とスパイスを加えて風味を増すことができます.
まだ試したことのない最高の料理法が密猟である理由
ポーチングとは、食材を液体の中でじっくりと煮込む調理法です。 この技術は、優れた一貫した調理方法を必要とするデリケートな食材に最適です。 密猟の利点のいくつかを次に示します。
- 加熱しすぎずに完全に調理された食品を可能にする: 密猟では、食品を低温で液体で調理する必要があります。つまり、食品を加熱しすぎることは困難です。 これは、より長い調理時間を必要とするタフな肉のカットを準備するときに特に役立ちます.
- 自然で健康的な調理方法を提供します: 密猟により、余分な脂肪や油を必要とせずに、食品の自然な風味が際立ちます。 また、追加の脂肪をほとんどまたはまったく必要としないため、より健康的な調理方法を提供します.
- 均一で一貫した料理を作成します: 密猟により、食品が均一に調理され、均一で一貫した料理が作成されます。 これは、肉やシーフードの高価なカットを準備するときに特に重要です。
- 予算に優しい調理方法です: 密猟は、必要な材料が最小限であり、準備する料理の種類に応じて、あらゆる種類の液体で行うことができるため、人気のある調理方法です. 水やストックは当然の選択ですが、ワイン、ミルク、またはお茶を使って料理に風味を加えることができます.
- フレーバーの追加が可能: 密猟により、液体にハーブ、スパイス、芳香剤を追加できるため、食品に追加のフレーバーが吹き込まれます。 月桂樹の葉、白ワイン、レモンは魚介類を密猟する際に人気のある選択肢ですが、果物を密猟する場合はシナモン、バニラ、ナツメグを加えることができます.
- 便利で簡単な方法: 密猟は、最小限の労力しか必要としない、シンプルで簡単な調理方法です。 また、他の作業をしている間にコンロで調理できるので、事前に食べ物を準備するのに最適な方法です.
- 伝統的な調理方法の軽いバージョン: ポーチングは、軽くて健康的な代替手段を提供するため、伝統的にグリルまたは揚げた料理を準備するのに最適な方法です。 たとえば、ポーチドチキンはサラダやサンドイッチに加えるのに最適ですが、ポーチドエッグは朝食の料理にタンパク質を追加するのに最適な方法です.
- 脂肪分をコントロールするのに役立ちます: 密猟は、追加の脂肪をほとんどまたはまったく必要としないため、料理の脂肪分をコントロールするのに最適な方法です。 これは、サーモンやアヒルなど、自然に脂肪が多い料理を準備するときに特に役立ちます。
- 食品の自然な風味を引き出す優れた方法: 密猟は、食品の自然な風味が透けて見えるようにする穏やかな調理方法です。 これは、魚や果物などデリケートな食材を準備するときに特に重要です。
- 小さめの食材やスライスした食材を準備するのに最適な方法: エビや鶏の胸肉など、小さめの食材やスライスした食材を準備するのに最適な方法です。 これらの材料は、密猟液に入れ、完全に調理されて柔らかくなるまで調理できます.
- ソースを準備するのに最適な方法: ポーチングは、材料の風味を液体に引き出すことができるため、ソースを準備するのに最適な方法です. これは、オランデーズやベアルネーズなどの伝統的なソースの軽いバージョンを準備するときに特に役立ちます.
密猟がデリケートな食品に最適な調理法である理由
密猟は、煮えたぎる水またはスープの入った鍋に食べ物を加えることを含む調理技術です。 グリルやフライなどの他の準備方法と比較して、ポーチングはデリケートな肉、魚、鶏肉を調理するための比較的穏やかな方法です. グリルやフライは食品に多くの風味を加えることができますが、高熱と多くの脂肪を伴うため、一部の人々の健康に害を及ぼす可能性があります. 一方、密猟は、低脂肪で安全性の高い、迅速かつ簡単な調理プロセスを可能にします。
密猟 vs. 他の低熱の方法
密猟は、甘くておいしい料理を作る優れた方法でもあります。 煮込みやシチューなどの他の弱火の方法と比較して、ポーチングは肉や魚の小さなカットに最適です. 煮込みやシチューは通常、大きな鍋やダッチオーブンで肉を調理する必要があり、多くの時間と労力がかかります. 一方、密猟は、デリケートな食品を調理するための比較的迅速かつ簡単な方法です。
密猟と現代の調理法
今日の現代世界では、人々は常に新しく革新的な料理の方法を探しています。 ただし、密猟は繊細な食品を調理するための重要な方法であることを覚えておくことが重要です。 シェフは、調理プロセスの温度を制御できるため、繊細な魚や鶏肉のフィレを調理するために密猟をよく使用します。 シェフは温度計を使用して、密猟液が理想的な温度で沸騰していることを確認できます。これにより、食品の風味と食感を保つことができます。
安全と味のための密猟
密猟の最も重要な利点の XNUMX つは、食品を安全に調理できることです。 食品は液体で調理されるため、焦げたり、加熱しすぎたりするリスクが少なくなります。 さらに、密猟により、ハーブ、スパイス、その他の調味料を調理液に加えることができ、食品においしい風味を吹き込むことができます.
結論として、密猟はデリケートな食品の優れた調理技術です。 肉、魚、鶏肉を安全かつ穏やかに調理する方法であり、調理液に香料を加えることができます。 ポーク テンダーロインやポーチド サーモンのレシピを作る場合でも、ポーチングは、柔らかくジューシーで風味豊かな料理を作るための優れた方法です。
まとめ
それで、あなたはそれを持っています-密猟の調理技術の内外。 密猟は、卵や魚などのデリケートな食品を調理するのに最適な方法であり、脂肪をあまり使用せずに調理するための健康的な方法です. 密猟液を使って風味豊かなソースを作り、料理を引き立たせることもできます。 それでは、試してみてください。 がっかりすることはありません。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
