Koki Erik Ramirez saka Llama Inn: sambungan Jepang ing Jepang
Nalika mikir babagan para selebriti, aktor hebat, bintang rock keren lan model mode sing apik teka ing pikiran.
Ana akeh koki selebriti misuwur sing tanggung jawab nggawa cara masak inovatif, piring sing enak, pertunjukan hiburan, lan produk sing migunani. Erik Ramirez minangka kepala ing antarane. Ayo goleki wong ing mburi panganan.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Sapa Erik Ramirez?
Erik Ramirez tansaya gedhe ing New Jersey lan lair saka wong tuwa Peru. Dheweke ngerti yen dheweke kepengin masak wiwit cilik, nanging dheweke adoh saka masakan Peru. Nanging, dheweke wiwit kerja ing New York City ngembangake katrampilan babagan metode kuliner Prancis lan Amerika sing digunakake ing Eleven Madison Park lan Irving Mill.
Nanging, sawise lelungan menyang Lima, dheweke ganti arah lan semangat babagan masakan Peru. Nalika semana, dheweke lagi kerja bareng mentor dheweke Adam Schop ing restoran Latin nuevo Nuela.
Nalika Nuela nutup dalan kanggo nggawe Raymi Peru, Ramirez njupuk kesempatan kanggo miwiti nindakake apa sing disenengi. Dheweke wiwit kerja ing restoran kasebut sinau teknik masak, bahan lan rasa panganan Peru lan ora suwe bisa ngrampungake hierarki dadi koki utama.
Ing 2015, Ramirez kerja sama karo Juan Correa kanggo mbukak Llama Inn ing Williamsburg, Brooklyn. Restoran kasebut misuwur banget lan wis nampa rong bintang saka New York Times lan Michelin Bib Gourmand.
Wiwit kuwi, Ramirez mbukak loro restoran maneh kalebu Lama-San. Sing iki ngenalake Nikkei, utawa masakan Jepang-Peru, menyang Amerika.
Sambungan Peru ing Jepang
Sambungan kuliner Jepang-Peru katoné aneh kanggo sawetara wong, nanging tuwuh saka jaman nalika para pekerja perkebunan Jepang pindhah menyang Peru nalika pungkasan taun 20th abad.
Secara historis, Jepang ora dianggep apik sajrone ing Peru lan saiki masarakat Jepang kurang saka 1% populasi Peru. Nanging, wong Jepang nggawe tandhane lan isih urip ing masakan Jepang-Peru sing enak sing dienggo nganti saiki.
Piring Tandatangan
Sajrone karir Ramirez, dheweke wis nggawe sawetara sajian enak sing nulungi dheweke bisa nggawe prestasi ing jagad kuliner. Mangkene sawetara sing misuwur.
Tonkatsu: Tonkatsu minangka sajian khas Jepang sing duwe daging babi sing digoreng jero. Ramirez nggawe sajian versi dhewe kanthi nggunakake daging babi Iberico sing roti lan disedhiyakake nganggo mi udon ijo lan timun jeruk. Panganan kasebut menehi pakurmatan sajian wiwit jaman kanak-kanak koki, verde cons apanado, gaya spaghetti gaya Peru kanthi daging roti.
Daging Sapi: Jantung daging sapi bisa uga ora kepenak kanggo pengunjung sing paling seneng ngulandara, nanging ing Peru, mangan gaya anticuchos sing enak banget, yaiku irisan lan panggang tipis ing tusuk sate, umume kaya asu panas.
Llama-San misuwur amarga ngladeni jantung daging sapi sing disiapake kanthi gaya lan gaya sing beda. Dheweke uga nyedhiyakake versi surfing lan turf sing nggabungake daging karo lobster lan nasi.
Ceviche: Ing Peru, ceviche biasane digawe karo iwak marinasi nganti pirang-pirang jam lan uga sewengi. Sawise pengaruh Jepang wiwit nyusup ing negara kasebut, sajian kasebut njaluk tarif sing luwih seger, sing diilhami dening teknik sushi.
Ing Llama San, panganan enak sing meh ora enak iki dadi favorit menu. Ramirez nyedhiyakake rong cara, siji disedhiyakake karo scallop lan alpukat sing disiram wiji wijen ireng lan susu macan sing sugih. Versi liyane nampilake kiubin tuna sing dilapisi wakame nganggo irisan oyot teratai goreng, jamur trompet ireng lan saus ponzu sing bisa diminum (biasane ponzu minangka saus celup sing luwih kenthel kaya sing dibahas ing kene).
Bebek Umur Nigiri: Favorit budaya iki nduweni potongan bebek sing diwenehi daging ing nasi sushi sing dibumbui karo cilantro. Saben potongan dilengkapi karo pisang karamel lan godhong nasturtium kanggo presentasi sing apik tenan.
Lomo Saltado: Ramirez njupuk pendekatan klasik kanggo sajian iki sing masak daging sapi ing kecap lan cuka lan nambah kentang goreng minangka sisih. Banjur, dheweke nggawe masakan dhewe kanggo nambah pancake gaya Cina sing dibubuhi daun bawang kanggo mbungkus daging uga saos mrico rocoto Peru, cabai jeruk lan alpukat.
Tiradito: Rendaman ing sajian tradisional kasebut nyedhiyakake kakap abang mentah sing diasinake sing disajeni nganggo buah kesemek, jahe, lan wiji poppy. Ramirez nyelehake bahan ing sajian kanggo presentasi sing apik banget lan disedhiyakake nganggo sendok supaya sampeyan bisa ngrasakake saben morsel ing saben gigitan.
Arroz Con Pato: Ramirez nggawe panganan iki dhewe kanthi ngganti bebek kanggo sosis bebek sing didamel bir. Dheweke dadi ndhuwur panganan karo ngrewangi bayem lan klambi nganggo jeruk nipis lan minyak zaitun.
