• 豚バラ肉を洗い、大きな塊に切り、大きな鉢に入れます。
  
• 豚バラ肉を覆うのに十分な水を加えます。
• 塩、胡椒、にんにく、月桂樹の葉大さじ1を加えます。
• 蓋をして沸騰させ、火を弱めて45分または豚肉が柔らかくなるまで煮ます。 上昇するすべてのスカムを取り除きます。
  
• 鍋から肉を取り出し、ザルに入れます。 しばらく放置して、液体が排出されるようにします。 フォークを使って何度も皮膚を刺し、必要に応じてペーパータオルで全体を乾かします。 数時間冷蔵保存してください。 揚げるときにサクサクした食感を出すには、皮を完全に冷やす必要があります。
• 冷蔵庫から肉を取り出し、それを約4つの等しい3インチの厚さにスライスし、残りの大さじXNUMX杯の塩を肉全体にこすります。
  
• 大きなカワリ、揚げ物、または中華鍋で、十分な食用油を加熱し、豚バラ肉を弱火で30分間、または豚肉が黄金色になるまで揚げます。 ここでの秘訣は、弱火で油をかけないようにし、長時間揚げることです。 たとえば、チチャロンやレチョンカワリは強火で揚げます。
  
• カワリから豚バラ肉を取り除き、ザルまたはペーパータオルで油を排出します。 次に、完全に冷まします。
• 同じ油を適度な熱で再加熱し、豚バラ肉をもう一度約5分間、または黄金色になるまで揚げます。 シャキッとした水ぶくれが皮膚に現れるはずです。 ペーパータオルで肉を水気を切る。
• 袋網を切り刻んでサービングピースにし、すぐにスカンイロコスまたはトマトと玉ねぎをバゴオンイスダディップまたはアラマンと一緒に提供します。

バゴオンアラマントマトディップ

• トマト、玉ねぎ、バゴオンアラマンをボウルに入れてよく混ぜます。 次に、レモンジュースと挽いた黒コショウを加えます。
  
• よく混ざるまで混ぜ続け、クリスピーなバッグネットと一緒に出す準備ができました。