10 Panganan Kursus
Saliyane panganan sing enak lan unik iki, Ramirez uga nawakake panganan 10 kursus ing Llama-San. Diarani omakase, nedha bengi $ 150 luwih saka pengalaman sajian lan Amerika Selatan sing langka ditemokake ing antarane restoran New York. Yen sampeyan pengin nyoba nggawe kuliner iki, iki kalebu sawetara kursus sing kalebu.
Appetizer: Panganan diwiwiti kanthi kaviar sing disajikake ing antarane rong kris tipis. Nalika iki mung dianggep mewah, Ramirez nglayani panganan pembuka kanggo miso manjar blanco, sawijining jinis Amerika Selatan dulce de leche. Sanajan iki bisa uga ngulandara kanggo sawetara wong sing mangan, nanging manawa sampeyan rasa sing istimewa ora bisa dicoba.
Entree: Kursus nomer loro khusus kanggo pelanggan omakase. Sacara tradisional diarani oyakadon, pitik Jepang liwat sega iki nyebrang karo estofado de pollo, daging unggas Peru sing kalebu, apa maneh? Gizzard!
Sanajan umume koki nyedhiyakake gizzard kanggo tekstur sing kasar, Ramirez nggawe manawa apik lan lembut lan disedhot ing sandhangan omelet lan nasi. Asile sushi ketemu kombinasi rasa sosis.
Entree: Sawise panganan sing akeh banget, sampeyan bisa uga mikir yen ora perlu nambah tulang rusuk sing enak nanging Ramirez bisa uga njaluk beda. Iga cendhak wagyu yaiku potongan daging sapi sing apik banget sing disajeni nganggo salad salad kentang sing diapit udang lan endhog.
panganan cuci mulut: Ora bakal cocog karo panganan cuci mulut lan percaya, Ramirez ora bakal ngimpi. Kanggo kursus iki, dheweke nyedhiyakake gumpalan kardus sing dicakup nganggo serutan es warna lan gooseberry separo. Krim saka custard nyampur karo serutan jeruk lan keasaman woh-wohan kanggo menehi rasa legi sajian sing pas.
Sawise Nedha bengi Apertif: Panganan kasebut rampung kanthi rame nalika Ramirez nyedhiyakake pisco, brendi sing disaring saka anggur utawa woh sing difermentasi, lan truffle matcha manis sing diinfisi karo muna (mint Andean). Ngruwat duwe rasa bukaan astringen sing langsung bisa diatasi dening rasa legi sing diisi, banjur bisu karo minuman keras.
Wacanen kabeh babagan nggunakake teh ijo matcha ing kene
Llama Inn
Llama-San dadi sorotan amarga masakan budaya silang sing inovatif. Nanging, Llama Inn minangka usaha asline Ramirez. Beda karo Llama-San, Williamsburg, Llama Inn ing Brooklyn ora nyedhiyakake masakan Jepang, nanging luwih dhisik karo panganan tradisional Peru. Mangkene sawetara sajian teken ing menu kasebut.
Tiram karo Papa Seca lan Chicharron: Ramirez menehi sumber papa seca sing dikeringake saka Peru sing ngasilake kekuwatan sing dianggep luar biasa. Dheweke golek persiapan krim kanthi nggunakake kerang minangka dhasar kanggo saus kaya chowder.
Foie Gras karo Cajamarca Coffee Cherimoya: Manisane cherimoya main karo kekayaan foie gras kanggo nggawe pasugatan Ramirez sing misuwur. Dheweke nambahake kopi bermutu sing digawe saka kacang buncis ing Cajamarca, sing cocog karo foie gras lan cherimoya.
Lobster lan Veal Heart: Kombo selancar lan turf iki pasang lobster karo jantung daging sapi sing dibumbui.
Bebek umur karo Chancaca lan Jagung Ungu: Ing kene, Ramirez diwiwiti kanthi dhasar bebek sing wis garing udakara telung minggu. Dheweke nambah saus chancaca kanthi rasa madu, kulit jeruk lan rempah-rempah. Puree jagung ungu nyedhiyakake sentuhan pungkasan sing sampurna.
Palo Santa karo Honey Oxapampa: Kanggo panganan cuci mulut iki, Ramirez nggunakake palo santo, kayu sing asale saka wit Bursera graveleolens, kanggo ngrokok es krim sing digawe saka madu kembang sing asale saka dataran tropis ing Oxapampa.
Llamita
Saliyane Llama Inn lan Llama-San, Ramirez uga tanggung jawab kanggo usaha bisnis nomer telu; Llamita, sing dibukak ing West Village ing 2018. Iki luwih saka toko sandwich / kopi sing beda karo sendi mewah Ramirez liyane.
LLamita misuwur kanthi kopi gaya Peru uga sandwich kaya ribeye kanthi bawang bombay, keju gruyere lan saus asinado lomoto. Uga ana sandwich cumi ing menu sing diwenehi aji panca, aji Amarillo lan scallion bakar.
Piring liyane kalebu pitik panggang Peru lan njupuk panganan causa sing kalebu salad ayam, aji Amarillo, alpukat lan cancha. Pilihan njupuk liyane yaiku choclo sing kalebu jagung, daging sapi picadillo, keju fontina lan jeruk nipis.
Llamita uga duwe area ritel sing bisa tuku empuk, rempah-rempah adobo, kripik gaweyan omah, cancha (biji jagung panggang) lan produk Peru liyane sing angel ditemokake ing Manhattan.
Ramirez mesthi duwe sejarah rasa enak. Dheweke ngasilake akeh bahan inovatif sing gumun lan nyenengake. Sing endi sing bakal sampeyan coba ing pawon?
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.
